Sabayon: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat mengenal Italia, Anda tidak bisa mengabaikan hidangan penutup Sabayon yang lembut. Ini juga disebut saus Savoy, karena tidak hanya berarti makanan penutup yang manis, tetapi juga berbagai jenis saus untuk hidangan gurih. Mereka disiapkan menurut teknologi yang sama dan mengandung satu set komponen utama.

Dasar-Dasar Memasak

Teknologi manufaktur melibatkan penggunaan telur dan anggur bersama-sama dengan penangas air. Resep ini bagus karena komposisinya bisa diubah sesuai kebijaksanaan Anda. Disajikan panas dengan makanan penutup, kue kering, dan bahkan casserole. Tapi Anda bisa membuat saus Sabayon, yang resepnya cocok untuk hidangan kedua.

Mengganti anggur dengan jenis alkohol lain, seperti cognac atau rum, diperbolehkan. Minuman keras juga bisa diganti dengan jus apel manis.

Resep klasik

Resep klasik berisi komponen utama yang dapat sedikit dimodifikasi. Tapi lebih lanjut tentang itu nanti.

Jadi, bagaimana cara menyiapkan saus Sabayon? Resep klasik membutuhkan produk berikut:

• kuning telur - 6 buah;
• gula - 100 g;
• anggur kering – 150 ml.

Memasak

Pertama-tamaperlu untuk memisahkan kuning telur dari protein. Tambahkan gula ke putih dan kocok campuran sampai putih. Masukkan busa kocok ke dalam bak air (ini adalah panci berisi air mendidih, tempat wadah makanan diletakkan). Tuang anggur ke dalam isinya dan kocok terus menerus dengan pengocok atau mixer tangan. Rebus campuran, aduk selama 5 atau 10 menit. Segera setelah massa mulai mengental dan volumenya meningkat, angkat dari api dan sisihkan. Makanan penutup sudah siap.

Penting! Ketebalan saus atau makanan penutup tergantung pada durasi mencambuk. Semakin lama proses ini, semakin tebal massanya.

Sajikan hidangan penutup dalam gelas martini atau mangkuk.

Sabayon dengan lemon

Makanan penutup Sabayon yang lezat dengan lemon ini dapat disajikan sendiri atau sebagai pendamping kue kering.

Bahan untuk membuat tiga porsi:

• telur ayam - 6 buah;
• gula pasir - 125 gr;
• lemon – buah;
• anggur meja kering – 125 ml.

Hal ini diperlukan untuk mengambil telur dan hati-hati memisahkan kuning dari putih. Masukkan ke dalam wadah yang berbeda dan dinginkan. Kuningnya perlu didinginkan dalam resep, sedangkan putihnya bisa digunakan untuk membuat biskuit atau bizet.

Sementara itu Anda bisa menyiapkan lemon. Lepuh jeruk dengan air mendidih dan parut kulitnya di parutan halus. Peras jus dari seperempat lemon, tambahkan air matang hingga volumenya 75 ml.

Dalam wadah terpisah, campurkan kuning telur yang sudah dingin, kulit lemon, gula dan campur semuanyaBahan. Letakkan wajan di atas api minimum dan tuangkan anggur yang sudah disiapkan secara bertahap, lalu jus lemon dengan air. Kocok terus sampai campuran mengental selama sepuluh menit. Penting untuk tidak membiarkan saus mendidih. Setelah Sabayon siap, sisihkan dan biarkan dingin.

Sajikan dingin dengan sayuran, ikan, dan makanan penutup manis.

Rekomendasi dari koki

Ada beberapa tips dari chef Italia. Dalam proses menyiapkan saus Sabayon yang luar biasa ini, resepnya bisa diubah jika disajikan dengan makanan penutup. Kemudian Anda bisa menambahkan pala dan vanila.

Dan jika digunakan untuk hidangan kedua, ditambahkan kunyit, lada hitam, bawang putih.

Sausnya bisa disajikan sebagai minuman sendiri. Untuk penyajiannya, dituangkan ke dalam gelas dan disajikan hangat. Perlu diperhatikan bahwa semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan dan mengocoknya, saus yang dihasilkan akan semakin cair.

Pilihan spesial lainnya adalah saus Sabayon, yang resepnya melibatkan penggantian anggur dengan minyak zaitun. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk ikan dan sayuran.

