Sup Georgia: resep dengan foto. Sup chikhirtma ayam Georgia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mereka yang telah mengunjungi Georgia setidaknya sekali dalam hidup mereka akan selamanya menyimpan kenangan paling menyenangkan dari negara ini. Mereka menyangkut, antara lain, masakan nasionalnya, yang memiliki sejarah seribu tahun. Ini berisi banyak hidangan asli daging dan sayuran, yang kaya akan tanah Georgia. Dan mereka semua memiliki rasa yang luar biasa yang sulit untuk dilupakan. Selain itu, beberapa sup Georgia, seperti khashi, adalah obat mabuk yang sangat baik, dan ovdukh susu asam membantu memuaskan rasa lapar di cuaca panas.

Fitur

Seperti masakan negara-negara selatan lainnya, bumbu dan rempah-rempah memainkan peran penting dalam masakan Georgia, begitu banyak hidangan yang cukup pedas. Pada saat yang sama, sebagian besar wilayah Georgia ditempati oleh daerah pegunungan, di mana cukup dingin di musim dingin. Itulah sebabnya penduduknya menyukai sup panas dan agak berlemak dengan kaldu daging (sapi, domba, atau ayam). Mereka biasanya disiapkan dengan saus tomat atau cuka, seringkali dengan tepung dan telur. Pada saat yang sama, resep seringtermasuk bawang putih dan kenari, banyak ketumbar, peterseli, tarragon, adas, kemangi dan rempah-rempah lainnya.

Selain daging, sup sayuran Georgia juga sangat populer. Yang tidak kalah enaknya adalah kursus pertama berdasarkan produk susu, misalnya matsoni. Jadi, di musim panas di negara ini, ovdukh sangat populer, yang menyerupai okroshka kami, tetapi dengan daging tanpa lemak yang dingin.

sup chikhirtma Georgia

Jika ada beberapa daging ayam di rumah, dan tamu telah datang kepada Anda, maka Anda dapat menyajikan makanan lezat pertama dengan banyak sayuran yang harum. Chikhirtma sup Georgia disiapkan dengan cukup sederhana. Untuk merawat 8-9 orang, Anda membutuhkan:

• 400g ayam;
• sedikit gula;
• 1 bawang bombay, kupas;
• 1 sdm. l. tepung (dengan bagian atas) dan anggur putih dalam jumlah yang sama;
• 1 wortel kecil;
• 2 telur;
• seikat kecil adas, ketumbar, dan peterseli;
• garam;
• 4 siung bawang putih;
• lada segar.

Memasak chikhirtma

Sup ayam Georgia dimulai dengan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan merebusnya dalam 2,5 liter air.

Lalu:

• daging ayam dikeluarkan;
• wortel kupas digosok di parutan kasar;
• bawang dikupas dan dipotong;
• kocok telur ditumbuk dengan tepung, tambahkan jus lemon (anggur putih) dan 2 sdm. l. kaldu;
• bawang putih dilewatkan melalui penghancur dan bersama dengan sayuran dan sayuran cincang halus dikirim ke kaldu mendidih;
• taruh daging rebus disana;
• menuangkan saus telur;
• dibumbui dengan garam dan merica.

Dalam beberapa versi hidangan ini, telur kocok kedua dituangkan ke dalam chikhirtma dalam aliran tipis satu menit sebelum diangkat dari api dan diaduk dengan cepat sehingga serpihan muncul di sup.

Hashi

Beberapa sup Georgia, yang resepnya disajikan dalam artikel ini, hadir dalam masakan orang-orang Transkaukasus lainnya. Benar, di masing-masing hidangan memiliki semangatnya sendiri. Misalnya, khashi di negara tetangga Armenia disebut khash, dibuat tanpa susu dan disajikan dengan irisan lavash kering, bawang putih yang dihaluskan dengan garam, dan lobak putih.

Untuk menyiapkan versi Georgia, Anda memerlukan:

• 2 gigi bawang putih;
• lada hitam;
• 1 kg babat sapi;
• 1/2 kg kaki sapi;
• setengah gelas susu;
• garam;
• 200g roti putih Georgia.

