Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit: fitur memanggang biskuit, jenis adonan, perbedaan suhu, waktu memanggang, dan saran pembuat manisan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10

Kue buatan tangan akan menghiasi meja apa pun. Tetapi karakteristik rasanya tergantung pada persiapan pangkalan. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda pada suhu berapa untuk memanggang biskuit di perangkat yang berbeda, jenis apa itu. Kami juga akan mempertimbangkan kesalahan memasak utama.

Aturan penting untuk memanggang biskuit yang empuk

Memang, biskuit yang enak dan empuk hanya didapatkan oleh beberapa pembuat manisan. Tetapi jika Anda memasaknya, mengikuti semua aturan, maka dasar untuk kue atau roti gulung pasti akan berhasil. Dan jangan marah jika pertama kali tidak berhasil. Banyak yang keliru percaya bahwa kue itu empuk hanya jika Anda tahu pada suhu berapa untuk memanggang biskuit, berapa lama untuk disimpan di oven, dan berapa banyak bahan yang dibutuhkan. Jika Anda hanya mengetahui hal ini, maka alas yang lembut untuk kue tidak akan berfungsi.

Teknologi untuk menyiapkan produk untuk adonan biskuit:

1. Anda perlu menyiapkan semua peralatan yang diperlukan: mangkuk, pengocok (pengaduk dengan nozel), sendok. Semuanya harus tidak hanya bersih, tetapi juga kering. Dan sebaiknya dingin.
2. Telur diambil hanya segar, dicuci, bukan dari lemari es, suhunya harus pada suhu kamar. Ketika resep membutuhkan pemisahan protein dan kuning telur, lebih baik melakukannya di piring terpisah, dan bukan di piring utama. Jika kuning telurnya tidak sengaja mengenai, bagian telur ini bisa disisihkan dan diambil lagi.
3. Telur harus mulai dikocok dengan kecepatan rendah, ketika gelembung pertama muncul (setelah tiga puluh hingga empat puluh detik), kekuatan mixer meningkat hingga maksimum. Berikan perhatian khusus untuk mengocok telur.
4. Jika kuning telur dan protein perlu dikocok bersama, gula ditambahkan di sini saat massa telur meningkat 30%. Anda perlu menuangkan secara bertahap, bagian gula berikutnya ditambahkan ketika yang sebelumnya benar-benar larut. Biasanya, telur dengan gula, saat dikocok, volumenya meningkat lima kali lipat.
5. Jika Anda perlu mengocok kuning telur dan protein secara terpisah, lebih baik mulai dengan kuning telur. Itu dikocok dengan kecepatan tinggi dengan setengah porsi gula. Telur dianggap siap ketika semua gula larut, kuning telur menjadi kuning muda, dan volumenya tiga kali lipat. Konsistensi kuning telur harus seperti krim.
6. Lalu putihnya dikocok. Dalam hal ini, gula dituangkan secara bertahap. Putih telur yang dikocok dengan baik tidak menetes dari sisi mangkuk (agak seperti busa cukur dalam konsistensi).
7. Gula diperiksa apakah ada gumpalan dan kotoran sebelum digunakan (terkadang ada kotoran yang menempel). Segera semua gula dalam adonan tidaktuangkan ke dalam, itu akan membuat dasar untuk itu lebih berat. Tetapi jika Anda menambahkannya dalam beberapa bagian, itu akan larut lebih cepat dan membuat telur menjadi lebih baik. Jika gula bubuk diambil untuk dimasak, itu tidak berperan besar, tidak akan mempengaruhi percepatan pengocokan telur.
8. Tepung harus diayak sebelum digunakan, dan lebih dari sekali (mungkin 3 kali). Jika Anda perlu menambahkan kakao atau tepung ke dalam adonan, lebih baik mencampurnya dengan tepung dan mengayak kedua bahan bersama-sama.
9. Jika resepnya mengharuskan untuk mengocok putih dan kuning telur secara terpisah, Anda dapat menambahkan tepung ke kuning telur dengan gula dan kocok dengan mixer. Anda juga dapat menambahkan 1/3 dari putih telur kocok.
10. Jika kuning telur tidak terpisah, maka tepung harus dituangkan dengan hati-hati, dalam porsi kecil ke dalam massa telur-gula yang telah dikocok dan diaduk perlahan dengan spatula. Gerakan dilakukan dalam satu arah. Anda perlu mencoba untuk menjaga volume dari telur kocok. Anda tidak dapat mencampur adonan dengan mixer, jika tidak semua airiness akan berkurang.
11. Bila menurut resep Anda perlu menambahkan cokelat ke dalam adonan, cokelat terlebih dahulu dilelehkan dalam penangas air dan didinginkan hingga suhu kamar. Itu dituangkan ke dalam adonan di akhir memasak dalam aliran tipis.
12. Mentega juga sudah dilelehkan terlebih dahulu. Kemudian kocok dengan mikser hingga berwarna putih dan menjadi subur. Tambahkan ke adonan di bagian akhir.
13. Jika Anda perlu menggunakan jus atau cairan lain dalam resep, lebih baik untuk mengocok kuning telur secara terpisah dari proteinnya. Di kuning telur (dengan gula) lebih baik menambahkan cairan.
14. Berbagai aditif (kismis, kacang-kacangan, aprikot kering, plum, serpihan kelapa, dan sebagainya) ditambahkan hanya dalamadonan siap. Mereka harus dicuci dan dikeringkan, jika tidak kelembaban dari mereka dapat menyebabkan adonan tidak naik. Anda bisa menuangkannya saat adonan sudah diletakkan di cetakan. Jangan menaruh buah beri yang berair. Mereka akan merusak seluruh biskuit, mereka hanya bisa digunakan dalam bentuk kentang tumbuk, yang ditambahkan saat mengocok kuning telur.
15. Untuk memanggang, adonan harus digunakan segera setelah disiapkan. Sampai ia duduk. Di bagian bawah formulir (sebaiknya dilepas), lebih baik untuk meletakkan kertas roti.

