Chikhirtma: resep ayam Georgia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang Georgia tahu betul apa itu "chikhirtma". Resep untuk sup yang tidak biasa ini sangat menakjubkan dalam keragamannya. Ada lusinan opsi berbeda untuk persiapannya. Untuk memiliki setidaknya sedikit ide tentang produk, Anda dapat mempertimbangkan hanya produk yang paling terkenal dan paling menarik.

Klasik

Di Georgia, setiap ibu rumah tangga harus bisa membuat sup nasional yang disebut "chikhirtma". Resep untuk persiapannya termasuk adanya beberapa bahan wajib, seperti:

• daging;
• busur;
• tepung;
• telur;
• asam;
• rempah-rempah.

Ciri khas sup ini adalah tidak adanya sayuran dan sereal sama sekali. Kepadatan di dalamnya dicapai dengan menambahkan tepung. Selama memasak, itu diseduh, sehingga mengubah konsistensi hidangan secara keseluruhan. Untuk cara klasik menyiapkan sup seperti itu, sebagai aturan, Anda perlu:

bangkai ayam dengan berat tidak lebih dari 1,2 kilogram, 5 butir telur, garam, 60 gram tepung terigu, merica, jeruk nipis, 200 gram bawang merah dan sedikit minyak sayur.

Seluruh proses terdiri daribeberapa langkah:

1. Pertama-tama, ayam harus dipotong-potong, lalu direbus, tuangkan tiga liter air. Ini akan memakan waktu.
2. Lalu dagingnya harus disortir, dipisahkan dari tulangnya, dan kaldunya harus disaring dengan hati-hati ke dalam panci yang bersih.
3. Setelah itu, cincang halus bawang bombay dan goreng sebentar dalam minyak.
4. Di wajan lain, panaskan tepung agar tidak berubah warna. Kemudian tambahkan 200 mililiter kaldu ke dalamnya dan aduk rata. Diinginkan agar massa menjadi tanpa gumpalan.
5. Kemudian, dengan pengadukan konstan, tepung harus ditambahkan ke kaldu panas.
6. Setelah menambahkan bawang, taruh wajan di atas kompor. Makanan harus dimasak bersama selama 5-6 menit.
7. Kocok telur secara terpisah, lalu masukkan perlahan ke dalam panci bersama merica dan garam. Dalam hal ini, kaldu tidak boleh terlalu banyak mendidih. Sekarang sup yang sudah jadi bisa diangkat dari kompor.

Sebelum disajikan, harus dituangkan ke piring. Kemudian masukkan sedikit daging di masing-masingnya, satu sendok teh jus lemon dan taburi semuanya dengan bumbu cincang.

Aroma asli

Menggunakan bumbu dan rempah yang berbeda, setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri apa rasa "chikhirtma"-nya. Resep cenderung bergantung pada preferensi selera pribadi dan produk yang saat ini tersedia di rumah. Nah, untuk membuat sup yang harum, Anda bisa menggunakan bahan-bahan berikut ini:

untuk satu ayam 30 gram tepung terigu, 1 lemon, 4 bawang bombay, 3 tangkai daun ketumbar dan peterseli, garam, 2 butir telur, merica, dan 1 sendok teh kayu manis danketumbar.

Menyiapkan semuanya sangat sederhana:

1. Masak ayam utuh, jangan lupa buang busanya. Jika tidak, kaldu akan menjadi sangat keruh.
2. Keluarkan daging dari wajan dan potong-potong.
3. Hapus lemak dari kaldu dan goreng bawang cincang di atasnya. Hanya perlu sedikit lebih lembut.
4. Larutkan tepung dalam setengah gelas kaldu dan campur dengan bawang.
5. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam panci.
6. Setelah mendidih, sup harus diasinkan, dan merica serta rempah-rempah harus ditambahkan ke dalamnya. Dalam komposisi ini, massa harus dimasak selama 15 menit. Segera setelah itu, panci harus diangkat dari api.
7. Kocok telur dengan lembut dan tambahkan jus lemon ke dalamnya.
8. Kemudian secara bertahap tambahkan campuran ini ke sup panas dan didihkan kembali.

Sebelum disajikan, daging harus di tata di piring terlebih dahulu, lalu disiram dengan kuah panas.

