Iga babi asap: fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Iga babi asap yang dimasak dengan benar akan empuk, berair, dan harum. Tentu saja, disarankan untuk menggunakan rumah asap khusus untuk ini, tetapi panggangan, dan bahkan oven konvensional, cukup cocok. Namun, ini dapat menyebabkan beberapa ketidaknyamanan.

Mengapa sebaiknya menggunakan perokok?

Rumah asap memiliki tungku yang terpisah dari area memasak. Bahkan ada perangkat dengan kotak api di samping dan ventilasi atau cerobong asap di ujung yang berlawanan. Versi lain dari rumah asap berisi bagian terpisah untuk api, cairan, dan area memasak. Kedua jenis perangkat ini memungkinkan Anda mengakses api untuk mengisi ulang tanpa kehilangan panas.

Mengapa oven tidak memberikan hasil yang sama?

Jika Anda menggunakan oven, Anda harus membukanya secara berkala dan mengeluarkan panas berlebih, yang dapat mengakibatkan daging menjadi keras dan kering. Selain itu, proses memasak iga babi asap akan memakan waktu lebih lama. Biasanya, daging dipanaskan pada suhu tinggi selama sekitar satu jam, setelah itu terus diasapi pada suhu rendah selama beberapa jam. PADADalam hal ini, Anda bisa merebusnya sampai setengah matang, dan kemudian dengan cepat membuat iga babi rebus. Namun, mereka tidak akan mencium bau asap. Anda juga dapat menggunakan aditif penyedap rasa yang sesuai, tetapi perbedaan dari produk asli akan terlihat dalam kasus ini juga.

Jika menggunakan panggangan arang

Setidaknya pemanggang arang adalah pengganti yang dapat diterima untuk rumah asap asli. Anda bisa mendapatkan hasil yang bagus dengan mengasapi daging babi di atas panggangan listrik konvensional. Masih lebih diinginkan menggunakan arang, karena dengan cara ini iga babi yang diasap akan menjadi benar-benar harum. Cuaca juga akan berperan saat memanggang. Suhu dan kelembaban di luar adalah faktor yang paling penting. Dengan demikian, Anda akan mengharuskan semua kondisi ideal pada hari yang telah Anda pilih. Satu-satunya variabel yang dapat diubah adalah jumlah dan jenis batubara. Anda dapat menggunakan briket dan arang klasik secara bersamaan. Larch memberikan lebih banyak panas tetapi membakar lebih sedikit, sehingga ideal untuk membakar daging sebelum sisa waktu memasak. Briket membutuhkan waktu lebih lama untuk dibakar dan ideal untuk memasak lambat.

Bagaimana menyiapkan daging untuk merokok?

Resep apapun untuk iga babi asap merekomendasikan untuk memulai prosedur dengan menggosok daging dengan rempah-rempah. Di area ini, Anda dapat bereksperimen sendiri. Itu semua tergantung pada apa yang Anda suka. Anda dapat menambahkan lebih banyak cabai rawit jika Anda suka. Jika kamusuka bau bawang putih, bubuk bawang putih sangat ideal.

Bumbu berikut ini klasik:

• bawang putih bubuk;
• cabai giling;
• bubuk bawang bombay;
• sawi kering;
• jahe kering giling;
• kemangi hancur kering;
• cabai rawit;
• ketumbar.

Tambahkan juga sejumput garam (agar dagingnya tetap juicy).

Di mana saya harus mulai?

Mulailah dengan menyebarkan bungkus plastik di meja Anda. Anda akan membutuhkan dua lembar panjang yang diletakkan tegak lurus satu sama lain. Letakkan tulang rusuk di atasnya. Anda harus membungkus daging dengan erat setelah selesai menumbuknya. Yang terbaik adalah menaburkan bumbu langsung ke tulang rusuk dalam jumlah yang Anda suka. Pilihan lainnya adalah menggunakan mangkuk pencampur untuk mencampur bumbu yang berbeda dan kemudian dengan lembut menyebarkan campuran di atas daging. Iga harus dibumbui di kedua sisi.

Kemudian bungkus rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Dianjurkan untuk membiarkan mereka direndam selama sekitar 24 jam. Seperti semua resep daging, keluarkan dari kulkas sekitar setengah jam sebelum diasapi.

Bagaimana cara menyiapkan arang?

Rendam pohon yang akan Anda gunakan. Perlu dicatat bahwa ek dan ceri memberikan aroma yang menarik. Gunakan potongan kayu kecil, serpihan kayu adalah yang terbaik. Mulailah merendamnya sebelum Anda mulai membuat api. Sebaliknyajika tidak, kayu akan terbakar dan tidak akan menghasilkan asap yang diinginkan.

Nyalakan api di panggangan arang menggunakan briket. Pastikan lubang di bagian bawah benar-benar terbuka. Sebarkan arang saat menjadi abu-abu dan abu. Sebelum menempatkan parutan, tambahkan sesuatu di bawahnya untuk menahan cairan (Anda bisa menggunakan loyang foil sekali pakai). Apa pun bisa digunakan sebagai pengganti air, seperti jus apel. Ini akan melengkapi aroma asap kayu.

