Yang mana untuk memanggang kue puff pastry? Kue camilan, "Napoleon", kue puff pastry

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang apa yang bisa dibuat dari puff pastry. Saya harus mengatakan bahwa tidak hanya kue yang luar biasa yang keluar darinya. Yang tak kalah enaknya adalah baskets, vol-au-vents, croissant, snack pie dengan segala macam isian, dan tidak hanya yang manis-manis saja. Makanan penutup atau sandwich sarapan keluarga yang tidak biasa, hidangan pembuka gourmet untuk makan malam romantis, kue puff pastry yang didekorasi dengan mewah - semua ini membutuhkan banyak pekerjaan persiapan. Pancake ini bisa dibuat dengan terburu-buru. Dan puff pastry membutuhkan banyak usaha, waktu beberapa jam dan … lemari es. Tapi hasilnya worth it! Lembut, renyah, tipis, memegang krim dengan sempurna. Dan jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa membeli adonan yang sudah jadi di supermarket.

Cara menguleni puff pastry (bahan)

Dalam confectionery semacam ini, filling atau krim adalah fase paling mudah dari proses kuliner. Mari kita tinggalkan untuk nanti. Apa pun yang Anda siapkan untuk dipanggang - kue apel puff pastry atau goreng tuna goreng - pertamauleni dan gulung alasnya. Baginya, perlu memilih tepung dengan kandungan gluten tinggi (dari varietas gandum lunak). Garam dan cuka (atau asam sitrat) juga dibutuhkan, bahkan untuk makanan penutup. Mentega (200 gram per kilogram adonan), yang dalam hal apa pun tidak dapat diganti dengan margarin atau minyak goreng, sebaiknya digunakan pada suhu 14-17 ° C, ketika paling plastik. Anda membutuhkan beberapa butir telur, susu, atau air.

Pengulenan, persiapan mentega, pelapisan

Inilah tiga fase pembuatan puff pastry. Pertama, tuangkan tepung ke dalam slide. Kocok telur dalam gelas, tambahkan air, tambahkan asam sitrat atau cuka, garam. Di bukit tepung kami membuat ceruk seperti kawah. Tuang campuran telur dan aduk hingga rata. Jika adonan terlalu cair, tambahkan tepung, dan jika terlalu curam, tambahkan air. Untuk elastisitas, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan mentega.

Tutupi pria roti jahe dengan serbet agar tidak "menggulung", dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam. Lelehkan mentega dan campur dengan sedikit tepung. Ini akan menjadi kering dan lengket, itu akan didistribusikan dengan baik di antara lapisan. Dari massa ini kami membentuk lapisan setebal sekitar 2 cm. Kami mendinginkannya hingga 14 ° C. Dan terakhir, fase terakhir adalah layering. Kami menggulung roti jahe menjadi lapisan setebal tidak lebih dari satu sentimeter, dan kami bersemangat di tepinya. Di tengah, di mana adonan lebih lebar, oleskan mentega. Kami menutupnya dengan "amplop", mencubit ujungnya. Gulung lagi menjadi lapisan tipis. Berlawanan ujung alun-alunhubungkan di tengah, sekali lagi buat satu lapisan. Lipat adonan menjadi dua dan dinginkan selama setengah jam. Jika Anda sembarangan memperlakukan fase terakhir ini, kue puff pastry tidak akan mengembang, tidak akan naik.

Menyembuhkan

Prosedur ini tidak memerlukan upaya khusus dari Anda, tetapi ini sangat penting. Jika Anda tidak memberikan "istirahat" yang baik pada adonan di lemari es, adonan hanya akan sobek selama penggulungan terakhir. Kami tidak dapat menyebutkan waktu yang tepat dari paparan. Itu tergantung pada elastisitas gluten, ketebalan lapisan yang akan membentuk kue puff pastry Anda. Prosedur menggulung menjadi lapisan yang sangat tipis, melipatnya menjadi dua, empat kali dan kemudian bersembunyi di lemari es selama tiga puluh menit harus diulang sekitar empat kali. Rolling pin perlu bekerja dengan lancar dan perlahan. Setelah penggulungan terakhir, adonan harus didiamkan pada suhu kamar selama sekitar dua puluh menit.

Membakar

Jika Anda membeli adonan lembaran yang dibeli di toko, maka Anda tidak perlu membaca teks sebelumnya. Tetapi tahap terakhir, memanggang, membutuhkan keterampilan kuliner. Jika Anda ingin membuat kue "cepat" (dari puff pastry yang sudah jadi), maka Anda harus mencairkan tas terlebih dahulu pada suhu kamar. Setelah 20 menit, lepaskan film plastik dengan hati-hati.

