Putih telur: komposisi, protein dan asam amino, kalori, khasiat yang bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Telur ayam telah lama dianggap sebagai salah satu makanan paling bergizi dan lezat yang dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Seperti yang Anda ketahui, mereka terdiri dari dua komponen - protein dan kuning telur. Apa komposisi putih telur? Protein dan asam amino apa yang ada di dalamnya? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dapat ditemukan di artikel ini.

Sedikit tentang putih telur

Sebelum berbicara tentang komposisi kimia putih telur, Anda harus memahami jenis produk apa itu dan mengapa itu menjadi begitu populer. Pertama-tama, perlu dipahami bahwa ini adalah imunostimulan yang sangat kuat dengan sifat bakterisida yang nyata. Saat segar, proteinnya agak tidak enak dilihat - cairan kental, tidak berwarna dan tidak berbau, dengan sedikit efek perekatan. Oleh karena itu, hampir tidak ada yang pernah menggunakannya dalam bentuk ini. Selama perlakuan panas, protein menjadi lebih padat dan berwarna putih, dan saat mengocok produk ini, diperoleh busa yang persisten.

Namun, komposisi putih telur adalah yang paling luar biasa: protein, lemak, dan karbohidrat yang terkandung di dalamnya dapat dengan mudahganti segelas susu utuh atau sekitar 50 gram daging. Selain itu, produk ini mudah diserap oleh tubuh, sehingga menerima semua zat bermanfaat yang hanya tersedia di dalamnya.

Komposisi kimia putih telur

Jika melihat komposisi telur biasa, terutama protein, Anda dapat memperhatikan adanya sejumlah komponen aktif biologis seimbang yang sangat berguna bagi tubuh manusia. Secara total, persentase protein mengandung sekitar 86,5% kelembaban. Segala sesuatu yang lain jatuh pada protein - 12,5% dari komposisi. Tidak ada lemak sama sekali, dan karbohidratnya kurang dari 1%.

Jika Anda melihat lebih dekat pada komposisi kimia putih telur, maka perhatian khusus harus diberikan pada vitamin yang larut dalam air. Telur mengandung vitamin B yang tinggi, terutama B4 dan B9. Sayangnya, tidak ada vitamin yang larut dalam lemak dalam produk ini. Namun, ini tidak mencegah mereka dari merangsang produksi hormon seks, mencegah kemungkinan cacat selama kehamilan pada janin yang sedang berkembang dan menormalkan pembekuan darah.

Selain itu, komposisi mineral dari produk ini juga menarik. Selenium, natrium, magnesium, besi, fosfor, kalium, seng, mangan, dan tembaga muncul di sini. Mereka dengan sempurna membantu mempertahankan tingkat kekuatan yang diinginkan pada kuku dan gigi. Selain itu, konsumsi protein yang sering dapat mempercepat regenerasi, penyembuhan luka dan lecet pada kulit dan selaput lendir.

Komposisi asam amino putih telur

Seperti sudahSeperti disebutkan sebelumnya, protein hampir seluruhnya terdiri dari kelembaban. Namun, protein yang ada di dalamnya diwakili oleh asam amino yang sangat penting bagi seseorang - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lisozim, avidin dan ovomucin. Perhatian khusus di sini harus diberikan secara khusus pada ovoalbuin dan conalbumin, yang merupakan flavoprotein.

Kehadiran mereka dalam komposisi telur memungkinkan organisme yang baru lahir untuk berkembang, karena merupakan sumber bahan plastik. Dan jika Anda tertarik dengan aksi mereka dalam memasak, maka asam amino ini memungkinkan Anda untuk mencapai busa yang stabil saat mencambuk. Namun, perlu dicatat bahwa komposisi asam amino putih telur cukup kecil dibandingkan dengan kuningnya, sehingga Anda tidak dapat melihat banyak keragaman.

Di antara asam amino, valin, leusin, isoleusin, tirosin, triptofan, sistin, treonin dan banyak lainnya dapat dibedakan. Mereka membantu mengaktifkan kerja otak, dan juga membantu memperbarui sel-sel tubuh dan membersihkan pembuluh darah dengan mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah. Semua ini mengarah pada peningkatan fungsi sistem jantung.

Kalori

Sekarang komposisi kimia dan asam amino putih telur telah dipertimbangkan, ada baiknya membicarakan nilai gizi produk ini. Omong-omong, kandungan kalori proteinnya cukup rendah, dan oleh karena itu termasuk dalam kategori produk makanan yang dapat dikonsumsi dengan aman selama penurunan berat badan tanpa banyak rasa takut akan angka tersebut. Hanya 100 gram putih telur mengandung tidak lebih dari 48 kkal.

