Cara memasak daging sapi: resep berbagai masakan dan tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging sapi adalah produk daging yang sangat lezat yang dikonsumsi di seluruh dunia, dan sudah ada ribuan resep untuk persiapannya. Keunikan daging ini adalah dapat dimakan bahkan mentah, dan steak serta berbagai hidangan sering disajikan dengan darah. Berikut adalah resep terbaik yang menunjukkan cara memasak daging sapi yang empuk dan juicy.

Semua Tentang Steak

Di negara-negara CIS, Anda sering dapat menemukan hidangan unik seperti steak babi atau ayam. Padahal, itu hanya daging goreng. Steak asli digoreng hanya dari daging sapi, dari berbagai bagian bangkai dan berbagai jenis daging. Untuk membuat daging berair dan enak, Anda harus terlebih dahulu memahami tingkat pemanggangan. Pada saat yang sama, pemanggangan tidak hanya berlaku untuk steak, tetapi juga untuk semua hidangan daging sapi atau sapi lainnya. Oleh karena itu, mengetahui tingkat kesiapan daging sangatlah penting.

Varietas daging sapi panggang

Seperti yang telah disebutkan, daging sapi dapat disajikan bahkan mentah. Selama perlakuan panas, hanya ada 5 derajat utamapanggang (sebenarnya ada lebih sedikit dari mereka, tetapi ini sudah berlaku untuk koki di restoran yang apik, cukup untuk orang biasa untuk mengetahui hanya 5 jenis).

Rare adalah tingkat kematangan daging minimum, suhu di tengah potongan berfluktuasi sekitar 38 derajat. Tingkat pemanggangan inilah yang disebut "dengan darah". Jadi, ternyata dagingnya berkulit di atasnya, tetapi di dalamnya hanya hangat. Ini dianggap yang paling lembut dan paling juicy, tapi tidak semua orang suka daging panggang seperti itu.

Sedang langka - dalam hal ini, daging sapi sudah dimasak sedikit lebih kuat, masih setengah matang, tetapi daging di dalamnya sudah sangat panas (hingga 58 derajat).

Medium adalah daging sapi klasik. Dalam hal ini, dagingnya tidak lagi mentah, tetapi pada potongannya memiliki warna merah muda yang menyenangkan. Medium dianggap sebagai panggang paling populer dan paling umum. Dagingnya tetap empuk dan berair, tidak lagi mentah, tetapi juga tidak terlalu kering. Suhu di dalam daging harus 63 derajat.

Sedang baik - daging yang hampir matang sepenuhnya, jus yang sedikit merah muda mengalir keluar darinya. Daging sapi sudah semakin keras, dan jus di dalamnya sudah jauh lebih sedikit, suhu di dalam daging mencapai 80 derajat.

Bagus - daging yang paling matang, tidak ada bekas darah yang terlihat pada potongannya, jusnya berwarna putih. Pada saat yang sama, daging sapi sudah menjadi cukup keras dan kering. Tidak disarankan untuk membawa daging seperti itu ke keadaan siap sepenuhnya.

Menggoreng dan mengasinkan steak

Ketika semuanya menjadi jelas dengan tingkat pemanggangan daging, Anda dapat mulai belajar cara memasak steak daging sapi dalam wajan. Yang paling mahal dan empuk adalah steak Filet Mignon, digoreng dari bagian tengah tenderloin. Juga sangat populer dan lezat adalah steak Ribeye dari bagian tulang rusuk hewan dan hidangan pembuka dari potongan tulang rusuk tipis.

Sebelum memasak steak daging sapi dalam wajan, dagingnya harus diproses terlebih dahulu. Dari bagian bangkai hewan yang dipilih, potong sepotong dengan berat 250 hingga 350 g - ini adalah berat ideal produk saat memasak steak klasik.

Daging harus diletakkan di piring apa saja, tuangkan sedikit minyak zaitun di atasnya, tambahkan garam laut, merica. Taruh setangkai rosemary dan thyme. Pada umumnya, untuk memasak steak klasik, tidak ada lagi yang diperlukan, biarkan dagingnya diasinkan selama beberapa waktu, dan kemudian Anda bisa mulai memasak.

Perhatikan! Banyak orang, termasuk bahkan koki, mengocok daging sedikit sebelum diasinkan dan dimasak. Nggak usah deh, ini ciri khas steaknya, dagingnya digoreng utuh di atas panggangan atau wajan.

