Cara menggoreng kentang renyah dalam wajan: resep langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit untuk membayangkan dari jauh berapa banyak resep berbeda yang diketahui dunia dari tanaman umbi-umbian ini. Tapi hati (dan perut) kami yang setia selalu dekat dengan kentang goreng. Hari ini kita akan mempelajari semua seluk-beluk cara menggoreng kentang renyah dalam wajan. Jumlah penggemar hidangan ini semakin meningkat setiap tahun, meskipun banyak hidangan lezat yang tersedia. Kentang goreng tinggal bersama kami selamanya. Mungkin karena harganya yang murah, dan mungkin karena memasaknya sangat mudah. Bahkan seorang remaja dapat melakukan hidangan ini.

Harapan dan kenyataan

Kentang goreng renyah yang dimasak di penggorengan adalah hidangan yang enak dan lauk yang enak. Berkat kualitasnya, tanaman umbi-umbian ini adalah salah satu yang paling penting di dapur kami. Terlepas dari kenyataan bahwa kentang goreng sangat populer dan semua orang bisa memasaknya (seperti yang disebutkandi atas), ada satu nuansa utama dalam hidangan ini: opsi paling tepat untuk menggoreng kentang renyah dalam wajan.

Banyak yang akrab dengan situasi pahit (tanpa berlebihan) ketika mereka ingin menyenangkan atau bahkan mengejutkan orang yang mereka cintai (atau seluruh keluarga) menggunakan opsi menang-menang - kentang goreng. Tetapi alih-alih hidangan yang diharapkan dengan kerak renyah yang harum, kentang hancur tepat di piring yang dimasak, dan berubah menjadi semacam kentang tumbuk, diselingi dengan bagian hangus dari potongan-potongan sebelumnya. Mengapa ini terjadi, dan bagaimana membuat kentang goreng renyah dalam wajan, kami akan memberi tahu Anda sekarang.

Berbagai varietas: baik atau buruk

Sebelum melanjutkan langsung ke persiapan tanaman umbi-umbian, Anda perlu memperhatikan berbagai varietas tanaman umbi-umbian dan memilih salah satu yang merespons penggorengan dengan baik. Bagi banyak orang, bukan berita bahwa ada banyak varietas kentang dan masing-masing dibiakkan dengan mempertimbangkan hidangan mana yang terbaik untuk menggunakannya. Kandungan pati yang tinggi akan memungkinkan Anda untuk membuat kentang tumbuk yang sangat baik dan lembut dari tanaman umbi-umbian. Kentang renyah dalam wajan tepung tinggi tidak akan pernah menjadi tidak peduli seberapa keras Anda mencoba.

Tentu saja ada cara untuk menghilangkan kelebihan pati, seperti merendam atau mencuci berkali-kali dengan air dingin. Tetapi jika zat ini banyak, maka masalahnya tidak akan diselesaikan dengan cara yang sederhana.

Warna umbi

Lebih banyak ahli di bidang ini memberikan saran yang sangat berharga bagi mereka yang suka dan ingin belajar memasakhanya kentang renyah dalam wajan: pilih sayuran akar berdasarkan warna kulitnya. Menurut mereka, umbi-umbian dengan kulit yang lebih kuning dan warna merah yang kaya lebih cocok untuk digoreng. Dagingnya tidak menggelap saat dikupas dan dimasak lebih dulu daripada umbi berkulit terang (putih-kuning).

Tua atau muda

Kentang goreng yang renyah tidak akan berfungsi, baik dari umbi muda yang baru digali, atau dari umbi yang sudah tua. Kami menganggap kentang layu tua yang telah tergeletak di ruang bawah tanah selama sekitar enam bulan. Umbi seperti itu sulit dikupas dan terlihat tidak enak. Hidangan yang sudah jadi mungkin menjadi keras dan sama sekali tidak seperti yang kita butuhkan pada akhirnya.

Hidangan yang benar

Bagaimana cara menggoreng kentang renyah di wajan anti lengket? Itu benar - tidak mungkin. Karena itu, jika Anda akan sering menyantap kentang goreng yang lezat, perhatikan pemilihan wajan yang tepat. Lapisan anti lengket adalah musuh menggoreng, artinya kita akan memilih wajan baru tanpa lapisan anti lengket.

Toko menyediakan berbagai macam panci. Tetapi kami mencari yang terbaik, di mana resep apa pun untuk kentang goreng renyah dalam wajan akan berhasil. Model aluminium tipis juga tidak cocok untuk kita untuk tujuan ini.

