Suhu memanggang biskuit: fitur memanggang biskuit, jenis adonan, perbedaan suhu, waktu memanggang, dan saran pembuat manisan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Siapa di antara kita yang tidak suka kue dan kue kering yang lezat, yang begitu menyenangkan dan efektif untuk mengatasi stres dan masalah apa pun! Dan nyonya rumah mana yang tidak ingin memanggang keajaiban seni kuliner pada perayaan keluarga yang sangat penting - kue buatan sendiri yang rapuh dan ringan. Mencoba memasak biskuit yang luar biasa di rumah, banyak wanita dihadapkan pada kenyataan bahwa itu tidak selalu berkualitas tinggi. Apa alasan bahwa alih-alih kue ringan dan lapang yang ditentukan, diperoleh pancake yang rata dan padat? Bagaimana cara memanggang biskuit? Lebih lanjut tentang ini nanti. Dan masalahnya adalah ada aturan untuk memanggang biskuit, mengetahui yang mana, membuat kue yang berkualitas tidak begitu sulit.

Apa yang dibutuhkan nyonya rumah?

Dibutuhkan banyak pengalaman dan keterampilan untuk memanggang kue yang keropos dan ringan,yang dikembangkan melalui latihan rutin. Seiring waktu, Anda dapat belajar merasakan adonan, tetapi banyak faktor dalam memanggang biskuit sangat penting - kesegaran produk, urutan pencampuran, jumlah bahan, ukuran loyang, serta suhu biskuit dan waktu dalam oven.

Pasti, produk adonan harus berkualitas tinggi dan segar, dan piring serta peralatan mencambuk harus benar-benar bersih dan kering. Loyang disiapkan terlebih dahulu - bagian bawah dan dinding ditutupi dengan kertas roti khusus untuk menghindari lengketnya kue yang sudah jadi, atau diolesi dengan banyak mentega, Anda bisa menggosoknya dengan baik dengan tepung. Jika teknologi memanggang biskuit dilakukan dengan benar, maka kue tersebut akan keluar dengan tampilan yang sangat menggugah selera dan estetis.

Pesanan campur

Dalam rangka pencampuran produk, ikuti pola ini:

• telur, pastikan suhu ruang, kocok rata hingga muncul busa yang kuat;
• tambahkan gula pasir, kocok kembali;
• terakhir tambahkan tepung terigu, yang harus dicampur dengan pati dan diayak melalui saringan - untuk memberikan keindahan.

Fitur Memasak

Yang terbaik adalah mengocok telur dengan mixer - ini lebih cepat, dan campurannya ternyata lebih baik, tetapi Anda dapat bekerja dengan pengocok biasa, namun, Anda harus mengocoknya untuk waktu yang sangat lama, sampai massa menjadi tiga kali lebih besar dan kepadatan dan warna tidak akan seperti krim. Saat menambahkan gula yang dicampur dengan vanilin, itu harus dimasukkandalam porsi kecil sehingga biji-bijian benar-benar larut dalam campuran, dan kocok selama 10 menit. Tepung dimasukkan secara bertahap pada kecepatan minimum mixer. Adonan harus diremas tidak lebih dari 15-20 detik, jika tidak biskuit akan menjadi terlalu padat dan berat.

Pembuat manisan cukup mengaduk tepung dengan tangan mereka dan melakukannya tidak lebih dari dua menit, tetapi ibu rumah tangga dapat memutuskan ini hanya jika mereka sudah memiliki pengalaman dan latihan yang kaya, karena tindakan yang tidak tepat dengan adonan akan menyebabkan kerugian udara dan kemudahan. Anda dapat menambahkan kulit ke adonan untuk menambah rasa, tetapi setelah tepung benar-benar tercampur. Ketika adonan sudah siap, itu harus segera dikirim ke oven, karena tidak tahan setelah dipukul. Setelah dengan hati-hati menuangkan massa ke dalam cetakan, itu harus hati-hati, tanpa gemetar dan suara keras, dipindahkan ke oven dan terus diam, karena setiap ketukan tajam atau kapas dapat menyebabkan adonan langsung mengendap dan tidak ada keindahan, dan udara akan tidak bekerja lagi.

Suhu dan waktu memanggang

Karena suhu dan waktu memanggang biskuit sangat penting, perhatian serius harus diberikan pada hal ini. Pada saat memasukkan adonan ke dalam oven, suhunya harus 180 derajat. Pada suhu ini, kue dipanggang selama 30 menit, selama itu tidak disarankan untuk mendekati oven, apalagi membukanya atau melihat ke dalamnya. Setelah setengah jam memanggang, suhu diturunkan menjadi 160 derajat dan pemanggangan dilanjutkan.

