Krim untuk melapisi kue: bahan, resep, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak semua orang tahu bahwa 20 Juli adalah Hari Kue Internasional. Kenangan masa kecil yang menyenangkan - pai, bagel, kue keju, dan semua ini disiapkan oleh tangan ibu yang penuh perhatian. Kenyamanan di rumah selalu dikaitkan dengan aroma roti yang baru dipanggang, vanila atau kayu manis. Sebuah mahkota ulang tahun, tentu saja, kue yang indah. Ketika Anda melihat produk toko, mereka sangat rata, halus! Tampaknya tidak mungkin untuk melakukan ini sendiri. Tetapi jika Anda mencoba merakit kue sendiri, mungkin ini adalah kegiatan yang sangat sederhana dan bahkan sangat menarik yang akan membawa banyak kegembiraan bagi semua anggota keluarga.

Mengapa mengolesi kue dengan krim

Membuat kue terdiri dari beberapa tahap. Pertama, Anda perlu memanggang kue, bisa berupa biskuit atau pasir. Untuk membuat kue enak dan menggugah selera, Anda bisa menambahkan cengkeh, kayu manis, vanilin, cokelat. Semua aktifkebijaksanaan pemilik. Tetapi penampilan produk akan tergantung pada krim untuk melapisi kue. Massa makanan penutup akan menghaluskan semua benjolan dan kekasaran, mengikat dan merendam kue, dan juga melengkapi rasa produk jadi. Karena itu, ada banyak jenis krim. Lagi pula, Anda dapat membuat kue yang sama dan mendiversifikasikannya dengan komposisi krim yang berbeda - kue akan berbeda setiap kali, tidak sama dengan yang sebelumnya. Bagian paling kreatif dari pekerjaan adalah perakitan dan dekorasi produk jadi. Di sinilah Anda membutuhkan krim kental untuk melapisi kue.

Alat penghias kue

Untuk menghias kue dengan indah, Anda memerlukan seperangkat alat khusus:

• Kuas silikon untuk menghamili kue dengan sirup.
• Tempat kue berputar.
• Spatula (pisau panjang).
• Spatula silikon untuk mengoleskan krim.
• Tas kue dan nozel untuk itu.
• Anyelir khusus untuk membuat bunga.
• Gunting kue (dapat digunakan untuk menghilangkan bunga yang sudah jadi dari anyelir dan menanamnya di atas kue.

Tetapi sebagai permulaan, Anda dapat menggantinya dengan pisau panjang biasa atau spatula silikon dan membuat tas kue dari tas biasa, dari mana sudut kecil harus dipotong. Krim disebarkan ke dalamnya untuk melapisi kue, dan kemudian massa makanan penutup diperas dalam bentuk pola. Tentu saja, tanpa nosel khusus untuk tas kue, hasilnya tidak akan terlalu tebal. Dengan pisau atau spatula silikon, kami akan mengoleskan dan mendistribusikan krim secara merata ke permukaan. Dan dengan bantuan tas kue, Anda bisamembuat titik, batas, prasasti. Semua ini lebih mudah dilakukan pada roda kue yang berputar.

Krim mentega

Pertama, resep buttercream yang enak untuk menutupi kue.

Bahan:

• krim 33%-35% lemak - 1 cangkir;
• gula bubuk - 2 atau 4 sendok makan.

Memasak:

1. Makanan dan makanan harus dingin. Harus dipahami bahwa massa akan berlipat ganda, jadi kapasitasnya harus sempit dan tinggi.
2. Hal ini diperlukan untuk menuangkan 1 cangkir krim ke dalam mangkuk di mana krim akan disiapkan, dan kocok selama 1 menit dengan kecepatan sedang sampai stabil.
3. Kemudian mulailah menambahkan gula bubuk dalam jumlah yang sama, melanjutkan teknik yang sama dengan kecepatan yang sama.
4. Anda dapat menambahkan vanillin, cokelat, atau jus lemon jika diinginkan. Kocok beberapa detik lagi.

Krim segera gunakan. Jika kebetulan massa yang dikocok akan disimpan selama sehari, itu harus ditempatkan di lemari es. Wadah harus ditutup, karena krim mudah menyerap bau. Ternyata ringan, lapang, sangat enak dan mudah dibuat.

