Kacang kalengan dalam tomat. Resep Terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Beberapa ibu rumah tangga tanpa persiapan musim panas-musim gugur untuk musim dingin, jika mereka tidak ingin membeli konservasi kualitas yang mencurigakan dengan harga gila nanti. Kacang, berguna dan digunakan dalam berbagai resep, sekarang dijual di supermarket mana pun. Namun, tidak ada kacang kalengan tomat yang dibeli di toko yang dapat dibandingkan dengan kacang yang dibuat sendiri, dengan mempertimbangkan preferensi Anda sendiri. Apalagi resepnya, meski memakan waktu, mudah dan bisa dikuasai bahkan oleh juru masak yang tidak berpengalaman.

Tips Awal

Agar kacang kalengan dalam tomat berhasil semaksimal mungkin, Anda hanya perlu mengingat dua aturan.

1. Cobalah untuk tidak mencampur berbagai jenis kacang. Varietas putih dan merah direbus untuk waktu yang berbeda. Beberapa kacang akan terlalu lunak, yang lain akan terlalu keras. Jika kebetulan Anda memiliki campuran, rasakan seperti Cinderella: pisahkandi piring yang berbeda dan masak secara terpisah untuk menghubungkannya pada tahap terakhir.
2. Isi yang sempurna, tentu saja, adalah pure tomat segar. Namun jika tidak memungkinkan (kekuatan, waktu, ketersediaan tomat), diperbolehkan menggantinya dengan pasta tomat yang sudah diencerkan. Tapi tidak berarti saus tomat! Semua saus ini mengandung bahan pengisi asing yang akan memiliki efek tak terduga pada pengawetan Anda. Konsekuensi yang paling umum adalah rasa atau bau yang aneh atau bahkan tidak menyenangkan. Namun, mungkin juga kacang kalengan Anda dalam tomat (untuk musim dingin - itu saja!) Tidak akan bertahan sampai awal cuaca dingin: akan membengkak, atau bahkan meledak.

Masak kacang dengan cepat

Sebelum mengalengkan kacang dalam tomat menurut resep mana pun, kacang harus dimasak terlebih dahulu. Seperti diketahui, prosesnya cukup lama. Dan tidak selalu ibu rumah tangga modern akan memiliki cukup waktu untuk menunggu sampai kacang yang berubah-ubah berkenan untuk dimasak. Selain itu, dari memasak lama, mereka mulai berantakan, terkadang hampir menjadi bubur dan tetap mempertahankan bagian tengah yang kokoh. Kiat kami akan membantu Anda menjaga kacang tetap utuh dan indah, sekaligus secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk merebus.

1. Kacang kering harus direndam. Sebaiknya lakukan ini di malam hari, karena satu atau dua jam jelas tidak cukup untuk pembengkakan.
2. Kacang untuk memasak diisi dengan air segar dan dingin. Yang dia rendam di saluran air sekeras yang dia bisa.
3. Air baru dituangkan ke dalam wadah kecilcukup untuk menutupi isi panci.
4. Saat cairan mendidih, api dikecilkan sehingga hanya berdeguk. Proses memasak yang sibuk menyebabkan kacang mendidih.
5. Setelah setiap sepuluh menit memasak, setengah gelas air dingin ditambahkan ke panci. Berkat pendekatan ini, kacang akan matang dalam waktu setengah jam, meskipun jumlahnya banyak.

Setelah menguasai tekniknya, Anda dapat memilih resep apa saja untuk kacang kalengan dalam tomat - penerapannya tidak akan terlalu lama.

Kacang saja

Mari kita mulai dengan resep paling minimalis. Rebus satu setengah kilogram kacang. Anda juga membutuhkan satu kilogram tomat. Mereka tersiram air panas, dikupas dan direbus dalam sedikit air sampai sangat lunak. Setelah itu, tomat diremas dengan naksir kentang tumbuk menjadi bubur, kacang hampir siap dituangkan ke dalamnya, setengah sendok teh allspice, satu penuh hitam, tiga atau empat daun salam, tiga sendok makan garam ditambah setengah segelas minyak sayur. Saat massa mendidih, sesendok cuka 70% yang kuat ditambahkan, dan kacang kalengan dalam tomat segera dimasukkan ke dalam stoples. Sebaiknya didinginkan dalam keadaan terbungkus, bisa juga disimpan di rak pantry.

Resep kacang kalengan saus tomat dengan sayuran

Kami telah sepakat bahwa kacang sudah dimasak sebelumnya - kali ini sampai setengah matang, tidak lebih. Dari tomat, diambil dua kali lipat berat kacang,kulit dihilangkan; Lada Bulgaria (sama dengan kacang), dua wortel dan sejumlah bawang bombay yang beratnya sama dikupas. Semuanya dibalik dengan penggiling daging, tetapi tidak dalam tumpukan biasa, tetapi dalam mangkuk terpisah. Dalam panci, wortel dan bawang dipanggang selama lima menit, kemudian lada ditambahkan, setelah lima menit - pure tomat, garam dan gula. Jumlah rempah-rempah ditentukan oleh preferensi Anda; rasio awalnya adalah sesendok garam per sepertiga gelas gula dengan volume isian satu liter. Yang terakhir, seperempat jam setelah tomat, kacang dimasukkan, dan selama empat puluh menit semuanya direbus bersama di bawah tutupnya. Setelah dimatikan, cuka (20 ml) dituangkan ke dalam panci, isinya diremas dan diletakkan dalam stoples, disumbat, dan wadah terbalik disembunyikan sampai benar-benar dingin di bawah selimut atau mantel lama.

Memanen tanpa cuka

Bagi banyak orang, resep terbaik untuk kacang merah kalengan dalam saus tomat adalah yang tanpa cuka. Dalam versi yang diusulkan, fungsinya dilakukan oleh lada pahit, sehingga hidangan pembuka diperoleh dengan rasa pedas yang menggugah selera. Satu kilogram kacang polong segar kembali dibawa hingga setengah matang. Tiga kilogram tomat matang dihaluskan; kacang tegang dituangkan ke dalamnya, kemudian tiga sendok makan gula, setengah garam, beberapa daun salam, beberapa merica, sedikit cengkeh dan cincang halus setengah polong cabai ditambahkan di sana. Benda kerja direbus selama sekitar setengah jam, ditempatkan dalam stoples setengah liter dan digulung.

Asparagus dalam saus tomat

Kacang panjang lebih baik dibandingkan dengan saudara lain dalam memasak lebih cepat. Satu kilogram kacang seperti itu dicuci, ujungnya dihilangkan, dan polongnya dipotong menjadi tiga sentimeter. Mereka dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus tidak lebih dari tiga menit dan bersandar. Dalam bentuk yang agak dingin, kacang itu dimasukkan ke dalam stoples dengan erat. Kentang tumbuk dibuat dari 800 gram tomat, diasinkan dengan dua sendok makan garam, dibumbui dengan jumlah gula yang sama dan dididihkan. Polong dituangkan dengan komposisi panas, setelah itu kacang, kalengan dalam tomat, disterilkan selama tiga perempat jam (jika Anda menggunakan toples liter), disegel, setelah itu wadah dibalik dan didinginkan dalam bentuk terbungkus.