Cara memanggang kue lapis: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda adalah penggemar kue rumahan dan keterampilan kuliner Anda jauh melampaui resep Charlotte, cobalah membuat kue! Di rumah, ini tidak terlalu sulit. Hal utama adalah memulai, dan kami akan menyarankan resep menarik dan orisinal untuk dasar hidangan penutup yang apik. Jadi, pilihan dan resep kue lapis ada di depan mata Anda.

Dasar kue

Kue paling enak dibuat dari bahan sederhana, kamu hanya perlu tahu cara memadukannya. Resep kue lapis apa pun di rumah cocok untuk membuat mahakarya kuliner.

Tapi ada teknologi tertentu. Sebagai dasar untuk hidangan penutup buatan sendiri, Anda perlu memanggang lapisan kue. Resep sederhana melibatkan penggunaan produk yang tersedia. Dan salah satu opsi akan muncul dari mereka:

• pasir;
• biskuit;
• protein;
• gula;
• engah;
• kecil.

Bentuk mana yang harus dipilih?

Apa yang harus dilakukan jika Anda perlu memanggang keritingkue berbentuk bintang atau hati? Gunakan cetakan kue khusus yang akan mengulangi benda kerja tertentu. Dalam hal ini, lebih baik memilih model yang dapat dilepas.

Jika Anda tidak memiliki cetakan keriting dan loyang, Anda harus memotongnya. Untuk melakukan ini, siapkan gambar yang dipotong dari kertas tipis dan tempelkan ke kue. Potong dengan pemotong melingkar.

Tetapi hanya bentuk setengah jadi yang telah didinginkan dengan baik pada suhu kamar, jika tidak kue akan menjadi kusut.

Dan hiasannya bisa digunakan dalam resep kue remah (lihat di bawah).

Kue Pendek

Bahannya apa:

• tepung terigu - 550 g (termasuk untuk isian);
• gula - 200 g;
• telur - 2 pcs;
• mentega - 300 g;
• baking powder - 1 sdt;
• garam - sejumput.

Jumlah produk ini akan menghasilkan sekitar 1 kg adonan. Sangat penting untuk menggunakan tepung terigu berkualitas rendah dalam resep shortbread untuk kue. Ini akan membuat kue pasir yang sempurna.

Lapisan kue - resep di oven:

• Campur mentega lunak dan gula untuk membuat massa yang homogen. Lebih baik menggunakan pengocok biasa.
• Tambahkan telur, garam. Aduk.
• Campur tepung dengan baking powder dan ayak. Masukkan ke dalam massa dan uleni adonan. Benjolan harus elastis dan pada saat yang sama lunak. Uleni dengan cepat, dengan gerakan aktif. Tidak disarankan untuk menguleni adonan shortbread dalam waktu lama - bisa menjadi keras dan kencang.
• Bagi adonan menjadi 3-4 bagian sesuai jumlah kue yang dibutuhkan. Setiap oranggulung gumpalan menjadi lapisan. Tusuk dengan garpu secara merata di seluruh permukaan.
• Nyalakan oven pada suhu 200-220 °C dan panggang setiap lapisan adonan secara terpisah selama 10-15 menit.
• Biarkan kue di rak kawat di atas meja hingga dingin pada suhu kamar, jika perlu, potong kue yang sudah jadi dengan pisau melingkar.

Kue biskuit - resep klasik

Bahannya apa:

• tepung terigu - 280g;
• pati kentang - 3 sdm. l.;
• gula - 350 g;
• telur - 13 pcs

Menariknya, biskuit ini tidak mengandung baking powder. Dan adonan yang mengembang berasal dari putih telur yang dikocok.

Resep untuk lapisan kue selanjutnya. Lebih baik menyiapkan adonan untuk adonan biskuit klasik menggunakan blender, mixer atau pengocok meja.

Cuci telur sampai bersih dengan air hangat, lap, pecahkan satu per satu ke dalam mangkuk kecil. Lalu tuang ke wadah yang lebih besar untuk dikocok dengan gula.

Jadi, kocok gula dan telur hingga mengembang. Ini akan memakan waktu sekitar seperempat jam. Dan hasilnya adalah struktur berbusa yang homogen tanpa butiran gula. Peningkatan volume - 3-3,5 kali.

