Komposisi kimia dan nilai energi produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10

Dalam diet sehat, salah satu kriteria utama ahli gizi mempertimbangkan nilai energi produk, yang mencerminkan tingkat kegunaan setiap jenis. Itu diukur dalam kalori. Satuan ini adalah jumlah energi yang diterima seseorang dari makanan. Jumlah kalori yang cukup membantu memulihkan semangat dan menjaga ketenangan pikiran selama hari kerja.

Derajat kegunaan yang berbeda dari hidangan tertentu memungkinkan Anda membuat diet harian sedemikian rupa sehingga tubuh tidak hanya memperoleh jumlah kalori yang cukup, tetapi juga menerima vitamin dan mineral dalam jumlah penuh. Pakar nutrisi menyarankan ketika memilih produk di toko, pada saat yang sama memperhatikan nilai energi dan komposisi kimianya.

Untuk tujuan apa tubuh menghabiskan energi

Kebanyakan orang cenderung berpikir bahwa kita membutuhkan kalori hanya untuk aktivitas bergerak. Namun, para ilmuwan telah menemukan bahwa sekitar 65-70% dari semuaJumlah energi yang diperoleh dari makanan membantu tubuh mempertahankan jalannya proses fisiologis normal: termoregulasi, tidur, pencernaan makanan, kerja jantung dan pembuluh darah, regenerasi kulit, pembentukan sel-sel baru, pertumbuhan kuku dan rambut., dan banyak lagi. Selain menyediakan kebutuhan energi dasar yang diperlukan untuk fungsi penuh organ, kita membutuhkan kalori untuk:

• Mempertahankan kebiasaan gerakan tubuh selama aktivitas sehari-hari.
• Latihan intensif - untuk kerja fisik atau latihan kekuatan.

Mengetahui nilai energi total dari makanan yang dimakan per hari, Anda dapat menghitung berapa banyak yang dikeluarkan tubuh untuk kebutuhan alami, dan berapa banyak kalori yang perlu dibakar untuk menurunkan berat badan, agar akhirnya mendapatkan keseimbangan negatif.

Spesialis nutrisi olahraga telah menemukan bahwa kontemporer kita mengkonsumsi sekitar 25-30% dari energi yang dikonsumsi dari makanan untuk aktivitas fisik. Untuk menjaga kesehatan dan sosok yang ideal, ahli gizi merekomendasikan untuk meningkatkan parameter ini hingga 40%. Kilokalori yang tidak dihabiskan seseorang di siang hari disimpan di depot lemak di pinggang, di samping dan area masalah lainnya.

Apa yang dimaksud dengan kalori dan kilokalori

Kalori makanan mewakili sejumlah energi yang dilepaskan oleh tubuh dari makanan selama pencernaan dan asimilasi. Kandungan kalori dari makanan atau produk individu adalah muatan energi potensial yang diterima seseorang jika makanan tersebut benar-benar dicerna.

Kalori adalah satuan yang digunakan untuk mengukur kandungan energi makanan. Diketahui bahwa kalori makanan, berbeda dengan satuan panas dengan nama yang sama yang digunakan dalam konteks ilmiah, mengandung energi 1000 kali lebih banyak. Itulah sebabnya ahli gizi dan penganut gaya hidup sehat, ketika menyebutkan kilokalori, sering menghilangkan awalan "kilo", berbicara tentang keefektifan produk makanan tertentu. Di negara-negara Eropa, kilokalori dilambangkan sebagai Kkal, di Amerika Serikat biasanya mencerminkan satuan nilai energi produk makanan dengan istilah kalori, atau disingkat kal.

