Prinsip Lazerson. Gulai Daging Sapi: Resep dan Tips Memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Ilya Lazerson, salah satu spesialis kuliner Rusia terkemuka, presiden Guild of Chefs of St. Petersburg, penulis banyak buku, serta pembawa acara TV dan radio program memasak, pendiri sekolah gastronominya sendiri, tidak ada kebutuhan khusus untuk memperkenalkan gourmets domestik. Selama beberapa tahun, di salah satu acara kuliner paling populer - "Food TV" - dengan caranya yang unik, sang master menyiarkan tentang seluk-beluk masakan yang disebut bujangan. Banyak pecinta makanan lezat terkesan dengan pendekatan yang mereka nyatakan dalam menciptakan hidangan tertentu. Bagaimana cara memasak, menerapkan prinsip Lazerson yang terkenal, gulai daging sapi, hidangan favorit banyak orang? Mari kita bicarakan di artikel kami.

Goulash Hungaria asli: apa hidangannya? Sejarah

Menurut legenda, penulis gulai pertama adalah para gembala Hongaria, yang menjaga di antara pegunungan hijaupadang rumput kawanan sapi yang tak terhitung jumlahnya. Kata "gulai" dalam terjemahan berarti "gembala". Pilihan produk utama dalam diet didorong oleh orang-orang yang mengabdikan diri pada pekerjaan ini, logika kehidupan sehari-hari mereka. Daging sapi menjadi produk seperti itu. Dari situlah gulai Hungaria pertama dibuat.

Hari ini hidangan terkenal ini memiliki banyak variasi. Tetapi pola utama dipertahankan. Dipercaya bahwa bagian terbaik dari bangkai sapi untuk membuat hidangan adalah betis dan betis. Di antara komponen wajibnya adalah bawang dan paprika. Sebagian besar resep juga termasuk tomat dan kentang. Tetapi pilihan diketahui yang mengecualikan keberadaan sayuran ini. Hampir selalu di gulai Hungaria ada keripik (semacam pangsit).

Setiap ibu rumah tangga modern memiliki resep gulai khasnya. Jamur, seledri, kacang-kacangan, dan bahan-bahan lainnya ditambahkan ke hidangan ini hari ini. Peralatan terbaik untuk memasak dianggap sebagai kuali. Tapi ternyata enak juga di slow cooker.

Lazerson's Hungarian Goulash: Dasar-dasar

Bagaimana cara memasak hidangan sesuai resep pembawa acara terkenal? Prinsip wajib dan tak tergoyahkan Ilya Lazerson dalam memasak gulai Hungaria adalah sebagai berikut:

1. Pastikan menggunakan paprika untuk memasak daging sapi.
2. Memanggang daging harus dilakukan secara eksklusif pada bawang. Tumis bawang bombay terlebih dahulu, lalu masukkan dagingnya. Ini akan menyimpan jus di gulai.
3. Penggunaan tomat tidak termasuk.
4. Diperlukankomponen gulai - keripik.

Catatan untuk nyonya rumah

Dalam proses memasak gulai menurut Lazerson, goreng daging dalam minyak panas agar semua sarinya tersegel di dalam potongan. Hidangan yang terlalu cair bisa dikentalkan dengan menggunakan tepung tumis atau bahkan tepung kanji. Jika Anda menambahkan beberapa buah segar atau buah kering ke dalam hidangan, rasanya akan menjadi sangat orisinal dan orisinal.

Lazerson paprika goulash (gaya Hungaria)

Kami mengundang Anda untuk berkenalan dengan resep hidangan Hungaria asli dari sang master, yang disajikan olehnya di salah satu episode acara TV "Celibacy Lunch". Sesuai dengan prinsip Lazerson, gulai daging sapi dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• 100-150 gram lemak babi asap Hungaria (lemak babi asap yang ditaburi dengan lada manis);
• tiga kentang sedang;
• bawang setengah;
• 400 gram daging sapi untuk direbus (gunakan otot kaki belakang bangkai);
• tiga sendok makan paprika (cabai merah);
• satu paprika (opsional);
• 100 gram tepung terigu;
• telur setengah.

Memasak

Orang Hongaria menganggap gulai sebagai makanan universal, mereka memakannya untuk pertama dan kedua. Sebagai hidangan kedua, gulai daging sapi dari Lazerson dalam bahasa Hongaria disiapkan seperti ini:

