Cara menggunakan minyak truffle - resep, tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di Rusia, hanya sedikit orang yang menggunakan minyak truffle. Foto itu menunjukkan bahwa itu adalah produk botol cair. Mungkin banyak yang bertanya: apa bedanya dengan minyak zaitun? Apakah benar-benar mungkin untuk memeras jamur dan mendapatkan minyak darinya? Ya, pertanyaan itu sangat wajar. Truffle - meskipun jamur yang berharga, tetapi tidak mengandung lemak. Tapi itu sangat harum - yang dihargai oleh para pecinta kuliner. Untuk mengekstrak bau truffle (periguere hitam atau putih Italia) dituangkan dengan minyak zaitun (kadang-kadang biji anggur). Dan cairan yang diresapi dengan cara ini menyerap aroma jamur. Semuanya, bumbu sudah siap. Pada artikel ini, kita akan melihat cara menggunakan minyak truffle. Namun, untuk memulai, katakanlah bahwa bagian terbesar dari produk yang memasuki pasar bahkan tidak mendekati jamur yang berharga. Industri makanan modern telah lama mengisolasi komponen 2,4-dithiapentane dari truffle. Zat inilah yang menyebabkan rasa jamur yang aneh. Tapi terkadang, dengan harga yang gila-gilaan, Anda bisa membeli minyak yang dicampur dengan truffle asli.

Salmon Appetizer

Pada prinsipnya, hidangan ini bisa dibuat dari minyak ikan apa saja. Cocok tidak hanya salmon, tetapi juga nelma atau chum salmon. Dua ratus lima puluh gram fillet ikan dipotong tipis-tipisirisan, sebaiknya dengan ukuran yang sama. Tuang jus setengah lemon. Tambahkan minyak truffle - dua sendok makan. Taburi dengan segenggam biji mustard. Campur dengan bawang hijau cincang dan dill. Tutup ikan dengan penutup dan biarkan selama satu setengah jam. Makanan pembuka ini biasanya disajikan di atas irisan roti gandum kering atau di atas nampan ikan khusus.

Salad minyak truffle

Resep ini menggunakan jamur portobello (empat potong), tapi bisa diganti dengan jamur ukuran besar biasa. Seratus dua puluh gram prosciutto dipotong tipis-tipis dan dipanggang sampai renyah. Mari kita biarkan dingin. Sobek arugula (dua cangkir) ke piring dengan jari Anda. Tambahkan enam batang seledri cincang dengan daun. Kami memotong setengah dari bawang dingin menjadi setengah cincin. Taburkan hidangan. Kami memotong jamur tipis-tipis, mencampurnya dengan peterseli cincang (dua sendok). Taburkan bawang bombay di atasnya. Kami menaburkan semuanya dengan jus dua lemon. Garam, merica, dan aduk perlahan. Taburi dengan minyak truffle. Taburkan salad yang sudah jadi dengan prosciutto renyah. Aduk lagi dan sajikan.

Sup

Mari kita beralih ke hidangan panas, dalam persiapan yang menggunakan minyak truffle. Resep mereka sangat banyak. Lagi pula, minyak rasa dapat mengubah rasa hidangan yang paling biasa, bahkan kentang rebus. Jadi, berdasarkan kaldu ayam (enam ratus mililiter), kami memasak sup. Dalam campuran mentega dan minyak sayur, goreng setengah bawang bombay cincang sampai transparan. Secara acak dipotong menjadi potongan-potongan kecildua ratus lima puluh gram kentang dan akar seledri. Kami memasukkan semuanya ke dalam kaldu. Kami mengikat beberapa tangkai thyme (thyme) dengan seutas benang dan juga menurunkannya ke dalam sup. Saat sayuran lunak, tambahkan seperempat cangkir krim kental ke dalam wajan. Didihkan kembali sup, lalu bumbui dengan garam dan merica. Pada tahap ini, tambahkan dua sendok makan minyak truffle. Kami menghapus thyme dengan menarik utasnya. Haluskan semuanya dengan blender imersi. Sajikan dengan taburan rempah segar dan perasan air jeruk lemon.

Salad lain

Meskipun bahannya canggih dan eksotis, menyiapkan hidangan ini cukup sederhana. Tetapi Anda perlu melakukan beberapa manipulasi persiapan. Pertama, Anda perlu mengambil kelopak satu mawar besar (tanpa bagian tengah dengan benang sari) dan menuangkan air es di atasnya selama satu jam. Jadi rasa pahitnya akan hilang. Dan kedua, Anda perlu mengasinkan sayuran. Sedikit zucchini, jumlah daikon (lobak Cina) yang sama harus dituangkan dengan satu sendok teh wijen dan 70 mililiter minyak zaitun, 7 ml kecap. Tidak ada salahnya untuk membuang sejumput kemangi ke dalam bumbunya. Jadi sayuran harus direbus selama satu setengah atau dua jam. Kami memotong wortel menjadi potongan-potongan. Letakkan di atas piring berlapis-lapis: acar sayuran, salad lolo rossa, wortel, kelopak mawar. Bumbui salad dengan garam dan lada hitam. Tuang minyak truffle ke seluruh permukaan - sekitar dua puluh gram.