Membakar adalah langkah terakhir

Dan pada suhu berapa untuk memanggang biskuit? Oven harus dipanaskan, adonan harus ditempatkan dengan hati-hati dan pintu lemari juga harus ditutup dengan lancar, tanpa bantingan yang tajam. Oven biskuit pada suhu 175-185 derajat. Selama memanggang, jangan buka pintunya, jika tidak adonan akan mengendap. Pastikan untuk meletakkan cetakan di tengah oven agar suhu merata.

Saat waktunya habis, biskuit diperiksa dengan korek api atau pisau kering untuk kesiapan. Jika korek api sudah kering, maka kue sudah siap. Mode apa untuk memanggang biskuit? Di perangkat yang berbeda, perangkat Anda sendiri yang dipilih. Misalnya, di multicooker, mode "Memanggang" dipilih. Anda juga harus memperhitungkan waktu memasak, yang tergantung pada konsistensi adonan dan tinggi kue.

Cara membuat biskuit. Dua metode yang diketahui

Tergantung bahan penyusunnya, jumlah resepnya tidak terbatas. Dan juga ada dua metode terkenal untuk menyiapkan adonan:

1. Cara dingin. Ini lebih cocok untukmembuat adonan gulung. Biskuit yang sudah jadi harus ringan dan tidak rapuh.
2. Cara memasak panas. Biskuit memiliki struktur yang lebih padat dan tidak mengendap saat dipanggang.

Fitur metode dingin. Apa yang dilakukan dan dalam urutan apa?

Paling sering, resep menggunakan metode dingin dalam menyiapkan adonan. Fitur metode ini:

• Untuk pengujiannya, Anda perlu memisahkan kuning telur dari proteinnya. Kuning telur dikocok dengan setengah gula sampai adonan mengembang tiga kali lipat.
• Protein dikocok secara terpisah sesuai dengan semua aturan (tuangkan gula sedikit, peningkatan massa harus hingga lima kali).
• Tambahkan 1/3 protein ke kuning telur dan tambahkan tepung secara bertahap. Aduk perlahan, tanpa gerakan tiba-tiba, hingga semua tepung masuk ke dalam adonan.
• Kemudian sisa protein ditambahkan dan semuanya tercampur dengan gerakan halus dari bawah ke atas.

Fitur metode panas. Urutan tindakan

Fitur metode memasak panas:

• telur (tanpa dipisahkan) dikocok dalam penangas air, disuhu 45 derajat;
• tanpa mengeluarkan mixer dari mangkuk, letakkan piring di atas meja dan tambahkan gula secara bertahap, aduk hingga volume meningkat hingga tiga kali lipat;
• tepung ditambahkan secara bertahap.

Itu tidak tergantung pada bagaimana adonan disiapkan, pada berapa derajat biskuit dipanggang. Jadi pilihlah metode yang paling cocok untuk Anda. Jika dipanggang dalam oven, maka suhu rata-rata yang dipilih adalah 180 derajat.

