Kue Mousse enak! Formulir untuk kue mousse. Resep Kue Mousse untuk Pemula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ranevskaya mengatakan bahwa mereka yang ingin menurunkan berat badan harus makan telanjang dan di depan cermin. Seni kembang gula modern memungkinkan Anda untuk mengabaikan aksesori dan memakan kue mousse yang paling lembut, melihat sepotong yang dilapisi lapisan gula. Ya, tidak biasa, tetapi dicerminkan! Omong-omong, pengisian light confit akan melunakkan kepedihan hati nurani.

Mari cari tahu bagaimana makanan penutup yang luar biasa dan sekarang populer itu muncul dan pelajari cara memasaknya dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah kami yang terperinci.

Riwayat kejadian

Kue Mousse adalah penemuan Prancis. Diterjemahkan dari bahasa cinta, kata mousse berarti "busa", yang dengan sempurna menyampaikan karakteristik utama konsistensi makanan penutup.

Sejarah mousse dimulai pada tahun 1984. Saat itu, koki Prancis mengocok starter sayuran dan ikan, memperbaiki teksturnya dengan agar-agar. Hidangan inilah yang awalnya dianggap mousse.

Yang mengejutkan, variasi manis tidak ditemukan oleh koki atau bahkan pembuat manisan, tetapi oleh seorang seniman - Henri Toulouse-Lautrec, yang hidup pada abad ke-19. Pelukis yang dikenal di seantero negeri ini ternyata adalah seorang ahli kuliner yang menganggap penciptaan hidangan sebagai seni yang sama dengan seni lukis. Dialah yang muncul dengan ide untuk menggabungkan cokelat dengan protein. Campuran yang dihasilkan disebut "Chocolate Mayones". Makanan penutup telah menjadi populer tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh dunia. Kemudian, nama baru muncul - chocolate mousse.

Hanya pada tahun 1977 mousse cokelat putih ditemukan. Hingga saat ini, confectioners terus bereksperimen dengan karakteristik rasa dan tekstur. Jadi ada resep di mana protein diganti dengan krim, dan daftar bahannya termasuk mentega dan gula.

Saat ini, kue mousse adalah makanan penutup paling populer, disukai karena kelembutannya, ringannya, dan rasanya yang luar biasa.

Cara kerjanya

Biasanya, suguhan harus berlapis.

1. Dasar kue mousse. Bisa jadi:

• biskuit apa saja: vanilla, madu, coklat;
• shortbread: sucre, samble atau angin;
• biskuit eksotis: almond, pistachio, hazelnut;
• "Emmanuelle" - alas halus, dilengkapi dengan buah-buahan atau beri.

2. Busa. Pilihannya tidak terbatas. Pemula disarankan untuk memulai dengan dasar-dasar: krim kocok dan berbagai jenis cokelat. Pembuat manisan yang lebih berpengalaman lebih suka:

• krim;
• berdasarkan meringue Italia;
• dari selai kacang.

Untuk meningkatkan rasa, jus dan zest ditambahkan ke lapisan inibuah jeruk, dan juga dibumbui dengan bumbu: tarragon, mint, sage, rosemary, dan basil.

3. Isian. Lebih sering digunakan: confit - kepadatan sedang dan dengan tekstur yang seragam, parfait - dengan potongan beri dan buah-buahan, kuli - yang paling lembut, rasanya seperti saus manis berbentuk gel.

4. Lapisan renyah adalah puncak dari kue mousse. Bisa berupa crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat atau nougatin.

5. Lapisan. Akhirnya, kami sampai pada tahap akhir membuat makanan penutup. Tutupi kelezatan dengan gloss, lebih dikenal sebagai glasir cermin. Velour cokelat yang kurang umum digunakan. Opsi pertama harus memiliki permukaan yang sangat mengkilap sehingga Anda dapat melihat bayangan Anda sendiri di dalamnya. Yang kedua dibuat menggunakan peralatan khusus - airbrush. Hasilnya adalah kue dengan lapisan beludru halus yang ingin Anda sentuh.

6. Bagaimana cara menghias kue mousse dengan glasir cermin? Berry segar, bunga sublimasi, emas kembang gula atau dekorasi cokelat standar biasanya digunakan sebagai dekorasi. Makanan penutup ini sendiri sangat elegan, jadi Anda perlu mengetahui ukurannya dan tidak berlebihan dengan desainnya.

Jangan bohong, membuat makanan penutup 5 lapis bukanlah tugas yang mudah. Tetapi semuanya akan berhasil jika Anda mengetahui nuansa memasak dan mengikuti instruksi dengan tepat.