Bagaimana cara mulai merokok iga?

Pertama-tama, Anda perlu mengolah daging babi pada suhu tinggi. Di setiap sisi tulang rusuk, perlu untuk memproses sekitar 3 menit. Anda sekarang siap untuk menambahkan serpihan kayu. Letakkan tutupnya di atas panggangan, dan kemudian banyak asap akan mulai keluar. Pastikan lubang di tutupnya tepat di atas daging. Dengan cara ini Anda tidak mengeluarkan panas langsung dari panggangan dan Anda tidak kehilangan panas dan asap yang ingin Anda arahkan ke iga. Jumlah asap akan berkurang seiring dengan keringnya kelembapan dari serpihan kayu.

Periksa suhu secara berkala. Idealnya, ukurannya harus kecil jika Anda akan menyimpan daging di atas panggangan untuk beberapa waktu. Nilai idealnya adalah 100-110 derajat. Tanda ini dapat dicapai dengan menutup lubang belakang secara tidak lengkap, yang sebagian memotong pasokan oksigen yang memicu api. Anda dapat menggunakan termometer probe yang dipasang di ventilasi atas. Jika suhu turun terlalu rendah, buka saja ventilasinya. Setelah Anda menstabilkannya, tinggalkan tulang rusuknyadua jam untuk persiapan.

Bagaimana menentukan kesiapan?

Seperti yang Anda lihat dari foto, iga babi asap panas harus berwarna merah muda di sekitar tepi luarnya. Anda juga bisa mendapatkan lebih banyak asap dengan menambahkan lebih banyak kayu. Tapi ingat bahwa setiap kali Anda membuka panggangan, Anda melepaskan panas. Oleh karena itu, disarankan untuk membiarkan iga dimasak sampai matang di awal.

Bagaimana cara menggunakan rumah asap?

Jika Anda masih membeli peralatan khusus, memasak iga babi asap akan jauh lebih mudah. Anda dapat merebusnya terlebih dahulu atau mulai memasaknya mentah - semuanya tergantung pada preferensi pribadi Anda. Pada kasus pertama, proses merokok akan lebih cepat.

Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan iga babi yang harum dan lembut. Jika dimasak dengan benar, mereka akan sangat enak sehingga Anda tidak perlu saus untuknya.

Bagaimana cara memasak iga di rumah asap?

Mau membuat resep iga babi rebus atau asap mentah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan paprika;
• 1 sdm l. bubuk bawang putih;
• 1 sdm l. bubuk bawang;
• 1 sdm l. bubuk cabai;
• 1/2 sdt cabai rawit;
• 1/2 sdt lada hitam;
• 2,5kg iga babi.

Bagaimana caranya?

Campur semua bumbu dan gosok iga babi dengan baik di semua sisi. Jika Anda tidak ingin menerimaproduk asap mentah, rebus daging selama 40 menit tanpa memotongnya dan tanpa memisahkan tulang satu sama lain.

Panaskan lebih dulu perokok hingga 110 derajat. Gunakan segenggam serpihan kayu yang telah direndam dalam air selama 30 menit. Letakkan iga di rak selama 3 jam pada suhu di atas.

Kemudian keluarkan dari perokok dan bungkus dengan kertas timah dengan 1-2 sendok teh cuka sari apel. Tempatkan tulang rusuk kembali selama 2 jam pada suhu yang sama. Kemudian lepaskan dan buka dari foil. Tempatkan mereka kembali di perokok selama 1 jam. Berhati-hatilah saat menggerakkan tepi pada titik ini karena akan sangat lunak.

Kayu ceri paling baik untuk perokok. Ini menghasilkan asap ringan dan memberikan rasa manis pada daging. Kandungan kalori iga babi asap yang disiapkan menurut resep ini adalah 438 kalori per seratus gram produk. Perlu juga dicatat bahwa hidangan seperti itu mengandung banyak lemak.

Bisakah saya memasak iga asap?

Resep di atas menyarankan pemrosesan daging yang sangat lama. Produk semacam itu benar-benar siap untuk dimakan, bahkan jika iganya diasap mentah. Jadi, jika Anda ingin membuat sup dengan daging asap, Anda tidak perlu merebusnya - cukup tambahkan ke sisa bahan yang sudah disiapkan. Jika tidak, dagingnya akan terlepas begitu saja dari tulangnya.

Namun, di obral Anda bisa menemukan iga asap yang siap disantap, yanglebih kuat dan tahan banting. Ini adalah produk asap dingin dan dapat dimasak lebih lanjut. Berapa banyak untuk memasak iga babi asap jenis ini? Beberapa menit sudah cukup - selama waktu ini, komponen hidangan lainnya akan jenuh dengan aromanya (misalnya, sup atau panggang).