Kubis putih: khasiat yang bermanfaat, komposisi kimia, vitamin, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kubis putih adalah jenis kubis yang paling banyak diminati di Rusia. Budidaya sayuran yang disebut "ashchi" ini dimulai di Iberia kuno sekitar 4.000 tahun yang lalu. Kubis dibudidayakan dari mustard liar, yang tumbuh dalam jumlah besar di Mediterania. Rasa dan sifat bermanfaat dari kubis putih dihargai di zaman kuno. Tumbuh di daerah beriklim sedang dan dipelihara dengan baik, sehingga telah mendapatkan popularitas tertentu di Eropa dan Asia. Sampai saat ini, jumlah terbesar tumbuh di Cina. Kubis dibawa ke Rusia dari Eropa Barat. Vitamin apa yang ada di kubis putih? Bagaimana itu berguna dan dapatkah itu berbahaya? Tentang ini dan lainnya - dalam artikel.

Cara memilih dan menyimpan dengan benar

Daun kol muda harus hijau berair, dan kepalanya harus keras, kol lunak kemungkinan besar busuk. Daun yang ditekan dengan longgar menunjukkan kemungkinankerusakan pada sayuran, maksimal beberapa mungkin tertinggal di belakang kepala kubis. Hindari bintik-bintik gelap atau bintik-bintik pada daun. Kubis secara bertahap kehilangan vitamin C setelah dipotong. Oleh karena itu, bungkus rapat dengan cling film agar vitaminnya lebih lama.

Kubis harus disimpan di lemari es. Dianjurkan untuk menggunakan sayuran yang dipotong dalam waktu 2 minggu. Kemudian kubis putih kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Potong dan buang daun luar sebelum digunakan.

Komposisi kimia

Komposisi kimia kubis putih cukup kaya. Sayuran mengandung sejumlah besar protein, karbohidrat, serat, vitamin, mikro dan makronutrien. Nilai khusus adalah berbagai macam vitamin: askorbat, folat, folinat, tartronik, nikotinat, asam pantogenik, tiamin, riboflavin.

Vitamin apa yang ada di kubis putih? Anda dapat melihat isinya di tabel.

Vitamin	Konten, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Sifat berguna dari kubis putih

Daun hijau di bagian luar kaya akan asam folat (vitamin B9). Ini mempercepat metabolisme, meningkatkan sirkulasi darah. Asam folat diperlukan untuk konsumsi selamakehamilan, terutama pada trimester pertama, saat organ dalam bayi diletakkan.

Asam tartronic memiliki kemampuan untuk mempercepat pemecahan lemak. Asam tidak akan mengatasi sisi yang sudah ada, tetapi akan mencegah munculnya timbunan lemak baru. Di bawah pengaruh perlakuan panas, itu hancur, oleh karena itu bermanfaat ketika produk dikonsumsi dalam bentuk mentahnya.

Konsentrasi tinggi asam askorbat (vitamin C) memberikan kekebalan yang baik, mencegah munculnya tumor. 200 gram kubis sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin C harian. Itu muncul setelah sayuran dimasak.

Potassium mempromosikan pembuangan air yang tidak diinginkan dari tubuh. Selain itu, ia mengatur tekanan, berpartisipasi dalam konduksi impuls saraf. Tapi asinan kubis, sebaliknya, menahan cairan karena banyaknya garam.

Jus mempercepat pencernaan, memiliki efek anti-dingin, karena merupakan ekspektoran yang baik. Itu harus diencerkan dengan jus dari bit dan wortel.

Niacin melindungi terhadap penyakit kardiovaskular.

Vitamin K memperkuat tulang dan gigi.

Vitamin U

Vitamin U (S-methylmethionine) ditemukan dengan mempelajari jus kubis pada tahun empat puluhan. Kualitas manfaat utama adalah pemulihan selaput lendir sistem pencernaan dari kerusakan yang disebabkan oleh maag.

Tubuh harus menerima 150–250 mg vitamin ini per hari. Itu hanya ditemukan dalam makanan, tubuh tidak mensintesisnya. Jumlah vitamin U dalam kubis jauh lebih tinggi daripada sayuran lainnya. Kekurangannya menyebabkan munculnya erosi ulseratif. Yang berisiko adalah pendukung rokok dan alkohol. Tidak ada overdosis S-methylmethionine. Manfaat dan bahaya kol putih bagi tubuh harus diketahui semua orang, sehingga setelah digunakan tidak ada konsekuensi yang tidak menyenangkan. Jadi, mari kita kenali bahaya yang bisa ditimbulkan oleh sayuran ini.

Bahaya

Kubis putih segar mengandung goitrogen - zat yang terbentuk di usus di bawah pengaruh mikrofloranya.

Properti berbahaya:

• menurunkan kadar yodium, menyebabkan gangguan tiroid;
• melewati plasenta ke janin;
• meningkatkan jumlah yodium dalam ASI, yang penuh dengan kretinisme dan hipotiroidisme anak;
• menyebabkan gondok - perubahan ukuran kelenjar tiroid;
• meningkatkan risiko terkena kanker tiroid.

