Sirup glukosa-fruktosa: komposisi, produksi, penggunaan, manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, media banyak menaruh perhatian pada topik gaya hidup sehat. Banyak orang yang menyadari pentingnya masalah ini dan mencoba untuk mengubah kebiasaan mereka, sementara yang lain masih menganggapnya sebagai larangan dan perampasan total. Gaya hidup sehat bukanlah keajaiban dan semua orang bisa mengikutinya, karena terdiri dari diet seimbang, olahraga teratur dan manajemen stres yang efektif. Mengikuti aturan sederhana ini dapat sangat meningkatkan kualitas hidup kita dengan memperpanjang hidup kita dan memberi kita kesehatan fisik dan mental.

Makan sehat

Bagian terpenting dari program gaya hidup sehat adalah nutrisi, karena akibat dari kebiasaan yang tidak sehat dalam pemilihan produk, tidak hanya berat badan yang bertambah, tetapi juga masalah kesehatan yang memburuk. Dengan membuat pilihan makanan sehat, kita dapat melindungi diri dari masalah ini dan mendapatkan nutrisi yang dibutuhkan tubuh kita untuk tetap sehat, aktif, dan kuat.

Kebiasaan diet yang dipelajari di masa kanak-kanak sering terbawa hingga dewasa, jadi penting untuk mendidik anak-anak sejak awal tentang pentingnya membuat pilihan makanan sehat yang akan membantu mereka tetap sehat sepanjang hidup mereka. Dan karena kita berbicara tentang anak-anak, mari kita ingat produk mana, yang sangat disukai oleh anak-anak, yang menyebabkan kekhawatiran terbesar di antara orang tua dan menimbulkan banyak pertanyaan tentang keamanan penggunaan dan komposisinya, tentu saja, ini adalah produk yang mengandung gula dan penggantinya.. Semakin banyak kandungan sirup glukosa-fruktosa disebutkan dalam komposisi produk, dan hari ini kami akan mencoba mencari tahu apa itu dan apa pengaruhnya terhadap tubuh kita.

Apa itu glukosa dan fruktosa?

Glukosa, atau gula anggur, adalah gula sederhana, yang disebut monosakarida, diwakili oleh rumus molekul C6H12O6.

Senyawa organik ini banyak ditemukan dalam buah-buahan dan beri dan berfungsi sebagai sumber energi terpenting bagi kehidupan tubuh manusia.

Fruktosa, sering disebut sebagai gula buah, juga merupakan gula sederhana, isomer glukosa dan memiliki rumus molekul C6H12O6. Fruktosa, seperti namanya, ditemukan dalam buah-buahan (seperti jeruk dan apel), beri, beberapa sayuran akar (seperti bit, ubi jalar, parsnip, dan bawang), dan madu. Fruktosa adalah yang paling manis dari semua gula alami.

Glukosa dan fruktosa bergabung bersamajumlah yang sama membuat jenis gula lain - sukrosa - disakarida (C12H22O11) yang dikenal sebagai gula meja.

Apa itu sirup glukosa-fruktosa (HFS)

Ini adalah pemanis alami yang terbuat dari pati yang diekstrak dari biji-bijian dan sayuran. Sirup glukosa-fruktosa memiliki komposisi yang mirip dengan gula meja yang berasal dari tebu atau bit - keduanya terdiri dari glukosa dan fruktosa, meskipun dalam proporsi yang berbeda.

Tidak seperti sukrosa, yang terdiri dari rantai terkait glukosa dan fruktosa dalam rasio 50:50, molekul dalam sirup tidak terkait satu sama lain dan HPS dapat memiliki rasio yang berbeda dari dua gula sederhana. Komposisi sirup glukosa-fruktosa yang dibuat di UE biasanya memiliki 20, 30 atau 42% fruktosa, dengan sisanya adalah glukosa. Daya tarik sirup adalah ketika pati diekstraksi, pembuat dapat menyesuaikan jumlah fruktosa di dalamnya untuk membuat sirup menjadi manis seperti gula atau kurang manis jika diinginkan.

Jika HFS memiliki rasa manis yang mirip dengan gula, dapat digunakan sebagai alternatif. Sirup glukosa-fruktosa lebih mudah digunakan pada beberapa produk karena bentuknya cair tidak seperti gula meja dan lebih mudah dicampur dengan bahan lain dalam krim, es krim, minuman dan produk cair atau semi cair lainnya.

Di UE, GFS ditandai pada daftar bahan pada kemasan produk.

Produksi sirup glukosa-fruktosa

SFS biasanyaterbuat dari pati. Sumber pati tergantung pada ketersediaan lokal dari produk mentah yang digunakan untuk ekstraksi. Secara historis, jagung telah menjadi pilihan yang disukai, sementara gandum telah menjadi sumber populer untuk produksinya dalam beberapa tahun terakhir. Pati adalah rantai molekul glukosa, dan langkah pertama dalam produksi HPS adalah pelepasan unit glukosa ini. Molekul terikat dalam pati dihidrolisis menjadi molekul bebas. Kemudian, dengan menggunakan enzim, sebagian glukosa diubah menjadi fruktosa dalam proses yang disebut isomerisasi.

Apa itu pati?