Perlakuan panas

Sekarang Anda bisa langsung memasak daging sapi. Untuk memasak hidangan ini di rumah, disarankan untuk mendapatkan panci panggangan, memiliki parutan yang diperlukan dan bagian bawah yang cukup tebal, yang sangat penting untuk memasak steak. Tapi jikatidak ada peralatan seperti itu, maka Anda bisa memasak daging sapi yang lembut dan berair, seperti di restoran, di wajan biasa.

Letakkan wajan di atas api dan panaskan dengan baik. Ini adalah kondisi yang sangat penting, jika tidak, daging dapat menempel pada piring dan akan memiliki penampilan yang tidak menarik. Anda juga harus memperhatikan bahwa tidak ada lemak dan minyak yang harus ditambahkan ke dalam wajan, karena dagingnya direndam dalam sedikit minyak zaitun. Saat wajan sudah panas, taruh sepotong daging di atasnya dan mulailah proses menggoreng.

Waktu memasak secara langsung tergantung pada pemanggangan yang dipilih. Jika Anda ingin daging dengan darah, maka cukup menggorengnya selama 4 menit di setiap sisi, dan Anda bisa menyajikannya. Untuk medium rare, daging dimasak lagi selama 8 menit dalam oven pada suhu 180 derajat, dan untuk tingkat kesiapan maksimum, Anda harus menyimpan daging di dalam oven selama 12-15 menit.

Ini menyelesaikan proses memasak daging, seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana dan cepat, Anda dapat menyajikan steak dengan berbagai lauk pauk dan salad.

Perhatikan! Goreng steak dengan benar, hanya membaliknya sekali. Artinya, mereka memasukkannya ke dalam wajan, menunggu 4 menit, membaliknya dan memasukkannya ke dalam oven. Dilarang membalik daging lagi, karena akan menjadi kurang juicy dan empuk.

Apa yang bisa dimasak dari daging sapi untuk yang kedua

Dari jenis daging ini ada banyak sekali masakan yang berbeda. Rata-rata orang menyukai makanan sederhana dan lugas, sehingga Anda bisa memasak steak daging sapi, seperti di kafe atau restoran. Awalnya bistikdisebut sepotong daging goreng utuh dari kepala tenderloin, sekarang jenis daging giling sangat umum, resep ini akan dari produk ini.

Untuk memasak, Anda harus mengambil: 400 g daging giling berkualitas, garam, merica, rosemary. Sayuran direkomendasikan sebagai lauk. Anda perlu mengambil: 100 g terong, 100 g paprika, 100 g tomat dan 120 g champignon.

Cara memasak steak

Langkah pertama adalah membumbui daging dengan bahan-bahan yang diperlukan dan mengaduknya dengan baik. Dari daging cincang, dua irisan besar harus dibuat setebal 3 cm, terong harus dipotong menjadi lingkaran yang tidak terlalu tipis, merica - menjadi potongan-potongan, jamur dipotong menjadi 2-4 bagian, dan tomat - menjadi dua. Pindahkan semua sayuran ke dalam mangkuk, bumbui dengan sedikit minyak sayur dan bumbu, Anda bisa menggunakan kecap jika diinginkan.

Letakkan wajan di atas api, tambahkan sedikit minyak sayur. Saat sudah hangat, Anda bisa mulai menggoreng. Steak harus dimasak selama 10-12 menit untuk pemanggangan sedang. Dalam hal ini, daging dapat dibalik beberapa kali.

Bila daging sudah siap, cuci panci dan goreng semua sayuran di atasnya. Disarankan untuk menggorengnya tidak terlalu lama agar siap di luar dan sedikit renyah di dalam. Tingkat kesiapan sayuran ini disebut al dente.

Perhatikan! Tomat cukup sulit untuk digoreng, Anda bisa melewatkan momen ketika tomat berubah dari sayuran utuh menjadi bubur. Jadi masak merekamengikuti selama 2-3 menit, tidak lebih.

Sekarang Anda tahu cara memasak steak daging sapi agar benar-benar juicy dan lezat. Anda juga bisa menyajikan sedikit kentang goreng atau kentang goreng dengan hidangan ini.

Daging Sapi

Dalam hal ini, resep memasaknya tidak jauh berbeda dengan sate biasa. Daging sapi harus dipotong-potong sekitar 100 g dan dikocok dengan palu kuliner. Garam dan tambahkan merica. Untuk menyiapkan hidangan dari daging sapi ini dengan cepat, Anda harus membuat versi breading yang disederhanakan.

