Cara membuat kue di rumah: resep untuk pemula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Memasak kue adalah seni yang nyata, dan untuk mencapai tingkat yang sebenarnya di dalamnya, para koki menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk berlatih. Tapi beri tahu saya, wanita mana yang tidak ingin menyenangkan keluarganya dengan kue yang lezat dan sangat indah?

Keinginan seperti itu sebenarnya bisa dilakukan, karena sangat mungkin untuk membuat kue di rumah. Mulai dari mana dan trik kuliner apa yang perlu Anda kuasai agar percaya diri dengan bisnis ini?

Jenis adonan kue

Sebelum Anda menginjakkan kaki di jalan yang sulit dari seorang pastry chef, Anda harus memahami sedikit tentang jenis-jenis kue lapis. Ada beberapa dari mereka (sekitar 10), namun, untuk master pemula pada awalnya, tiga yang paling umum sudah cukup:

• biskuit;
• pasir;
• engah.

Mereka semua berbeda dalam bahan dan metode memasak.

Memasak biskuit

Banyak ibu rumah tangga pasti akan menyebut biskuit sebagai salah satu jenis adonan yang paling berubah-ubah dan mereka akan benar dengan caranya sendiri. Faktanya, kue jenis ini membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap aturan, ini berlaku untuk komposisi kuantitatif dan urutan tahapan.

Sebelum membuat kue biskuit,Anda harus menyiapkan semua bahan yang diperlukan untuk ini. Anda dapat mengambil resep biskuit klasik sebagai dasar:

• telur ayam besar - 4 potong;
• tepung bermutu tinggi - 100 g (kira-kira 4 sendok makan dengan slide);
• gula - 150 g (rata-rata akan ada 5 sendok makan dengan slide).
• Anda dapat menambahkan sedikit vanillin atau sekantong gula vanila.

Jumlah bahan ini cukup untuk 1 kue kecil dengan diameter 18-20 cm, ternyata cukup tinggi, jadi setelah dipanggang dapat dengan aman dipotong menjadi 2 atau bahkan 3 kue. Jika loyang cukup besar, Anda dapat menambah jumlah bahan atau membuat beberapa kue.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan adonan. Bagaimana cara membuat kue biskuit yang subur dan indah? Ada beberapa trik untuk ini.

Rahasia biskuit

1. Piring untuk membuat adonan harus benar-benar bersih dan kering.
2. Putihnya harus dipisahkan dari kuningnya dan dikocok terpisah satu sama lain.
3. Protein mulai berdetak dengan kecepatan minimum tanpa gula. Saat massa bertambah volumenya, tambahkan gula secara bertahap dan tingkatkan kecepatan mixer ke maksimum (dalam mode ini, kocok selama 5-7 menit). Secara total, setengah dari jumlah total gula ditambahkan ke protein.
4. Tambahkan sisa setengah volume gula dan vanilin ke kuning telur (opsional). Kocok campuran dengan mixer selama sekitar 5 menit. Selama waktu ini, volumenya akan meningkat, dan butiran gula harus benar-benar larut.
5. ⅓ protein menyebar kekuning telur dan aduk dengan sangat hati-hati, tepung yang diayak juga dikirim ke sana. Protein yang tersisa ditambahkan di akhir batch.
6. Oven harus sudah dipanaskan hingga 180 derajat saat ini. Panggang kue selama 30 menit.
7. Setelah memanggang, jangan buru-buru mengeluarkan biskuit, lebih baik biarkan beberapa menit dalam oven terbuka yang dimatikan.

Penting! Jangan membuka pintu oven selama 20 menit pertama. Dalam hal ini, biskuit akan mengendap dan tidak dipanggang.

Kue pasir

Sekilas, kue pastri shortcrust tampak cukup sederhana dan tanpa embel-embel apapun. Namun, jangan langsung mengambil kesimpulan. Krim yang dipilih dengan benar akan merendam kue dengan sempurna dan membuatnya lembut dan lezat. Mereka benar-benar akan meleleh di mulut Anda. Bagaimana cara membuat kue yang persis seperti ini?

Daftar bahan berisi:

• mentega - 200 g;
• telur - 2 atau 3 potong;
• gula - setengah gelas;
• tepung - 2 atau 2,5 cangkir;
• baking powder;
• vanillin (Anda dapat menolaknya jika Anda mau).