Panaskan oven hingga 220 °C. Taburkan sedikit permukaan kerja dengan tepung dan buka bundelan yang rapat di atasnya. Dengan pisau yang sangat tajam, potong adonan menjadi beberapa bagian dalam satu gerakan tajam. Kami menggulung lapisan tipis dari mereka. Kami menyebarkan kue di atas loyang yang dibasahi dengan air dan sering ditusuk permukaannya dengan garpu untuk mencegah munculnya gelembung besar. Anda bisa mengolesnya dengan telur. Kami memanggang selama sekitar seperempat jam. Anda perlu mengoleskan krim setelah kue benar-benar dingin.

Kue Puff Pastry: Resep Impian

Ada metode lain untuk membuat lembar dasar "cepat". Tiga ratus gram mentega harus dicincang dengan cepat dengan 4 cangkir tepung, tambahkan telur, empat cangkir gula pasir, sedikit susu, sedikit garam dan soda yang didinginkan dengan cuka. Uleni ini menjadi adonan elastis dan masukkan ke dalam lemari es. Panggang tiga kue (karena tebal, waktu memasak meningkat menjadi 20-25 menit). Krim disiapkan dengan sangat sederhana: selai apel atau prem diuleni dengan jumlah krim asam yang sama. Oleskan isian pada kue yang masih panas.

"Napoleon" yang sangat berbeda

Sebenarnya, kue yang disukai semua orang ini terbuat dari adonan shortbread, kemudian kue yang sudah jadi direndam dengan buttercream basah. Setelah semalaman di lemari es, makanan penutupnya langsung lumer di mulut. Tapi Anda bisa membuat kue ini dari puff pastry. Resep nomor 1 ini. Kami membagi satu kilogram adonan menjadi tiga atau empat bagian, biarkan satu untuk digulung, dan sembunyikan yang lain sampai waktu di lemari es. Kami meletakkan kue di atas loyang yang dibasahi dengan air, ditusuk dengan garpu di beberapa tempat. Kami melakukan ini dengan semua potongan adonan. Kue dingin dapat dilapisi dengan custard, mentega, krim asam atau krim kocok dengan selai.

"Napoleon" lainnya(kue)

Potong puff pastry menjadi delapan atau sepuluh bagian. Kami menyimpan roti di dalam freezer selama dua jam. Gulung kue dengan sangat tipis, panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Tenang. Kami memasak sebotol susu kental selama dua hingga tiga jam. Campur susu dengan sebungkus keju pencuci mulut Mascarpone. Kami mengolesi kue dengan krim ini, sedikit memadatkan kue dengan tangan kami. Setelah semalam di lemari es, itu akan cukup meresap. Kami menghias bagian atas produk dengan sisa krim, manisan buah, kacang.

Apa lagi kue

Seperti yang kami sebutkan di atas, gula-gula tidak harus manis. Lagi pula, ada kue camilan puff pastry. Mereka berbeda.

Anda bisa membuat kue hati yang enak menggunakan pate, jamur, dan wortel dengan bawang. Sayuran (300 gram) goreng. Campur dengan pate. Goreng jamur cincang halus (dalam jumlah yang sama dengan sayuran). Kami membentuk tiga atau empat kue dari puff pastry, memanggangnya selama lima hingga sepuluh menit. Setelah dingin, kami mulai membuat kue. Lumasi kue bagian bawah dengan mayones, oleskan pate. Di tempat kedua jamur, sayuran. Kami mengganti isian sampai mencapai kue paling atas. Kami hanya mengolesinya dengan mayones, menghias bagian atasnya dengan bumbu cincang dan zaitun yang diadu.

Jika Anda penggemar salad ringan, Anda bisa memanggang puff vol-au-vents - tong adonan. Di dalam, Anda bisa memasukkan salmon asin ringan, dipotong-potong dan dicampur dengan bumbu dan keju, atau dada ayam rebus dengan sayuran, atau foie gras dengan zaitun. Yang utama adalah isian salad tidak boleh terlalu cair, jika tidak puffakan menyebar.

Apel bisa dipanggang dengan adonan ini. Potong bagian tengah buah, isi lubang dengan gula dan kayu manis, bungkus dalam lapisan adonan. Panggang sampai matang. Jika tidak ada lembaran, Anda bisa membuat kue dari puff pastry. Itu juga dijual di toko-toko. Cara pemanggangannya juga sama, hanya saja loyang tidak ditaburi air, tapi ditutup dengan kertas roti.