Aluminium

Tentu saja, Anda dapat membeli piring yang terbuat dari logam ini, yang bagian bawahnya tebal, dan mengubahnya menjadi kurang lebih cocok untuk menggoreng kentang dengan mengapurnya berulang kali. Tapi ada baiknya dipelajari terlebih dahulu - setidaknya sebulan akan berlalu sebelum kentang goreng pertama. Sementara baruwajan akan menggoreng dan bagian bawah, direndam dengan minyak, akan berhenti membakar semua yang masuk ke anglo aluminium.

Besi cor

Membeli panci besi cor adalah salah satu cara paling pasti untuk menggoreng kentang renyah di wajan. Kami memilih hidangan dengan sisi yang tinggi dan bagian bawah yang tebal. Dalam wajan seperti itu, suhu konstan dipertahankan untuk waktu yang lama, dan bagian bawah piring dipanaskan secara merata (begitu juga dengan sisi-sisinya). Sisi tinggi juga cantik karena kubus kentang tidak melompat keluar dari wajan selama proses menggoreng, atau lebih tepatnya, saat diaduk. Setelah membeli wajan besi baru, lakukan semua manipulasi persiapan yang diperlukan. Setiap penggorengan baru memerlukan tindakan awal.

minyak goreng

Sebelum membuat kentang renyah dalam wajan, pilih minyak yang tepat. Minyak nabati yang tidak beraroma (halus), sangat cocok untuk memasak. Ini bisa berupa bunga matahari atau zaitun - sesuai selera Anda. Namun, perlu diingat bahwa minyak zaitun Extra Virgin tidak digunakan untuk menggoreng. Minyak zaitun ini hanya untuk membuat salad.

Jangan gunakan varietas mentah untuk menggoreng kentang juga. Mereka memiliki sejumlah air dalam komposisinya, dan fakta ini secara signifikan mempengaruhi rasa akhir dan penampilan kentang goreng. Mereka yang pernah menggoreng kentang setidaknya satu kali menggunakan jenis minyak sayur ini mencatat bahwa itu berbusa dan menghilangkan rasa dari kentang. Juga, minyak ini berkontribusi pada penghancuran batang kentang.

Produk tambahan untukmenggoreng (lemak babi atau mentega)

Selalu tambahkan mentega setelah selesai memasak. Jika Anda menggoreng kentang dengan menggunakannya sejak awal, maka kemungkinan besar Anda akan memiliki kentang goreng dengan aroma dan rasa yang tengik. Namun, ini tidak mengherankan: produk ini tidak cocok untuk perlakuan panas seperti itu.

Banyak orang menyukai hidangan yang dimasak dengan lemak babi atau lemak babi. Kentang seperti itu akan memuaskan, tetapi akan sedikit mengubah rasa uniknya sendiri. Kerak pada potongan tanaman akar akan menjadi lebih gelap dan kurang indah. Jika fakta ini tidak mengganggu Anda, silakan bereksperimen.

Terkadang mereka lebih suka menggoreng dengan minyak sayur olahan, tetapi dengan tambahan bacon - itu juga akan menjadi enak dan indah.

Berapa banyak minyak untuk dituangkan?

Pertanyaan yang sangat membara tentang berapa banyak minyak yang harus dituangkan ke dalam piring sebelum membuat kentang goreng yang renyah dalam wajan. Aturan utama: irisan kentang tidak boleh sepenuhnya dalam minyak (mengambang di dalamnya), tetapi kelangkaan lemak untuk menggoreng tidak berkontribusi pada munculnya kerak yang harum. Karena itu, tidak ada gunanya menghemat minyak sayur. Rata-rata, juru masak menyarankan untuk menuangkan minyak dengan lapisan 6-7 milimeter. Pada saat yang sama, tanaman akar itu sendiri tidak boleh "ke bola mata", yaitu, Anda perlu meninggalkan ruang untuk mencampur potongan panggang. Lapisan akar tidak lebih dari lima sentimeter akan berkontribusi pada fakta bahwa Anda akan menikmati kerenyahan kentang.

Anda perlu menyiapkan kentang untuk digorenghanya setelah minyak dipanaskan dengan baik. Tergesa-gesa dalam hal ini akan merusak proses memasak yang benar. Pemanasan menyebabkan batang kentang cepat kering dan tidak sempat menyerap minyak dalam jumlah banyak.