Dalam asinan kubis dan kubis yang diproses secara termal, jumlah goitrogen berkurang 90%. Harm membawa penggunaan produk dalam jumlah besar dalam bentuk segar yang belum diproses.

Selain goitrogen, kubis mengandung nitril - senyawa yang merangsang masuknya sianida ke dalam jaringan. Ketika digabungkan dengan asam klorida lambung, mereka membentuk asam hidrosianat.

Jus kubis dari kubis yang mengandung nitrat tidak sehat. Adanya nitrat ditunjukkan dengan adanya bintik-bintik hitam atau bintik-bintik pada daunnya.

Pada beberapa penyakit pada sistem pencernaan, dilarang minum jus kubis. Ke merekatermasuk pankreatitis dan gastritis.

Ibu menyusui harus meninggalkan kubis, agar tidak memicu kolik pada bayi.

Penggunaan kubis putih dalam pengobatan tradisional

Sifat yang berguna dari kubis putih mulai digunakan untuk pengobatan penyakit di zaman kuno. Sampai saat ini, efektivitas penggunaan sayuran ini terhadap banyak penyakit telah dibuktikan secara eksperimental.

Sauerkraut memiliki banyak vitamin C. Jus darinya memperkuat tubuh, meningkatkan kekebalan, meningkatkan nafsu makan.

Untuk penyakit lambung

Jus kubis mencegah bisul dan melawan yang sudah ada, mengurangi rasa sakit. Sangat berguna untuk meminumnya dengan keasaman rendah. Minum jus dengan makanan mengurangi risiko penyakit gastrointestinal.

Untuk nyeri sendi

Seperempat cangkir jus kubis setelah makan, bersama dengan kompres, dapat mengurangi rasa sakit secara signifikan. Untuk kompres, tambahkan sedikit lobak ke parutan kubis dan oleskan ke sendi yang sakit. Rasa sakit akan segera berlalu.

Untuk asam urat

Ini membantu untuk menghilangkan rasa sakit dengan mengoleskan daun kubis ke daerah yang terkena.

Untuk penyakit liver

Sebelum makan malam, Anda harus minum 50 g jus. Perawatan harus dilakukan dalam waktu seminggu.

Untuk sakit kepala

Disarankan untuk mengoleskan daun kubis dan berbaring dengan mata tertutup selama satu jam. Cara ini akan membantu meredakan pembengkakan dan menghilangkan rasa sakit.

Dalam pengobatan tradisional, daun kubis segar disarankan untuk dioleskan keluka bernanah. Pengobatan mastopati dianggap efektif. Jus kubis dengan madu mengobati tuberkulosis paru. Batang dan akar memiliki efek antitumor.

Jika tidak nafsu makan dan untuk pencegahan penyakit lambung, minumlah setengah gelas jus segar selama seminggu (kemudian satu gelas selama seminggu) dengan perut kosong, saat makan siang dan di malam hari setengah jam sebelum makan.

Memperkenalkan kubis sebagai makanan bayi

Hanya dokter anak yang bisa memastikan pada usia berapa kubis putih bisa diperkenalkan ke makanan pendamping ASI untuk bayi. Setiap anak unik dan mungkin bereaksi berbeda terhadap makanan yang berbeda.

Kubis, seperti produk baru lainnya, harus dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap. Yang terbaik adalah menambahkannya ke sup dengan sayuran lain. Anak itu akan suka kubis putih direbus, dipanggang, dikukus. Dilarang keras menggoreng kubis untuk anak kecil.

Saat gaziki muncul, kubis harus dikeluarkan dari makanan bayi sampai saluran pencernaannya kuat.

Kubis jarang terjadi, tetapi dapat menyebabkan reaksi alergi. Dalam hal ini, Anda perlu menghubungi dokter dan mengecualikan alergen.

Resep kubis untuk anak

Anak-anak menyukai kubis putih karena rasanya yang lembut. Untuk membuat anak jatuh cinta dengan masakan kubis, Anda perlu menyiapkan resep yang disesuaikan untuk anak-anak.

Kubis rebusan: 500 g kol, 30 g mentega, segelas susu, 100 ml air, garam. Potong kubis lalu rendam dalam campuran susu dan air. Garam setelah melunak dan didihkan selamaapi lambat. Tambahkan mentega. Sajikan dengan kentang atau nasi.

Kubis schnitzels: 500 g kol, 50 g remah roti, 30 g krim, telur kecil, minyak sayur, garam. Resepnya untuk 2 kali makan. Cuci kubis, kupas, rebus, buang ke saringan. Setelah dingin, peras dengan baik dan cetak schnitzels setebal satu sentimeter atau satu setengah. Celupkan ke telur, lalu ke tepung panir. Goreng di kedua sisi. Sajikan dengan krim asam.

Cabbage Casserole

Untuknya Anda membutuhkan: 300 g kubis, 2 sdm. l. semolina, 2 sdt mentega, 200 ml susu, sesendok krim asam, garam.