Seberapa besar perandalam proses memanggang kue berkualitas tinggi, suhu memanggang biskuit dalam oven berperan, menggambarkan fakta bahwa adonan selama memanggang dapat mengembang dan menjadi "punuk". Masalah ini terjadi ketika oven memanas secara tidak merata. Untuk menghindari hal ini lain kali, Anda perlu menempatkan loyang tambahan di tingkat atas. Saat bagian bawah kue terbakar di bagian bawah oven, masukkan air ke dalam wadah tahan panas. Setelah biskuit benar-benar matang, biskuit harus disimpan dalam oven selama 10-15 menit, kemudian dikeluarkan dan dikeluarkan dengan hati-hati dari cetakan.

Biskuit dipotong dengan tali khusus, agar hasil kuenya rata dan rapi. Untuk memanggang biskuit, Anda membutuhkan telur ayam - 10 buah, pasir dan tepung - 250 gram masing-masing, gula vanila - 2 sendok teh, tepung - 1 sendok makan.

Berapa suhu dan waktu yang dibutuhkan untuk memanggang biskuit?

Memastikan suhu yang tepat saat memanggang adonan biskuit adalah salah satu kondisi terpenting untuk hasil yang sukses. Tanpa ini, kue yang baik tidak akan pernah keluar. Tetapi derajat memanggang biskuit di perangkat yang berbeda mungkin berbeda, begitu juga dengan waktu memasaknya. Saat ini, ibu rumah tangga memiliki banyak pilihan di mana perangkat termal untuk memasak makanan dan di mana memanggang biskuit. Hanya fitur-fiturnya yang harus diperhitungkan: waktu untuk memanggang biskuit dalam oven, slow cooker, mesin roti diatur tergantung pada karakteristik teknis perangkat. Kemungkinan pada kasus pertama, proses memasak produk akan memakan waktu lebih lama.

Membakar biskuit dengan gasoven

Suhu optimal untuk memanggang biskuit dalam oven gas adalah pada kisaran 175-185 derajat Celcius. Itu ditentukan berdasarkan proses fisik yang terjadi selama dampak termal pada adonan. Adonan menjadi lapang berkat gelembung udara yang menempel di massa adonan bersama dengan busa protein dan tepung terayak yang diperkaya oksigen. Gelembung-gelembung ini selama memanggang biskuit mengembang secara signifikan dan membuat massa menjadi subur dan montok. Tetapi jika pada saat yang sama suhu di dalam oven di bawah 175 derajat, ekspansi gelembung tidak akan mencapai tingkat volume yang diinginkan, dan pada 185 derajat kerak yang keras akan mulai terbentuk di permukaan, meskipun bagian dalam oven sudah mulai terbentuk. kue tetap tidak cukup matang. Selain itu, ketebalan kue itu sendiri sangat penting.

Saat memanggang alas untuk roti gulung, nyonya rumah harus segera mengatur suhu memanggang biskuit hingga 200 derajat. Prosesnya akan memakan waktu, seperti yang diharapkan oleh teknologi, 30-35 menit. Salah satu kelemahan utama oven berbahan bakar gas adalah bagian bawahnya menjadi terlalu panas di dalamnya, dan untuk menyesuaikan suhunya, Anda harus melapisi bagian bawah ruangan dengan kertas timah tebal atau menggunakan batu panggang khusus untuk mengurangi tingkat panasnya. Dan cetakannya sendiri dipasang di rak tengah chamber, karena bagian atas tidak kalah panas dari bagian bawah.

Memanggang dalam oven listrik

Jika nyonya rumah memiliki oven listrik, maka suhu memanggang biskuit di oven listrik dapat tetap sama dengan ituyang dipasang untuk oven gas. Artinya, yang kami maksud adalah 175-185 derajat. Tetapi oven dengan pemanas listrik dilengkapi dengan fungsi konveksi, yang berkontribusi pada pemerataan suhu di seluruh ruang oven, yang memastikan pemanggangan adonan yang baik. Harus dipahami bahwa ketika menggunakan konveksi, yang memberikan peniupan oven yang baik, suhu pemanggangan biskuit meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, jika mode ini diaktifkan, maka oven hanya boleh dipanaskan hingga 160 derajat.

Membuat biskuit dalam slow cooker

Untuk memasak pai dalam slow cooker, cukup campur semua bahan dan masukkan ke dalam kompartemen khusus, lalu nyalakan mode memanggang. Biasanya, memanggang biskuit dalam slow cooker berlangsung pada suhu 160 derajat, dan waktu untuk ini sekitar satu jam jika mangkuk cukup besar di perangkat, atau 80 menit jika kecil. Saat kue sudah siap, multicooker akan memberikan sinyal, tetapi Anda belum perlu mematikannya - biarkan tetap dalam mode tahan panas selama 10 menit. Kue dalam slow cooker keluar subur dan tinggi, selain itu, bagian atasnya tetap putih. Jika diinginkan, bisa kecokelatan dengan membaliknya dan mengirimkannya ke oven selama 10 menit. Setelah itu, biskuit puyuh kemerahan siap dipotong.

