Jus konsentrat: klasifikasi dan teknologi produksi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jus konsentrat diciptakan untuk kenyamanan, ini adalah fase peralihan antara jus segar dan jus yang dilarutkan yang memenuhi rak-rak toko. Kegunaan bahan baku tersebut menimbulkan keraguan di kalangan konsumen. Apakah mereka dibenarkan?

Teknologi produksi

Jus dapat dibagi menurut metode produksi dan tujuan menjadi beberapa jenis: segar, ekstraksi langsung, terkonsentrasi dan dilarutkan. Untuk mendapatkan jus pekat, perlu untuk menghilangkan semua kelebihan air dari jus segar. Perasan segar - jus yang diperas langsung yang belum mengalami pemrosesan apa pun. Jus konsentrat diproduksi dalam tiga cara:

• Penguapan. Jus ditempatkan di nampan vakum khusus dan dipanaskan. Jangan sampai mendidih, agar semua khasiat jus yang bermanfaat tetap terjaga. Sebagai hasil dari penguapan, diperoleh massa yang kental dan kental, yang mengingatkan pada madu.
• Membeku. Proses kebalikan dari penguapan, kelebihan air tidak diuapkan, tetapi dibekukan.
• Metode membran. Jus dilewatkan melalui membran berlubang yang memisahkan molekul air dari yang lainnya.

Setelah menerima konsentrat, konsentrat tersebut dibekukan atau dipasteurisasi dan dikalengkan untuk transportasi lebih lanjut ke pabrik pembuatan produk akhir. Di bawah kondisi penyimpanan yang tepat, itu baik untuk 6 bulan sampai satu tahun. Buah yang berbeda memberikan jumlah konsentrat yang berbeda. Buah-buahan yang dipanen di berbagai negara memberikan rasa yang berbeda pada konsentratnya. Hal yang sama berlaku untuk tahun panen dan varietas buah.

Spesifikasi (GOST R 52185-2003)

Kondisi untuk produksi jus pekat ditentukan oleh Standar Negara Bagian. Jus buah konsentrat, yang kondisi teknisnya dipenuhi sesuai standar, menjadi bahan baku yang aman untuk digunakan lebih lanjut. Berikut adalah persyaratan untuk bahan baku yang digunakan. Penggunaan zat aromatik pekat yang diperoleh dari buah-buahan dari spesies yang sama diperbolehkan. Diperbolehkan menggunakan bahan baku impor dengan karakteristik GOST dan indikator keamanan yang sesuai. Dilarang menggunakan pewarna, perasa, pengawet alami dan buatan, kecuali asam sorbat.

Kontainer kemasan, konsumen atau transportasi, harus tertutup rapat, memastikan keamanan produk selama masa simpan. Jus yang dikemas dalam wadah kaca harus terlindung dari sinar matahari dan cahaya. Tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan diatur oleh produsen.

Pelabelan harus mencantumkan nama jus, produsen, lokasi, berat bersih, cara konsumsi,nilai gizi, tanggal kedaluwarsa, kondisi penyimpanan, jenis jus - dijernihkan atau tidak.

Untuk apa jus konsentrat. Gunakan

Jus konsentrat tidak dimaksudkan untuk digunakan sebagai makanan. Mereka adalah produk antara, bahan mentah. Jus yang dilarutkan dibuat darinya, yang kemudian dijual di toko, dan juga ditambahkan ke jeli, selai, dan produk lainnya. Ketika jus dipulihkan, ia melewati prosedur sebaliknya - air kembali ke dalamnya. Teknologi pemulihan meliputi beberapa tahap, konsentrat dipanaskan dengan cepat, kemudian didinginkan juga dengan cepat, air murni steril, gula atau pemanis lainnya ditambahkan, serta rasa alami yang hilang selama proses pemekatan.

Inilah cara mendapatkan jus terkenal, yang dapat dibeli di toko mana pun. Dalam hal kualitasnya, tidak ada bedanya dengan jus yang diperas langsung, ia memiliki sifat dan vitamin yang sama. Mengapa menggunakan proses yang begitu rumit? Jus konsentrat membutuhkan lebih sedikit ruang daripada jus segar, membuatnya lebih mudah untuk diangkut dan disimpan. Teknologi ini memudahkan transportasi dari negara lain. Kelebihan lainnya adalah konsentrat dapat disimpan untuk waktu yang lama, sambil mempertahankan semua sifat yang berguna.

