Daging sapi Australia: fitur daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat memesan steak daging sapi yang juicy di kafe atau restoran, kita sering berpikir mengapa daging sapi tidak pernah menjadi begitu enak dan juicy di rumah. Faktanya adalah bahwa setiap restoran yang menghargai diri sendiri memilih jenis daging terbaik. Agar steak yang sudah jadi meleleh di mulut Anda, Anda perlu mengambil serat hewani dengan lapisan lemak tipis yang seragam, dengan kata lain, marmer.

Daging sapi Australia telah menjadi salah satu jenis daging paling terkenal yang telah membuktikan dirinya di pasar daging deli sejak 1788.

Australia adalah tempat yang tepat untuk memelihara ternak

Saat ini Australia adalah negara ketiga dalam hal produksi daging, salah satu pengekspor daging marmer terbesar. Iklim Australia yang sejuk, area luas yang ditumbuhi rumput kaya nutrisi, udara sebening kristal adalah kondisi ideal untuk pertumbuhan anak sapi ras elit. Marmer daging dicapai dengan memberi makan ternak secara bergantian dengan rumput segar dan jerami kering dengan biji-bijian pilihan, serta mengubah mode:aktivitas motorik dan keadaan istirahat. Kesiapan kepala untuk disembelih diperiksa setiap hari dengan merasakan barel hewan.

Menyiapkan daging untuk dijual

Untuk mendapatkan daging sapi Australia berkualitas tinggi dan peringkat elit, karkas berpasangan menjalani proses pematangan daging. Pertama, potongan diperiksa untuk marmer yang cukup. Idealnya, mereka harus berwarna merah anggur cerah dengan sedikit lemak, menciptakan pola jala yang khas. Potongan marmer yang dipilih mengalami proses pematangan kering di lemari es selama tiga hingga empat minggu. Jika dagingnya tidak memiliki pola marmer tertentu, daging tersebut akan disimpan dalam kemasan vakum, yang disebut "fermentasi basah". Proses pematangan daging diperlukan untuk meningkatkan karakteristik rasa, sehingga menghasilkan rasa pedas tambahan.

Pemeriksaan kualitas

Daging sapi Australia harus diperiksa oleh otoritas kontrol kualitas di semua tahap persiapan daging. Setelah penuaan, ia melewati sejumlah pemeriksaan untuk memenuhi persyaratan varietas: prima (kategori tertinggi), pilihan (daging sapi yang dipilih), pilih (kategori dengan marmer paling sedikit). Sesuai dengan derajat marbling, umur ternak, dan rasanya, daging sapi mendapat kelas dan ditandai dengan standar Australia dan dunia. Jika semuanya kurang lebih jelas dengan derajat kelereng, maka umur ternak ditentukan sebagai berikut:

• sampai satu tahun - daging sapi muda;
• sampai 2 tahun - daging sapi muda;
• lebih dari 2 tahun - daging sapi.

Kelezatan daging ditentukan oleh konsumen yang menguji daging yang dimasak berdasarkan juiciness, kelembutan, rasa, dan kesan keseluruhan.

Sejarah steak daging sapi Australia

Daging telah disukai selama berabad-abad di negara kita. Unggas dan ikan selalu memudar ke latar belakang setelah daging sapi dan babi. Benar-benar semua orang menyukai daging, tanpa memandang jenis kelamin, usia, status sosial, kecuali sejumlah kecil orang yang memilih gaya hidup vegetarian. Hingga saat ini, beragam hidangan daging yang luar biasa telah terkumpul, tetapi steak daging sapi adalah yang paling populer, sebagaimana dibuktikan oleh jumlah pesanan di restoran Rusia.

Steak berasal dari Inggris pada Abad Pertengahan dan dengan cepat menjadi populer di seluruh Eropa. Sejak saat itu, nama bistik (steak) turun kepada kami, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "steak daging sapi". Foto steak daging sapi Australia dapat dilihat di artikel.

Steak diterjemahkan dari bahasa Inggris berarti "tenderloin", yaitu sepotong daging yang cukup tebal (dari 3 hingga 5 cm), dipotong dari bagian otot hewan yang tidak bergerak dalam arah melintang. Ada beberapa area seperti itu di tubuh hewan, sehingga steak dianggap sebagai makanan lezat. Selain itu, steak dibuat dari daging individu muda keturunan Agnus dan Herford. Bahan baku terbaik untuk steak adalah daging sapi Australia yang diberi marmer, yang disebut CAB (Certified Angus Beef). Pemotongan silang memungkinkanmembuka pori-pori, yang pada gilirannya membantu panas menembus lebih dalam dan memanaskan potongan lebih cepat.

Memasak steak

Selain memilih steak, penting untuk memperhatikan suhu tertentu saat memasaknya. Untuk memulainya, potongan cepat digoreng dalam wajan panas pada suhu sekitar 250 ° C, yang memungkinkan pembentukan kerak yang mencegah jus mengalir keluar. Setelah itu, steak dibawa ke tingkat kesiapan yang diinginkan pada suhu 150 ° C. Selanjutnya, daging dikirim ke oven selama beberapa menit, sehingga jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian. Tampaknya memasak steak adalah tugas yang sangat sederhana, tetapi sangat sulit untuk mencapai tingkat pemanggangan tertentu tanpa membiarkan jusnya habis.

Steak tersedia dalam berbagai tingkat kematangan atas permintaan koki atau tamu restoran:

• sangat jarang - sangat mentah (biaya memasak hanya pembentukan kerak);
• rare - mentah (daging digoreng sebentar di setiap sisi);
• sedang jarang - setengah mentah dengan darah (dua menit di setiap sisi sampai keluarnya darah merah muda-merah);
• medium - medium (daging dimasak sekitar 10-12 menit sampai keluar warna merah muda);
• sedang baik - hampir selesai (masak 15 menit sampai jus bening keluar);
• well done - goreng (goreng selama 18 menit sampai matang).

Tingkat pemanggangan tergantung pada rezim suhu yang dipilih, yang berbeda sekitar 3-4°C. Namun, koki berpengalaman dapat membedakannya dari mata.

Resep Steak Daging Sapi Australia

Dalam buku masak, Anda dapat menemukan sejumlah besar resep: ribeye, strip, koboi, filet mignon. Mereka juga termasuk steak BBQ daging sapi Australia. Ini disiapkan dengan berbagai cara. Anda dapat melakukannya di wajan penggorengan, permukaan penggorengan, tetapi hidangan ini tidak dimaksudkan untuk barbekyu.

Koki profesional menyiapkan daging marmer Australia dalam oven arang khusus - jospers. Tapi jika tidak ada, kita bisa menggunakan oven konvensional.

Jadi, kita membutuhkan:

• stik iga 3-4cm;
• garam dan lada hitam secukupnya;
• mentega - 25 g;
• bawang putih - 1 siung;
• thyme - 1 tangkai.

Biarkan steak beristirahat pada suhu kamar selama sekitar dua jam. Keringkan daging dengan handuk, lalu basahi dengan sedikit minyak sayur halus di kedua sisi dan gulingkan dalam campuran garam dan merica.

Panaskan wajan dengan dasar tebal (idealnya besi tuang).

Masak steak dengan api besar selama satu setengah menit di setiap sisinya, tekan permukaannya secara merata.

Kecilkan api, tambahkan bawang putih, mentega, thyme ke dalam wajan, aduk dan tuangkan campuran ke atas steak selama sekitar enam menit sampai matang.

Keluarkan daging dari loyang, pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sedikit selama 5-10 menit.