Pembuatan biskuit dengan microwave

Oven microwave juga disesuaikan untuk memanggang kue. Hanya mereka yang harus bulat, jika tidak sudut kue akan mengering. Untuk menggunakan microwave untuk tujuan ini, Anda perlu memutuskan berapa derajat untukkue biskuit yang harus disediakan. Benar, perangkat ini tidak memperhitungkan derajat seperti itu, tetapi kekuatan perangkat itu sendiri. Jadi, dengan daya 700 W, waktu memanggang adalah 6 menit 25 detik, dan dengan 850 W - 5 menit 20 detik. Setiap peningkatan daya 50 watt mengurangi waktu memasak biskuit sebesar 20 detik. Saat biskuit sudah matang, biskuit bisa dikeluarkan setelah 5-7 menit. Dalam hal ini, kue akan benar-benar putih.

Membuat kue bolu dalam ketel ganda dan penangas air

Kukus juga bisa digunakan untuk membuat kue seperti itu. Pada saat yang sama, suhu pemanggangan biskuit, dengan mempertimbangkan fungsi konveksi, adalah 120 derajat. Dan jika perlu, Anda bisa memasak biskuit yang layak di bak air - pada suhu 100 derajat. Wadah dengan adonan ditempatkan dalam panci besar berisi air mendidih selama 40 menit, ditutup rapat dengan penutup. Dalam hal ini, kue menjadi sangat empuk dan sangat lapang, tetapi metode ini sangat tidak nyaman, sehingga jarang digunakan.

Apa yang harus dilakukan agar biskuit tidak mengendap?

Banyak ibu rumah tangga harus melihat bagaimana memanggang biskuit dalam oven menghasilkan hasil yang sangat menyedihkan - kue mengendap dan menjadi padat dan rata. Mengapa hal buruk ini terjadi padanya? Pertimbangkan alasan untuk fenomena yang tidak menyenangkan ini.

Membuat biskuit adalah masalah yang sangat rumit yang membutuhkan pendekatan khusus dan keterampilan praktis. Tetapi bahkan dengan kepatuhan yang ketat terhadap parameter pemanggangan, kue yang sudah jadi tiba-tiba kehilangan volume dan porositasnya dan berubah menjadi panekuk yang rata. Faktor apa yang mempengaruhi tinggi dan kemegahan?produk? Pertimbangkan kesalahan saat memanggang kue biskuit.

Salah satu kesalahan paling umum adalah tidak mengocok putih telur dengan baik. Airiness mereka dicapai karena molekul udara yang terperangkap dalam adonan. Mereka mempertahankan bentuknya yang luar biasa setelah dimasak. Protein yang dikocok dengan buruk tidak memungkinkan adonan cukup mengembang saat dipanaskan, jadi setelah didinginkan akan cepat mengendap, saat udara meninggalkannya. Tetapi protein yang terlalu rusak juga tidak diinginkan, dalam hal ini, gula akan memiliki efek astringen pada adonan, dan akan menjadi seperti karet.

Penyebab lain dari cake settling adalah makanan yang tidak tercampur dengan baik. Adonan untuk membuat biskuit sangat halus, oleh karena itu dicampur dalam urutan tertentu, hati-hati dan akurat, jika tidak, tidak akan mungkin untuk mencapai airiness.

Beberapa resep menyarankan untuk menyikat mangkuk dengan lemon untuk mengocok lebih baik atau menambahkan sejumput asam sitrat langsung ke massa protein. Sebaiknya jangan lakukan ini, jika tidak semua pekerjaan Anda akan hilang, karena protein yang bersentuhan dengan asam dapat menggulung begitu saja.

Kesalahan umum lainnya yang dilakukan banyak ibu rumah tangga adalah jeda yang lama dalam proses menyiapkan adonan. Mulai membuat adonan untuk biskuit, semua produk harus disiapkan terlebih dahulu dan didistribusikan sesuai urutan persiapan. Setelah memulai proses, jangan terganggu oleh apa pun, lakukan operasi dalam urutan yang ketat dan jangan hentikan selama lebih dari 15-20 menit. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan kreasi yang sangat disayangkan.

Alasan kegagalan mungkin tersembunyisebagai tepung yang tidak mengandung cukup gluten. Dan ini bukan kesalahan nyonya rumah, tetapi kesalahan produsen produk. Tidak mungkin menentukan tingkat gluten secara visual, jadi pertama-tama Anda perlu memeriksanya pada jenis makanan panggang lainnya. Setelah memastikan adonan tidak mengapung, tepung ini bisa digunakan untuk membuat biskuit.