Krim mentega

Classic adalah krim minyak untuk menutupi kue. Ini mengatasi berbagai tugas: sangat cocok untuk plesteran, membuat bunga dan dekorasi lainnya, ini berfungsi sebagai dasar yang bagus untuk menggambar berbagai elemen. Juga, komposisi ini sangat cocok dengan kue apa pun, Anda dapat menggunakan wafel.

Bahan:

• mentega - 200 g;
• gula bubuk - 160 atau 180 g;
• susu - 30-45 ml.

Memasak:

1. Perlu menyiapkan makanan. Biarkan minyak pada suhu kamar agar mudah diperas dengan jari. Didihkan susu dan dinginkan hingga suhu kamar. Ayak gula halus.
2. Kocok mentega hingga mengembang, halus, konsistensi mengkilat.
3. Tambahkan gula bubuk secara bertahap dalam porsi yang sama. Pada saat yang sama, jangan berhenti mengocok sampai massa menjadi halus dan volumenya meningkat.
4. Tuangkan susu dan bawa massa ke keadaan homogen.
5. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan asam sitrat di ujung pisau, kopi atau kakao untuk rasa cokelat, satu sendok teh jus buah untuk warna yang diinginkan, dll.

krim asam

Selanjutnya adalah kue krim asam kental yang sangat populer. Kebetulan di akhir makan Anda menginginkan sesuatu yang tidak terlalu berminyak, ringan. Di sinilah krim asam datang untuk menyelamatkan. Agar tidak menyebar terlalu banyak, Anda bisa menambahkan kantong pengental khusus ke dalamnya. Ini adalah krim yang paling lembut, lapang, dan bebas mentega untuk melapisi kue di atasnya. Lihat resepnya di bawah ini.

Bahan:

• krim asam - 520 g;
• gula - 300 g;
• vanillin - 300g

Memasak:

1. Anda perlu mengambil krim asam dingin 30% lemak. Dianjurkan untuk menyaringnya melalui saringan halus dan diamkan selama 3 jam di lemari es, atau lebih baik semalaman.
2. Pilih yang kering tinggiwadah, tuangkan krim asam, mulai kocok dengan kecepatan sedang.
3. Taburkan gula pasir (gula halus) dalam porsi yang sama.
4. Tambahkan vanilla atau asam sitrat, jika diinginkan.

Anda bisa membuat krim asam dengan susu kental.

Bahan:

• susu kental - 1 toples;
• krim asam lemak - sekitar 400 g;
• jus lemon - 3 sdm. l.;
• cognac - 2 sendok teh;
• vanillin dapat ditambahkan sesuai keinginan.

Memasak:

1. Tempatkan krim asam dalam mangkuk sempit dengan sisi tinggi dan kocok dengan kecepatan tinggi selama 3-4 menit.
2. Tambahkan sisa bahan dan lanjutkan prosesnya, tingkatkan kecepatannya.
3. Keluarkan krim di lemari es selama 3 jam.

Krim dadih

Saya ingin makanan penutup tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Persyaratan ini dipenuhi oleh krim dadih untuk melapisi kue. Kue yang menggunakan produk ini cepat dan terendam dengan baik.

Bahan:

• bungkus keju cottage berlemak (200 g);
• krim asam - 400 g;
• gelas gula.

Memasak:

1. Parut dadih dengan baik dengan blender agar tidak ada butiran yang terasa.
2. Tuangkan krim asam dalam porsi yang sama, lalu gula, terus kocok dengan kecepatan tinggi.
3. Opsional, Anda bisa menambahkan kenari goreng dan cincang dengan remah sedang.

Cara merakit kue

Jika kue sedang disiapkan untuk sebuah acara dan akanuntuk tanpa kulkas untuk waktu yang lama, lebih baik memilih krim mentega. Sebaiknya digunakan dalam keadaan dingin agar menyebar lebih merata dan tidak menjangkau spatula.

Kami mengambil kue yang sudah jadi. Kami menyebarkan yang pertama dan menyebarkan selai atau selai tebal tanpa beri di atasnya dengan lapisan tipis yang rata. Selanjutnya, dengan spatula silikon, sebarkan krim untuk melapisi kue. Kami meletakkan kue kedua di atasnya, jika perlu, lalu taburi cognac atau sirup dengan satu sendok teh. Kemudian krim lagi untuk olesan kue dll, sampai semua bahan habis.