Tepung adalah karbohidrat yang secara alami ditemukan dalam banyak biji-bijian dan sayuran seperti gandum, jagung dan kentang, beras, kacang polong, kacang-kacangan, ubi jalar, pisang, dll. Pati adalah sumber energi utama bagi tubuh manusia, dan merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. sangat penting untuk mengkonsumsi makanan yang mengandung itu setiap hari (biji-bijian dan sayuran). Ini dapat digunakan sebagai produk makanan berkualitas tinggi yang terpisah, serta untuk persiapan bahan lainnya. Komponen berbasis pati memiliki banyak sifat bermanfaat yang membuatnya sangat diperlukan dalam persiapan makanan sehari-hari. Pati alami dan termodifikasi baik untuk mengentalkan makanan dan mengikat sebagian cairan di dalamnya, yang penting saat membuat sup, saus, dan kue kering.

Untuk apa GFS digunakan

Alasan utama penggunaan sirup fruktosa-glukosa dalam makanan dan minuman adalah rasa manisnya dan kemampuannya untuk berpadu dengan baik dengan bahan lain. Menariknya, itu juga bisa digunakan sebagai pengganti aditif pengawet makanan. Selain stabilitas yang lebih baik, sirup dapat memperbaiki tekstur, mencegah kristalisasi, dan membantu mencapai konsistensi yang diinginkan (renyah atau lembab). Di Eropa, sukrosa masih menjadi pemanis nutrisi utama yang digunakan dalam industri makanan dan minuman. Hingga tahun 2017, produksi HFS di UE diatur dan dibatasi hingga 5% dari total produksi gula, namun saat ini terdapat tren kuat untuk mengganti sukrosa dengan sirup pada produk tertentu, terutama pada produk cair atau semi padat seperti minuman dan es. krim.

Ini akan terus digunakan untuk gula-gula, selai dan manisan, makanan panggang, sereal, produk susu, bumbu dan makanan kaleng dan kemasan. Di AS, HFS lebih umum digunakan daripada di Eropa, biasanya dalam minuman ringan. Selain itu, sirup glukosa-fruktosa merupakan komponen penting dari produk makanan untuk penderita diabetes. Ini juga digunakan oleh atlet.

Apa perbedaan antara sirup glukosa-fruktosa dan sirup fruktosa-glukosa

Kami telah menyebutkan bahwa gula (sukrosa) memiliki proporsi tetap glukosa dan fruktosa (50/50), dan dalam sirup, persentase glukosa dan fruktosa dapat bervariasi. Sirup yang mengandung lebih dari 50% fruktosa disebut "fruktosa-glukosa". Jika fruktosa kurang dari 50%, itu akan menjadi "sirup glukosa-fruktosa". Kandungan fruktosa khas dalamsirup tersebut diproduksi di Eropa adalah 20, 30 dan 42%. Di AS, kandungan fruktosa yang paling umum digunakan adalah 55% dan sirup ini disebut sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS). Sirup dengan kandungan fruktosa 42% hingga 55% memiliki rasa manis yang mirip dengan gula meja, itulah sebabnya mereka sering digunakan sebagai alternatif. 1 gram sirup jagung memiliki jumlah kalori yang sama dengan jenis gula lainnya (4 kkal per 1 gram).

Efek pada tubuh manusia

Banyak yang khawatir dengan pertanyaan ini: dapatkah sirup glukosa-fruktosa berbahaya. Penggunaannya sering dikaitkan dengan penambahan berat badan. Apakah ada hubungan langsung antara konsumsi HFS dan obesitas? Beberapa laporan menyatakan bahwa konsumsi HFS berlebih bertanggung jawab atas krisis obesitas saat ini di AS.

Namun, tingkat obesitas juga meningkat tajam di seluruh Eropa tanpa adanya peningkatan konsumsi yang paralel, sehingga tidak mungkin untuk membantah bahwa obesitas hanya disebabkan oleh HFS saja. Kelebihan kalori dapat masuk ke dalam tubuh manusia melalui lemak, protein, alkohol, atau karbohidrat, termasuk gula.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa fruktosa mungkin tidak mengenyangkan (merasa kenyang) seperti gula lainnya karena tidak merangsang hormon yang bertanggung jawab atas rasa lapar dan asupan makanan (seperti insulin). Ini bisa membuat orang makan atau minum lebih banyak. Namun, tinjauan tahun 2007 menyimpulkan bahwa bukti bahwa fruktosa lebih sedikitmengenyangkan dari glukosa atau HPS kurang mengenyangkan dari sukrosa tidak konklusif. Juga, produsen sirup glukosa-fruktosa menjamin bahwa itu tidak mengandung zat buatan atau sintetis, serta bahan tambahan makanan.

Oleh karena itu, tidak ada bukti ilmiah yang mendukung bahwa mengonsumsi produk HFS menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak sehat dan efek kesehatannya lebih buruk daripada gula lainnya.

rekomendasi WHO

Pada tahun 2015, WHO menerbitkan pedoman yang merekomendasikan untuk mengurangi asupan gula harian Anda. Untuk orang dewasa aktif yang membutuhkan 2.000 kkal per hari, ini setara dengan kurang dari 200 kkal dari gula bebas, yaitu sekitar 50 gram atau 12 sendok teh gula.

Menurut WHO, data menunjukkan bahwa pengurangan ini mengurangi risiko kelebihan berat badan, obesitas, dan karies. Seperti yang telah dijelaskan oleh Organisasi Kesehatan Dunia, penyebab utama obesitas adalah ketidakseimbangan energi antara kalori yang dikonsumsi dan yang dikeluarkan. Mengkonsumsi lebih banyak kalori daripada yang dibutuhkan tubuh kita dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak sehat. Seperti halnya makanan apa pun, makanan yang mengandung HFS atau jenis gula lainnya harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.