Campur tepung kentang dan tepung dan ayak. Kemudian, tanpa menghentikan pemukulan massa gula-telur (tetapi pada kecepatan pertama), tuangkan tepung dalam porsi. Tidak lebih dari 14-16 detik.

Segera sebarkan adonan ke dalambentuk atau beberapa bentuk untuk berbagai kue. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170 ° C selama 40 menit. Waktu memasak tergantung pada massa satu kue.

Ini adalah kue shortcake siap pakai (dilapisi krim) - resep dengan foto, lihat di bawah. Dan lihat juga video tematik - contoh menghias dan menghias kue biskuit

Apa yang harus ditambahkan ke biskuit atau shortcrust pastry?

Resep klasik untuk lapisan kue direkomendasikan untuk diperkaya dengan bahan tambahan. Bisa berupa:

• potongan kecil manisan buah;
• coklat bubuk atau kopi instan (harus diayak terlebih dahulu dengan saringan halus);
• cokelat parut atau gula-gula khusus dijatuhkan darinya;
• susu kental manis atau susu kental rebus (sedikit atau sebagai pengganti gula);
• biji poppy (ditumbuk dalam lesung);
• rempah-rempah (vanila, kapulaga, mint cincang segar atau bubuk herba kering);
• kacang giling (panggang sebelumnya dan berkulit gelap, terutama almond);
• biji wijen atau biji bunga matahari (panggang sampai coklat keemasan);
• penyedap alkohol - minuman keras, anggur putih atau rum (cognac memberi warna abu-abu pada adonan, sangat jarang digunakan);
• pewarna makanan (berry, jus buah atau sayuran, pewarna bubuk dalam berbagai warna);
• potongan buah atau beri, haluskan darinya (termasuk yang dibekukan cepat).

Potongan beri atau buah yang dibekukan dengan cepat tidak boleh dicairkan. Lebih baik roti mereka dalam tepung kentang atautepung terigu dan lipat langsung ke dalam adonan.

Kue protein (atau udara)

Bahannya apa:

• gula - 950 g;
• putih telur mentah - 470 ml;
• bubuk vanili - di ujung pisau;
• asam sitrat - di ujung pisau.

Resep kue lapis adalah sebagai berikut. Tuang putihnya ke dalam cangkir besar dan mulailah mengocok dengan kecepatan pertama mixer, dengan lancar beralih ke yang kedua, ketiga, saat massa mengental. Diperlukan untuk mencapai peningkatan massa sebanyak 6-7 kali.

Kemudian kurangi kecepatan menjadi 1 dan masukkan campuran gula, vanila, dan asam sitrat dalam aliran tipis - kocok selama sekitar 2 menit. Masukkan massa ke dalam bentuk yang diminyaki (sesuai dengan jumlah kue) menggunakan spatula atau tas kue. Ratakan dan panggang pada suhu 110 °C selama sekitar satu jam.

Pastikan untuk menyiapkan loyang untuk kue seperti itu. Lumasi dengan sepotong mentega lembut atau margarin, taburi dengan tepung terigu. Jadi kuenya tidak lengket.

Bubuk kakao atau kacang panggang giling sering ditambahkan ke adonan protein secukupnya - kenari, almond, kacang mete, kacang tanah atau lainnya.

Adonan gula

Bahannya apa:

• tepung terigu - 500 g;
• gula - 500 g;
• telur besar - 3 pcs;
• susu sapi - 500 ml;
• bubuk vanillin - di ujung pisau.

Resep kerak kue:

• Dalam satu mangkuk, pecahkan telur, tuang susu, tambahkan gula dan vanilin. Aduk massa atau kocok dengan kecepatan rendah sampai butiran gula benar-benar larut.
• Tambahkan tepung dan kocok tidak lebih dari dua menit.
• Kemudian adonan dapat didiamkan pada suhu sekitar 12°C selama beberapa jam. Dalam hal ini, kualitasnya akan lebih baik dan kue akan menjadi lebih menarik dan enak, serta tidak rapuh. Atau segera bentuk adonan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik pada suhu 200 ° C selama sekitar 5-6 menit. Asalkan kuenya tipis.