Tagliatelle dengan saus krim

Tidak hanya provinsi Perigueux di Prancis yang terkenal dengan jamurnya yang berharga, tetapi juga Tuscany Italia. Oleh karena itu, adaada banyak resep pasta yang menggunakan minyak truffle. Untuk menyiapkan hidangan ini, rebus empat ratus gram pasta tagliatelle, yang kami sebut "sarang", hingga al dente. Sekarang mari kita buat sausnya. Untuk melakukan ini, potong empat ratus gram tenderloin daging sapi (mungkin babi) menjadi kubus satu setengah sentimeter, garam, taburi dengan rempah-rempah dan goreng dalam minyak zaitun. Dua ratus gram mentega (penggantian dengan champignon diperbolehkan), potong menjadi potongan-potongan sedang. Dengan cara yang sama, beri garam dan merica, lalu goreng di wajan lain. Kami menggabungkan daging dengan jamur dan menuangkan empat ratus mililiter krim (tidak kurang dari 20% lemak). Kurangi saus di atas api kecil sampai krim. Tiriskan tagliatelle dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan. Kemudian tambahkan pasta ke dalam saus mendidih. Bumbui dengan empat sendok makan minyak truffle.

Farfalli dengan jamur porcini

Satu bawang merah dan dua siung bawang putih dicincang halus. Goreng mereka dalam minyak zaitun. Saat bawang merah dengan bawang putih menjadi kemerahan, masukkan jamur porcini (sekitar tiga ratus gram) kupas dan potong kecil-kecil. Pada tahap ini, Anda sudah bisa meletakkan panci berisi air di atas api untuk memasak farfalli. Kami menyebut pasta ini "kupu-kupu" dan "busur". Mungkin, tidak perlu diulangi bahwa untuk persiapan pasta yang "benar", air mendidih tidak hanya harus diasinkan, tetapi juga menambahkan sesendok minyak sayur ke dalamnya. Ini akan mencegah pasta saling menempel dan menjadi rapuh. Tidak disarankan untuk membilas pasta Italia asli di bawah air mengalir. Sementara farfalli sedang dimasak, tuangkan ke dalamminyak truffle saus jamur (zaitun). Pindahkan pasta yang sudah dikeringkan ke wajan. Hangatkan dalam saus. Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas piring, taburi semuanya dengan segenggam parmesan.

risotto minyak truffle

Masakan Italia bukan hanya tentang pasta dan pizza. Tidak kalah populer di Semenanjung Apennine dan risotto. Ini bukan pilaf Asia Tengah dan bukan paella Spanyol. Nasi dalam hidangan ini cukup rapuh, sering dibumbui dengan kunyit dan berbagai sayuran. jamur juga digunakan. Untuk hidangannya, Anda perlu mengambil jenis nasi khusus - arborio (satu gelas). Masukkan campuran mentega dan minyak sayur ke dalam wajan penggorengan. Saat mereka panas, tambahkan nasi. Dan goreng biji-bijian sampai menjadi kusam dan transparan, seperti manik-manik kaca. Baru kemudian tuangkan air atau kaldu (dua gelas). Tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang. Sementara itu, kami membersihkan lima potong jamur porcini. Kami mencucinya dan memotongnya menjadi beberapa bagian dalam wajan. Mari kita tunggu saat tiga perempat cairan telah menguap. Baru kemudian tuangkan dua sendok makan anggur putih dan tambahkan sejumput kunyit. Aduk dan tutup kembali. Tuang minyak truffle di atas piring saat disajikan.

udang kukus

Untuk hidangannya, pertama-tama Anda perlu mengupas dan merebus empat kentang sedang dalam air asin. Kami membersihkan sembilan ekor udang windu tanpa menyentuh ekornya. Satu siung bawang putih, sejumput marjoram dan kemangi, lada putih di ujung pisau, garam dan tiga sendok makan minyak zaitun, giling sampai berbentuk pasta. Mari kita masukkan udang ke dalamnya.dan biarkan mereka diasinkan selama sepuluh menit. Sementara itu, kita akan merebus kentang. Ayo pompa airnya. Hancurkan kentang dan tuangkan setengah gelas susu. Bumbui dengan tiga sendok makan mentega. Jaga agar pure tetap hangat agar tidak menjadi dingin. Olesi nampan kukusan dengan lemak nabati. Mari kita menempatkan udang. Mereka akan siap dalam tujuh menit. Taruh pure di piring. Letakkan udang di atasnya. Tuang minyak truffle (dua sendok makan) dan jus sisa masakan seafood.