Memasak Khashi

Beberapa sup Georgia membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak. Namun, juara dalam hal ini, tentu saja, adalah hashi. Ini disiapkan seperti ini:

• kaki sapi dibakar di atas api, dicuci bersih, bulu dihilangkan dan direndam dalam air dingin dalam mangkuk yang dalam;
• mereka melakukan hal yang sama dengan bekas luka, yang tidak dipotong dan disimpan di ember terpisah;
• setelah 12 jam atau lebih, airnya dikuras, kaki dicuci lagi, dikerok dan ditempatkan di panci berisi air dingin;
• ulangi prosedur yang sama dengan bekas luka, yang dipotong di ujung dan dimasukkan ke dalam mangkuk terpisah untuk memasak;
• kedua panci membuat kita terbakardan rebus;
• ganti air;
• lagi letakkan kedua piring di atas api dan rebus (kaki - 6 jam, dan babat - 8);
• campur isi kedua pot;
• terus didihkan, menguapkan cairannya;
• roti putih dipotong-potong dan direndam dalam susu;
• menunggu cairan dari kuah menyusut setengahnya;
• taruh roti basah di sana;
• masak selama kurang lebih 30 menit hingga kuahnya berwarna putih;
• tambahkan air mendidih ke dalam panci;
• memasak selama satu setengah jam.

Sajikan khashi bersama garam, merica, dan bawang putih yang dihaluskan agar semua orang bisa menambahkan bumbu sebanyak yang diinginkan.

Di beberapa wilayah Georgia, roti yang direndam tidak dimasukkan ke dalam sup, tetapi disajikan dalam mangkuk terpisah, seperti krim asam untuk borscht. Khashi hanya dimakan panas, di pagi hari, dan dicuci dengan vodka dan Borjomi. Dipercaya sangat bermanfaat bagi penderita patah tulang, karena mempercepat penyembuhan tulang.

Bozartma sederhana

Sup domba Georgia ini dibuat dengan bahan-bahan minimal. Diperlukan:

• 500g daging domba gemuk;
• garam;
• 200g bawang bombay;
• beberapa tangkai daun ketumbar;
• lada segar.

Siapkan bozartma seperti ini:

• potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan cuci dengan air dingin;
• rebus daging domba dengan api kecil, buang busanya;
• setelah 2 jam, daging setengah matang dikeluarkan dari kaldu;
• bawang dipotong, masukkan lagipanci dan rebus dalam lemak yang dikeluarkan dari kaldu sampai merah;
• pindahkan daging ke sana;
• rebus dengan bawang selama 10 menit;
• tuangkan kaldu yang sudah disaring;
• garam dan merica;
• tambahkan ketumbar cincang dan didihkan.

Sup ayam dengan tkemali

Salah satu ciri masakan Georgia adalah meluasnya penggunaan saus buah. Ini termasuk tkemali, yang terbuat dari buah plum dari varietas yang sama dengan tambahan bawang putih, garam, mint spesial obmalo, dan paprika merah.

Saus ini memberikan rasa gurih dan asam pada masakan. Misalnya, dapat digunakan untuk membuat sup ayam Georgia yang lezat dengan kentang dan nasi.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 bangkai ayam sedang;
• 100g beras;
• 1 bawang bombay;
• 4 kentang;
• 1 buah. capsicum dan wortel;
• 100g tkemali;
• sayuran adas dan seledri;
• garam.

Seperti chikhirtma, sup ayam Georgia dengan tkemali dan nasi dimasak dengan cukup cepat. Urutan persiapannya adalah:

• bangkai ayam dituangkan dengan 7 gelas air dan direbus, terus-menerus mengeluarkan busa dari kaldu;
• 10 menit setelah air mulai mendidih, masukkan bawang bombay yang sudah dikupas, seledri dan wortel yang dipotong memanjang ke dalamnya;
• ayam siap dikeluarkan dari wajan, diasinkan di dalam dan di luar dan dipotong-potong;
• kaldunya disaring;
• tambahkan beras yang sudah dicuci;
• garam;
• masak sampai nasi matang;
• tambahtkemali, sayuran cincang halus, bawang putih yang dihancurkan, paprika yang dihancurkan dan potongan ayam;
• sajikan sup ke meja, taburi daun ketumbar.