Namun, sebelum menggunakan produk ini, Anda perlu berhati-hatipastikan telur masih segar. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan air ke dalam mangkuk, lalu memasukkannya ke dalamnya. Jika telurnya segar, maka telur itu hanya akan terletak secara horizontal di bagian paling bawah. Tetapi jika produk telah berbaring selama lebih dari seminggu, maka telur akan muncul begitu saja dan perlahan mulai mengapung. Telur yang dibekukan dalam air dalam posisi vertikal menunjukkan bahwa telur itu diletakkan sekitar 3 minggu yang lalu, tetapi produk yang muncul telah "berpengalaman" selama lebih dari sebulan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ruang udara mulai terbentuk antara protein dan cangkang, yang memengaruhi daya apung. Dokter dan ahli gizi tidak menganjurkan makan telur yang diletakkan lebih dari dua minggu yang lalu.

Komposisi kuning telur

Jika Anda membandingkan komposisi putih telur dan kuning telur, Anda dapat melihat perbedaan yang kuat. Langkah pertama adalah memperhatikan kuantitas dan kualitas protein. Di kuning telur, yang utama adalah vitellin, yang kandungannya dalam produk ini hampir 80%. Selain semua ini, mengandung sekitar 50 persen kelembaban, sekitar 17,3% protein, tetapi cukup banyak lemak - sebanyak 31,2% dari total komposisi kimia. Di antara mereka, hanya sepertiga yang merupakan fosfolipid, tetapi sisanya adalah lemak netral, yang lebih dikenal sebagai trigliserida.

Kuning telur dan protein juga mengandung sejumlah vitamin. Grup B umum bagi mereka, meskipun retinol juga dapat ditemukan di kuning telur. Mineral termasuk kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium dan besi.

Karena dalamkuning telur mengandung lebih banyak lemak, maka kandungan kalori dari produk semacam itu jauh lebih tinggi. Ada sekitar 363 kkal per 100 gram, itulah sebabnya orang yang menurunkan berat badan berusaha keras untuk menghindarinya.

Putih telur dehidrasi

Sekarang mari kita bicara tentang albumin, yang juga dikenal sebagai putih telur kering. Komposisi bubuk ini praktis tidak berbeda dengan produk mentah, karena pemrosesan dilakukan sedemikian rupa untuk mempertahankan semua sifat dan nutrisi yang bermanfaat di dalamnya. Dengan sendirinya, albumin adalah bubuk sederhana berwarna krem tanpa rasa atau bau yang jelas. Di Rusia, biasanya hanya digunakan oleh atlet yang secara aktif terlibat dalam "pengeringan" tubuh. Hal ini karena komposisi olahan putih telur kering tidak dapat menularkan salmonellosis atau penyakit lain pada seseorang, seperti telur segar yang diminum.

Albumin juga memiliki masa simpan yang lebih lama dan mudah disimpan dan diangkut. Perlu dicatat bahwa sekarang industri makanan semakin banyak menggunakan produk ini dalam produksi roti, serta selama pembuatan koktail dan makanan penutup yang membutuhkan protein mentah dalam resepnya.

Telur Bubuk

Pada tepung telur, komposisi protein dan kuning telur cukup sulit dipisahkan karena cara pembuatannya. Produk ini dibuat dengan mencampur telur sampai halus, yang kemudian disaring dengan hati-hati dan dikeringkan pada suhu yang sangat tinggisuhu. Bubuk telur berkualitas tinggi memiliki warna kuning muda yang menyenangkan dan aroma yang nyata.

Dari komposisi kimianya, produk ini praktis tidak kalah dengan telur segar biasa, dan dalam memasaknya memainkan perannya dengan baik. Sekarang secara aktif digunakan dalam pembuatan produk setengah jadi daging dan kembang gula.

Secara total, bubuk telur mengandung 542 kkal per 100 gram produk kering. Vitamin kelompok A, B dan D memainkan peran penting dalam komposisi. Protein tetap mudah dicerna dan menyediakan tubuh dengan jumlah nutrisi yang dibutuhkan untuk membangun sel-sel baru. Secara umum, seratus gram bubuk telur dapat menggantikan 8 butir telur besar. Namun, ada sisi negatifnya di sini - mengandung sejumlah besar kolesterol, yang memicu pembentukan plak kolesterol di pembuluh darah. Jadi anda harus berhati-hati dalam mengkonsumsi produk ini.

Manfaat protein

Sekarang kita telah mengetahui tentang komposisi putih telur (protein dan asam amino yang terkandung di dalamnya), kita juga harus menyebutkan sifat-sifat yang bermanfaat dari produk ini. Pertama-tama, perlu dicatat fakta tidak adanya lemak sama sekali dalam produk ini. Ini menjadikannya bahan makanan yang sangat baik yang dapat dikonsumsi dengan aman saat diet.

