Resep langkah demi langkah Chakhokhbili dengan foto

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Hanya orang malas yang belum pernah mendengar tentang Chakhokhbili. Tetapi, misalnya, beberapa orang tidak tahu bahwa ini sama sekali bukan sup, tetapi hidangan kedua. Bagaimanapun, masakan Georgia adalah milik warisan dunia umat manusia. Dan chakhokhbili menempati tempat yang layak di dalamnya. Jika Anda ingin mengesankan tamu Anda dengan orisinalitas, pelajari cara memasaknya. Chakhokhbili adalah hidangan sayuran dan daging, sederhananya, versi rebusan Georgia. Dan memiliki banyak pilihan yang berbeda. Ada banyak resep untuk chakhokhbili. Ada hidangan dengan daging sapi dan domba, ada dengan hewan buruan dan unggas. Di sini kita akan melihat resep chakhokhbili ayam langkah demi langkah klasik dan berbagai variasi dagingnya.

Fitur rebusan Georgia

Dari daging apa pun hidangan ini dibuat, komponen utamanya harus memenuhi persyaratan tertentu. Dagingnya harus "cukup makan" dan mengandung lemak, tetapi tidak terlalu banyak. Selain itu, Anda perlu mengambil hewan atau burung muda. Mengapa begitu penting? Faktanya adalah kekhasan hidangan Georgia inidipanggang tanpa lemak lainnya. Itu sebabnya daging tidak boleh kurus. Potong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar - seolah-olah untuk gulai. Komponen wajib berikutnya dalam resep chakhokhbili adalah bawang. Buku-buku kuliner klasik Georgia secara khusus menekankan hal ini. Bahan wajib ketiga adalah sayuran, yang harus Anda ambil persis seperti daging. Air tidak termasuk dalam resep Chakhokhbili klasik. Daging direbus dalam cairan yang dikeluarkan oleh sayuran.

Chakhokhbili daging sapi dan domba

Pertimbangkan opsi menyiapkan hidangan dari setengah kilogram daging. Jika daging sapi, maka kita ambil ampasnya, lalu 500 gram tomat. Ada satu set rempah-rempah wajib untuk chakhokhbili. Resepnya menentukan dill, mint, tarragon - mereka diambil satu sendok makan sekaligus. Selain itu, bumbu kering juga dibutuhkan - peterseli, kemangi, paprika merah, gurih. Ambil juga setengah kepala bawang putih. Paprika merah pahit ditambahkan 1 sendok teh. Biasanya untuk jumlah daging ini Anda membutuhkan empat bawang. Jika kami memasak chakhokhbili dari daging sapi, maka Anda perlu mengambil seluruh kepala bawang putih, dan setengah sendok makan sayuran. Tiga kentang adalah produk tambahan.

Urutan bookmark produk

Resep chakhokhbili mengatakan bahwa daging cincang dimasukkan ke dalam panci atau panci yang dipanaskan. Goreng selama 10 menit, lalu tambahkan bawang, yang harus dicincang sangat halus. Kemudian mereka terus menggoreng jus dan lemak mereka sendiri selama 5 menit. Selanjutnya, rebus tomat. Denganmereka dikuliti, diremas dengan garpu secara terpisah dan disebarkan di atas daging yang dimasak. Kemudian mereka mengupas dan memotong kentang menjadi irisan kecil. Dia juga pergi ke daging dan tomat. Campur semuanya dengan seksama dan didihkan selama 20 menit, lalu garam. Di bagian paling akhir, tambahkan bumbu. Semuanya - bumbu kering dan segar - perlu dicampur, dimasukkan ke dalam panci dan kecilkan api. Jadi hidangan harus merana selama 3-4 menit. Baru kemudian taruh bawang putih yang dihancurkan atau dicincang. Setelah itu, matikan gas dan simpan piring di bawah tutupnya selama beberapa menit agar matang, dan semua bahan penyedap saling meresap.

Chakhokhbili dari unggas

Nama hidangan Georgia ini tampaknya mengisyaratkan daging apa yang awalnya dibuat. Chakhokhbili datang kepada kami dari makanan para pemburu. Itu terbuat dari burung pegar. Dalam bahasa Georgia, burung dengan bulu cerah ini disebut "hohobi". Untuk burung pegar itulah resep klasik untuk chakhokhbili ditemukan. Selain set bumbu wajib untuk daging, di sini Anda perlu menggunakan yang tambahan - kunyit Imereti, biji ketumbar, suneli hop. Rebusan unggas ini disiapkan dengan cara yang sama seperti resep Chakhokhbili Georgia. Hanya jika burung pegar masih muda dan kurus, diperbolehkan menambahkan sedikit mentega saat dagingnya digoreng. Tapi ini hanya bisa dilakukan setelah burung mengeluarkan sarinya. Daging harus mendapatkan warna khusus - "warna". Jika terlalu banyak jus yang menonjol, maka ditiriskan, lalu ditambahkan saat cairannya menguap. Garam hidangan dalam prosesnyamemasak dua kali: pertama kali sebelum meletakkan sayuran, dan kemudian - bersama dengan rempah-rempah, secukupnya.