Sup Kharcho (resep asli Georgia)

Dengan nama ini, restoran di seluruh dunia menyajikan apa pun kecuali hidangan yang dimaksud. Jadi, sangat sering kharcho dibuat dari domba, sedangkan dasarnya - menurut resep tradisional - harus daging sapi. Selain itu, saus plum ceri harus disertakan - tklapi atau tkemali.

Sup kharcho Georgia tidak dapat dibayangkan tanpa kenari yang dihancurkan, yang memberikan rasa yang unik dan istimewa.

Selain itu, hidangan ini, jika diambil 1 kg daging sapi, harus menyertakan:

• 2 siung bawang putih;
• 1 sdm l. pasta tomat;
• sdm. saus plum, nasi, dan kenari
• 1 buah. wortel dan kepala bawang;
• bumbu (suneli hop, garam, cabai merah, daun salam).

Memasak sup kharcho

Hidangan Georgia ini disiapkan dalam urutan berikut:

• daging sapi (sebaiknya daging sapi muda) dicuci, dituangkan dengan air dingin dan direbus selama satu setengah jam, menghilangkan busa;
• daging siap dipindahkan ke mangkuk terpisah;
• biarkan kaldu di atas api, beri garam dan tuangkan beras yang sudah dicuci;
• bawang dicincang dan ditumis dengan minyak, ditambah wortel parut;
• sebelum mengeluarkan piring dengan sayuran goreng dari api, campur dengan pasta tomat;
• walnutditumbuk ringan dalam mortar;
• ganti saus bawang-wortel ke dalam sup;
• memasak 10 menit lagi;
• tambahkan semua bumbu ke dalam sup, serta bawang putih yang dihancurkan dan sayuran cincang;
• lepaskan kharcho sup tradisional Georgia dari api dan, setelah ditutup dengan penutup, biarkan diseduh selama 3-5 menit. Dimakan panas, dengan roti gandum nasional.

Mingrelian kharcho

Meskipun Georgia adalah negara yang sangat kecil, beberapa lusin orang dan kebangsaan tinggal di sana, yang masing-masing memiliki tradisi budayanya sendiri. Misalnya, beberapa sup Georgia, resep dengan foto-foto yang disajikan di atas, disiapkan oleh megrels dengan cara yang sama sekali berbeda. Jadi, di kharcho mereka menempatkan:

• 1 kg daging sapi muda;
• 250g kenari, lebih baik baru dipetik;
• 2 ikat daun ketumbar;
• 3 bawang bombay;
• garam;
• 250 g masing-masing Megrelian adjika dan anggur putih kering;
• 2 sdm. l. pasta tomat;
• 1 sdm l. Saffron Imeretian dan hop suneli;
• 2-3 sejumput ketumbar;
• 50g mentega;
• lada.

Memasak Megrelian kharcho

Banyak orang Rusia menyukai sup Georgia yang kaya. Resep dengan foto memudahkan memasaknya, tentu saja, jika Anda memiliki semua bumbu yang diperlukan. Misalnya, Anda tidak akan kesulitan memasak Megrelian kharcho jika Anda menggunakan petunjuk berikut:

• tenderloin sapi atau sapi potong kecil-kecil;
• goreng dalam minyak yang tidak berbau selama dua menit;
• transfer potongan ke panci besar;
• bawang cincang dan campur dengan daging;
• menuangkan anggur ke dalam panci, tambahkan sedikit air;
• jika dagingnya kurus, beri mentega di atasnya;
• didihkan dan didihkan selama setengah jam dengan api kecil;
• kernel dihancurkan dalam mortar;
• tambahkan massa yang dihasilkan ke daging;
• taburi bumbu dan sayuran cincang halus ke dalam panci;
• tambahkan sebotol adjika atau ambil setengahnya dengan pasta tomat;
• rebus selama 20 menit dengan api kecil, tambahkan sedikit air.

Sup kharcho Mingrelian sangat kental dan sangat lezat.

Ovduh

Sup daging sapi Georgia ini adalah hidangan pertama musim panas yang disajikan dingin.