Tiram dengan saus Sabayon

Pecinta tiram bisa mencoba membuat krim Sabayon. Resepnya termasuk bahan baru - krim. Saus ini sangat empuk dan cocok untuk bubur tiram yang harum.

Perlu disiapkan:

• tiram - 6 buah;
• bawang merah - 1 buah;
• leek - 2 buah;
• mentega – 50r;
• sampanye semi-kering – 100 g;
• kuning telur - 1 buah;
• krim kental - 30 ml;
• lemon - 1 buah;
• garam, merica - secukupnya.

Buka tiram segar, tiriskan dulu air tiram ke wadah terpisah. Pisahkan air kedua dan tempatkan tiram yang sudah dibebaskan dari cangkangnya di mangkuk yang sama. Bersihkan cangkangnya, keringkan dan sisihkan sebentar.

Cincang bawang merah dan tumis dengan api kecil dalam wajan yang diolesi mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang sampanye, air tiram pertama dan menguapkan setengah dari campuran yang dihasilkan.

Pisahkan kuning dan proteinnya. Dengan mixer atau pengocok, kocok kuning telur sampai berbusa, tuangkan krim dan kocok lagi sampai mengembang. Campur bawang merah goreng. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Sekarang Anda bisa mulai memasak tiram. Tempatkan air kedua dengan bubur seafood dalam panci. Biarkan mendidih dengan api kecil selama sepuluh atau lima belas menit, sampai cairannya menguap. Setelah tiram siap, Anda bisa mulai mendekorasi hidangan.

Setiap cangkang diisi dengan daun bawang cincang halus, bubur tiram, saus harus ditambahkan di atasnya. Letakkan semuanya di atas loyang dan panggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama beberapa menit. Untuk mendapatkan kerak emas, tiram bisa diolah lebih lanjut dengan kompor gas di atas saus Sabayon.

Resep dengan foto disediakan oleh dokter gizi sehat A. Vitorskaya. Mereka memberikan panduan tentang cara yang benarperhitungan. Di rumah, kamu tidak perlu memakannya, karena ternyata masakannya cukup enak.

Krim Keju Sabayon

Setiap koki, seperti yang Anda tahu, menyiapkan saus sesuai dengan resep uniknya sendiri. Tidak terkecuali saus Sabayon, resepnya bisa diubah-ubah tergantung keinginan dan hidangan yang disajikan. Ini adalah krim keju untuk salmon.

Anda tidak perlu resep dengan foto untuk membuat variasi saus Sabayon ini. Faktanya cukup sederhana, dan setiap ibu rumah tangga bisa memasaknya.

Diperlukan:

• salmon (fillet) - 600 g;
• minyak zaitun - 30 ml;
• garam, merica - secukupnya.

Untuk saus:

• keju Saint-Félicien - 1 cakram;
• kuning - 4 buah;
• anggur putih kering - 150 ml;
• krim kental - 150 ml;
• kaldu ikan konsentrasi tinggi - 15ml;
• garam, merica - secukupnya.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan saus Sabayon. Resepnya mengandung keju, jadi Anda harus mulai dengan persiapannya. Jadi, kerak dipotong dari keju, kemudian ditempatkan di panci dan dilelehkan dengan api kecil. Tambahkan krim dan kaldu ikan ke Saint-Félicien dan didihkan seluruh campuran selama lima menit.

Setelah lima menit, masukkan wadah ke dalam penangas air, tambahkan kuning telur, anggur, dan kocok campuran selama tujuh menit. Campur massa keju-krim dengan mousse telur-anggur, campur dan sisihkan.

Tinggal memasak salmon. Oven sedang memanas, tempatpiring tahan api atau loyang, yang sebelumnya dilumuri minyak zaitun, kemudian ditempatkan potongan fillet salmon. Tuang saus di atas piring dan panggang selama dua menit. Sajikan panas.

Cara penyajiannya

Sabayon sudah lama dikenal para juru masak. Resepnya sederhana, dan hasilnya akan menyenangkan para pecinta kuliner. Hari ini disajikan sebagai makanan penutup atau minuman independen, sebagai tambahan untuk makanan penutup dan kue kering. Sausnya cocok dengan seafood, sayuran, dan ikan.