Asafetida - bumbu eksotis apa ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Asafetida - bumbu eksotis apa ini? Ini sangat tidak biasa tidak hanya dalam penampilan dan rasanya, tetapi juga asalnya. Asafoetida adalah rempah-rempah yang digiling dan dikeringkan dari tanaman payung. Baunya sangat tajam dan spesifik. Namun, dengan persiapan yang tepat dan kombinasi dengan rempah-rempah lainnya, asafoetida (Anda dapat memahami apa kombinasi ini dengan mempelajari kuliner tradisional Timur dengan cermat) dapat memberikan banyak hidangan catatan yang cerah dan berkesan. Ini adalah komponen tradisional masakan India dan beberapa pulau di Indonesia.

Asafetida - apa itu?

Di Rusia, ini masih merupakan bumbu yang sangat baru dan asing. Tapi menarik bukan hanya sebagai suplemen makanan. Dia memiliki sejarah yang sangat tidak biasa dan panjang. Bahkan di Roma kuno, bumbu asafoetida dikenal dan dicintai. Nama lainnya adalah ferula. Tumbuh dalam kondisi yang keras di dataran tinggi Afghanistan. Ada musim dingin yang parah dan malam yang dingin, dan pada siang dan musim panas panas membakar semua tumbuh-tumbuhan yang hidup. Untuk menahan kontras seperti itu berada dalam kekuatan organisme yang sangat kuat. Salah satunya adalah ferula. Daunnya muncul di atas permukaandikeringkan oleh panas bumi untuk waktu yang singkat, dan kemudian dengan cepat mati. Aktivitas vital hanya didukung oleh akar yang kuat, yang sepenuhnya tersembunyi di bawah tanah. Setiap beberapa tahun sekali, tanaman itu mengeluarkan batang di atasnya dengan payung. Dimungkinkan untuk memecahkannya untuk mengumpulkan resin yang bocor hanya setelah berbunga. Mengumpulkan asafoetida adalah tugas yang sulit dan melelahkan yang membutuhkan pengetahuan yang baik tentang botani dan kesabaran.

Di Afrika dan, seperti yang telah disebutkan, di Roma Kuno pada awal era kita, ferula sangat populer. Beberapa kota bahkan menjadi kaya hanya berkat ekstraksi dan penjualan rempah-rempah ini. Kemudian di Eropa mereka melupakan asafoetida - pada Abad Pertengahan, hanya kadang-kadang tabib menggunakan tanaman yang berbau agak menyengat ini sebagai komponen beberapa obat. Tetapi di Timur, tepat pada saat itu, popularitasnya berkembang. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa transportasi asafoetida penuh dengan kesulitan yang signifikan. Wadah dengan itu harus diisolasi dari rempah-rempah dan makanan lainnya. Juga, senyawa belerang, yang merupakan bagian dari asafoetida, memiliki efek negatif pada logam mulia, menyebabkan mereka menjadi gelap.

Hari ini, ferula ditambang di Iran dan Afghanistan. Diangkut ke India untuk pemurnian dan pemrosesan. Di negara ini, sebagian besar konsumen rempah-rempah yang dijelaskan berada. Asafoetida daur ulang sekarang sedang dikirim ke Eropa. Apa efek ini yang memungkinkan Anda meminimalkan bau tak tertahankan bagi banyak orang? Ferula dicampur dengan tepung beras dankunyit, dikemas dalam foil tebal.

Menggunakan asafoetida dalam masakan

Yang paling penting, aroma bumbu ini menyerupai campuran bawang merah cincang dan bawang putih cincang. Mengingat intensitasnya yang ekstrem, sulit membayangkan ada orang yang menikmatinya dalam bentuknya yang paling murni. Saat dipanaskan, bau dan rasa asafoetida berubah. Itu menjadi jauh lebih dapat diterima. Bumbu direkomendasikan untuk ditambahkan di akhir memasak. Perpaduan klasiknya adalah mashed potato dengan campuran jinten, cabai dan asafoetida.