2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Meskipun hampir semua bahan untuk membuat adonan yang lezat dapat dibeli di mana-mana, seringkali nyonya rumah dihadapkan pada situasi bahwa semuanya sudah siap untuk dipanggang, tetapi tidak ada baking powder di tangan. Jangan buru-buru lari ke toko - dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa digunakan sebagai pengganti baking powder untuk adonan.
Mengapa saya membutuhkan baking powder?
Kue apa pun, apakah itu biskuit, muffin, atau pai ragi, semakin enak, semakin mengembang dan lapang adonannya. Oleh karena itu, saat menguleni, berbagai bahan digunakan yang membuat adonan lebih gembur, lebih ringan, dan lebih nyaman untuk dipanggang. Salah satunya adalah baking powder yang akan kita bahas.
Alat bantu memanggang ini memastikan saturasi udara yang seragam pada adonan, memberikan struktur berpori yang menyenangkan dan mempercepat proses memanggang. Perlu dicatat bahwa baking powder dalam bentuk yang biasa kita gunakan munculrelatif baru-baru ini, dan sebelumnya, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri, dan dia tahu persis apa yang harus digunakan sebagai pengganti baking powder.
Baking powder pabrik terdiri dari amonium karbonat, asam sitrat, pati atau dasar tepung dan pengatur keasaman. Ketika cairan ditambahkan, zat-zat ini bereaksi, banyak karbon dioksida dilepaskan, gelembung muncul, yang memberikan struktur yang diperlukan. Reaksi ini mudah direproduksi di rumah.
Jenis baking powder untuk adonan
- Biologis, organik - hanya dengan bantuan mereka, reaksi fermentasi dipicu dalam adonan. Ini adalah ragi yang dikenal semua orang, serta bakteri (biasanya asam laktat) yang digunakan untuk membuat penghuni pertama dan penghuni pertama.
- Kimia - ini adalah natrium bikarbonat, alias soda. Sangat sering muncul pertanyaan apakah mungkin menggunakan soda alih-alih baking powder, kami menjawab: itu mungkin, tetapi Anda harus melakukannya dengan benar, bagaimana tepatnya, baca terus.
Ada juga metode fisik di mana efek adonan mengembang dapat dicapai, mereka terdiri dari fakta bahwa dengan fitur tertentu dari perlakuan panas produk, kemegahan meningkat di bawah aksi uap.
Slaked soda sebagai baking powder
Cara termudah untuk membuat adonan ringan dan lapang, akrab bagi nenek kita, adalah dengan menggunakan slaked, dan dalam beberapa kasus soda biasa.
Soda dapat digunakan sebagai pengganti baking powder pada makanan yang dipanggang sepertiseperti biskuit, muffin, panekuk lembut, dan panekuk bebas ragi pada kefir. Biasanya soda tidak digunakan dalam bentuk murni: ketika dipanaskan, tidak hanya menghasilkan karbon dioksida, tetapi juga natrium karbonat. Zat ini memiliki rasa tidak enak yang spesifik, seperti sabun, untuk menghindari kemunculannya, soda harus dipadamkan.
Ini dilakukan sebagai berikut: soda dicampur dengan asam sitrat. Sekitar 1,5 sendok teh asam sitrat kering diambil per sendok makan soda. Campuran ini ditambahkan ke bahan kering untuk adonan (sebelum telur dan air ditambahkan ke tepung) dan diaduk rata.
Banyak ibu rumah tangga menggunakan cuka daripada asam sitrat, tetapi metode ini dianggap bukan yang terbaik, karena reaksi terjadi di udara, karbon dioksida menguap dan tidak masuk ke adonan. Selain itu, membuat kesalahan dalam proporsi, Anda dapat merusak adonan dengan sisa cuka yang tidak enak.
Anda mungkin berpikir bahwa menggunakan soda alih-alih baking powder untuk adonan adalah abad terakhir dan aditif pabrik jauh lebih nyaman digunakan, tetapi perlu dicatat bahwa mereka mengandung lebih banyak pengawet dan berbagai komponen yang tidak selalu berguna dengan sering digunakan. Ini adalah keuntungan dari penggantian. Kelebihan lainnya adalah biaya soda yang rendah dibandingkan dengan baking powder.
Beberapa kata tentang soda cepat
Dalam semua kasus, soda harus dipadamkan saat menambahkannya ke adonan kue. Misalnya, jika adonan mengandung sejumlah besar produk berbasis asam, maka adonan akan berhasil masuk ke dalamreaksi. Produk-produk tersebut termasuk kefir dan produk susu fermentasi lainnya, buah-buahan asam dan beri. Jika mereka terkandung dalam adonan, Anda tidak perlu takut untuk menambahkan soda cepat.
Anda juga perlu tahu bahwa yang terbaik adalah menggunakan soda kue tanpa pendinginan daripada baking powder dalam kue shortcrust - ini adalah fitur dari persiapan produk khusus ini.
Menggunakan mentega dan margarin
Salah satu cara untuk membuat adonan lebih encer adalah dengan menggunakan banyak minyak atau lemak lain di dalamnya. Untuk meningkatkan keindahan adonan dengan bantuan lemak, perlu menambahkan 1-2 sendok makan lebih banyak mentega atau margarin selama menguleni daripada yang ditunjukkan dalam resep.
