Ubi jalar: kalori, khasiat yang bermanfaat, resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Baru-baru ini, Anda sering mendengar tentang manfaat makanan yang sebelumnya tidak dikenal. Salah satunya adalah ubi jalar. Kandungan kalori dari tanaman akar ini memungkinkannya untuk mengambil tempat yang layak di atas meja semua orang yang ingin menurunkan berat badan, tetapi manfaatnya tidak berakhir di situ. Jadi apa produk ini?

Asal

Tanah air ubi jalar adalah wilayah Peru dan Kolombia saat ini. Budaya tumbuh di lingkungan alaminya di daerah tropis dan subtropis, tetapi beberapa berhasil mendapatkan panen di iklim sedang. Tentu saja, di tanah kelahirannya, tanaman umbi-umbian mencapai ukuran yang jauh lebih besar, dan, selama bertahun-tahun, dapat menghasilkan umbi dengan berat hingga 10 kg. Buah matang dalam 2-9 bulan. Dalam iklim sedang, tidak realistis untuk mencapai indikator seperti itu karena embun beku, dan sayuran hanya dapat mencapai 200-300 gram. Ubi jalar tumbuh seperti liana berumput dan termasuk dalam genus Ipomoea. Namanya dipinjam dari bahasa Arawak.

Saat ini, pemasok tanaman umbi-umbian terbesar di dunia adalah Cina, Nigeria, Indonesia, dan negara-negara lain dengan iklim yang sesuai. Membeli ubi jalar di Rusia bisa menjadi masalah, karena hampir semua hasil panen yang tersedia di rak diimpor.

Deskripsi

Sangat sering, ubi jalar disebut "ubi jalar", dan memang, sayuran akar memiliki banyak kesamaan. Kandungan kalori ubi jalar dan ubi praktis sama dan secara lahiriah sangat mirip. Umbi dari budaya tropis dapat memiliki bentuk yang berbeda dan panjangnya mencapai 30 cm.

Ubi jalar tidak memiliki mata, dan kecambah tumbuh dari kuncup tersembunyi. Kulitnya sangat lembut, memiliki warna kemerahan. Daging buahnya bisa berwarna putih, merah muda, oranye, merah bahkan ungu. Potongan tanaman akar atau pucuk selalu mengeluarkan jus seperti susu.

Bergantung pada varietas dan warna pulp, kultur dibagi menjadi:

• stern;
• sayur;
• makanan penutup.

Semakin cerah warna umbinya, semakin manis dagingnya. Tanaman akar putih adalah hijauan, kuning - hingga sayuran. Strukturnya lebih kering, sehingga cocok untuk menyiapkan hidangan kedua dan lauk pauk. Varietas ubi jalar cerah - makanan penutup.

Memasak

Makanan penutup ubi jalar terasa seperti melon, pir, labu, pisang, dan kacang pada saat yang bersamaan. Marshmallow, keripik, selai jeruk, souffle, dan hidangan manis lainnya disiapkan dari tanaman umbi-umbian tersebut.

Berbagai sayuran umbi-umbian sangat ideal untuk menggoreng, memanggang, selain sereal, hidangan daging, irisan daging, dan banyak kuliner lainnya.

Kandungan kalori ubi jalar memungkinkan Anda menggunakannya mentah tanpakerusakan angka. Juga, tanaman akar digunakan untuk membuat tepung, molase, gula dan alkohol. Bagian atasnya direbus dan direndam untuk menghilangkan sarinya, setelah itu ditambahkan ke salad, dan bijinya digunakan sebagai pengganti kopi.

Jadi mengapa "ubi jalar"? Kandungan kalori ubi jalar, meski mentah, hanya 60 Kkal, kandungan glukosa di dalamnya bisa mencapai 6%. Konsentrasi rasa manis yang tinggi memberi garnish sayuran akar rasa kentang beku yang sedikit manis, yang menjelaskan semuanya.

Komposisi kimia

Selain konsentrasi glukosa yang tinggi, umbi-umbian mengandung hingga 30% pati dalam daging buahnya. Juga dalam komposisinya ada vitamin, mineral, dan praktis tidak ada lemak. Karbohidrat dalam produk menempati sekitar 14% dari total berat, dan jumlah karoten tergantung pada warna pulp. Pada varietas oranye dan kuning, konsentrasinya akan berkali-kali lipat.

Jadi, kandungan kalori ubi jalar per 100 gram rata-rata 60 kkal mentah. Untuk berat umbi yang sama:

• 80% air;
• 0, 1% asam organik;
• 1, 3% serat makanan;
• 2% protein;
• 7, 3% pati;
• 1, 2% abu;
• 6% disakarida dan monosakarida.