Cara menentukan potensi energi makanan dan konsumsi kalori pada manusia

Para ilmuwan, memeriksa kandungan kalori (nilai energi) makanan, membakar makanan dalam kalorimeter dan menghitung jumlah panas yang dilepaskan ke penangas air di sekitar perangkat. Mereka menemukan bahwa satu kalori cukup untuk memanaskan 1 liter cairan sebesar 1 °C. Misalnya, energi yang setara dengan kue (150 kal) memungkinkan Anda memanaskan 150 liter air sebesar 1 derajat atau mendidihkan 1,5 liter cairan. Dalam sistem pengukuran lain, jumlah nilai energi makanan dihitung dalam kilojoule. Dipercaya bahwa 1 kilokalori dan 4,184 kJ adalah nilai yang identik, serta 1 kilojoule (1kJ) dan 0,238846 kal:

Bahan Makanan	Untuk produk 1g
	Kkal	KJ
Protein (protein)	4, 10	17, 1
Lemak	9, 30	39
Karbohidrat	4, 10	20, 1
Serat	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Pemanis	2, 5	10, 2
asam sitrat	2, 25	9, 1

Untuk menentukan intensitas metabolisme seseorang, ia ditempatkan di ruang berventilasi dengan insulasi termal yang andal. Suhu konstan dipertahankan di dalam ruangan, dan udara panas dipompa melalui pipa ke reservoir air dingin karena panas yang dihasilkan oleh tubuh subjek uji. Jadi ditemukan bahwa kebutuhan energi harian seseorang yang pekerjaannya dikaitkan dengan gaya hidup kurang gerak adalah sekitar 2000 kkal.

Asupan kalori harian dari makanan yang dikonsumsi

Kebutuhan kalori harian seseorang, menurut norma yang diadopsi di negara-negara Eropa, untuk pria bertubuh rata-rata bervariasi dalam 2500 unit, untuk wanita - 2000 unit. Selain perbedaan jenis kelamin, itu tergantung pada berat badan, usia, tinggi badan, tingkat metabolisme dan gaya hidup orang tersebut. Pada tahun 1919, para ilmuwan dari Carnegie Institution di Washington memperoleh formula optimal, dinamai menurut nama penulisnya - Harris dan Benedict. Dengan bantuannya, perhitungan tingkat metabolisme dasar untuk pria dan wanita dilakukan berdasarkan data biometrik:

Hasil perhitungan ini menunjukkan berapa banyak kalori per hari yang harus diterima seseorang darimakanan atau berapa nilai energi total makanan untuk memenuhi kebutuhan dasarnya.

Koreksi kebutuhan energi harian seseorang

Tergantung pada jenis pekerjaan yang dilakukan, jumlah kalori yang dibutuhkan seseorang (per 1 kg berat badan) juga bervariasi:

• Kerja pikiran: 30-50 kkal.
• Kerja ringan: 30-40 kkal.
• Pekerjaan berat atau latihan kekuatan: 40-50 kkal.

Dengan menggunakan koefisien aktivitas fisik, Anda dapat menentukan kebutuhan energi harian individu dengan paling akurat:

Aktivitas fisik (per minggu)

Koefisien	Volume
1, 2	Minimal atau tanpa beban
1, 38	3 pelatihan beban sedang
1, 46	5 latihan beban sedang
1, 55	5 latihan intensif
1, 64	Beban harian
1, 73	Pelatihan intensif tujuh hari seminggu atau dua kali sehari
1, 9	Olahraga profesional atau pekerjaan fisik yang berat

Bagi yang ingin menurunkan berat badan

Ahli gizi memperingatkan bahwa rasio kalori yang dikonsumsi setiap hari dari makanan dan dihabiskan dalam prosesvitalitas harus nol atau negatif. Jika tidak, ketika yang pertama menang atas yang kedua, proses metabolisme di dalam tubuh terganggu dan berat badan bertambah. Mereka yang ingin menurunkan berat badan perlu mengurangi kandungan kalori dari makanan sehari-hari hingga 300-500 kkal. Untuk membakar 1000 g lemak, Anda harus menghabiskan setidaknya 7700 kal. Ahli gizi menganggap membuang 2-4 kilogram dalam sebulan sebagai penurunan berat badan yang optimal (massa ini tidak termasuk jumlah air yang dikeluarkan dari tubuh selama pelatihan). Untuk mempercepat proses termolipolisis dan menghabiskan kalori dengan mengorbankan cadangan lemak, perlu untuk mengurangi kandungan kalori dari makanan sehari-hari.