Sup tepung jagung

Beberapa ibu rumah tangga keliru, percaya bahwa sup Georgia asli harus diseduh hanya dengan tepung terigu. Bahkan, Anda dapat menggunakan opsi berbeda untuk menyiapkan hidangan ini. Dalam setiap kasus, "chikhirtma" yang sama sekali baru diperoleh. Resep sup asli mungkin berisi rangkaian produk berikut:

ayam dengan berat lebih dari 1 kilogram, 3 kuning telur, 2 bawang, satu sendok makan kunyit, garam, campuran bumbu (peterseli, daun salam, daun bawang dan thyme), 1 ikat daun ketumbar, serta dua sendok makan sendok makan mentega, tepung jagung dan cuka anggur.

Metode persiapan sup akanselanjutnya:

1. Masukkan ayam ke dalam panci dan tutup dengan air dingin.
2. Tambahkan campuran bumbu dan masak selama beberapa jam sampai daging benar-benar matang. Setelah itu kuahnya harus ditiriskan dan disaring ke dalam panci, dan dagingnya harus dibongkar menjadi serat-serat kecil, pisahkan dulu dari tulangnya.
3. Tuang kunyit secara terpisah dengan segelas kaldu dan biarkan diseduh selama beberapa menit.
4. Saat ini, lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya, setelah ditumbuk halus.
5. Tambahkan tepung, gosok dengan baik, dan panaskan makanan bersama-sama selama satu menit.
6. Tambahkan sedikit kaldu dan aduk hingga rata.
7. Perlahan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci. Kemudian Anda perlu meletakkannya di atas kompor dan memasak isinya selama 10 menit setelah mendidih.
8. Kocok kuning telur dengan mengocok dengan cuka, lalu tambahkan massa yang dihasilkan ke kaldu mendidih.
9. Tambahkan infus kunyit segar, garam dan angkat panci dari kompor.

Sebelum makan, sup harus diseduh sedikit. Setelah itu, bisa dituangkan ke piring dan disajikan untuk tamu. Tambahkan daging dan sayuran hijau ke setiap sajian.

Versi yang disederhanakan

Beberapa koki menggunakan resep yang disederhanakan. "Chikhirtma" dari ayam terkadang dibuat tanpa tepung. Konsistensi yang kental dapat dicapai karena peningkatan jumlah telur. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan komposisi berikut:

1 ayam, 5 kuning telur, 100 gram mentega cair, garam, 250 gram bawang merah, 50 mililiter cuka anggur, daun salam, merica, daun ketumbar dan rempah-rempah.

Memasak sup ini jauh lebih mudah:

1. Pertama, seperti biasa, Anda perlu memasak kaldu. 30 menit sebelum siap, tambahkan merica, daun salam, dan sayuran cincang.
2. Keluarkan burung dari wajan dan bagi menjadi beberapa bagian.
3. Iris bawang bombay yang sudah dikupas, goreng dalam mentega cair, lalu tuangkan ke dalam kaldu panas dan masak selama 7-10 menit.
4. Kocok kuning telur menjadi busa kental dengan cuka dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Asam akan membantu menjaga telur agar tidak menggumpal.
5. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu panas dan didihkan.

Sekarang sup yang sudah jadi dapat dituangkan dengan aman ke dalam mangkuk dan disajikan, dengan taburan daun ketumbar cincang.

Sup asli

Menggunakan bahan-bahan non-standar, Anda selalu ingin tahu sebelumnya seperti apa "chikhirtma" yang sudah jadi. Resep dengan foto dalam hal ini akan ideal. Sebagai contoh, perhatikan proses pembuatan sup populer, di mana berikut ini digunakan sebagai komponen awal:

6 paha ayam, tepung, daun bawang, mentega, telur, cuka anggur, kunyit, dan rempah-rempah (oregano, bawang putih, peterseli, paprika, pala, kemangi, adas dan jinten), diambil masing-masing 1 sendok teh.

Semua tindakan harus dilakukan secara bergantian:

1. Pertama-tama, Anda perlu merebus kaldu pada kaki ayam.
2. Kemudian setelah daun bawang dihaluskan, goreng dengan mentega.
3. Tambahkan tepung ke dalamnya, sedikit kaldu dan aduk rata. Massa haruscukup kental, tapi homogen.
4. Bumbu-bumbu disediakan sesuai resep, tuang kaldu dan diamkan sebentar.
5. Kocok telur dengan cuka dan gabungkan dengan infus harum.
6. Rakit semua komponen menjadi satu. Untuk melakukan ini, tuangkan campuran tepung bawang dan massa telur ke dalam panci dengan kaldu.