1. Kocok telur sebentar dengan whisk dan tuang hati-hati ke dalam wadah tempat bahan kering (gula, tepung, baking powder, dan vanilin) disiapkan.
2. Mentega harus cukup lembut agar mudah diuleni. Itu dipotong-potong dan diletakkan di atas tepung.
3. Semua bahan dicincang dengan pisau hingga adonan menjadi remah-remah kecil.
4. Campuran yang dihasilkan dibentuk menjadi bola, ditutup dengan cling film dan dikirim selama beberapa jam di lemari es.
5. Setelah itu, seluruh volume tes dibagi 3potong-potong dan gulung setiap kue dengan ketebalan 0,5 cm.
6. Tusuk kue dengan garpu di beberapa tempat, letakkan salah satunya di atas loyang kering dan panggang dalam oven selama sekitar 5-10 menit pada suhu 180 derajat. Ulangi dengan sisa kue.

Krim dengan susu kental, krim asam, dan custard sangat cocok untuk kue seperti itu.

Kue puff

Bagi banyak orang, kue puff selalu dikaitkan dengan kue Napoleon, meskipun resep klasik untuk kelezatan ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan kue puff. Hal ini dapat dijelaskan sebagai berikut: persiapan kue ini membutuhkan banyak usaha dan waktu yang cukup lama. Ibu rumah tangga lebih suka memasak hidangan rumit seperti itu pada hari libur. Sebagai resep ringan untuk memasak cepat, mereka mulai menggunakan puff pastry. Bagaimana cara membuat kue napoleon puff pastry?

Untuk membuatnya, Anda memerlukan yang berikut ini:

• margarin atau mentega - 250 g;
• tepung - 3 cangkir;
• air es - sekitar gelas;
• garam - setengah sendok teh;
• cuka apel - sekitar 1 sdm. sendok.

1. Mentega atau margarin dikeluarkan dari lemari es agar sedikit hangat dan menjadi sedikit lunak. Air, sebaliknya, dimasukkan ke dalam lemari es.
2. Mentega dibagi menjadi 3 bagian.
3. Campur beberapa bahan: cuka, garam, air dan tepung.
4. Adonan yang dihasilkan digulung menjadi lapisan yang cukup tipis dan dioleskan ke seluruh permukaannya dengan satu bagian minyak. Kuenya dipelintirdigulung atau dilipat ke dalam amplop. Benda kerja dikeluarkan dalam keadaan dingin selama 15-20 menit.
5. Ulangi 2 kali lagi.
6. Potongan kecil dipotong dari adonan dan kue digulung, dengan ketebalan tidak melebihi 2 atau 3 mm.
7. Kue ditusuk dengan garpu dan dikirim ke oven selama sekitar 15 menit.

Sebelum membuat kue Napoleon, Anda juga harus memikirkan isiannya. Custard, protein, dan krim asam sempurna di sini.

Memasak krim mentega

Seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, dasar dari setiap krim dalam kategori ini adalah mentega. Karena teksturnya yang padat, krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Fitur ini sangat dihargai dalam seni kembang gula, karena menghias kue buttercream adalah kesenangan.

Bunga, busur, prasasti, pola rumit - ruang lingkup imajinasi sangat besar, sementara dekorasi membutuhkan minimal: krim itu sendiri dan jarum suntik kue dengan nozel. Untuk resepnya, cukup banyak. Sebuah krim dianggap klasik, terdiri dari:

• 200g mentega;
• 4 cangkir gula halus;
• 1 sachet gula vanila;
• 2 atau 3 sendok makan susu (jumlahnya sepenuhnya tergantung pada konsistensi krim yang ingin dicapai).

Saat memilih bahan, perhatikan kualitas minyak secara khusus. Seharusnya tidak ada rasa asing, bau dan rasa asin, karena semua ini akan tercermin dalam kue.

Memasakkrim turun untuk mencambuk mentega lunak dengan bubuk sampai diperoleh massa yang homogen. Pertama, kocok mentega dengan mixer (ini membutuhkan waktu sekitar 5 menit). Bubuk tidak langsung dituangkan, tetapi secara bertahap, sementara Anda harus terus bekerja dengan mixer. Susu ditambahkan hampir di bagian paling akhir. Setelah itu, kocok massa tidak lebih dari 30 detik.

Cara membuat kue puding

Dalam daftar krim paling sederhana dan paling enak, tidak ada salahnya untuk memperhatikan custard. Resep seperti itu patut diperhatikan oleh setiap ibu rumah tangga, karena custard cukup mudah disiapkan dan cocok untuk merendam lapisan kue, mengisi wafel, keranjang, tabung, dan sebagai hidangan penutup mandiri. Satu-satunya kelemahan adalah konsistensi yang agak cair, yang membuatnya tidak mungkin menggunakan krim seperti itu untuk dekorasi.