Lapisan kue yang sangat tipis dibuat dari adonan ini. Dan dalam kebanyakan kasus, adonan gula digunakan untuk memanggang potongan-potongan finishing untuk kue, serta kembang gula. Ini adalah roti gulung manis dengan isian tebal, wafel buatan sendiri, bagian desain kue (untuk eceran atau grosir).

Kue puff

Sekarang Anda dapat membuat lapisan kue sendiri. Resepnya sederhana (dengan foto) dan relatif cepat. Selain itu, puff pastry dapat disiapkan untuk masa depan dengan membekukan di dalam tas. Dan jika ingin membuat kue puff pastry, keluarkan dan biarkan di suhu ruang hingga lembut dan kenyal.

Kue bayi setengah jadi

Bahannya apa:

• tepung terigu - 100g;
• gula - 120 g;
• telur kecil - 2 pcs.;
• mentega - 40 g;
• baking powder - 1/3 sdt;
• potong kue setengah jadi, kue pendek, kue kering - 650 g.

Fiturdari jenis kue ini adalah penggunaan berbagai produk setengah jadi lainnya untuk pengujian sisa. Dalam pengujian untuk satu kue, mungkin ada potongan dari kue puff, biskuit, atau kue. Variasi seperti itu tidak memperburuk kue remah yang sudah jadi, mereka memiliki tekstur asli dan rasa yang lembut. Selain itu, bahan baku makanan juga dapat dihemat, karena sisa-sisa cetakan kue dan kue kering yang baru saja dipanggang dapat tertinggal.

Juga, dalam satu pengujian, Anda dapat menggabungkan hiasan dari jenis yang sama, misalnya hanya biskuit. Ini adalah bagaimana mereka melakukannya di toko roti. Bubuk kakao sering ditambahkan ke adonan remah sebagai pewarna alami. Atau zhzhenka (gula), juga memberikan warna kecoklatan pada adonan.

Mudah membuat kue lapis yang enak. Resepnya adalah sebagai berikut:

• Cuci potongan kue dengan blender hingga remah-remah, konsistensi yang longgar.
• Taburkan remah-remah dengan mentega lunak hingga rata.
• Kocok telur dan gula secara terpisah hingga berbusa. Hal ini diperlukan agar partikel gula larut. Agar prosesnya lebih cepat, Anda bisa mengganti gula pasir dengan gula bubuk - gula pasir akan langsung larut dalam campuran telur, yang secara nyata akan mempercepat memasak.
• Campur remah mentega dan campuran telur.
• Tambahkan tepung dan baking powder. Uleni adonan.
• Selanjutnya, siapa yang perlu didiamkan sedikit dan Anda bisa mencetak blanko kue - gulung dengan rolling pin.
• Saat memanggang, nyalakan suhu dalam oven pada 190-200 °C. Waktu yang disarankan adalah 30 hingga 50 menit pertergantung ketebalan kue.

Jangan pernah menurunkan suhu memanggang yang ditunjukkan dalam resep. Hal ini dapat menyebabkan adonan terbakar dan merusak kue. Dimungkinkan untuk memulihkan tempat yang terbakar hanya dengan produk setengah jadi pasir atau biskuit. Ya, dan hanya jika area pembakar kecil. Untuk melakukan ini, ambil pisau atau parutan sederhana dan bersihkan area yang rusak.

Bagaimana cara memanggang?

Tapi itu hanya tentang oven, di mana Anda mungkin tidak punya waktu untuk menahan saat suhu naik atau Anda tidak menyadarinya.

Tapi Anda bisa pergi ke arah lain. Misalnya, biskuit, roti pendek atau kue setengah jadi yang rapuh mudah dipanggang dalam wajan di atas kompor atau menggunakan slow cooker dan bahkan mesin pembuat roti. Saat menggunakan masing-masing mesin memasak, dipandu secara ketat oleh rekomendasi untuk model spesifik yang Anda miliki.

Inilah cara membuat lapisan kue. Kombinasikan resep sederhana di rumah dengan imajinasi kreatif dan coretan artistik Anda - dapatkan kue penulis unik yang tidak dapat Anda beli di toko!