1. Salo dipotong kecil-kecil (ukurannya dipilih sesuka hati). Sejumlah kecil minyak (sayuran) dituangkan ke bagian bawah wajan dan lemak babi dikirim ke sana (seharusnyatenggelam).
2. Kentang dipotong menjadi dua dan direbus, diasinkan sebelum akhir memasak.
3. Bawangnya dicincang (digunakan dengan hemat karena mengandung banyak gula dan rasa manis yang berlebihan akan merusak cita rasa masakan).
4. Penyangga dikeluarkan dari wajan, dan bawang dikirim untuk digoreng dengan api sedang dalam lemak yang dihasilkan dari pelapis.
5. Untuk memasak gulai dari Lazerson, digunakan daging sapi yang dimaksudkan untuk direbus - otot kaki belakang bangkai.
6. Poin dasar dalam membuat hidangan adalah sebagai berikut: menggoreng daging dan bawang, Anda harus mulai dengan bawang. Daging dikirim ke wajan ke bawang yang sudah disiapkan. Ini harus dilakukan bukan di penggorengan (tidak perlu dicuci nanti), tetapi di wajan dengan bagian bawah yang cukup tebal.
7. Warna merah hidangan tidak disebabkan oleh adanya tomat (baik pasta tomat maupun tomat tidak dimasukkan ke dalam gulai daging sapi Lazerson), tetapi oleh warna cerah paprika, dua sendok makan yang ditambahkan ke daging, segera setelah dipenuhi lemak. Kemudian komposisinya dicampur dan dipanaskan sedikit, diaduk terus selama sekitar tiga menit.
8. Tambahkan sedikit air (daging harus benar-benar tertutup) dan didihkan dengan api kecil. Tepung digunakan sebagai pengental.
9. Paprika dipotong kotak dan dikirim ke dagingnya.

Bogramch (rebusan keripik)

Di antara resep Lazerson, ada pilihan untuk menyiapkan gulai untuk resep pertama dan kedua. Bograch adalah sup Hungaria otentik. Biasanya disiapkan oleh pria. Dan mereka melakukannya di tiang pancang. Kata "bograch" dalamditerjemahkan dari bahasa Hongaria berarti "panci" atau "kuali". Kaldu berlemak dimasak dari beberapa jenis daging. Gunakan daging babi, sapi, sosis, dan bacon, serta brisket, loin, atau iga. Selain semua kekayaan ini, berbagai sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah juga digunakan, berkat itu diperoleh rebusan "berapi-api" yang benar-benar tak terlupakan. Salah satu fitur nasional bograch adalah kehadirannya dalam resep pangsit kecil khusus - chipettes (dari "chipkedna" Hongaria - "mencubit"), yang dipetik dengan tangan dari adonan keras (telur) dan ditambahkan ke kaldu.

Termasuk dalam produk

Resep gulai dari Lazerson ini membutuhkan waktu sekitar dua setengah jam untuk dimasak. Gunakan:

• lemak babi asap - 250 gram;
• empat bawang bombay (besar);
• dua wortel sedang;
• satu setengah kilogram kentang;
• paprika manis - dua sendok makan;
• satu setengah kilogram daging sapi muda dan iga babi.
• tepung (opsional) dan satu butir telur untuk pangsit (keripik).

Bagaimana cara memasak bogram di tiang pancang?

Mereka bekerja seperti ini:

1. Cuci halus lemaknya, masukkan ke dalam panci dan nyalakan api. Lelehkan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Sementara itu, kupas dan potong bawang (sebaiknya di setengah cincin tipis), tambahkan ke panci dan goreng dalam lemak cair.
3. Setelah bawang berubah menjadi keemasan, secara bertahap tambahkan paprika ke dalam penggorengan, yang tidak hanya akan menghasilkan rebusanrasa selera yang aneh, tetapi juga warna cerah tertentu. Hal ini diperlukan untuk terus-menerus mengaduk penggorengan. Paprika dalam lemak panas harus direndam, tetapi tidak terbakar. Selanjutnya, tambahkan wortel, yang sudah dipotong menjadi lingkaran.
4. Masukkan daging yang sudah disiapkan sebelumnya. Semakin banyak iga di gulai, semakin enak rasanya. Daging buah dipotong kecil-kecil (3×3 cm).
5. Campur makanan secara menyeluruh dan tambahkan air ke dalam panci - air harus menutupi isinya. Tambahkan bumbu.
6. Anda dapat melakukan pra-pembelian satu set bumbu khusus untuk gulai di toko: sudah termasuk garam dalam jumlah yang dibutuhkan. Untuk jumlah daging yang disajikan, Anda membutuhkan 1 sdm. l. (dengan atas) bumbu.
7. Daging dan bumbu dimasukkan ke dalam kuali dengan digoreng, ditambahkan air, ditutup dengan tutup dan direbus dengan sesekali diaduk sampai matang.
8. Setelah daging siap, masukkan kentang (potong-potong), tambahkan air secukupnya dan tambahkan bumbu penyedap rasa. Rebus kentang hingga matang.

Di alam, tidak selalu ada peluang untuk bekerja dengan adonan, tetapi Anda dapat menambahkannya jika diinginkan. Untuk persiapan keripik, tepung digunakan dalam jumlah yang sewenang-wenang, satu telur. Uleni sedikit adonan padat dari tepung dan telur (tidak ada air yang digunakan). Gulung dan sobek menjadi potongan-potongan kecil (sekitar 2 cm). Taburi keripik yang sudah jadi dengan tepung dan biarkan kering. Tuang pangsit bersama kentang dan masak hingga empuk (sekitar empat puluh menit). Satu menit sebelum akhir memasak di dalam pancitambahkan herba segar (cincang halus).