Klasifikasi

Jus konsentrat diproduksi dari berbagai buah di negara tempat buah ini tumbuh. Ini terjadi karena alasan yang jelas - lebih mudah dan lebih murah. Untuk Rusia, standar negaradaftar konsentrat jus buah telah ditentukan: lingonberry, prem ceri, raspberry, ceri, pir, buckthorn laut, stroberi, apel, blueberry, anggur, blueberry, cranberry, blackcurrant, blackberry, prem, ceri, chokeberry, redcurrant.

Jus konsentrat menurut metode pembuatannya dibagi menjadi clarified (bebas dari semua partikel padat hingga transparan) dan non-clarified (dengan suspensi). Menurut metode pengalengan, jus pekat dapat dibekukan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 derajat, disterilkan, tidak disterilkan.

jus apel

Produksi jus apel dimulai dengan pengumpulan bahan mentah - buah-buahan dari varietas tertentu. Dalam produksi, pembersihan, kontrol kualitas buah dan penghapusan apel busuk dilakukan. Dengan menekan, jus yang diperas langsung diperoleh, dari mana konsentrat akan disiapkan. Jus apel terkonsentrasi terutama diproduksi oleh penguapan. Pertama, ditempatkan di centrifuge, di mana dibersihkan dari suspensi. Kemudian dipanaskan dalam instalasi khusus, jus kehilangan 15% air dari total volume dan zat aromatik yang terkandung di dalamnya, yang terkonsentrasi dan dikemas secara terpisah. Sisa bahan baku yang tidak mengandung zat aromatik dijernihkan dengan enzim, kemudian disaring untuk mendapatkan sari buah yang jernih, kemudian diuapkan untuk mendapatkan 70% bahan kering.

Konsentrat jus apel memiliki bahan kimia yang kayamenggabungkan. Ini mengandung asam amino leusin, valin, lisin, serin, alanin, fenilalanin, tirosin, asparagin, treonin, aminobutirat, aspartat, asam glutamat. Ini memiliki sejumlah besar monosakarida, tetapi sebagian besar memiliki nitrogen amino.

jus lemon

Lemon tidak dibuat menjadi konsentrat seperti buah-buahan lainnya. Yang disebut jus lemon pekat adalah dalam bentuk cair dan diproduksi dan dijual oleh beberapa bisnis untuk digunakan di rumah dalam kemasan plastik mini. Karena rasanya, jus lemon digunakan dalam jumlah kecil, dan tidak masuk akal untuk membuat konsentrat kental darinya dan mengangkutnya dalam tangki besar.

Lemon segar sudah mengandung jus yang sangat pekat. Tidak mungkin menggunakannya secara murni, itu akan menyebabkan iritasi pada selaput lendir organ pencernaan dan kerusakan pada email gigi, karena mengandung asam organik. Jus lemon digunakan dalam masakan sebagai saus salad, bumbu untuk daging atau ikan.

jus anggur

Dari jus anggur segar ditekan, yang disaring sampai bahan baku transparan terbentuk. Dari jus yang diklarifikasi yang dihasilkan, konsentrat diperoleh dalam peralatan khusus di bawah vakum. Metode ini mempertahankan semua sifat bermanfaat anggur. Konsentrat yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah logam atau kaca untuk penyimpanan atau transportasi. Itu harus disimpan pada suhu tidak melebihi 20 derajat.

Jusanggur pekat digunakan tidak hanya untuk pemulihan selanjutnya, tetapi juga dalam produksi anggur, minuman ringan, kembang gula dan industri susu.

Mitos tentang jus toko

Ada anggapan bahwa jus kemasan tidak alami dan diproduksi menggunakan bahan pengawet atau bahan kimia lainnya. Setelah memahami teknik produksi yang sebenarnya sederhana dan mudah dipahami, kita dapat menyimpulkan sebaliknya: ini tidak lebih dari mitos. Jus konsentrat adalah produk setengah jadi alami. Air dikeluarkan darinya hanya untuk kenyamanan transportasi antar negara. Dan ketika dipulihkan, ditambahkan kembali, jus memperoleh bentuk aslinya tanpa kehilangan komponen yang berguna. Satu-satunya pengawet yang diizinkan dalam jus - asam sorbat - aman untuk manusia. Selain itu, pengemasan aseptik tanpa menggunakan bahan pengawet hingga satu tahun membantu menjaga kesegaran jus. Selain itu, jus yang dibuat dari konsentrat mempertahankan semua manfaat buah-buahan dari mana mereka dibuat.