Ekstrak ragi: komposisi, persiapan, penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak jarang melihat bahan yang disebut "ekstrak ragi" pada label makanan atau produk kosmetik. Sebagian besar konsumen percaya bahwa ini adalah ragi kebiasaan, tetapi tidak demikian halnya. Komposisi dan kegunaan komponen ini sama sekali tidak berhubungan dengan fermentasi.

Deskripsi

Ekstrak ragi dibentuk dengan mengolah bir atau ragi roti. Setelah membelah sel-sel massa biologis produk ini, di bawah pengaruh enzimnya sendiri dan suhu 35 hingga 40 ° C, komposisi zat berubah. Setelah itu, fraksi yang diperlukan dipilih dan dipasteurisasi. Ekstrak ragi kering juga diproduksi dalam bentuk cair, terkadang produk dikeringkan.

Komposisi akhir produk sebagian besar terdiri dari senyawa protein - asam amino khusus. Mereka mampu meningkatkan rasa dan aroma masakan. Seringkali, pada tahap akhir, rempah-rempah, garam, bumbu, ekstrak herbal ditambahkan ke komposisi untuk menciptakan rasa aditif yang diperlukan.

Sebagian besar perusahaan memproduksi ragiekstrak dengan berbeda, pra-ditentukan dalam resep, dasar rasa. Hal ini juga dilakukan untuk menekan rasa yang tidak diinginkan dan meningkatkan persepsi terhadap produk.

Komposisi produk

Komponen utama ekstrak ragi adalah peptida, nukleotida, asam amino. Pada gilirannya, asam amino meliputi:

• asam aspartat;
• asam glutamat;
• asam diaminovalerat;
• treonina;
• serin;
• glisin;
• tirosin;
• prolin;
• valin;
• alanin;
• metionin;
• lisin;
• sistein;
• leusin;
• arginin;
• fenilalanin;
• histidin.

Selain itu, suplemen mengandung vitamin B dalam jumlah yang relatif besar (kebanyakan B3 dan B5).

Properti yang berguna

Karena komposisinya yang kaya, ekstrak ragi bakteriologis memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat.

Daftarnya adalah sebagai berikut:

1. Kandungan vitamin B yang tinggi yang merangsang energi sel, sehingga kulit secara aktif jenuh dengan oksigen.
2. Ini memiliki fungsi antioksidan yang kuat. Secara signifikan mengurangi efek negatif radikal bebas pada tingkat sel.
3. Dengan mengaktifkan sintesis glikosaminoglikan, ini membantu menumpuk dan menahan air di kulit, sehingga meningkatkan elastisitasnya.
4. Menormalkan metabolisme lipid dan protein,mengontrol kulit berminyak atau kering.
5. Mempromosikan stimulasi dan aktivitas fibroblas. Ini adalah sel-sel yang mensintesis kolagen dan elastin, yang penting untuk menjaga kulit awet muda.

Teknologi produksi

Dalam produksi, selama persiapan ekstrak ragi, jenis ragi kaya protein yang dibiakkan secara khusus digunakan, termasuk roti, pakan ternak, bir, produk susu, dan varietas lainnya.

Destruksi seluler dan terkait dengan proses ini, alokasi jus terjadi karena autolisis. Enzim ragi sendiri menguraikan isi sel, setelah itu rantai protein dipecah menjadi peptida, nukleotida, makromolekul, asam amino. Proses penambahan enzim Anda sendiri dengan nuklease memungkinkan Anda untuk meningkatkan kandungan nukleotida. Selain itu, monofosfat dan asam guanidilat ditambahkan ke komposisi, yang dirancang untuk meningkatkan rasa produk akhir.

Penghancuran sel juga dapat dilakukan dengan cara lain - dengan termolisis atau plasmolisis. Dalam kasus pertama, sel ragi dipanaskan dalam air, dalam kasus kedua, larutan berbasis gula dan garam ditambahkan ke dalamnya.

Tahap selanjutnya adalah pelepasan massa yang dihasilkan dari elemen seluler yang tidak larut selama proses fermentasi dengan memisahkan konsentratnya. Selanjutnya, dikeringkan atau dibiarkan tidak berubah. Akibatnya, produk ragi pucat terbentuk dengan kandungan 70–80% bahan kering ataububuk yang mengandung 95-97% bahan kering.

Rasa

Ekstrak ragi memiliki rasa asin dan dianggap sebagai penambah rasa. Ini mengandung dalam komposisinya asam glutamat, inosinasi dan guanidilat. Karena sifat ini, banyak digunakan dalam industri makanan sebagai aditif dalam pembuatan saus dan makanan instan.