Untuk persiapannya Anda membutuhkan:

• 400g daging sapi tanpa lemak yang direbus dengan baik;
• 150g daun bawang;
• 1 l yoghurt (bisa diganti dengan yoghurt alami tanpa pemanis);
• garam secukupnya;
• 300g mentimun segar;
• 20 g masing-masing daun ketumbar dan adas.

Memasak ovdukh

Jika daging sudah direbus dan didinginkan, maka sup sudah siap hanya dalam 5 menit. Diperlukan:

• encerkan matsoni dengan 1 liter air;
• masukkan mentimun yang sudah dikupas dan dicincang halus, serta cincang hijau dan bawang hijau ke dalam cairan yang dihasilkan;
• garam, tambahkan gula dan, tutup mangkuk dengan sup dengan penutup, dinginkan;
• potong daging sapi menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam oven sebelumnyamelayani.

Jika Anda seorang vegetarian, Anda dapat menikmati sup ini tanpa daging.

Tatariahni

Seperti banyak hidangan Georgia lainnya, sup bisa ringan dan sangat memuaskan. Mereka hampir tidak cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi Anda masih bisa mencoba hidangan ini sekali.

Anda akan membutuhkan:

• 1 kg daging sapi (lemak);
• 1 capsicum;
• seikat kecil peterseli dengan akar dan adas;
• 4 wortel;
• 4 tangkai seledri;
• 2 kemenangan masing-masing
• 1-2 sdt garam bawang putih;
• 2 buah. daun salam dan kepala bawang;
• 3 liter air.

Memasak Tatariakhni

Hidangan disiapkan seperti ini:

• daging sapi dipotong-potong;
• cuci dan rebus dengan air dingin;
• buang buih sebelum direbus;
• masukkan wortel yang dipotong menjadi lingkaran dan sayuran cincang halus;
• masak sup selama sekitar setengah jam;
• garam, tambahkan capsicum;
• masak sekitar seperempat jam, taruh daun salam di wajan di bagian akhir.

Sajikan sup pedas Georgia Tatariakhni, ditaburi bumbu cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Sangat cocok dengan roti Shotis Puri tradisional, yang dipanggang dalam oven khusus.

Sup kharcho ikan

Georgia terletak di tepi pantai, dan ada banyak sungai di sana, jadi hidangan ikan juga disajikan dalam masakan nasional negara ini. Misalnya, mereka memasak kharcho dari sturgeon atau sturgeon bintang dengan kenari. dalam nyaresep termasuk:

• ½ kg sturgeon bintang atau sturgeon;
• 1 liter air;
• 4 bawang bombay;
• 1 sdt hop-suneli bumbu Georgia;
• 3 tkemali plum asam;
• 1 wortel;
• garam;
• 1 sdm kacang muda;
• sedikit peterseli dan seledri;
• 2 gigi bawang putih;
• 1 buah. tomat matang dan capsicum;
• 1 sdm l. tepung terigu, sangrai hingga kuning keemasan;
• daun salam;
• sayuran segar;
• 3 merica.

Memasak ikan kharcho

Sturgeon (sturgeon sturgeon) dengan kenari dimasak seperti ini:

• ikan diasinkan dan direbus hingga setengah matang, masukkan 1 bawang bombay, wortel, merica, akar dan daun salam ke dalam mangkuk;
• hilangkan lemak dari kaldu;
• ikan dikeluarkan dan dicincang halus, buang tulangnya;
• tomat dan plum direbus dan dikupas;
• direbus dalam 1 sdm. air dan gosok melalui saringan;
• bawang cincang halus ditumis di atas lemak skim dan tepung ditambahkan;
• tuang kaldu saring, sayuran cincang halus, capsicum dan rebus;
• taburkan ikan, biji ketumbar dan bawang putih yang dihancurkan, serta suneli hop dan campuran tomat dan tkemali ke dalam sup;
• setelah 5 menit, kenari yang dihancurkan ditambahkan dan direbus selama 10 menit.

Sajikan sup yang ditaburi bumbu.

Chryanteli dari ceri segar atau beku

Dalam masakan Georgia ada juga satu sup buah yang tidak biasa, dan berbeda dari kolak karena diasinkan dan ditambahkan bawang putih.