Memotong tidak penting

Anda dapat memotong sayuran akar untuk digoreng dengan cara apa pun yang Anda suka. Namun dunia kuliner memiliki aturan tersendiri dalam hal ini. Misalnya, bar cocok dengan potongan daging goreng atau ikan. Untuk lauk pauk ikan, biasanya memotong umbi menjadi lingkaran dan menggorengnya dalam bentuk ini. Irisan kentang goreng pancake disiapkan untuk hidangan daging panggang. Cutlets dan steak disajikan dengan kentang goreng dalam bentuk sedotan.

Dan sekarang kita telah membahas secara rinci setiap poin yang penting dalam memasak kentang renyah dalam wajan - resep yang sederhana, tetapi memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan yang sangat lezat. Latihan masak kentang goreng.

Cara termudah adalah yang tercepat

Ayo dapatkan wajan besi cor kita dan lihat apakah kita memiliki semuanya dalam persediaan:

• umbi kentang diameter sedang - 6 atau 7 buah;
• minyak tanpa lemak (tanpa rasa) - setengah cangkir;
• bumbu favorit "untuk kentang" - 10 gram;
• secukupnya - bawang putih;
• garam adalah sejumput yang murah hati.

Teknologi memasak

Kami mencuci umbi dan membersihkannya dari unsur-unsur yang tidak dapat dimakan. Potong menjadi irisan sedang ataulingkaran, tetapi akan lebih mudah untuk menggoreng irisan kentang yang lebih tipis, jadi hitung dengan benar kekuatan Anda sendiri saat memotong tanaman umbi-umbian. Bilas dengan air yang sangat dingin. Anda dapat menggunakan saringan untuk tujuan ini dan mencuci kentang di bawah air mengalir. Anda dapat memasukkan irisan kentang ke dalam mangkuk yang dalam dan, dengan menuangkan beberapa kali, bilas kentang dengan cara ini sampai airnya menjadi jernih. Prosedur sederhana ini membantu menghilangkan kelebihan pati dari permukaan batang akar.

Sekarang tiriskan air dan keringkan kentang menggunakan tisu berlapis banyak. Agar prosesnya lebih cepat dan lebih andal, oleskan kentang secara merata di atas handuk.

Kami rajin memanaskan minyak sayur di wajan. Lebih baik panaskan dengan api besar. Minyak harus sedikit berbunyi klik - ini pertanda: tuangkan stik kentang ke dalam lemak mendidih. Kecilkan api sedikit (sampai cukup kuat) Dan sekarang jangan sentuh apapun selama satu atau dua menit. Dari bawah, kerak renyah yang kita butuhkan akan mulai terbentuk.

Jangan beri garam pada masakan! Garam akan membantu meningkatkan penyerapan lemak oleh kentang. Setelah dua menit, campur kentang dengan sangat lembut dan jangan menyentuh jumlah yang sama lagi. Secara umum, seharusnya hanya ada sedikit pengadukan selama seluruh proses memasak. Tiga atau empat kali sudah cukup. Lebih baik mengaduk hidangan setiap lima hingga tujuh menit. Pastikan kerak memiliki waktu untuk membentuk dan mencapai kondisi yang Anda butuhkan (warna dan ketebalan).

Aduk dengan spatula kayu atau spatula logam (dalam wajan besi corpenggunaan spatula logam dibenarkan). Namun, semua tindakan harus tetap lembut pada kondisi kentang dan wajan.

Lupakan tutupnya saat memasak kentang renyah! Tutupnya akan menjebak uap di dalam panci dan dengan demikian melunakkan daging panggang yang dihasilkan dan menghancurkan potongannya sendiri.

Mari kita siapkan bawang putih: hancurkan dengan mesin press atau potong dengan cara lain yang nyaman. Garam piring saat dimasak, biarkan garam larut. Hati-hati, kentang mungkin tampak tawar di awal dan dorongan pertama, tentu saja, adalah mengasinkannya lagi. Taburkan bumbu di atas kentang panggang. Aduk piring dan tunggu lagi selama lima menit.

Api juga berkurang hanya setelah hidangan setengah matang. Pada saat yang sama, bawang putih yang dihancurkan atau dicincang dapat dimasukkan ke dalamnya.

Beberapa menit sebelum mematikan kompor, Anda bisa menambahkan sedikit mentega. Ini akan memberi warna yang menarik pada hidangan yang sudah jadi. Namun, kentang baik-baik saja tanpanya.

Lebih baik makan kentang goreng yang dimasak segera setelah dikeluarkan dari api. Hidangan dingin tidak terkenal dengan rasanya.