Memilih cetakan untuk kue mousse

Mungkin, Silikomart telah mendapatkan kepercayaan dari pembeli dari bermacam-macam saat ini. Berdasarkan banyak ulasan, kami dapat dengan aman mengatakan bahwabahwa peralatan gula-gula dari perusahaan Italia, meskipun fleksibel, sangat tahan lama. Sangat tidak mungkin untuk memecahkan bentuk-bentuk ini. Tidak heran mereka digunakan selama kejuaraan dunia dalam seni kembang gula. Karena itu, jika Anda memutuskan untuk memasak makanan penutup, ketahuilah bahwa penampilan ideal kelezatan masa depan secara langsung tergantung pada kualitas bentuknya.

Cetakan kue mousse silikon memiliki keunggulan sebagai berikut:

• serbaguna penggunaan - dapat digunakan tidak hanya untuk pembekuan, tetapi juga untuk memanggang;
• tahan suhu - rentang "bekerja" dari -60 °С hingga +230 °С;
• keamanan - silikon tidak berbau, tidak memancarkan zat beracun dan tidak membahayakan kesehatan manusia;
• daya tahan dan perawatan mudah - dengan penggunaan yang tepat akan bertahan lebih dari satu tahun.

Memasak kue mousse di rumah: resep langkah demi langkah

Lapisan paling cerah dan paling lezat dapat dibuat dari stroberi, ceri, kismis, raspberry. Confit blueberry akan menjadi tidak kalah orisinalnya. Itu semua tergantung pada preferensi selera Anda dan produk yang ada.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuang butiran agar-agar dengan air dingin. Baca instruksi: produsen menunjukkan waktu yang tepat untuk pembengkakan pada paket.
2. Buah beri (diadu) taburi dengan gula dan nyalakan api sedang sampai bahan terakhir benar-benar larut. Kemudian tunggu 3 menit lagi. Dinginkan sebentar dan haluskan dengan blender.
3. Dalam massa berry (80 °С)masukkan gelatin dan cognac (bisa diganti dengan rum). Campur secara menyeluruh. Campuran harus keluar homogen tanpa gumpalan gelatin.
4. Tuang massa ke dalam cetakan silikon dan dinginkan untuk mengeras sepenuhnya.

Brownie

Persiapan isian biskuit:

1. Lelehkan mentega dengan cokelat dalam penangas air atau dalam oven microwave. Tambahkan gula dan mulailah mengocok bahan dengan kecepatan lambat.
2. Pecahkan telur.
3. Tambahkan kedua jenis tepung secara perlahan.
4. Sebarkan cetakan secara bebas dengan sepotong mentega. Tuang adonan.
5. Panggang pada suhu 170 °C selama sekitar 25 menit.
6. Bungkus biskuit yang sudah jadi dalam cling film dan dinginkan selama 10 menit.

Glass

Proses langkah demi langkah:

1. Tuangkan gelatin dengan air.
2. Tambahkan cokelat cincang atau parut ke dalam susu kental.
3. Dalam panci, campur sirup glukosa dengan gula. Isi dengan air. Nyalakan api sedang dan bawa campuran ke 102 ° C. Gelembung kecil akan muncul di permukaan. Jangan pernah mendidih.
4. Dingin hingga 85 °C, campur dengan agar-agar dan susu kental.
5. Kocok adonan dengan kecepatan rendah hingga halus.
6. Tutup dengan film yang bersentuhan dan dinginkan selama beberapa jam.

Proses pembuatan kue mousse untuk pemula dapat berubah menjadi masalah - kurangnya sirup glukosa siap pakai. Jangan khawatir, situasinya cukup bisa diperbaiki. Itu bisa digantiterbalik. Cara memasak dijelaskan dalam video.

Rahasia frosting yang sempurna

Pertama, Anda perlu tahu bahwa hanya kue mousse yang dilapisi dengan glasir cermin. Dalam hal ini, makanan penutup harus sangat beku. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan lapisan yang rata sempurna.

Gelembung kecil menyebabkan banyak sakit kepala. Saat mencambuk dengan blender, cobalah untuk tidak mencapai keadaan berbusa, tetapi penampilan corong. Jika gelembung terbentuk, pastikan untuk menyaring lapisan gula melalui saringan halus.

Anda dapat mencapai kepadatan warna dengan titanium dioksida. Tambahkan bedak sedikit demi sedikit sampai Anda mendapatkan warna yang diinginkan. Untuk warna emas atau perak, digunakan kandurin. Tapi pasti banyak. Biasanya satu porsi bisa satu paket.

Jika kondensasi terbentuk pada produk jadi, bersihkan permukaan makanan penutup dengan handuk kertas. Omong-omong, sarannya juga relevan untuk pelapisan velour. Hal utama adalah melakukannya dengan hati-hati.

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara menutupi kue dengan lapisan gula. Tonton videonya dan Anda akan mengerti bahwa tidak ada yang rumit dalam meliput.