Chakhokhbili dari ayam: resep langkah demi langkah

Namun, belakangan ini burung pegar menjadi terlalu langka bahkan di pegunungan Kaukasus. Karena itu, hidangan Georgia yang terkenal telah mengalami perubahan. Varian yang paling populer adalah chakhokhbili ayam. Resep kalkun kurang umum. Yang terbaik adalah mengambil ayam atau ayam muda. Jika Anda punya pilihan, ambillah burung peliharaan. Tokonya juga cocok, tetapi kemudian Anda perlu membeli bangkai yang bagus. Tidak punya burung utuh? Tidak masalah! Resep ayam chakhokhbili juga memungkinkan opsi seperti membuat rebusan dari potongan bangkai. Tetapi dalam hal ini, lebih baik mengambil tulang kering. Dagingnya banyak dan tulangnya kecil.

Bahan

Jadi, apa yang kita butuhkan untuk chicken chakhokhbili? Resepnya, jika kita ingat, merekomendasikan untuk mengonsumsi daging dan sayuran secara seimbang. Karena itu, kita harus memasak ayam besar (lebih dari satu kilogram, lebih disukai satu setengah), 4 bawang besar atau 6 sedang, 1 kg tomat yang sangat matang dan 3-4 kentang. Maka Anda membutuhkan bumbu dan rempah-rempah. Resep chakhokhbili ayam membutuhkan bumbu wajib - kepala bawang putih, satu polong paprika merah, setengah ikat peterseli, ketumbar, gurih, kemangi. Set klasik rempah-rempah kering, seperti yang kita ingat, adalah kombinasi kunyit, ketumbar dan sunel - semuanya dalam satu sendok teh. Beberapa penulis menyarankan untuk menambahkan mint dan tarragon. Dari ayam untuk chakhokhbili, resepnya mengatur untuk mengeluarkan semua bagian dalam, dan bangkaipotong-potong sedang. Mereka harus berukuran sedemikian rupa sehingga nyaman untuk membawanya dengan tangan Anda. Lebih baik memotong kelebihan kulit.

Merebus

Seperti yang telah kami sebutkan, resep ayam chakhokhbili tradisional mengacu pada daging yang “dipanggang kering”. Agar tidak gosong, Anda harus memasukkan potongan-potongan bangkai ke dalam panci atau panci yang dipanaskan, dan tahan selama sekitar lima menit di bawah tutupnya dengan api kecil. Kemudian jus akan menonjol dari daging. Itu dituangkan ke dalam wadah terpisah. Kemudian api dinaikkan dan potongan ayam digoreng selama 10 menit, sering dibalik. Daging tidak ditutup dengan penutup. Jus dapat ditambahkan selama proses pemanggangan. Bawang yang dipotong menjadi potongan besar harus diletakkan di bagian paling akhir. Dari resep langkah demi langkah untuk chakhokhbili, Anda dapat mengetahui bahwa jika ayamnya tidak cukup gemuk, maka sedikit mentega diperkenalkan pada tahap ini. Tetapi ini harus dilakukan secara bertahap. Di atasnya atau di atas lemak yang dilepaskan dari daging, bawang bombay ditumis selama lima menit lagi. Sekarang Anda bisa mengasinkan rebusan. Sebelum kita melanjutkan ke langkah berikutnya, bawang bombay harus lembut dan berwarna keemasan.

Sayur

Sekarang giliran tomat. Dari resep Chakhokhbili dengan foto, kami melihat bahwa persiapannya tidak berbeda dengan rebusan daging sapi atau domba yang sama. Tomat tersiram air panas, dikupas, dan ampas yang tersisa diremas. Kemudian semua ini diletakkan ke ayam dan dicampur. Penikmat kentang menyarankan pra-rebus dan kemudian dinginkan. Kami mengalirkan air, tetapi kami menyimpannya. Sekarang kami memotong kentang menjadi irisan besar dan juga mengirimnya ke wajan atau panci. Lagimencampur. Resep langkah demi langkah untuk chakhokhbili, foto yang dapat dilihat di artikel kami, sekarang memungkinkan Anda untuk menutup panci dengan penutup, mengurangi panas dan menunggu 20 menit. Paling sering, tomat mengeluarkan begitu banyak cairan sehingga tidak ada lagi yang perlu ditambahkan. Tetapi kebetulan kentang mulai terbakar. Dalam hal ini, air yang direbus akan berguna. Bisa ditambah sedikit demi sedikit saat sayuran sudah setengah matang.

Langkah terakhir: bumbu

Bawang putih untuk chakhokhbili resep langkah demi langkah membutuhkan pemotongan dengan pisau. Ini diperlukan agar terlalu banyak jus tidak menonjol. Lakukan hal yang sama dengan paprika. Hijau harus dibersihkan dari batang kasar dan dipotong. Bumbu kering dicampur dengan bumbu segar, kecuali bawang putih. Seluruh campuran ini dimasukkan ke dalam chakhokhbili dan disimpan dengan api kecil hingga 5 menit (walaupun beberapa resep menyarankan 10). Hal utama di sini adalah saus sayuran mengental. Kemudian gas dimatikan dan bawang putih ditambahkan. Kemudian chakhokhbili dibiarkan meresap. Rebusan harus dididihkan selama 5 atau 6 menit agar semua bahan terendam. Sekarang Anda dapat melayani.