Untuk melakukan ini, ketika mengunjungi supermarket, Anda harus memperhatikan nilai energi produk dan komposisi. Harus diperhitungkan bahwa lemak hanya dapat menutupi 30% dari kebutuhan energi seseorang, sedangkan karbohidrat menyediakan 58% vitalitas. Produk yang kaya akan zat organik ini sangat tinggi kalori: buah kering berhasil bersaing dengan daging berlemak dalam hal nilai energi. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa makanan orang modern biasanya jenuh dengan lemak dan gula tersembunyi, sehingga proporsi makanan yang kaya lemak harus dikurangi, mendistribusikannya kembali demi sayuran dan buah-buahan segar, jamur, kacang-kacangan, dan produk nabati lainnya yang mengandung karbohidrat kompleks..

Energi dan nilai gizi produk

Nilai nutrisi dari setiap produk mencakup berbagai sifat bermanfaatnya: energi, biologis,organoleptik, fisiologis, serta kualitas dan kecernaan yang baik. Kandungan kalori berbanding lurus dengan jumlah zat gizi tertentu yang terkandung dalam makanan: lemak, protein, karbohidrat, dan asam organik.

Para ahli gizi telah menghitung bahwa dengan termolipolisis, atau pemecahan lemak (1 g), tubuh menerima 9,3 kal, dengan katabolisme karbohidrat dan protein - masing-masing 4,1 kal. Saat menghitung nilai energi makanan, bilangan bulat biasanya digunakan, dibulatkan ke atas:

Protein	17 kJ	4 kal
Lemak	37 kJ	9 kal
Karbohidrat	17 kJ	4 kal
Fiber (serat tumbuhan)	8 kJ	2 kal
asam organik	13 kJ	3 kal
Etil alkohol	29 kJ	7 kal
Poliol (poliol)	10 kJ	2, 5 kal

Jumlah BJU, serta bahan-bahan lain yang terkandung dalam 100 g produk, dapat ditemukan pada label toko atau diambil dari tabel yang menunjukkan komposisi dan kandungan kalorinya. Mengalikan angka-angka ini dengan jumlah energi yang diperoleh dari 1 g komponen makanan, kita menemukan nilai energi setiap nutrisi dalam 100 g produk. Tetapi pada saat yang sama, harus diingat bahwa tubuh manusia tidak dapat menyerap makanan hingga 100%. Dia mencerna:

• 84, 5% protein;
• 94% lemak
• 95, 6% karbohidrat.

Jadi ituuntuk mengetahui jumlah pasti energi yang dapat diekstraksi dari produk tertentu, Anda perlu menggunakan jumlah nutrisi yang diserap oleh tubuh.

Tabel kandungan kalori dan komposisi kimia produk - salah satu asisten utama dalam menurunkan berat badan

Untuk menjaga diri Anda dalam kondisi prima, sangat penting untuk menghitung nilai energi dari makanan yang dikonsumsi setiap hari, serta mengontrol jumlah kalori yang diterima dan dikeluarkan. Di masa depan, perlu banyak pekerjaan untuk memaksa tubuh menggunakan energi berlebih. Tanpa mendapatkan dorongan energi dari makanan, tubuh manusia yang panik mulai memperlambat metabolisme. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan lemak tubuh sebagai cadangan tabungan dari kemungkinan kelaparan di masa depan, tetapi dengan demikian mencegah penurunan berat badan. Menggunakan data BJU (protein, lemak, dan karbohidrat) yang sudah jadi dari tabel, dengan mengalikannya dengan nilai energi 1 g nutrisi, kami mendapatkan kandungan kalori masing-masing dalam 100 gram produk. Misalnya, kefir dengan kandungan lemak 2,5% mengandung per 100 ml produk, masing-masing:

• 2,5 g lemak (2,5 g x 9 unit)=22,5 kal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 kal;
• 4 g karbohidrat (4 g x 4 unit)=16 kal.

Merangkum hasilnya, kita mendapatkan nilai energi 100 g kefir, yaitu 50,5 satuan atau sekitar 51 kkal, seperti yang tertera pada label.

Kandungan kalori dari hidangan jadi

Jika menghitung nilai energi makanan adalah proses yang cukup sederhana, maka mengidentifikasi kandungan kalori dari masakan yang dimasak adalah pekerjaan yang melelahkan.

