Keju cheddar: komposisi, sifat, dan masakan di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tanya siapa pun, dan dia akan mengkonfirmasi validitas ungkapan terkenal: "Keju enak rasanya." Dan jika kita berbicara tentang produk yang disebut "cheddar", maka kenikmatan rasa ini berlipat ganda. Pedas dan pedas, dengan nada pedas yang khas, tidak hanya memenangkan hati orang Inggris, yang dianggap sebagai penemu kelezatan yang luar biasa ini. Tidak, keju Cheddar juga merupakan makanan favorit Amerika. Ada di urutan kedua dalam hal konsumsi, kedua setelah mozzarella.

Perjalanan ke sejarah

Produk susu ini pertama kali muncul di daerah Somerset, yang terletak di barat daya Inggris. Ada sebuah desa kecil bernama Cheddar. Dialah yang menjadi tempat kelahiran keju yang terkenal, dan juga memberinya namanya. Menyebutnya tanggal kembali ke abad ke-12. Bahkan kemudian, Raja Henry II menyatakan produk ini sebagai keju terbaik di seluruh wilayah Kerajaan Inggris.

Penampilan Keju Cheddar

Varietas di antara keju ini memiliki banyak sifat unik. Keju "Cheddar" memiliki bentuk silinder, terkadang persegi panjang. Tinggi kepalamencapai 40 cm, dan berat standar berkisar antara 27 hingga 35 kg. Tapi sejarah pembuatan keju menyimpan satu kasus yang layak untuk Guinness Book of Records. Untuk pernikahan, Ratu Victoria disajikan dengan kepala keju dari varietas yang disebutkan dengan berat 500 kg! Keju "Cheddar" terbuat dari susu sapi utuh, kandungan lemaknya 45%. Warnanya paling sering kuning kaya, dan kadang-kadang bahkan oranye, tetapi bisa juga krem. Warna cerah dari produk yang dimaksud adalah karena pewarna, yang diekstraksi dari biji pohon achiote yang eksotis. Ketika berusia di ruang bawah tanah yang kering (hingga 2 tahun), ia memperoleh strip di tengah, mengingatkan pada warna marmer gelap. Keju semacam itu sudah disebut dengan frase melodi Chedder biru, yaitu, “Cheddar biru”.

Bagian atas keju ditutupi dengan kulit berminyak. Untuk penyimpanan yang lebih baik, dapat disegel dalam lilin hitam. Namun, kain paling sering digunakan untuk kemasan. Ini memungkinkan produk untuk "bernapas" dan menyelamatkannya dari kontaminasi.

Keunikan produksi keju Inggris

Keju Cheddar olahan rasanya gurih dan tampilannya menyenangkan. Produksinya didasarkan pada perlakuan panas keju cottage, yang meningkatkan kadar asam laktat. Suhu di mana keju cottage dimasak setidaknya 38 derajat. Oleh karena itu, dari segi teknologi memasak, keju Cheddar lebih mirip dengan keju jenis Gruyère rebus. Kelezatan lezat ini disiapkan baik di perusahaan industri maupun dengan tangan, di pertanian kecil di Inggris. Periode pematangan varietas keju ini adalah dari enam bulan hingga 2 tahun. Tetapi produk pabrik berbedaseluruh kaleidoskop rasa. Keju ada yang tajam, lembut, matang, sedang, bahkan ada yang tua atau antik. Tentang jenis keju apa yang ada di depan Anda, kemasannya akan memberi tahu. Anda juga dapat menemukan informasi tentang rasa dan rasa di sana.

Komponen

Perlu diperhatikan fitur lain dari produk yang bersangkutan - komposisinya. Keju "Cheddar" mengandung sejumlah besar zat bermanfaat. Ini hampir semua vitamin B, serta PP, E, A. Selain itu, mengandung beta-karoten dan niasin. Keju "Cheddar" dapat disebut pantry elemen mikro dan makro: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangan - semua ini ada dalam komposisinya. Itu juga jenuh dengan asam amino: isoleusin, lisin, asam glutamat.

Banyak orang bertanya-tanya seberapa bergizi keju Cheddar. Kandungan kalorinya adalah 380 kkal, jadi kelezatan ini tidak bisa disebut diet. Tapi itu juga tidak berkontribusi pada penambahan berat badan.