Dalam mangkuk yang dalam, campur tepung dan dua telur, tambahkan sedikit garam, aduk. Konsistensi adonan harus seperti krim asam kental. Taruh wajan di atas api, tambahkan sedikit mentega (bisa diganti dengan minyak sayur), goreng daging di kedua sisi selama beberapa menit. Bagian atas harus berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu banyak mengekspos daging di wajan, segera setelah warna adonan yang diinginkan tercapai, persiapan daging sapi lunak selesai. Seperti pada kasus sebelumnya, hidangan harus disajikan dengan sayuran dan kentang.

Resep makanan pembuka yang enak

Pada umumnya, proses memasaknya tidak jauh berbeda dengan resep memasak steak yang dijelaskan sebelumnya, tetapi dalam hal ini akan digunakan bumbu yang tidak biasa. Untuk memasak, ambil:

• daging sapi dari iga yang dipotong tipis - 800 g;
• kecap - 50 ml;
• beberapa siung bawang putih;
• 1gjahe giling;
• lada merah dan hitam;
• minyak sayur.

Memasak daging sapi

Proses langkah demi langkah membuat hidangan daging sapi (seperti di restoran yang bagus):

1. Potong daging menjadi potongan-potongan sekitar 200 g dan masukkan ke dalam wadah yang dalam.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur kecap, bawang putih cincang, jahe, beberapa jenis merica, minyak sayur dan sedikit garam (perlu diingat kecap asin sendiri).
3. Tuang daging dengan hasil rendaman dan biarkan di lemari es selama 1-2 jam. Sebelum Anda memasak entrecote daging sapi, Anda harus memahami bahwa semakin lama daging direndam, semakin empuk setelah dimasak.
4. Letakkan wajan di atas api (Anda bisa menggunakan yang biasa) dan, tanpa menuangkan minyak sama sekali, goreng daging dalam wajan selama 4 menit di setiap sisinya. Bawa ke kesiapan dalam oven. Durasi memasak dalam oven tergantung pada tingkat pemanggangan yang dipilih.

Apa yang harus dimasak dengan cepat dengan daging sapi

Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk pengawetan, pengolahan makanan, dan proses teknologi lainnya, maka dalam hal ini Anda bisa memasak hidangan daging dan jamur yang lezat dengan saus yang lembut. Saat memilih apa yang bisa dimasak dari daging sapi untuk yang kedua, sangat disarankan untuk memperhatikan resep ini. Untuk menyiapkannya untuk empat orang, Anda perlu mengambil:

• 600 g bakso sapi atau bagian lain dari bangkai;
• 300 g jamur;
• 1-2 lampu;
• 50-70 g masing-masing saus tomat dan krim asam.

Memasak harus dimulai dengan mengiris daging, harus dipotong-potong, irisan yang sama harus untuk bawang. Setelah jamur dicuci dan dipotong-potong. Letakkan wajan di atas api, goreng daging sedikit di atasnya, lalu tambahkan bawang dan jamur, masak semuanya selama 5-7 menit lagi. Kemudian tambahkan jumlah krim asam dan saus tomat yang diperlukan ke dalam wajan, campur semuanya dan tambahkan garam, merica, rosemary, dan bumbu favorit lainnya sesuai selera. Didihkan selama beberapa menit lagi dan Anda siap untuk disajikan.

Daging Sapi Marmer

Banyak orang tidak tahu cara memasak daging sapi marmer dalam wajan agar empuk dan berair, mereka percaya bahwa produk mahal harus ditangani dengan cara khusus. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana, produk ini jauh lebih sulit rusak, karena memiliki kelembutan yang luar biasa.

Proses memasaknya sama persis dengan steak biasa, Anda perlu mengasinkan daging dengan cara yang sama. Satu-satunya hal - Anda tidak boleh menambahkan banyak bumbu, cukup gunakan garam, merica, rosemary segar, dan thyme. Jika tidak, jenis daging ini akan memiliki rasa bumbu yang nyata, dan Anda tidak akan dapat sepenuhnya menikmati produk yang begitu mahal. Juga tidak disarankan untuk menggunakan tingkat kesiapan lebih tinggi dari sedang, jika tidak, tidak akan ada banyak perbedaan antara daging sapi biasa dan daging marmer.