Ada kemungkinan mode yang salah dipilih ketika suhu dan waktu memanggang biskuit tidak sesuai dengan norma. Dari suhu yang terlalu tinggi, protein saling menempel. Karena udara di dalamnya menguap dengan sangat cepat. Karena alasan ini, suhu yang disetel dalam oven tidak boleh lebih tinggi dari 180 derajat.

Nah, alasan terakhir adalah mengintip kue biskuit saat di oven. Tetapi membuka pintu oven terlebih dahulu menyebabkan penurunan suhu yang tajam, dan ini akan berdampak negatif pada keindahan kue.

Rahasia memanggang biskuit yang luar biasa

Setelah mempelajari kemungkinan kesalahan, Anda dapat beralih ke berbagai rahasia kuliner dan trik kecil yang digunakan oleh pembuat manisan profesional. Ini beberapa di antaranya:

• Makanan harus disiapkan dalam beberapa tahap - olesi bagian bawah dengan mentega lunak, tutupi dengan kertas roti khusus, olesi lagi dengan minyak di atasnya, masukkan cetakan ke dalam lemari es selama 20 menit, lalu tuangkan adonan ke dalamnya.
• Untuk mencapai keindahan yang baik, tepung dicampur dengan pati - 15 g pati untuk 1 cangkir tepung.
• Ayak tepung dengan pati sebelum menambahkannya ke kuning telur.
• Dinginkan putih telur dengan hati-hati dipisahkan dari kuning telur selama 10 menit di lemari es dan kocok kuat-kuat dalam mangkuk kering dan bersih.
• Tambahkan gula secara bertahap, satu sendok teh sekaligus, dan kocok semuanya.
• Tambahkan 2-4 sendok makan putih kocok dengan gula ke dalam campuran kuning telur dengan tepung dan kanji, aduk perlahan dari atas ke bawah.
• Panggang kue selama 15 menit dalam oven bersuhu 180 derajat, lalu turunkan hingga 150 derajat.
• Jangan sentuh pintu oven selama 20-30 menit dari awal memanggang.
• Jangan periksa kesiapan biskuit dengan menusuknya dengan tusuk gigi kayu, untuk melakukan ini, cukup tekan bagian atas kue dengan spatula silikon - jika muncul, maka sudah siap.
• Letakkan kue yang sudah jadi di atas handuk basah selama 3-4 menit.

Biskuit yang sempurna dapat disiapkan di rumah. Berikut adalah beberapa resep yang akan mendiversifikasi berbagai macam biskuit panggang.

Biskuit klasik

Produk yang Anda perlukan: telur - 4 pcs., tepung premium - 140 g, gula - 200 g, vanila.

Memasak:

1. Pisahkan proteinnya dan dinginkan.
2. Panaskan kuning telur sampai suhu sekitar.
3. Ayak tepung bersama vanili.
4. Kocok kuning telur dengan gula sampai benar-benar larut.
5. Kocok putih telur dingin dengan pengocok dingin.
6. Tambahkan tepung dengan vanila ke dalam campuran kuning telur-gula.
7. Masukkan busa protein dengan hati-hati, operasi dilakukan secara manual menggunakan sendok kayu atau spatula silikon.
8. Massa yang dihasilkan (berdasarkan kerapatan sebagaikrim asam) masukkan ke dalam cetakan dan kirim ke oven.

Biskuit cepat

Untuk memasak, Anda membutuhkan: telur - 4 pcs., Gula dan tepung - masing-masing 150 g, baking powder - 1 sdt.

Memasak:

1. Pecahkan telur, campur dengan gula dan masukkan ke dalam penangas air dengan api yang sangat lambat.
2. Kocok massa yang dipanaskan dengan pengocok sampai benar-benar halus dan angkat dari penangas air.
3. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tertinggi selama 8-10 menit.
4. Tambahkan tepung dengan baking powder, aduk dari atas ke bawah.
5. Tuangkan ke dalam cetakan dan panggang.

Biskuit mudah yang bisa dibuat semua orang

Produk untuk memasak: mentega - 300 g, gula - 350 g, telur - 6 pcs., tepung - 300 g, kanji - 100 g, susu - 100 ml, baking powder - 15 g, garam - sejumput.

Memasak:

1. Campur mentega dengan garam dan gula, kocok hingga mengembang.
2. Pecahkan telur satu per satu sambil terus diaduk.
3. Tambahkan tepung yang dicampur dengan pati, serta baking powder, ke dalam massa mentega-telur, bergantian dengan susu.
4. Tuang ke dalam piring yang dialasi kertas dan diminyaki, lalu panggang.