Selain itu, protein adalah sumber protein yang sangat baik yang dibutuhkan seseorang untuk fungsi normal tubuh. Begitu berada di dalam tubuh, ia bergerak melalui darah dan melakukan beberapa fungsi sekaligus: pelindung, transportasi (membantumengantarkan oksigen ke semua jaringan dan organ), katalitik (melakukan reaksi metabolisme) dan regulasi (menormalkan kadar hormon).

Disarankan juga untuk mengkonsumsi putih telur secara berkala dan untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Protein masuk langsung ke dalam komposisi sel, dan karenanya secara signifikan meningkatkan sifat penghalang mereka. Ini membantu mencegah perkembangan dan penyebaran penyakit menular lebih lanjut. Dan, tentu saja, orang tidak dapat tidak menyebutkan peran utama protein dalam tubuh - mereka menyediakannya dengan jumlah bahan bangunan yang diperlukan untuk tulang, kulit, dan serat otot.

Jadi konsumsi putih telur sangat penting untuk kesehatan normal. Dokter sering merekomendasikan memakannya di hadapan penyakit yang mempengaruhi hati, saluran pencernaan dan kantong empedu.

Perlu disebutkan bahwa protein dapat digunakan dalam kosmetik rumah. Ibu rumah tangga sering menggunakannya untuk membuat masker untuk kulit berminyak atau dalam kasus di mana ada pigmentasi yang kuat atau pori-pori besar. Masker putih telur juga berfungsi dengan baik. Jika Anda memiliki masalah dengan ujung bercabang atau kebotakan, Anda harus mencoba mengoleskan produk putih telur ke rambut Anda.

Bahaya

Protein yang terkandung dalam putih telur tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya bagi tubuh. Pertama-tama, karena fakta bahwa produk ini adalah alergen terkuat. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggunakannya dalam kasus di mana ada intoleransi atau hipersensitivitas individu terhadap bahan ini. Juga tidakAnda perlu menggunakan telur mentah tanpa perlakuan panas - selalu ada kemungkinan terkena penyakit berbahaya seperti salmonellosis.

Tapi untuk kolesterol, protein memang memiliki kandungan zat ini yang tinggi. Namun, seperti yang diketahui para ilmuwan, kolesterol yang terkandung di dalamnya bermanfaat, tidak berbahaya, dan karenanya tidak menimbulkan bahaya. Kuning telur rebus jauh lebih berbahaya di sini.

Putih telur dalam masakan

Putih telur paling aktif digunakan dalam masakan. Ada sejumlah besar kue kembang gula yang membutuhkan mereka dalam komposisi. Misalnya, meringue dan meringue yang lezat dibuat darinya, yang populer di seluruh dunia. Benar, selama memanggang, Anda harus memantau prosesnya dengan cermat agar Anda tidak membakarnya secara tidak sengaja, karena telur tidak memaafkan kesalahan seperti itu. Ada juga krim protein yang sangat lezat, yang secara aktif digunakan dalam industri gula-gula untuk menghias kue dan kue kering.

Selain kue-kue manis, protein segar juga dimasukkan ke dalam daging cincang selama pembuatan bakso dan bakso, karena memiliki sifat lengket. Bertindak sebagai pengikat, memastikan hidangan tidak berantakan saat dimasak.

Pengaruh putih telur pada massa otot

Sebelum munculnya nutrisi olahraga khusus, binaragawan aktif makan telur mentah. Pada saat itu, itu adalah cara yang bagus untuk memenuhi tubuh dengan protein yang dibutuhkan untuk membangun otot. Selain itu, telur mengandung sejumlah besarasam amino yang dibutuhkan ketika serat protein rusak, yang sering terjadi selama latihan kekuatan intensif.

Secara umum, protein telur membantu meningkatkan kadar testosteron dan hemoglobin secara dramatis, dan juga memberi tubuh jumlah leusin yang tepat. Semua ini dalam kombinasi memberikan kepuasan rasa lapar, membantu memulihkan kerusakan dan meningkatkan kekuatan.

Kesimpulan

Meskipun putih telur hampir seluruhnya terdiri dari kelembaban, ini tidak mencegahnya memiliki komposisi kimia dan asam amino yang sangat luas. Selain itu, produk ini termasuk dalam diet, sehingga dapat dikonsumsi dengan aman dalam jumlah yang tepat tanpa takut akan angkanya. Sekarang secara aktif digunakan di berbagai bidang memasak - tanpanya sangat sulit untuk membayangkan setidaknya satu produk panggang atau krim lezat. Secara umum, putih telur adalah cara yang bagus untuk memenuhi tubuh dengan protein yang dibutuhkan dalam jumlah besar, karena hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Selain itu, produk ini tidak menimbulkan rasa berat di perut.