Hal ini diperlukan untuk menimbang semua bahan dari hidangan tertentu pada skala dapur, dengan mempertimbangkan tidak hanya komponen utama, tetapi juga komponen tambahan. Makanan seperti mentega (mentega atau sayuran), krim asam, mayones terutama meningkatkan nilai energi makanan.

Mengganti krim asam, saus tomat atau mayones yang sama (termasuk jenis "ramping" atau "ringan") dengan yogurt alami atau kefir dengan kandungan lemak 1-2,5% dalam salad secara signifikan mengurangi jumlah kalori yang dikonsumsi. Mengetahui berat, komposisi kimia, dan nilai energi produk sarapan, Anda dapat menghitung kandungan kalori totalnya:

• Bun toast (50 g)=149 kkal.
• Turki 20 g=19 kkal.
• Keju 20 g=80 kkal.
• Tomat (Sedang)=25 kkal.
• Secangkir kopi (130 ml)=0 kkal, menambahkan susu 2,5% (10 ml), ditambah 5 kkal, dan menambahkan gula 5 g (1 sdt), kami menambah kandungan kalori makanan sebanyak 20 kkal.

Nilai yang dihitung dari nilai energi masing-masing komponen makanan dijumlahkan dan kami mendapatkan jumlah total kalori yang dikonsumsi di pagi hari: 149 unit + 19 unit + 80 unit + 25 unit + 25 unit=298 kkal. Jika Anda ingin mengoleskan mentega (5 g) pada roti panggang, Anda harus meningkatkan hasilnya sebanyak 75 kal. Dalam hal ini, sarapan dapat memberikan tubuh 373 kal.

Untuk menentukan nilai energi hidangan jadi, dengan mempertimbangkan bahan tambahan dan kerugian selama perlakuan panas, Anda akan memerlukan: daftar produk sesuai resep dan berat semua bahan dalamgram. Misalnya, 100 g ayam mentah mengandung protein - 18 g, lemak - 18,5 g, karbohidrat - 0,8 g 150 gram ayam mengandung: 27 g protein, 28 g lemak, dan 1 g karbohidrat. Secara teoritis, nilai energi 150 g ayam adalah 364 kkal, di antaranya:

• Protein 27 g x 4 kkal=108 kkal.
• Lemak 28 g x 9 kkal=252 kkal.
• Karbohidrat 1 g x 4 kkal=4 kkal.

Saat direbus dalam air, yang kandungan kalorinya 0 kkal, nilai energi produk ini tidak akan berubah. Setelah potongan makanan ayam rebus dimakan dan dicerna, dengan mempertimbangkan kecernaan berbagai nutrisi, kandungan kalorinya akan menjadi 329 kkal:

• Protein 108 kal x 84,5%=91 kal.
• Lemak 252 kal x 94%=237 kal.
• Karbohidrat 1 kal x 95,6%=0,96 kal.

Mengapa diet tunggal itu buruk?

Saat memilih makanan, perlu untuk memantau tidak hanya kandungan kalorinya, tetapi juga untuk memastikan bahwa itu mengandung semua kategori zat yang diperlukan untuk mendukung kehidupan: BJU, vitamin, mineral.

Komposisi kimia dan nilai energi makanan merupakan faktor penting yang memiliki dampak signifikan terhadap kualitas hidup manusia. Makan diet habis, yang didasarkan pada satu produk, Anda bisa mendapatkan hasil jangka pendek yang menakjubkan dari penurunan berat badan, tetapi pada saat yang sama secara signifikan merusak kesehatan Anda.

Tubuh dengan diet ini bekerja untuk keausan. Menurut penganut gaya hidup sehat, menghitung kalori itu mudah. Pemula dalam dua minggu dengan matatentukan kandungan kalori dari hidangan yang sudah dikenal, perhatikan hanya makanan yang dikonsumsi untuk pertama kalinya. Pada saat yang sama, metode ini membantu menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesehatan dan mengkonsolidasikan hasil yang dicapai untuk waktu yang lama.