Jamon Serrano: deskripsi, persiapan, dan foto kelezatannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anda dapat secara serius menyinggung orang Spanyol dengan menyebut jamón ham atau hanya daging. Bagi mereka, kelezatan ini adalah harta kuliner yang nyata, yang resepnya bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah. Itu datang ke negara-negara lain di dunia relatif baru-baru ini, tetapi bahkan di sana ia berhasil menyenangkan banyak pecinta kuliner.

Riwayat Penampilan

Di negara yang beriklim kering dan panas hampir sepanjang tahun, tidak banyak cara untuk menyiapkan makanan untuk digunakan di masa mendatang. Terutama dalam hal daging.

Memecahkan masalah ini, sekitar 2000 tahun yang lalu, orang Spanyol mengasinkan ham babi asin. Rasa daging yang dihasilkan benar-benar menyenangkan mereka, dan kemudian jamon dapat ditemukan baik dalam makanan tentara biasa maupun di atas meja kaisar. Kelezatan ini sering disebutkan dalam karya Cervantes. Ini memperjelas betapa populernya dia dan masih.

Ada versi lain dari penampilan jamon, yang tidak menemukan bukti dokumenter, tetapi orang Spanyol sendiri sangat menyukainya. Diyakini bahwa dahulu kala, para petani melihat babi yang tenggelam di sungai. Dia ditarik keluar, tetapi hewan itu tidak dapat diselamatkanberhasil, dan itu mengenai meja. Baru pada saat itulah para petani ingat bahwa sungai tempat babi itu tenggelam berasal dari endapan garam dan memiliki air yang sangat asin. Karena itu, rasa dagingnya sama, tetapi pada saat yang sama teksturnya sangat lembut. Tidak sulit untuk mengulangi manipulasi seperti itu, dan resepnya mendapatkan popularitas di antara orang-orang.

Jenis jamon

Kelezatan daging ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama: Serrano dan Iberico jamon, perbedaan antara keduanya terlihat bahkan pada pandangan pertama. Ham pertama akan memiliki kuku putih, dan jenis daging berbeda dalam waktu penuaan. Tetapi kelas dua memiliki kuku hitam cerah, dan cara hewan itu digemukkan akan menjadi ciri khasnya. Babi seperti itu disebut Iberia.

Jenis kelezatan pertama dapat diasinkan selama 7, 9 atau 12 bulan. Serrano bodega jamon adalah yang paling berpengalaman. Tapi ham dengan kuku gelap masih bisa disebut lebih populer. Itu terbuat dari babi yang telah diberi makan secara eksklusif pada pakan ternak dan biji-bijian sepanjang hidup mereka.

Selain itu, jamon apa pun dibuat secara eksklusif dari kaki belakang babi. Namun, resep nasional membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap tradisi. Jika tidak, rasa hidangan mungkin terlalu berbeda dari yang diharapkan konsumen.

Variasi spesial

Kelezatan yang didapat dari babi berkuku putih ini tentu saja memiliki penggemarnya sendiri. Dan ini bukan hanya tentang harga. Dan perlu dicatat bahwa itu terasa lebih rendah daripada jenis kedua dari kelezatan daging ini. Gourmet cukup sering mengirim ke mesin pencarisistem permintaan seperti "jamon serrano matang sepotong mariano g mez 480g". Jenis daging ini mengalami penuaan di ruang bawah tanah di bawah kontrol yang sangat hati-hati. Itulah mengapa begitu diminati oleh konsumen dari berbagai negara. Produksi Mariano gomez menyediakan pelanggan dengan tingkat kualitas tertinggi. Tetapi untuk membeli serrano jamon seperti itu, Anda harus pergi ke Spanyol atau membayar ongkos kirim.

Ada apa di dalamnya?

Meskipun jamon terbuat dari daging babi berkalori cukup tinggi, namun dapat membawa manfaat yang cukup besar bagi tubuh jika dimasak dengan benar.

Jadi, mengandung sejumlah besar vitamin A dan E, yang menormalkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia, dan juga dapat membantu dalam pengobatan aterosklerosis. Konsumsi daging mentah jenis ini secara teratur dapat membantu memperbaiki kondisi pembuluh darah dan mengurangi kemungkinan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Tetapi penyalahgunaan kelezatan dapat menyebabkan masalah kesehatan yang besar. Ada orang yang sama sekali tidak bisa makan daging babi. Bahkan bau jamon yang harum pun tidak bisa dijadikan alasan untuk melanggar larangan ini. Anda juga harus berhati-hati dan orang dengan aterosklerosis, hipertensi atau penyakit pada sistem pencernaan. Pemenuhan menu diet tidak termasuk konsumsi jamon serano dan iberico.

