Tuna tartare: mudah dimasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pertama, perlu diperhatikan segera bahwa tartar bukan hanya saus yang terkenal dan dijual di setiap supermarket saat ini. Ini mengacu pada saus tartare (masakan Prancis): kuning telur rebus, bawang hijau dan minyak tanpa lemak (mungkin mentimun dan rempah-rempah), yang secara tradisional disajikan dengan hidangan ikan dan daging. Tartare juga merupakan hidangan kedua yang sangat baik dari daging atau ikan yang dimasak hampir mentah. Tuna tartare bahkan lebih mungkin bukan hidangan, tetapi cara yang memungkinkan Anda menyajikan ikan mentah ke meja. Dan itu juga berlaku untuk masakan Prancis. Mari kita lihat lebih dekat beberapa resep untuk persiapannya.

Tuna tartare

Ini adalah pilihan yang tepat ketika saus mendapat nama yang sama dari hidangan dengan nama yang sama. Koki di Prancis pernah berpikir untuk mengisi daging mentah atau seafood yang dimasak dengan cara khusus dengan “mayones” semacam itu. Sampai saat itu, hidangan ini sama sekali bukan Galia, dan akar Tatar terlihat jelas dalam etimologi dan asalnya. Danitu dibuat terutama dari daging mentah - daging sapi atau kuda. Dan sudah di Prancis, menurut legenda, muncul ide untuk memasaknya dari ikan (atau makanan laut), juga dalam bentuk mentah. Citra baru ini juga dikaitkan dengan daerah tepi laut, di mana produk ikan melimpah. Dengan cara ini, makanan para perantau telah berubah menjadi makanan gourmet - penikmat sejati masakan haute. Mereka tidak melewati segala macam saus dan saus, jadi ciri khas koki Prancis (misalnya, saus tartar sekarang telah dimasukkan ke dalam produksi industri dan hampir menjadi kebanggaan nasional). Tartar dari ikan tuna, salmon, dan jenis ikan lainnya telah mantap merebut hati para pecinta kelezatan. Dan tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh dunia. Ini adalah bantuan visual untuk mengubah hidangan sederhana menjadi makanan lezat.

Tuna tartare. resep alpukat

Kita membutuhkan: fillet tuna - sekitar setengah kilo, dua paprika manis, satu buah alpukat, satu ikat daun bawang (sekitar 100 gram), seikat daun ketumbar, beberapa daun mint, setengah jeruk nipis, beberapa sendok makan minyak zaitun, rempah-rempah dan garam laut.

Memasak

Memasak hidangan sangat sederhana dan cepat. Kami memotong tuna menjadi kubus halus (Anda bisa memotongnya dalam penggiling daging besar). Juga lada dan bubur alpukat. Tuang semuanya ke dalam mangkuk dan aduk rata, tetapi tanpa semangat yang berlebihan, agar tidak mengubah semuanya menjadi berantakan. Hijau harus dicincang semua dan ditambahkan ke massa yang disiapkan sebelumnya. Tuang seluruh hidangan dengan air jeruk nipis yang diperas dari setengah buah. Tuna tartare dengan alpukatsiap. Jika hidangannya terlalu hambar, maka Anda masih bisa menambahkan air jeruk nipis, merica, garam - sesuai dengan ide Anda sendiri. Dan sajikan ke meja di atas piring yang dilapisi dengan sayuran. Sajikan saus dengan nama yang sama dengan hidangannya, yang juga bisa Anda siapkan sendiri (kita akan membicarakannya nanti).

Tips berguna untuk nyonya rumah

By the way, jika tidak ada jeruk nipis dan alpukat di tangan (atau di supermarket terdekat), maka bahannya bisa diganti dengan - masing-masing - lemon dan mentimun segar. Dan garam laut di atas batu biasa. Rasa hidangan ini, tentu saja, akan sedikit berubah, tetapi hidangan ini mempertahankan orisinalitas dan kesegarannya.

Tartar Tuna

Kami mengambil satu pon fillet tuna, lima puluh gram pistachio, beberapa caper, tomat kering, lemon, beberapa sendok makan minyak sayur (sebaiknya zaitun), garam dan merica sesuai kebijaksanaan Anda.

Memasak

Potong fillet ikan tuna menjadi kubus cukup kecil, tetapi agar bubur tidak terbentuk. Dalam lesung kuliner, hancurkan pistachio, kupas. Peras jus dari lemon dan tambahkan garam dan merica ke dalamnya. Tambahkan minyak zaitun. Potong tomat dan caper menjadi kubus kecil. Masukkan semua bahan ke dalam wadah yang sesuai dan aduk. Bentuk menjadi briket dan letakkan di atas piring yang dihias dengan tanaman hijau.

Salmon bukannya tuna

Terkadang, bahkan di rak ikan modern di toko, tuna segar cukup langka. Harganya (terutama jika kita berbicara tentang umum Atlantik) juga meninggalkan banyak hal yang diinginkan untuk penawaran yang lebih menyenangkan. Jauh lebih terjangkausalmon sedikit asin, dari mana Anda juga bisa membuat tartare yang enak. Semua bahan bisa dibiarkan seperti pada resep kedua. Tapi kami akan mengganti tuna dengan salmon. Itu juga harus dipotong kecil-kecil, tetapi tidak lembek, dan dicampur sesuai resep aslinya dengan bahan-bahan lainnya. Kemudian sebarkan massa ke dalam cetakan kecil dan - di lemari es, selama setengah jam. Sementara itu, Anda bisa memotong lingkaran dari roti hitam agar sesuai dengan ukuran cetakan. Dan setelah dingin di lemari es (selama waktu ini, massa akan mengambil dan mengeras sedikit) - keluarkan massa tartare dari cetakan ke sepotong roti, dan sajikan dalam bentuk yang mengasyikkan.

Saus

Beberapa koki benar-benar percaya bahwa hal utama dalam sebuah hidangan adalah saus. Saus tartar dengan nama yang sama juga mudah disiapkan. Kami mengambil 2 kuning telur rebus dan 1 kuning telur mentah, setengah gelas minyak zaitun, seikat bawang hijau, beberapa siung bawang putih, beberapa buah zaitun, acar mentimun, jus setengah lemon (atau jeruk nipis), merica. Semua ini dicampur dalam blender dan garam sesuka hati. Sajikan dengan ikan tuna tartare di mangkuk terpisah.