Susu kalengan: klasifikasi, teknologi produksi, GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang tahu produk seperti susu kental. Namun, banyak yang belum mengetahui tentang teknologi pembuatan, komposisi, serta dampak positif dan negatifnya bagi tubuh. Informasi di bawah ini akan membantu seseorang memahami apa yang sebenarnya mereka makan.

Tampilan

Bergantung pada teknologi pembuatannya, jenis susu kaleng berikut dibedakan:

• Abiosis. Ini adalah sterilisasi panas bahan baku. Jenis ini meliputi susu kental steril dengan kadar lemak sedang dan rendah, susu dengan penambahan bahan tambahan makanan, dll.
• Animasi yang ditangguhkan. Ini adalah penebalan bahan baku. Ini termasuk susu skim kental, buttermilk dan whey, susu kental manis, kopi dan kakao dengan susu kental, buttermilk kental manis, dll.
• Xeroanabiosis. Dengan kata lain, ini adalah susu kalengan kering. Produk Xeroanabiosis meliputi susu bubuk 20% dan lemak 25%, produk susu dengan minyak nabati, dll.

Teknologi susu kaleng adalah konsentrasi produk asli. Sebuah fitur dari proses iniadalah pemrosesan bahan mentah sambil sepenuhnya mengawetkannya dalam keadaan reversibel.

Aturan penyimpanan

Aturan penyimpanan produk susu kaleng dapat berbeda tergantung jenisnya.

Maka sebaiknya susu kental manis disimpan dalam kemasan tertutup pada suhu tidak lebih dari sepuluh derajat Celcius. Umur simpan produk dalam hal ini akan maksimal 12 bulan. Aturan untuk menyimpan kopi dengan susu kental identik. Namun, jika suhu chamber tempat ia berada tidak diatur, maka umur simpannya berkurang menjadi 3 bulan.

Susu yang disterilkan harus disimpan pada kelembaban relatif 80-85% dan pada suhu 0 °C hingga +10 °C. Umur simpan - 12 bulan.

Di tempat produksi, susu kaleng diperbolehkan disimpan tidak lebih dari empat minggu pada suhu 0 ° C hingga +10 ° C, dan tidak lebih dari dua minggu - pada 10-20 ° C.

Penilaian kualitas bahan baku

Keamanan produk secara langsung tergantung pada susu, serta pada pemrosesan yang benar.

Pertama-tama, produk asli tidak boleh memiliki bau atau rasa tertentu. Persyaratan khusus juga dikenakan pada stabilitas termal susu, yang harus memiliki tingkat tinggi. Indikator ini diukur dengan tes alkohol. Stabilitas termal penting dalam pembuatan susu kental. Berkat itu, para ahli menentukan kualitas dan kealamian produk asli.

Perhatian diberikan pada rasio protein, lemak, dan karbohidrat dalam susu. Lemak kurang mendapat perhatian. Namun, merekarasio terhadap protein harus sekitar 0,4-0,42. Produk dengan nilai lebih rendah dianggap lebih cocok untuk pengawetan, tetapi tidak untuk pengentalan atau pengeringan.

Susu kalengan kental: GOST

Makanan kaleng berbahan dasar susu tunduk pada persyaratan teknis khusus (GOST), yang meliputi item berikut:

1. Karakteristik. Paragraf ini menunjukkan semua indikator organoleptik (rasa, bau, warna, kenampakan) dan fisiko-kimia (fraksi massa lemak, kelembaban, sukrosa, dll.) dari produk.
2. Persyaratan bahan baku. Segala sesuatu yang digunakan dalam pembuatan susu kaleng pertama-tama harus mematuhi TNLA (tindakan hukum pengaturan teknis) Federasi Rusia saat ini. Dalam produksi suatu produk diperbolehkan menggunakan bahan baku baik dalam negeri maupun impor.
3. Menandai. Ini diterapkan pada wadah konsumen dan transportasi, pengemasan kelompok dan pada paket transportasi. Selain itu, produk mengalami tanda pengangkutan, di mana tanda "jauhkan dari kelembaban" diterapkan pada kemasannya.
4. Kemasan. Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pengemasan produk harus memenuhi dokumentasi khusus, serta menjamin keamanan kualitas produk selama pengangkutan, penyimpanan, dan penjualannya.

Kepatuhan dengan GOST dalam proses manufaktur sangat penting. Pelanggarannya akan menyebabkan penurunan kualitas dan indikator lain dari produk.

Apa yang menentukan warna, bau, dan parameter lain dari produk?

Parameter produk akhir bergantung pada:

• kualitas bahan baku yang digunakan;
• parameter teknologi;
• kualitas bahan pengisi, aditif dan bahan pengemas;
• istilah dan teknologi penyimpanan.

Dalam penampilan dan warna, susu kaleng menyajikan permukaan yang bersih dan mengkilap. Warna produk secara langsung dipengaruhi oleh kualitas susu yang digunakan dalam pembuatan bahan pengisi dan aditif.

Struktur dan konsistensi tergantung pada tingkat dispersi butiran lemak dan protein, kandungan bahan kering dalam produk, keasamannya, suhu pasteurisasi, efisiensi homogenisasi, suhu dan durasi pengentalan, serta kondisi pendinginan.

Bau dan rasa susu kaleng dalam sifat organoleptiknya kira-kira menyerupai susu segar yang dipasteurisasi. Selama pengentalan, kandungan elemen volatil yang terkandung di dalamnya berkurang hingga 15%, yang meningkatkan rasa produk akhir.

Properti yang berguna

Susu kalengan dianggap sebagai salah satu makanan manis yang paling sehat, karena mengandung banyak kalsium, vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya.

"Permen" lainnya memiliki sifat yang sama. Namun, tidak seperti susu kental yang sama, ragi ditambahkan ke dalamnya selama produksi, serta sejumlah besar pewarna dan aditif makanan.

Dengan adanya zat yang bermanfaat, banyak ahli membandingkan susu kental dengan susu sapi biasa, yang dalam proses kondensasikehilangan sebagian kecil dari sifat-sifat positif. Kalsium yang terkandung dalam produk membantu memperbaiki jaringan tulang dan gigi. Dan garam fosfor yang seimbang akan membantu meningkatkan fungsi sistem peredaran darah dan otak.

Kemungkinan membahayakan tubuh

Bahaya utama bagi kesehatan manusia adalah gula, yang merupakan jumlah besar dalam susu kaleng. Dengan demikian, orang-orang yang mengonsumsi produk dalam jumlah besar berisiko menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki:

• Gigi. Seperti yang Anda ketahui, gula merupakan makanan favorit bakteri yang menumpuk pada email gigi. Seiring waktu, mikroorganisme patogen akan membuat email gigi menipis hingga karies muncul.
• Kulit. Kelimpahan produk ini dalam makanan akan menyebabkan munculnya bakteri di saluran pencernaan. Mikroorganisme ini sendiri akan menyebabkan berbagai macam ruam pada wajah, dada, punggung dan bagian tubuh lainnya.

Untuk tubuh secara keseluruhan. Dengan penggunaan produk yang konstan dalam jumlah besar, seseorang akan mulai mengalami masalah dengan sistem kardiovaskular dan saraf (karena kelebihan glukosa dalam darah), akan ada risiko reaksi alergi, dll

Dapat disimpulkan bahwa penggunaan susu kaleng tidak akan membahayakan kesehatan Anda jika Anda menggunakannya dalam jumlah yang tepat. Para ahli tidak merekomendasikan melebihi tunjangan harian 2-3 sendok makan.