Kemudian, dengan lapisan yang lebih tebal, kita ratakan permukaan samping dengan baik dan lanjutkan ke kue terakhir bagian atas. Anda bisa mengosongkan dengan cara ini dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam, lalu menghiasnya.

Setelah pendinginan, Anda dapat memulai proses kreatif. Kami mendekorasi sisi produk dan menghias kue atas sesuai selera Anda.

Krim protein

Krim protein untuk melapisi kue dianggap basa.

Bahan:

• telur - 3 buah;
• gula bubuk - 150 g;
• vanillin, kulit lemon.

Memasak:

Mangkok untuk mengocok harus didinginkan dengan baik di dalam freezer, Anda perlu memperhitungkan bahwa volume krim akan meningkat 3 kali lipat.

Lakukan mandi uap. Untuk melakukan ini, pilih panci yang dangkal dan lebar, tuangkan air ke dalamnya, yang seharusnya mendidih. Dan wadah yang lebih kecil akan diletakkan di atas, ukurannya harus dipilih agar ada celah 1-2 sentimeter antara dinding dan bagian bawah tidak menyentuh air mendidih. Nah, kalau si kecil bergelantungan di gagang dan tidak bergerak, sebaiknya jangandalam keadaan apa air akan keluar dari panci besar.

Dalam wadah yang lebih kecil ini kita akan mengocok telur. Anda perlu memisahkan putih dari kuningnya. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Jika setetes kuning telur masuk ke dalam protein, krim tidak akan naik. Kocok putih dengan mixer pada kecepatan sedang selama 1 menit. Kami meletakkan panci di bak air yang sudah disiapkan dan terus berbusa massa selama 10-15 menit, sampai menjadi subur dan lapang. Hapus dan tambahkan gula bubuk dalam porsi yang sama, kulit lemon, vanilin. Pada saat yang sama, kami terus mengocok sampai krim benar-benar dingin.

Gunakan krim ini untuk menutupi kue segera setelah dimasak. Tentu saja, tidak akan berhasil membuat bunga.

Krim protein dengan mentega

Anda bisa membuat krim protein dengan mentega. Mawar dan daun yang indah untuk mereka diperoleh dengan sangat baik dari krim ini. Penting untuk mendinginkan telur, dan meninggalkan minyak pada suhu kamar agar mudah diperas dengan jari. Tidak perlu mengganti produk dengan margarin atau olesan, karena akan merusak rasa krim.

Bahan: telur - 3 buah; gula bubuk - 150 g; mentega - 80-100 g; vanillin, kulit lemon.

Memasak:

1. Kocok putih telur dengan kecepatan sedang selama 1 menit.
2. Masukkan ke dalam penangas air. Sambil terus mengocok, tambahkan gula bubuk dalam porsi yang sama. Ukuran campuran akan menjadi tiga kali lipat.
3. Saat massa menjadi sedikit hangat, angkat dari penangas air dan tambahkan minyak dalam tiga langkah, terus kocok.
4. Di bagian paling akhir, masukkan vanillin, kulit lemon. Jika krimdimaksudkan untuk pembuatan bunga, daun, kemudian ditambahkan pewarna sesuai warna yang diinginkan.

Kue yang dihias dengan krim ini harus segera dimasukkan ke dalam lemari es agar mentega membeku dan polanya tidak kabur.

Krim ganache

Saat ini, krim coklat ganache sangat populer untuk melapisi kue.

Dibuat dengan krim dan cokelat. Jika Anda mengambil 1 ubin pencuci mulut berwarna gelap, maka jumlah miligram yang sama akan dibutuhkan untuk produk cair. Semua komponen harus berada pada suhu yang sama, dan minyak harus disiapkan terlebih dahulu.

Bahan:

• cokelat hitam - 180g;
• 33% krim lemak - 75 g;
• mentega - 100g

Memasak:

1. Membuat mandi air.
2. Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan lelehkan hingga menjadi massa homogen yang mengkilat, lalu dinginkan hingga suhu kamar, yaitu sekitar 40 derajat.
3. Gabungkan dengan krim dan kocok hingga rata.
4. Tambahkan mentega ke dalam massa cokelat dan krim yang sudah disiapkan, lalu aduk rata.

Chocolate cream ganache memiliki konsistensi kental dan digunakan hangat. Tetapi jika Anda menutupinya dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1-2 jam setelah dimasak, itu akan stabil dan mengeras. Kamu bisa mulai menaikkan level kue.