Sup siap saji dapat dengan aman dituangkan ke dalam mangkuk. Yang penting jangan lupa ditaburi banyak bumbu cincang.

hidangan nasional

Untuk mendapatkan "chikhirtma Georgia" asli, resepnya mungkin mengandung komponen berikut:

ayam (1,5 kilogram), 1 wortel, garam, 6 bawang bombay, setengah lemon, 4 butir telur, 3 sendok makan mentega cair, 10 tangkai daun ketumbar, 1 sendok makan tepung (jagung atau gandum) dan cuka putih anggur, 1 sendok teh lada hitam bubuk dan kunyit Imeretian.

Masak sup sebagai berikut:

1. Pertama, bangkai ayam harus dipotong-potong.
2. Rebus air dalam panci, tambahkan garam, lalu masukkan potongan daging ke dalamnya.
3. Tambahkan wortel dan bawang bombay utuh. Saat kaldu mendidih, Anda bisa melakukan sisanya.
4. Kupas, potong dan tumis bawang bombay dengan minyak.
5. Tambahkan tepung ke dalamnya, campur dan goreng sampai adonan menjadi gelap.
6. Saring kaldu yang sudah jadi, lalu tambahkan garam, kunyit dan merica, nyalakan kembali. Daging saat ini akan mendingin dengan tenang di piring terpisah.
7. Perkenalkan gorengantunduk dan tunggu 5 menit.
8. Kocok telur dengan baik dengan garam dan merica. Tambahkan cuka dan campur lagi, lalu encerkan dengan kaldu (50 mililiter).
9. Angkat sup dari api dan tambahkan massa telur ke dalamnya. Dalam posisi ini, dia harus sedikit memaksa.

Lalu taruh daging di setiap piring, tuangkan kaldu di atasnya, lalu hiasi dengan daun ketumbar dan irisan lemon.

Varian khusus

Bagaimana lagi “chikhirtma ayam Georgia” bisa disiapkan? Resepnya bisa disederhanakan semaksimal mungkin. Untuk bekerja, Anda memerlukan produk berikut:

ayam, 5 butir telur, seikat daun ketumbar, garam, 6 bawang bombay, dan satu sendok makan cuka anggur.

Seluruh proses teknologi dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Pertama, potong ayam menjadi potongan besar, dan bawang bombay menjadi setengah cincin.
2. Masukkan produk ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan tanpa menambahkan air sampai setengah matang. Ini akan meningkatkan rasa hidangan yang sudah jadi.
3. Tambahkan beberapa liter air, garam, daun ketumbar dan masak perlahan, buang busanya.
4. Saring kaldu yang sudah jadi, dan sisihkan daging hingga dingin.
5. Kocok kuning telur dengan penambahan cuka, lalu tuangkan ke dalam kaldu dengan aliran tipis.

Persiapan sup ini bisa dianggap selesai. Tindakan lebih lanjut hanya akan menyangkut penyajian dan pengaturan mejanya. Hanya ada satu aturan yang perlu diingat di sini: jangan pernah ada terlalu banyak sayuran dalam sup.

Aroma

Beberapa koki berharaptambahkan semangat khusus ke hidangan, buat perubahan kecil pada daftar produk. Hasilnya tidak terlalu biasa, tetapi "chikhirtma" yang sangat enak. Nama ini dapat diterjemahkan sebagai "pemadaman". Faktanya, hidangan itu sepenuhnya membenarkan namanya. Paling sering, "ayam chikhirtma" disiapkan. Resep dengan foto memungkinkan Anda melihat keseluruhan gambar, mengikuti setiap tindakan individu. Dari produk untuk membuat sup, Anda akan membutuhkan:

ayam, 3 butir telur, 4 tomat, garam, 3 bawang bombay, merica, mentega, daun salam, bumbu dan rempah (peterseli, bawang bombay dan adas).

Metode ini melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Pertama, ayam harus dipotong-potong, lalu digoreng dengan mentega hingga menjadi kerak yang khas. Daging yang sudah jadi bisa langsung dimasukkan ke dalam panci atau bebek.
2. Dalam wajan yang sama goreng bawang dan tambahkan ke ayam. Kemudian tuangkan segelas air ke tempat yang sama dan didihkan selama 20 menit, setelah menambahkan sedikit garam.
3. Keluarkan batang tomat dari tomat, dan haluskan sisanya dengan garam dalam blender. Pindahkan massa ke dalam panci, tambahkan bumbu dan didihkan selama 15 menit.
4. Kocok telur lalu tuang perlahan ke dalam sup panas.

Sebelum menuangkannya ke piring, biarkan hidangan yang sudah jadi diseduh sedikit.