Ragi mana yang harus dipilih, ditekan atau kering?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ragi adalah asisten yang sangat diperlukan dalam memanggang roti, pai dan pai, serta dalam persiapan kvass. Jamur ini selama siklus hidupnya secara aktif menyerap gula, mengembalikan karbon dioksida dan alkohol, sifat-sifat inilah yang digunakan dalam memanggang. Anda selalu dapat menemukan ragi yang dijual: ditekan, segar dan kering (instan) - tetapi dalam bentuk cair mereka hanya digunakan pada skala industri. Masing-masing tipe ini memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan.

Ragi terkompresi

Tongkat konsentrat jamur "baik" ini dapat dibeli di pasar atau di toko, mereka memiliki berat yang berbeda: dari 50 hingga 1000 gram. Mereka disiapkan dengan mengeluarkannya dari media kultur, diikuti dengan penanaman dalam media nutrisi, yaitu molase. Salah satu kelemahan besar dari ragi tersebut adalah umur simpannya yang terbatas dan sangat singkat: di lemari es mereka akan tetap segar selama tidak lebih dari 2 minggu. Faktor ini harus dipertimbangkan saat membeli. Perhatikan tanggal pembuatan, serta penampilan dan tekstur produk: saat ditekan, ragi tidak boleh dioleskan, dan warnanyabervariasi dari merah muda ke krem (krem). Ragi yang ditekan adalah organisme hidup, oleh karena itu, selama penyimpanan, jangan membungkusnya dengan erat, biarkan bernafas. Untuk membuatnya bekerja, encerkan 10-15 gram produk dalam 250 ml air hangat (tidak panas) dengan satu sendok teh gula dan tunggu hingga busa muncul.

ragi kering

Varietas ini tersedia dalam berbagai ukuran kantong butiran yang perlu direndam terlebih dahulu atau dicampur langsung dengan tepung. Padahal, itu hanya ragi terkompresi biasa yang dikeringkan dengan udara hangat. Produk semacam itu disimpan lebih lama dan tidak memerlukan kondisi khusus. Tetapi terkadang mereka tidak seaktif yang segar, dan ini memengaruhi kualitas produk yang dipanggang, jadi lebih baik memilih produk dari produsen tepercaya. Pilihan terbaik adalah paket yang ditandai dengan tanda GOST, ragi yang ditekan atau kering dengan tanda ini pasti akan memiliki kualitas terbaik. Perbedaan mendasar antara yang kering biasa dan yang disebut instan adalah durasi kerjanya: yang terakhir menaikkan adonan 1,5 kali lebih cepat dan tidak memerlukan persiapan adonan, yang sangat dihargai oleh ibu rumah tangga. Selain itu, perlu diingat bahwa kedua jenis dapat dipertukarkan, yaitu, jika resep membutuhkan ragi yang ditekan, dan Anda hanya memiliki ragi kering, maka ambil yang terakhir tiga kali lebih sedikit dari yang dibutuhkan oleh resep.

Ragi buatan sendiri

Pengalaman membuat jamur buatan sendiri untuk dipanggang sangat menghibur dan bermanfaat,jika Anda memutuskan untuk waktu yang lama untuk menetap di dacha atau di desa, di mana lebih sulit untuk mendapatkan produk industri. Cara termudah adalah dengan menggunakan buah beri dengan lapisan ragi, seperti anggur dan plum. Hancurkan buah beri dalam pure, campur dengan sedikit gula dan air dan saring busa yang dihasilkan seminggu sekali. Yang terakhir dikeringkan dan digunakan dalam memanggang. Tentu saja, ragi roti terkompresi atau kering lebih nyaman, tetapi bukankah menarik untuk memahami keseluruhan prosesnya? Oleh karena itu, jangan takut untuk bereksperimen, karena begitulah cara memahami kebenaran.