Untuk 6 porsi chrianteli, Anda membutuhkan:

• 100g mentimun segar;
• 150g ceri segar atau beku;
• garam;
• 1 masing-masing bawang merah dan bawang putih;
• 30g kenari;
• lada hitam yang baru digiling;
• beberapa tangkai tarragon dan peterseli.

Pesanan memasak:

• jika ceri segar diambil, mereka direndam terlebih dahulu dalam air asin dan bijinya dibuang;
• haluskan buah beri dalam panci;
• tuangkan 2 sdm. air dan nyalakan api perlahan;
• memasak ceri selama 15 menit;
• potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi 2 bagian;
• saring kaldu ceri;
• rebus dengan menambahkan setengah bawang bombay tanpa menutupi piring dengan penutup;
• sayuran dicuci dan dipotong;
• ambil bawang bombaynya dan kecilkan apinya;
• tambahkan sayuran hijau, garam dan merica;
• tutup panci dengan penutup dan nyalakan api selama 5 menit;
• timun yang sudah dikupas dicincang halus;
• kenari dihaluskan dengan blender;
• tambahkan bersama dengan pod cabai merah panas ke dalam sup;
• setelah 3 menit angkat panci dari api;
• buang buah cabai merah;
• dinginkan sup.

Sebelum disajikan, masukkan mentimun, sedikit bawang putih yang dihancurkan dan taburi dengan bumbu.

Bozbashi

Sup hangat ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ½ kg domba;
• garam;
• 200 g masing-masing terong (sebaiknya diadu) dan kacang hijau;
• 2 masing-masingPCS. siung bawang putih dan kepala bawang bombay;
• 2 paprika;
• 4 tomat;
• 3 tangkai daun ketumbar.

Bozbashi disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

• domba gemuk direbus dalam 6 gelas air;
• daging dikeluarkan, digoreng dan dituangkan dengan kaldu yang sudah disaring;
• bawang goreng dalam minyak;
• tomat dikupas dan dipotong-potong;
• kaldunya dibakar lagi;
• tomat, terong, paprika dan kacang ditambahkan ke dalamnya;
• masak sampai sayuran matang;
• tambahkan bawang putih cincang dan daun ketumbar;
• garam.

sup kacang

Sup ringan ini, yang juga dapat dinikmati selama puasa gereja, terdiri dari bahan-bahan berikut:

• 300g kacang (merah);
• lada;
• 2 bawang;
• garam;
• beberapa tangkai tanaman hijau;
• setengah cangkir kenari, sebaiknya yang baru dipetik.

Memasak:

• kacang yang sudah dicuci direbus dalam 10 gelas air mendidih sampai empuk, lalu dihaluskan dengan garpu;
• bawang bombay cincang halus;
• biji kenari dihaluskan dengan blender;
• campur semua bahan dan masak selama 10 menit;
• tambahkan cincang hijau;
• garam dan merica;
• masak beberapa menit lagi.

jamur Shechamanda

Untuk sup ini Anda membutuhkan:

• ½ kg jamur;
• 3 bawang bombay;
• ½ seni. kacang;
• lada;
• 1 sdml. tepung (sebaiknya jagung);
• sayuran (apa saja, kecuali tarragon), garam dan bawang putih secukupnya.

Sup lezat dan lezat ini disiapkan sebagai berikut:

• jamur segar disortir, direbus hingga matang dan disaring;
• jamur dan potong-potong;
• bawang dicincang dan direbus dengan mentega;
• tepung dibiakkan dalam sdm. kaldu jamur;
• sayuran dicincang halus;
• masukkan jamur ke dalam kaldu, tambahkan saus tepung;
• tekan bawang putih;
• aduk dan rebus;
• tambahkan bumbu, capsicum, bawang putih dan garam;
• biji kenari dihancurkan dalam mortar;
• hapus sup dari api;
• kacang yang dihancurkan dan adas cincang ditambahkan.

Seperti yang Anda lihat, masakan Georgia tidak hanya kebab, khinkali, dan khachapuri. Cobalah salah satu dari banyak resep sup mudah atau lezat di atas dan buat keluarga Anda terkesan. Kecuali khashi, semuanya cukup mudah disiapkan dan dimakan dengan cepat dan dengan selera makan yang tinggi!