Tampilanbiskuit dan deskripsi

Biasanya, metode persiapan (panas atau dingin) ditunjukkan dalam resep. Rasa dan bentuk biskuit (renyah, melar, renyah, dan sebagainya) tergantung pada komposisi adonan. Selanjutnya, beberapa jenis biskuit yang umum akan dipertimbangkan:

• Biskuit standar. Untuk menyiapkan adonan, Anda harus mematuhi proporsi. Satu sendok makan diambil per telur. l. gula dan tepung. Telur dikocok utuh (jangan dipisahkan menjadi protein dan kuning telur). Adonan disiapkan sesuai dengan skema standar. Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit dalam oven dan berapa lama - tergantung pada jumlah adonan. Kue kering (ini akan memperbaiki krim, yang mudah diserap), tetapi cukup padat.
• Biskuit sifon. Biasa digunakan untuk membuat kue. Untuk persiapannya, kuning telur dikocok secara terpisah dari protein. Untuk resep standar, minyak sayur dan baking powder ditambahkan ke adonan untuk memberikan keindahan.
• Gioconda. Adonan jenis ini tidak hanya dapat digunakan untuk memanggang kue lapis, tetapi juga untuk roti gulung dan kue. Tepung almond ditambahkan ke tepung untuk adonan. Dari sini, warna kue lebih gelap. Selain telur utuh yang dikocok, protein yang dikocok secara terpisah ditambahkan ke adonan (dikurangi resepnya - kuning telur yang tidak digunakan tetap ada). Juga mentega ditambahkan. Biskuitnya empuk, adem, dan ada rasa kacangnya.

• Pan de istri. Campuran tepung almond, putih telur dan gula bubuk ditambahkan ke dasar adonan biskuit standar. Rasanya seperti biskuit Gioconda,hanya lebih tebal dan lebih kering. Kue tersebut cocok untuk membuat kue mousse.
• Genoise. Mentega ditambahkan ke resep standar. Dari segi rasa dan tekstur, ternyata ada di antara biskuit standar dan sifon. Dasar yang sangat baik untuk kue bolu.
• Daquoise. Untuk memasak, hanya protein kocok yang diambil. Juga, tepung kacang atau serpihan kelapa ditambahkan ke resep standar. Biskuitnya cukup padat, manis, tapi tidak kering.

Bagaimana cara memanggang biskuit di oven atau perangkat listrik lainnya? Ini, sekali lagi, akan tergantung pada volume adonan, bahan apa yang dimasukkan dan seberapa keras adonan. Proporsi dan urutan menguleni yang tepat harus diperhatikan sesuai resep.

Berapa derajat untuk memanggang biskuit di perangkat yang berbeda

Menyetel suhu dengan benar pada perangkat tertentu adalah jaminan 70% untuk membuat biskuit yang berkualitas. Tapi saat memasak kue di oven, satu suhu diatur, dan saat memasak di slow cooker, itu benar-benar berbeda.

Mari kita pertimbangkan berapa derajat untuk memanggang biskuit (dengan mempertimbangkan ketebalan rata-rata dan konsistensi adonan).

Nama perangkat	Suhu minimum (derajat)	Suhu maksimum (derajat)	Waktu memanggang (min.)	Catatan
Oven (gas)	175	185	40	Anda dapat memanggang pada suhu 200 derajat selama tidak lebih dari 30 menit. (kue tipis)
Oven (listrik)	170	180	45	Pastikan untuk memanaskan oven hingga 160 derajat
Pemasak lambat	160	160	60	Setelah dimasak, keluarkan setelah 10 menit.
Microwave	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Keluar 7 menit setelah memasak
mandi air	100	100	40	Kue paling empuk dan lapang diperoleh
Steamer	110	120

Jika kita memanggang biskuit di oven, maka tidak banyak perbedaan apakah itu listrik atau gas. Tapi ini sesuai dengan rezim suhu dan waktu memanggang. Tapi ada perbedaan rasa.

Tetapi jika Anda perlu mencari tahu pada suhu berapa untuk memanggang biskuit dalam oven gulung, maka Anda harus ingat bahwa di sini waktunya jauh lebih sedikit. Biasanya dipanggang pada suhu 200 derajat selama 10 hingga 15 menit.

Banyak orang suka memasak dengan peralatan elektronik. Dan jika tidak ditentukan dalam resep, pada suhu berapa untuk memanggangbiskuit dalam oven combi, maka suhu biasanya diambil pada 180 derajat dan waktu empat puluh menit.