Gadget khusus

Potongan daging yang tidak biasa membutuhkan perlakuan khusus. Dan akan sangat, sangat sulit bagi orang awam sederhana untuk memotongnya dengan pisau buatan sendiri. Semua karena fakta bahwa garam digunakan untukmemasak, mengeluarkan semua kelembapan dari ham. Daging babi menjadi sangat keras dan proses pemotongannya menjadi sangat sulit.

Tetapi orang Spanyol yang berpengalaman telah lama menemukan gadget yang dapat membuat mengiris kelezatan menjadi lebih mudah. Hamonera adalah penyangga ham yang menopangnya pada posisi yang paling sesuai untuk memisahkan potongan-potongan yang telah dipotong.

Seluruh proses pemotongan kelezatan dilakukan secara eksklusif dengan tangan. Dan pisau yang digunakan untuk memisahkan irisan harus panjang dan fleksibel.

Bahkan ada kategori tersendiri dari orang-orang yang fasih dalam seni menggiling daging ham ini. Mereka disebut cortador. Layanan mereka sangat dihargai dan dibayar dengan baik oleh restoran di mana jamon ada di menu.

Sebuah mahakarya di rumah

Jika Anda bisa mendapatkan ham babi dengan berat sekitar 6-7 kg, maka Anda hanya perlu bersabar dan, mengikuti resep kami, cobalah memasak jamon di rumah. Bahan-bahan yang Anda perlukan:

• kaki babi;
• Untuk setiap kilogram daging - 3 kg garam laut.

Pertama-tama, Anda perlu mengambil baskom yang dalam untuk menampung daging. Semua kelebihan lemak yang terlihat dipotong dari ham, setelah itu harus dilapis dengan garam laut dengan hati-hati dan dibiarkan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik selama 2 minggu. Selama periode ini, potongan perlu dibalik beberapa kali untuk pengasinan yang seragam. Setelah 2 minggu habis, semua garam harus dicuci dan daging babi digantung di langit-langit.

Dia tetap seperti ini setidaknya selama 6 bulan. Dan pada akhirnya, sekitar 2 bulan, serrano jamon buatan sendiri harus dihabiskan di tempat yang sejuk, misalnya, di balkon. Setelah itu, kelezatannya siap disantap. Tinggal dipotong menjadi irisan paling tipis.

Salad gourmet

Jamon tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan lezat, tetapi juga sebagai bahan masakan lainnya. Salad yang menggabungkan produk dan rasa yang tidak biasa bisa menjadi pilihan yang sangat baik. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• arugula atau salad lain yang Anda suka - 80 gram;
• jamon - 4-5 potong;
• buah ara segar - 2 buah;
• keju parmesan - 40 gram;
• walnut - 20 gram;
• minyak zaitun - 3 sdm. l.;
• cuka balsamic - 1 sdt;
• madu cair - 1 sdt;
• garam dan merica secukupnya.

Daun selada yang sudah dicuci harus dihancurkan dengan tangan dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Jamon dipotong menjadi potongan tipis, dan buah ara dan kenari dipotong menjadi 4 bagian. Jika Anda sulit menemukan buah ara segar, maka Anda bisa menggantinya dengan buah pir. Semua ini masuk ke salad. Baik Serrano dan Iberico jamon akan melakukannya.

Semua bahan cair harus dicampur dalam mangkuk terpisah untuk membuat saus. Garam dan merica juga ditambahkan ke dalamnya. Hiasi salad tepat sebelum disajikan, sementara irisan tipis parmesan diletakkan di atasnya. Sebaiknya gunakan pisau khusus untuk memotong keju dengan ketebalan yang sesuai.

Dalam salad iniproduk yang cukup tidak biasa digabungkan, jadi lebih baik untuk menanyakan terlebih dahulu preferensi rasa dari mereka yang Anda siapkan.

Duet hebat

Lebih klasik adalah hidangan pembuka yang menggabungkan bahan-bahan harum seperti jamon dan melon. Di sini sangat mungkin untuk bertahan dengan merangkai kedua komponen ini pada tusuk sate. Terkadang mereka menambahkan zaitun atau daun arugula untuk bumbu.

Yang terpenting di sini bukanlah pemilihan jamon sebagai melon yang baik. Anda perlu menemukan buah yang benar-benar madu, kupas dari biji dan kupas, lalu potong menjadi kubus kecil. Jika Anda menemukan melon yang kurang manis, lebih baik menunda persiapan hidangan ini untuk waktu berikutnya. Untuk daging, yang terbaik adalah serrano bodega jamon. Itu adalah produk dengan eksposur terlama. Kelezatan yang terbuat dari anak babi Iberia juga enak.

Jadi, sekarang Anda tahu perbedaan Iberico dan Serrano jamon, bagaimana proses persiapannya. Selain itu, Anda dapat memukau tamu Anda dengan hidangan lezat dari kelezatan asing ini.