Cara mengganti ragi: metode dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa yang harus dilakukan jika Anda ingin memasak, misalnya, kvass atau menyenangkan keluarga Anda dengan kue-kue harum yang subur yang dibuat sendiri, tetapi pada saat terakhir ternyata tidak ada ragi hidup sama sekali di rumah atau hanya ada sejumlah kecil dari mereka? Untuk menolak ide yang begitu indah? Tentu saja tidak. Keputusan paling bijaksana dalam situasi ini adalah mengganti ragi dengan yang lain.

Untuk mendapatkan banyak jenis kue kering (roti, pai, donat), serta beberapa minuman (bir, kvass), Anda perlu membuat proses fermentasi dalam produk yang disiapkan. Selama prosedur ini, karbon dioksida diproduksi dalam adonan dan jumlah mikroorganisme yang dibutuhkan untuk pembuatan kue (atau minuman) yang subur bertambah. Peningkatan jumlah mereka yang berkontribusi pada kemegahan dan porositas kue.

Sebarkan sisa makanan

Sebelum kita mengganti ragi, mari kita periksa sendiri tempat sampah kita, bagaimana jika masih ada sedikit? Sepotong kecil dari mereka akan sangat membantu pasiendan nyonya rumah yang ekonomis. Ragi adalah organisme hidup dan mereka mampu berkembang biak. Oleh karena itu, mudah untuk "menumbuhkan" koloni mereka untuk menggunakan produk limbah mereka (karbon dioksida) dalam membuat adonan (atau minuman).

Pertama, kami memberikan jawaban untuk pertanyaan tentang cara mengganti ragi dalam adonan, jika Anda memiliki sedikit bahan. Menurut resepnya, Anda perlu mengambil sesendok besar produk, tetapi hanya satu sendok teh yang tersedia, dan itupun tidak lengkap. Jangan panik, mari kita mulai. Tuang setengah gelas air hangat ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan setengah sendok teh gula pasir. Kami menurunkan sisa-sisa produk yang terlarut ke dalam air dan meletakkan penghuni pertama yang dihasilkan di tempat yang hangat. Gula akan memberi makan ragi yang tersisa, dan itu akan mulai hidup dan berkembang biak, melepaskan karbon dioksida yang kita butuhkan. Saat tutup busa tebal naik di atas air, tuangkan air dengan ragi dan lanjutkan menyiapkan adonan untuk dipanggang.

Manfaat bir

Tapi bagaimana cara mengganti ragi, jika tidak ada sebutir pun tersisa? Mari kita coba bir. Proporsi bahan dan metode menyiapkan penghuni pertama pada bir:

• tepung - 1 cangkir;
• gula - 1 sendok makan;
• bir - 1 cangkir.

Campur tepung dengan cairan, hindari gumpalan. Tempatkan campuran selama enam jam dalam lemari pada suhu kamar. Setelah waktu yang ditentukan, encerkan sesendok gula pasir di dalamnya. Tetapi sekarang Anda harus menyimpan starter seperti itu di tempat yang hangat tanpa angin. Saat mulai berfermentasi, uleni adonan dan nikmati pai yang dihasilkan atauroti.

Kentang dalam adonan?

Apakah kentang bisa diganti ragi? Tentu saja, itu sangat mungkin! Hal utama adalah mendekati proses pembuatan penghuni pertama darinya dengan semua tanggung jawab. Adonan sangat cocok untuk memanggang roti dan produk lainnya. Inilah yang pasti kita butuhkan:

• dua kentang sedang;
• dua sendok makan (sendok makan) gula;
• satu sendok teh garam;
• sendok makan air (rebus, hangat).

Teknologi memasak

Kupas kentang. Giling umbi menggunakan parutan halus. Campur bubur kentang mereka dengan gula, tambahkan garam dan encerkan dengan air. Menunggu dimulainya proses fermentasi, keluarkan massa setidaknya selama dua belas jam di tempat yang hangat. Campuran ini diperkenalkan saat menguleni adonan untuk pizza, adonan patty atau roti.

Kefir membantu

Apa yang bisa menggantikan ragi untuk memanggang dalam wajan? Ini mungkin pilihan termudah, sering digunakan oleh ibu rumah tangga di dapur. Jika Anda perlu cepat membuat adonan untuk pancake atau pai yang digoreng dengan minyak, gunakan kefir. Perlu diketahui bahwa produk susu fermentasi ini harus dikeluarkan dua atau tiga hari yang lalu. Memanggang kefir lembut dan mengembang, terutama segera setelah dimasak.

Lepaskan

Baking powder - itu yang bisa menggantikan ragi untuk adonan. Jika Anda perlu mendapatkan produk yang sangat keropos, komponen ini tidak akan mengecewakan Anda. Bubuk dapat dibeli di outlet mana pun atau dibuat di lingkungan Anda sendiri.masakan sendiri.

Kami membutuhkan bahan-bahan ini:

• tepung - dua belas sendok teh tanpa bagian atas;
• bubuk asam sitrat - tiga sendok teh;
• minum soda (juga disebut "makanan") - lima sendok teh.

Campur semua komponen ini dan masukkan ke dalam toples kering yang tertutup rapat. Jika ingin membuat kue buatan sendiri, tambahkan bubuk sesuai resep.

Kismis atau anggur untuk membuat penghuni pertama

Grape penghuni pertama juga akan membantu memecahkan pertanyaan tentang cara mengganti ragi. Dan beginilah proporsi dan cara pembuatannya.

Bahan:

• satu sendok makan kismis yang sudah dicuci (atau anggur kering);
• tepung - 150 gram;
• 250 ml air hangat (rebus dulu).

Jika Anda menginginkan starter yang berkualitas, Anda perlu waktu dan kesabaran. Hadiah atas kerja keras Anda akan menjadi kue yang subur, sehat (bebas ragi) yang pasti akan disukai oleh semua pecinta kuliner favorit Anda.

Menyiapkan starter.

Tuang kismis yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam stoples atau wadah lain yang sesuai. Tuangkan air matang hangat ke dalamnya. Tutup agar tidak ada yang masuk ke dalam mangkuk. Kami menemukan tempat terhangat di apartemen dan meletakkan penghuni pertama di dalamnya. Waspada dan hati-hati - jangan letakkan toples di atas radiator yang panas dan tempat-tempat seperti itu.

Tiga hari kemudian, kami menuangkan semua cairan ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkancairkan semua tepung yang ditentukan dalam resep. Hasilnya harus berupa campuran yang menyerupai adonan pancake. Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, akan lebih mudah untuk menuangkan air ke dalam tepung, dan bukan sebaliknya. Ini akan memberi Anda lebih banyak kontrol atas jumlah bahan-bahan ini.

Dan sekarang tahap terakhir: selama dua hari kami menghapus campuran starter di tempat yang hangat. Starter yang difermentasi dapat digunakan di semua makanan yang dipanggang.