Dan terakhir, tip terakhir dan terpenting. Seringkali, penganan pemula memiliki masalah: lapisan gula meluncur dari permukaan kue mousse dalam lapisan besar. Situasi ini sulit untuk diperbaiki, tetapi sangat mungkin untuk mencegahnya. Glasage slip karena makanan penutup beku sering ditutupi dengan lapisan es yang paling tipis dan hampir tidak terlihat. Sekarang jawab apa yang terjadi ketika meleleh? Itu benar, itu berubah menjadi air dan, tentu saja, mengalir dari permukaan makanan penutupbersama dengan pembekuan. Karena itu, setelah Anda mendapatkan kue dari freezer, ratakan dengan tangan Anda. Di bawah pengaruh panas, lapisan es akan mencair dan yang tersisa hanyalah lapisan kaca.

Memasak mousse

Proses memasak:

1. Seperti biasa, encerkan agar-agar dengan air dan biarkan membengkak.
2. Potong cokelat dengan pisau atau parutan.
3. Keluarkan brownies dari kulkas. Potong lingkaran dari lembaran. Ukurannya harus beberapa sentimeter lebih kecil dari diameter cetakan silikon yang akan digunakan untuk mengumpulkan kue.
4. Hancurkan kuning telur dengan gula dan vanili.
5. 5 sendok makan krim hangat hingga 70 °C. Dalam aliran tipis dengan pemukulan konstan, masukkan kuning telur. Masak hingga kental.
6. Tambahkan cokelat dan gelatin. Kocok hingga massa mendingin hingga 25 ° C.
7. Campur sisa krim dingin secara terpisah hingga berbusa. Masukkan perlahan ke sisa bahan.

Perakitan

Akhirnya, Resep Kue Mousse untuk Pemula telah sampai pada tahap akhir! Jika Anda tidak dapat membeli cetakan silikon, Anda dapat menggantinya dengan cetakan biasa yang dapat dilepas. Tapi pertama-tama, bungkus ujung-ujungnya dengan cling film agar lapisannya tidak lengket.

Petunjuk perakitan:

1. Tuangkan sedikit kurang dari setengah mousse cokelat ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit.
2. Letakkan confit di bagian tengah. Tuang sedikit mousse untuk menutupi lapisan beri sedikit.
3. Taburkan brownies di atasnya dan tuangkan sisanyamousse.
4. Masukkan kue ke dalam kulkas semalaman.
5. Di pagi hari, panaskan icing hingga 30 ° C dan tuangkan di atas makanan penutup. Bagaimana ini dilakukan ditunjukkan sebelumnya di video.
6. Dinginkan kembali hingga benar-benar set.

Jadi, kue kita sudah siap. Sekarang kita dihadapkan pada tugas yang sulit: mentransfer kue mousse ke substrat. Bagaimana melakukan ini tanpa merusak lapisan? Ini akan sedikit sulit, tapi kami akan mengaturnya. Pertama, pindahkan kue ke spatula (spatula pastry). Tempatkan dengan hati-hati di atas bantalan. Angkat sedikit salah satu ujung makanan penutup dan letakkan pisau dapur. Lepaskan spatula, turunkan kue, lalu perlahan lakukan hal yang sama dengan pisau. Jika perlu, Anda dapat sedikit menekuk tepi alas.

FAQ

Setuju bahwa persiapan kue mousse tidak hanya dalam waktu satu jam. Namun demikian, melihat hasil pekerjaan saya, saya ingin menaklukkan tingkat baru seni kembang gula. Untuk membuat jalan Anda menaklukkan "mousse Olympus" sedikit lebih mudah, mari kita lihat 5 pertanyaan populer yang diajukan pembuat manisan pemula di forum tematik.

1. Bagaimana cara memotong kue mousse? Untuk potongan yang indah (misalnya, untuk foto), Anda perlu menggunakan pisau yang sedikit hangat. Cukup dengan mencelupkan ke dalam air mendidih atau panaskan di atas api. Pastikan untuk menyeka pisau setiap kali untuk menghindari mengolesi lapisan.

2. Umur simpan. Di lemari es - tidak lebih dari tiga hari. Jika Anda memutuskan untuk memasukkannya ke dalam freezer, maka dalam hal ini makanan penutup akan bertahan sepanjang tahun! Yang utama adalah mengemas dengan baik dalam film.

3. Palingkombinasi rasa yang enak? Dengan dark/white/milk chocolate: raspberry, strawberry, cherry, blueberry, apricot. Mousse krim cocok dengan pisang atau karamel.

4. Bagaimana cara merakit kue mousse berjenjang? Sama seperti yang normal. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tusuk sate atau tabung koktail. Struktur penahan sangat diperlukan. Jika tidak, lapisan atas akan menembus lapisan bawah.

5. Apakah mungkin untuk mengganti gelatin dengan agar-agar? Tentu. Tapi kue seperti itu tidak bisa dibekukan, dan mousse akan menjadi sangat rapuh.