Untuk krim masak Anda perlu membeli:

• gula pasir - kira-kira 300 g;
• susu - 1 l;
• telur - 4 buah;
• tepung - 100–120 g;
• mentega - sedikit (20 g sudah cukup);

Setelah berurusan dengan komposisi, Anda harus memahami: cara membuat kue. Menurut resep, Anda perlu mencampur susu dengan gula dalam panci dan memasaknya dengan api kecil sampai butiran gula benar-benar larut.

Sambil memanaskan susu, campur telur dan tepung dalam mangkuk hingga rata.

Tuang 2 sendok susu mendidih ke dalam campuran telur, aduk rata dan tambahkan dua lagi. Setelah itu, panci dikirim kembali ke kompor.

Masak krim ini sampai mengental. PadaAnda harus terus mengaduknya dengan mengocok.

Panci dikeluarkan dari kompor dan didinginkan.

krim asam

Krim lembut yang lezat berbahan dasar krim asam dan gula - hanya apa yang Anda butuhkan untuk menghamili pasir, puff, dan banyak jenis kue lainnya. Perlu menyiapkan kelezatan dari krim asam dengan persentase kandungan lemak yang tinggi (dari 30%). Hanya dalam hal ini adalah mungkin untuk mencapai konsistensi yang benar dan menghindari penyebaran.

Namun, opsi impregnasi ini memiliki satu kelemahan signifikan. Ibu rumah tangga harus mengurus ini bahkan sebelum membuat kue. Krim asam adalah produk yang mudah rusak, jadi tidak ada gunanya menyiapkannya terlebih dahulu. Ini disiapkan segera sebelum perendaman kue.

Perakitan kue

Banyak ibu rumah tangga, melihat karya master, mengajukan pertanyaan yang sama: bagaimana membuat kue yang indah. Ahli gula-gula sejati menekankan: tidak hanya persiapan kue dan krim, tetapi juga perakitan membutuhkan pendekatan khusus.

Anda harus mulai dengan memberikan kue dengan ukuran yang tepat.

• Kue pasir dan puff harus segera disesuaikan bentuk dan ukurannya setelah dipanggang, selagi masih cukup lembut dan tidak banyak hancur.
• Biskuit disarankan untuk dikumpulkan dalam bentuk, sambil diolesi dengan krim. Dalam hal ini, akan memakan waktu yang sangat sedikit untuk menyesuaikan bentuk kue.

Dekorasi damar wangi

Dekorasi kue dapat bervariasi. Pilihannya antara lain: mendesain kue dengan buttercream, menaburkan remah atau kacang di atasnya, menggunakan damar wangi. Diperlukanuntuk mengatakan bahwa mendekorasi kue dengan damar wangi telah menjadi tren gula-gula independen, semacam seni. Dari damar wangi itulah para empu berhasil membuat berbagai figur, yang membuat kue tersebut menjadi sebuah karya seni sejati.

Apa yang harus dibeli sebelum membuat kue fondant?

• Marshmallow (mengunyah marshmallow) - 200 g;
• gula bubuk halus - 500 g;
• air - 2 sdm. sendok;
• mentega - 0,5 sdt.

Perlu dicatat bahwa damar wangi marshmallow sangat populer karena kemudahan pelaksanaannya dan plastisitasnya yang baik.

Cara membuat fondant untuk kue

Marshmallow (lebih baik diambil putihnya) ditempatkan dalam wadah, tuangkan 2 sdm. sendok air dan sepotong minyak. Minyak akan menambah plastisitas dan tidak akan membiarkan massa menempel di tangan Anda. Wadah ditempatkan di bak air dan marshmallow terus diaduk. Saat dipanaskan, massanya akan bertambah.

Ketika konsistensi dalam wadah menjadi homogen, wadah dikeluarkan dari penangas air dan pengadukan dimulai. Pada saat yang sama, bubuk secara bertahap ditambahkan dan dicampur dengan sendok. Setelah mengental, massa diuleni dengan tangan sesuai dengan prinsip menguleni adonan.

Hasilnya harus berupa adonan yang elastis dan cukup kental yang dapat langsung digunakan, atau dibungkus dengan cling film dan disimpan di lemari es hingga beberapa minggu.

Bagaimana cara membuat damar wangi berwarna untuk kue? Untuk memberi warna selama proses menguleni, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan. Varian lain -tutup dengan cat hiasan yang sudah jadi (menggunakan kuas biasa).

Jadi, sulitkah belajar membuat kue? Seperti pekerjaan apa pun, gula-gula membutuhkan latihan, tetapi secara umum tidak ada yang terlalu sulit dalam proses ini. Setiap wanita dapat menyiapkan kue mewah untuk liburan, yang pasti akan mengejutkan tamunya.