Gula paha kalkun pedas

Dalam salah satu edisi program kuliner, resep Lazerson yang luar biasa disajikan. Hidangan siap pakai disajikan dengan pilaf. Bahan-Bahan Gulai Paha Kalkun Pedas Lazerson:

• 100 gram beras basmati;
• garam;
• minyak sayur;
• satu bohlam;
• kismis;
• zira;
• kayu manis;
• kunyit;
• carnation;
• jahe;
• ketumbar;
• gula;
• kacang mete;
• empat siung bawang putih;
• 300 gram tomat di jus sendiri;
• 600 gram fillet paha kalkun;
• air;
• 70 ml;
• santan.

Teknologi

Proses memasak akan memakan waktu sekitar empat puluh menit. Mereka bertindak seperti ini:

1. Pertama, mereka menyiapkan sausnya. Kupas dan cincang jahe dan bawang putih. Mereka digoreng dengan minyak (sayuran), tambahkan cengkeh, zira, cengkeh dan kayu manis, tomat cincang dalam jus mereka sendiri (tidak seperti gulai daging Lazerson, resep ini mengandung tomat), kunyit, gula, garam dan pemanasan.
2. Lalu masak gulai. Paha kalkun (fillet) dipotong menjadi kubus berukuran sedang, digoreng dengan minyak bunga matahari. Bersama dengan saus yang sudah disiapkan, pindahkan ke panci, tambahkan air dan garam. Biarkan rebusan di bawah tutup tertutup selama dua puluh menit. Tambahkan santan dan didihkan selama beberapa menit lagi.
3. Selanjutnya, pilaf disiapkan. Berasdicuci, direbus dalam air asin ringan. Jahe dan bawang bombay dipotong kecil-kecil, digoreng dengan minyak bunga matahari. Kismis (dicuci), kayu manis, cengkeh, kunyit dan jinten ditambahkan. Campurkan dengan nasi (rebus), tambahkan gula dan garam. Pilav ditaburi daun ketumbar dan kacang mete dan disajikan di piring yang dalam.

Lagman gulai

Untuk menyiapkan hidangan ini sesuai dengan prinsip Lazerson, Anda perlu:

• 500 gram daging sapi.
• Dua kentang besar.
• Dua bawang.
• Satu wortel.
• Satu paprika (merah).
• Satu tangkai seledri.
• 200g adonan pangsit (untuk membuat mie buatan sendiri).
• Dua sendok makan paprika manis.
• Satu sendok teh campuran lima paprika.
• Setengah gelas tomat dalam jus mereka sendiri (penyimpangan lain dari prinsip yang diproklamirkan "tidak ada tomat dalam gulai")
• Setengah sendok teh ketumbar.
• Dua sendok makan minyak sayur.
• Satu sendok teh gula.
• Garam.
• Tiga sendok makan daun ketumbar.
• Seperlima sendok teh kunyit.

Jumlah bahan yang diberikan membuat sekitar enam porsi hidangan. Dibutuhkan sekitar dua jam untuk memasak.

Bagaimana cara memasaknya?

Mereka bekerja seperti ini:

1. Daging sapi dipotong kotak-kotak berukuran sekitar 3x3 cm. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Kupas wortel dan bawang bombay, cuci bersih paprika. Sayuran dicincang(wortel - setengah cincin, bawang - bulu).
3. Goreng bawang dalam kuali (harus transparan), tambahkan gula, wortel cincang dan goreng selama 4-6 menit.
4. Tambahkan daging (digoreng) ke sayuran yang sudah disiapkan. Panggang dengan api kecil.
5. Tambahkan ketumbar (tumbuk), paprika dan aduk. Goreng selama tiga menit dengan pengadukan konstan (pastikan paprika tidak terlalu matang).
6. Tuang tomat dalam jusnya sendiri (jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan saus tomat atau tomat), satu liter air mendidih, garam, campur dan rebus selama dua puluh menit.
7. Kentang dikupas dan dipotong-potong dengan ukuran yang sama dengan potongan daging. Sebarkan dalam kuali dan rebus dengan api kecil.
8. Potong seledri dan merica. Sebarkan dalam kuali, rebus selama sekitar dua puluh menit.
9. Tambahkan sedikit air mendidih (harus menutupi sayuran).
10. Sementara mie dibuat dari adonan pangsit (adonan digulung dan dipotong tipis-tipis). Adonan kosong ditempatkan dalam air mendidih dan direbus selama lima menit.
11. Tambahkan sedikit kunyit dan campuran paprika (ditumbuk), garam. Kemudian tambahkan daun ketumbar hijau (cincang). Didihkan dan angkat dari api.

Hidangan yang sudah jadi harus bertahan sekitar lima sampai sepuluh menit sebelum disajikan. Selamat makan!