Juga, untuk mencapai efek terbaik, lemak dikocok dengan gula dan garam sampai berbusa, dan setelah itu ditambahkan ke adonan.
Telur dan ragi untuk adonan mudah
Saat membuat kue kering dari adonan bebas ragi (misalnya, panekuk dan pai jeli), serta muffin biskuit, putih telur ditambahkan untuk struktur kenyal yang menyenangkan. Untuk mendapatkan efek maksimal, mereka harus dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur, dan kemudian dikocok menjadi busa padat dengan pengocok dan ditambahkan ke adonan. Setelah menambahkan putih telur, aduk adonan dengan sangat lembut.
Baking powder tidak selalu ditambahkan ke adonan ragi, karena ragi sendiri memiliki efek yang sangat baik untuk membuat adonan menjadi banyak dan ringan. Mereka dicampur dengan gula dan air hangat, dibiarkan sekitar setengah jam, dan kemudian adonan diremas,yang dibiarkan naik selama 1,5-2 jam lagi.
Cara menyenangkan membuat adonan ringan dan mengembang
Saya juga ingin berbicara tentang opsi yang agak tidak biasa untuk apa yang dapat digunakan sebagai baking powder untuk adonan:
- Alkohol. Satu sendok makan minuman keras beraroma, cognac, dan bahkan vodka biasa meningkatkan rasa dan tekstur adonan. Anda juga dapat menambahkan bir, tetapi ini menciptakan rasa tertentu yang tidak cocok untuk semua jenis kue kering. Omong-omong, sangat bagus di charlottes dan produk lain dengan isian apel.
- Air soda. Jika Anda merasa tidak ada yang bisa digunakan selain baking powder, air mineral bersoda yang dicampur dengan kefir mungkin cocok.
- Bubuk cranberry kering. Digunakan sebagai pengganti asam sitrat saat mendinginkan soda, ini memberikan warna dan aroma yang menarik pada makanan yang dipanggang.
Tentu saja, mengganti bahan penting seperti baking powder dapat memiliki kekurangan - tidak selalu mungkin untuk mencapai efek yang diinginkan saat memanggang, dan jika Anda membuat kesalahan dengan proporsi, Anda bisa mendapatkan aftertaste yang tidak menyenangkan atau bau (sebagian besar ini berlaku untuk menambahkan cuka dan soda). Dalam hal ini, tentu saja yang terbaik adalah menggunakan soda atau analognya, karena hanya bahan ini yang memungkinkan Anda mencapai struktur adonan yang diinginkan.
Penting juga untuk diingat bahwa sebagai ganti baking powder atau soda, pengganti lain tanpa kehilangan rasa dan tekstur dapat digunakan jika adonan tidak mengandung madu atau cokelat - saat menggunakannya, adonan mungkin kehilangan struktur yang menyenangkantanpa aplikasi baking powder yang tepat.
Direkomendasikan:
Diet untuk kolesterol tinggi: apa yang harus dikecualikan, apa yang harus ditambahkan
Obat-obatan dapat menurunkan kadar kolesterol. Tapi Anda bisa melakukannya dengan nutrisi yang tepat. Artikel ini menjelaskan diet yang bermanfaat bagi kolesterol tinggi
Apa yang bisa menggantikan baking powder: cara alternatif untuk mendapatkan adonan yang mengembang
Mengapa dan bagaimana adonan berubah menjadi muffin manis yang lapang saat dipanggang, senang dengan rasanya yang lembut dan teksturnya yang lembut? Masalahnya, ternyata, ada di gelembung udara ajaib, berkat gula-gula itu menjadi sangat ringan dan kenyal
Pengganti lemak susu: apa itu dan di mana itu digunakan
Di rak-rak toko, hampir tidak mungkin menemukan produk yang hanya mengandung lemak susu alami. Mereka digantikan oleh pengganti, di mana Anda dapat menemukan banyak informasi yang tidak menyenangkan di media. Apa pengganti lemak susu, dapatkah digunakan tanpa membahayakan kesehatan?
Apa yang bisa dimasak dari kentang? Apa yang harus dimasak dengan cepat dari kentang? Apa yang harus dimasak dari kentang dan daging cincang?
Setiap hari banyak ibu rumah tangga memikirkan apa yang bisa dimasak dari kentang. Dan tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini. Lagi pula, sayuran yang disajikan memiliki biaya yang relatif murah dan sangat diminati di negara kita. Apalagi hidangan dari umbi-umbian seperti itu selalu menjadi enak dan memuaskan. Itulah sebabnya hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang bagaimana dan apa yang bisa Anda masak dari kentang di rumah
Baking powder sebagai pengganti soda: proporsi, jumlah pengganti, komposisi, struktur, pro dan kontra penggantian
Semua orang tahu bahwa baking powder untuk adonan dapat dengan mudah diganti dengan soda. Apakah mungkin sebaliknya? Dan apa yang harus menjadi proporsi? Pertanyaannya sulit. Apakah perlu memadamkan soda dengan cuka? Dan jika demikian, bagaimana cara yang benar? Mari kita coba mencari tahu