Menurut peraturan "Dewan Eropa", ekstrak sebagai aditif rasa dapat disebut sebagai "alami". Sebaliknya, asam amino lain di atas diberi label sebagai "rasa". FDA mengizinkan asam glutamat untuk dihilangkan dari ekstrak. Namun, dilarang mencantumkan pada kemasan bahwa produk tersebut tidak mengandung monosodium glutamat. Juga tidak boleh disebutkan dalam komposisi bahan, sebagai bumbu atau rempah-rempah.

Gunakan dalam kosmetik

Sangat sering di antara komponen kosmetik Anda dapat menemukan ekstrak ragi. Hal ini terutama digunakan untuk mencegah dan memerangi perubahan terkait usia pada kulit wajah dan tubuh.

Keefektifannya telah diamati ketika dimasukkan ke dalam serum, lotion, dan krim yang ditargetkan:

• menghilangkan tanda awal penuaan;
• mengangkat dan menentukan kontur wajah;
• untuk menghaluskan kulit wajah;
• memberi warna yang sehatkulit.

Sebagai produk kosmetik dengan ekstrak terbaik, ada baiknya menyoroti beberapa produk dari merek terkemuka dan mapan di pasaran:

1. Genifique Tingkat Lanjut oleh Lancome. Produk aktivator anak muda ini menjadi bestseller di industri kosmetik. Hanya dalam 7 hari, produsen serum berjanji untuk secara signifikan meningkatkan indikator keremajaan kulit. Yaitu: untuk memberikan pancaran dan kesegaran, kemurnian dan kehalusan, nada merata, meningkatkan kekencangan dan nada, kepadatan dan elastisitas, mengurangi kerutan. Kompleks Genifique yang dipatenkan bertanggung jawab atas implementasi tujuan ini, serta mengembangkan simbiosis prebiotik dengan ragi dan bifidobacteria, yang merangsang sintesis protein di kulit.
2. Konsentrat Pengencangan Pori-pori Pengencangan Presisi oleh Kiehl's. Ini adalah konsentrat dengan aksi mengencangkan dan menyempitkan pori-pori. Ini secara efektif meningkatkan kondisi kulit, meningkatkan elastisitas. Efek anti-penuaan dicapai dengan mengurangi pori-pori, menghaluskan kerutan dan mengangkat. Produk ini mengandung ekstrak ragi mikro-filter dan minyak esensial bunga geranium, yang menjaga kolagen dan elastin di lapisan dalam kulit.
3. Korektor Pigmen Tingkat Lanjut, SkinCeuticals. Krim melawan pigmentasi kulit yang disebabkan oleh gangguan hormonal, paparan sinar UV atau peradangan. Produk ini secara efektif meratakan warna kulit, menghilangkan dan mencegah munculnya bintik-bintik penuaan. Ekstrak ragi meningkatkan fungsi pelindung kulit dan meningkatkan aktivitas sel yang mensintesis kolagen.
4. Re-Plasty Pro-Filleroleh Helena Rubinstein. Ini adalah serum untuk tindakan lokal pada kerutan. Menggabungkan dua jenis asam hialuronat dan bahan khusus berdasarkan ragi. Berkat dia, cadangan asam hialuronat kulit sendiri dapat disintesis.

Penggunaan medis

Untuk keperluan medis, sebagai media nutrisi, ekstrak ragi digunakan untuk menumbuhkan bakteri. Hal ini membantu para ilmuwan untuk melakukan penelitian dan diagnostik bakteriologis untuk meningkatkan metode terapeutik untuk pengobatan bronkopulmoner dan penyakit lainnya.

Agar ekstrak ragi juga banyak digunakan. Ini digunakan untuk menganalisis berbagai jenis cairan, termasuk air minum. Hasil penelitian dengan produk ini ditentukan jumlah bakteri per satuan volume dan kelayakan air untuk dikonsumsi.

Aplikasi Makanan

Ekstrak berbahan dasar ragi sering digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan olesan (semacam mentega, tetapi tanpa kolesterol) dengan penambahan komponen tambahan. Di Eropa, Australia dan Amerika, makanan ini selalu menjadi bagian dari sarapan.

Selain itu, seperti disebutkan sebelumnya, ekstraknya jenuh dengan vitamin B, asam bermanfaat, termasuk folat, biotin, glisin, dan lainnya, sehingga sering dimasukkan dalam makanan untuk alasan medis.