Selain itu, buah ini kaya akan vitamin B, karoten, vitamin PP, vitamin K dan asam askorbat. Konsentrasi yang terakhir memungkinkan Anda untuk memenuhi 65% dari asupan harian vitamin C hanya dengan 1 porsi "ubi jalar".

Dari garam-garam mineral yang ada dalam komposisinya, yang paling utama dalam ubi jalar adalah potasium, mangan, dan tembaga. Lebih sedikit umbimengandung fosfor, magnesium, kalsium, natrium, besi, selenium dan seng.

Manfaat Ubi Jalar

Di negara yang menempati urutan pertama dalam ekspor dan budidaya sayuran ini, ubi jalar disebut sebagai buah umur panjang dan dianggap mampu melawan sel kanker. Ini digunakan sebagai vitamin dan tonik untuk berbagai penyakit karena konsentrasi tinggi asam askorbat. Ubi jalar juga memperkuat sistem saraf berkat potasium, membantu mengatasi stres, neurosis dan insomnia. Vitamin B6 memperkuat dinding pembuluh darah dan mengembalikan elastisitasnya, karoten memperkuat penglihatan dan membantu penyakit kulit, serat halus direkomendasikan untuk penderita gangguan pencernaan.

Selain itu, tanaman umbi-umbian mengurangi kadar kolesterol jahat, mengaktifkan ginjal dan hati, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengeluarkan racun dari tubuh dan menormalkan metabolisme.

Produk ini sangat berharga bagi wanita selama menopause, karena umbi kentang tropis kaya akan hormon wanita.

Pengidap diabetes tidak dilarang makan buah manis, tapi malah bermanfaat, karena ubi jalar tidak menyebabkan lonjakan gula darah karena indeks glikemiknya yang rendah.

Aki tanaman banyak digunakan dalam pengobatan sebagai pelapis dan emolien untuk penyakit pada sistem pencernaan.

Manfaat Pelangsingan

Kadar kalori rendah dari ubi jalar bukan satu-satunya keunggulan dalam nutrisi makanan. Konten di akar komplekskarbohidrat memungkinkan Anda untuk mempertahankan energi dan kelincahan untuk waktu yang lama bahkan selama tekanan mental dan fisik yang berat tanpa merusak sosok. Efek ini dicapai karena indeks glikemik karbohidrat yang rendah, yang secara perlahan terurai, secara bertahap diserap segera ke dalam aliran darah, dan tidak diubah menjadi lemak.

Serat makanan yang terkandung dalam produk juga penting untuk menurunkan berat badan. Berkat mereka, perasaan kenyang yang tahan lama disediakan, tubuh dibersihkan dari racun, penyerapan nutrisi meningkat dan fungsi usus menjadi normal.

Membahayakan tanaman akar

Tanaman akar dapat memiliki efek negatif pada tubuh dengan adanya tukak lambung karena kemungkinan iritasi pada selaput lendir. Tidak diinginkan menggunakan produk untuk divertikulosis, divertikulitis, dan penyakit lain pada sistem pencernaan. Selama kehamilan dan menyusui, ubi jalar juga tidak dianjurkan. Dalam kasus yang jarang terjadi, oksalat yang terkandung dalam umbi-umbian dapat memicu pembentukan batu di ginjal dan kantong empedu, ini harus diperhatikan dengan kecenderungan nefrolitiasis. Konsentrasi gula yang tinggi bukan merupakan kontraindikasi, tetapi hanya memerlukan kontrol jumlah produk yang dikonsumsi.

Resep masakan

Kandungan kalori dari ubi jalar yang dimasak, apa pun metodenya, tentu akan lebih tinggi daripada produk mentahnya. Paling sering, tanaman akar dipanggang dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda bahkan tidak perlu memotong umbinya, cukup kerok sedikit kulitnya dan beri mentega di atasnya. Untuk menjaga kesegarannyaproduk, dapat dibungkus sebelumnya dengan kertas timah dan dipanggang selama 30-40 menit, tergantung pada ukurannya. Kandungan kalori dari ubi jalar panggang adalah sekitar 90 kkal.

Tidak jarang, ubi jalar digoreng. Anda bisa melakukannya dalam minyak atau di dalam oven. Seperti kentang, disarankan untuk merendam sedotan manis terlebih dahulu dalam air untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu keringkan dan goreng dengan cara yang dipilih. Kandungan kalori ubi jalar akan tergantung pada metode penggorengan yang dipilih dan jumlah minyak.

Juga, sayuran bisa dipanggang, menghilangkan kalori ekstra, direbus utuh, dihaluskan atau ditambahkan ke sup. Teknologi memasaknya sama sekali tidak berbeda dengan kentang yang biasa kita gunakan, jadi setiap ibu rumah tangga akan bisa mengatasi sayuran aneh seperti itu.