Rekomendasi dari confectioners mengenai persiapan kue kering seperti biskuit

Agar waktu yang dihabiskan untuk membuat biskuit tidak sia-sia, penting untuk mengikuti aturan tertentu dan tidak membuat kesalahan. Jadi, bagaimana cara memanggang biskuit di oven? Patuhi aturan berikut:

• Agar biskuit yang sudah jadi tidak terlihat seperti gundukan, setelah adonan sudah berbentuk, perlu diputar searah jarum jam.
• Pastikan untuk mengamati semua proporsi bahan.
• Pastikan tidak ada gelembung pada adonan (bila sudah berbentuk).
• Adonan tidak lebih dari 2/3 loyang (karena akan banyak mengembang saat memanggang).
• Jangan membuka oven saat memanggang setidaknya selama 15 menit pertama, jika tidak, adonan akan mengendap dan tidak akan mengembang lagi.
• Setelah dimasak, biskuit harus diistirahatkan minimal 4 jam. Untuk impregnasi yang lebih baik dengan krim, disarankan untuk membiarkan biskuit berdiri selama 12 jam.
• Potong kue menjadi beberapa bagian. Misalnya, seseorang harus dipotong menjadi dua kue penuh, yang terbaik dari semuanya dengan pancing atau benang yang kuat. Jadi tidak akan ada lipatan.
• Pastikan untuk mengikuti resep dan suhu (pada suhu berapa untuk memanggang biskuit selalu ditunjukkan).
• Saat membuat adonan biskuit, sebaiknya pilih telur yang besar (mengandung lebih banyak protein).

• Lebih baik mendinginkan piring dan peralatan yang digunakan untuk memasak di dalam freezer terlebih dahulu.
• Garam,asam sitrat atau jus dapat bekerja dengan baik saat mengocok protein (jika telur tidak dikocok dengan cara apa pun). Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpannya di dekat Anda selama proses memasak.
• Pastikan untuk menyaring tepung terlebih dahulu. Jangan anggap ini tindakan yang tidak perlu.
• Mixer hanya digunakan untuk mengocok telur. Kemudian semuanya dicampur dengan spatula.
• Jika Anda membutuhkan kerak pada biskuit, cetakan harus dilumasi dengan mentega. Jika tidak diperlukan, lebih baik dialasi dengan kertas roti.
• Adonan segera dituangkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam oven, jika tidak biskuit tidak akan mengembang.
• Saat adonan sedang dipanggang, jangan berlari dan melompat di dekat perangkat tempat biskuit sedang disiapkan. Anak-anak sering suka menghabiskan waktu di sebelah ibu mereka dan pada saat yang sama mereka gelisah. Karena melompat-lompat, adonan tidak bisa mengembang sama sekali.
• Jika ada masalah dengan oven (bagian bawah terbakar, panas tidak merata), maka beberapa batu bata (bersih) atau semangkuk air dapat diletakkan di bagian bawah oven.

Alasan mengapa pai gagal. Mengapa ini bisa terjadi?

Seringkali, dengan mengikuti semua aturan, seseorang dihadapkan pada kenyataan bahwa biskuit gagal. Alasan untuk ini mungkin:

• pencampuran adonan salah;
• bahan tercampur dengan buruk;
• salah mengatur suhu memanggang;
• waktu yang salah, jadi penting untuk mengetahui berapa lama memanggang biskuit pada suhu 180;
• bentuk diatur terlalu rendah di dalam oven atau di tengah;
• oven tertutup rapat;
• draf di dapur itu sendiri;
• adonan panjangberdiri di atas meja dan duduk.

Memasak biskuit di rumah adalah prosedur yang membutuhkan banyak usaha dan perhatian. Setiap, bahkan penyimpangan sekecil apa pun dari resep atau saat menguleni adonan, memanggang (misalnya, suhu atau waktu memasak pai tidak diamati), dan sebagainya, akan merusak hasil akhirnya.

Dan ketika biskuit sudah mulai matang, barulah Anda dapat memulai dan bereksperimen, membuat resep baru untuk memanjakan keluarga dan teman Anda. Pada saat yang sama, konsistensi adonan tidak jauh berbeda dengan biskuit klasik.

Kesimpulan kecil

Sekarang Anda tahu berapa lama untuk memanggang biskuit dalam oven bersuhu 180 dan bagaimana melakukannya dengan benar. Produk segar dan dipilih dengan benar, persediaan yang disiapkan, kepatuhan terhadap waktu dan suhu adalah 80% keberhasilan dalam menyiapkan kue yang lezat, empuk, dan yang paling penting, kue yang dipanggang dan empuk.