Properti

Mungkin tidak ada produk keju lain yang memiliki sifat bermanfaat seperti ini. Mari kita daftar secara singkat yang utama:

• Keju ini rendah laktosa, sehingga orang yang alergi terhadap produk susu lain pun dapat mengonsumsinya.
• Cheddar merangsang sintesis air liur, menghasilkan mulut yang lebih bersih dan mengurangi risiko gigi berlubang.
• Praktis tidak ada karbohidrat di dalamnya, oleh karena itu, meskipun kandungan kalorinya tinggi, itu tidak memicu satu set pound ekstra. Orang yang terus-menerus melakukan diettelah menghargai fitur produk ini.
• Keju ini merangsang aktivitas otak dan sistem saraf.
• Di sisi lain, ia memiliki efek menenangkan, meningkatkan kualitas tidur dan menghilangkan stres.
• Dan tentunya produk ini kaya akan kalsium yang sangat baik untuk kesehatan gigi dan tulang.

keju cheddar, buatan sendiri

Meski proses pembuatan keju cukup lama, tidak sulit untuk membuatnya sendiri.

Untuk mendapatkan 900g produk lezat, Anda membutuhkan:

• 8 liter susu segar;
• 2, 5 ml rennet, yang sudah dilarutkan dalam setengah gelas air murni;
• 1, kultur mesofilik 25 ml;
• 30 ml garam laut halus.

Teknologi memasak

Seluruh proses mencakup 4 langkah:

1. Membuat keju

Tambahkan semua bahan ke dalam susu yang dipanaskan hingga 35 derajat. Kemudian biarkan campuran selama 1-2 jam untuk mengentalkannya. Potong produk yang dihasilkan menjadi beberapa bagian dan panaskan hingga 38-39 derajat. Saat dipanaskan, massa akan berkurang volumenya. Air dadih harus dikeringkan, dan massa keju harus terus diaduk agar tidak menggumpal.

2. Keju Cheddarized

Proses inilah yang memberikan rasa dan aroma aslinya pada produk. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa keju lunak setengah jadi harus disimpan dalam panci kering selama 2 jam disuhu 38 derajat. Pada tahap yang sama, garam ditambahkan ke dalamnya, dan seluruh massa dicampur dengan tangan.

3. Putar

Sebuah mesin press ditempatkan pada keju. Diyakini bahwa tekanan harus ditingkatkan secara bertahap. Pertama, indikatornya harus 4,5 kg. Di bawah tekanan ini, produk disimpan selama 15 menit. Selanjutnya, beratnya meningkat menjadi 18 kg, dan waktu putaran - hingga 12 jam. Tahap akhir: tekanan - 22,5 kg, durasi - 24 jam.

4. Pematangan

Pertama, keju dikeringkan di atas talenan biasa. Saat sudah siap, Anda akan melihat kerak pelindung. Kemudian ditutup dengan parafin, setelah mendinginkan keju dan menggosoknya dengan kain kasa yang direndam dalam cuka. Biasanya 2 lapis parafin diterapkan. Setelah itu, kepala dikirim ke lemari es dan disimpan setidaknya selama dua bulan. Setelah jangka waktu yang ditentukan, produk siap digunakan.

Bagaimana dan di mana keju Cheddar digunakan

Produk yang disebutkan cukup populer dan serbaguna. Ini digunakan untuk persiapan biskuit asin, hamburger, canape, salad, telur dadar. Dari keju ini Anda bisa membuat saus serbaguna yang memiliki rasa yang luar biasa. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk ikan, daging, kentang atau roti panggang biasa.

Di Inggris, cheddar biasanya dikonsumsi pada akhir makan malam, dicuci dengan port atau Bordeaux. Terkadang potongan keju disajikan dengan bir.

Penduduk Inggris Raya memiliki tradisi mereka sendiri. Mereka lebih suka makan keju ini dengan mustard atau pisang. Nah, rasanya, seperti yang mereka katakan, jangan berdebat.

Perhatikan! UntukAgar keju Cheddar mengembalikan rasa dan teksturnya, keju dikeluarkan dari lemari es setengah jam sebelum makan malam dan dipotong kecil-kecil.

Apa yang bisa menggantikan keju Cheddar

Dari segi rasa dan khasiatnya, keju Cheddar Inggris setara dengan keju Chester Jerman. Anda tidak akan menemukan perbedaan khusus, bahkan namanya sedikit mirip, bukan? Tapi inilah tangkapannya! Tidak mungkin seseorang akan pergi ke Jerman untuk mencari analog. Karena itu, jika Anda perlu memasak hidangan dengan keju jenis ini, tetapi Anda tidak memilikinya saat ini, jangan ragu untuk menggantinya dengan gouda atau maasdam. Keju keras lainnya juga cocok, syarat utamanya harus memiliki rasa yang cerah dan kaya.