Tuang susu ke dalam panci, masukkan kubis cincang, didihkan selama 15 menit. Garam, tambahkan sedikit semolina, secara aktif mengganggu. Masak kubis sampai lunak. Masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Sajikan dengan krim asam dan telur rebus.

Diet Kubis Sepuluh Hari

Kalori kubis putih - 27 kkal / 100 gram.

Diet kubis dianggap sangat efektif karena kandungan kalori yang rendah dari bahan utama - kubis. Pada saat yang sama, mengandung vitamin, mikro, makro, dan serat dalam jumlah yang cukup untuk tubuh.

Kubis putih mengandung kalori lebih sedikit daripada varietas lainnya. Sauerkraut memiliki kandungan kalori terendah - 18 kkal per 100 gram.

Aturan dasar:

• dengan rasa lapar yang parah, diperbolehkan makan daun kubis dalam jumlah yang tidak terbatas;
• setiap 3 hari, makan asinan kubis sebagai pengganti kubis segar;
• minum air mineral sekitar 1,5 liter;
• minum kopi di pagi hariuntuk mempercepat metabolisme;
• selama diet, tinggalkan garam dan gula;
• alkohol dan permen dilarang keras.

Dalam 10 hari diet, realistis untuk menurunkan 6 hingga 9 kg berdasarkan tingkat metabolisme. Untuk menghindari kenaikan berat badan setelah diet, Anda harus mematuhi nutrisi yang tepat. Diet kubis merangsang perut, dan karena asupan garam yang rendah, tubuh akan dibersihkan dari racun. Disarankan untuk menjaga pola makan saat liburan, karena kandungan kalori yang rendah dari kubis putih dapat menyebabkan kesehatan yang buruk.

Diet hidangan kubis putih

Kubis muda, matang di akhir musim semi - awal musim panas, sangat empuk dan cocok untuk salad dan borscht hijau. Sayuran yang matang di musim gugur lebih cocok untuk direbus dan diasinkan.

Kami hadir untuk perhatian Anda resep hidangan diet dari kubis putih untuk menurunkan berat badan.

Kubis rebus dengan tomat

Untuk menyiapkan hidangan ini, produk berikut sudah cukup: kepala kol, 2 bawang, 5 tomat, minyak sayur, adas.

Potong kubis, tambahkan garam, biarkan sebentar. Rebus tomat dalam jus mereka sendiri. Peras kubis, pindahkan ke wajan bersama dengan parutan tomat. Didihkan dengan api kecil. Tambahkan bawang goreng. Sajikan panas.

Kubis dengan keju di dalam oven

Makanan rendah kalori yang lezat ini mudah dibuat. Anda perlu mengambil: 1 kg kubis, 50 g mentega, 200 g keju, satu liter air.

Kubis Cuci, kupas, potong menjadi beberapa bagian dan rebus hingga lunak. Setelah hati-hati pindahkan ke saringan untuk gelas cairan. Masukkan ke dalam cetakan, tuang mentega, taburi keju dan panggang selama 7 menit. Hidangan ini paling enak disajikan dingin.

Sauerkraut dengan krim asam dan jamur

Bahan-bahan untuk hidangan ini adalah sebagai berikut: 2 cangkir asinan kubis, 3 jamur kering, jamur segar, setengah cangkir krim asam, garam.

Rebus jamur. Lepuh asinan kubis dengan air panas, peras dan tambahkan ke kaldu jamur. Tambahkan jamur cincang halus, garam secukupnya. Rebus, tambahkan krim asam dan didihkan selama beberapa menit lagi. Sajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk.

Kubis goreng

Untuk menerapkan resep ini, produk-produk berikut diperlukan: 300 g kubis, 80 g daun ketumbar, 4 butir telur, 8 sendok makan tepung, bawang putih, minyak zaitun, rempah-rempah.

Tambahkan tepung, telur, daun ketumbar cincang dan sedikit minyak ke kubis cincang halus. Bumbui, aduk. Panaskan minyak zaitun dengan satu siung bawang putih dalam wajan. Goreng pancake di kedua sisi, pindahkan ke dalam cetakan. Panggang dalam oven selama 5 menit dengan suhu 180 derajat. Sajikan dengan krim asam.

Makanan kubis Prapaskah. Salad "Musim Semi"

Untuk menyiapkan salad lezat dan sehat ini, Anda membutuhkan: 500 g kubis, 2 mentimun, peterseli, 25 g jus lemon, kecap, minyak biji rami, garam, wijen.

Cincang halus adas, potong mentimun menjadi kubus, potong kubis. Kemudian garam dan peras. Campur untuk dressingjus lemon, kecap, minyak kenari dan biji wijen. Hiasi salad dan taburi dengan biji wijen.

Kubis rebus dengan apel

Sebelum Anda mulai memasak hidangan lezat ini, pastikan Anda memiliki bahan-bahan berikut di dapur Anda: kepala kecil kubis, beberapa mentimun, apel, 2 sendok makan kecap, satu sendok makan minyak sayur.

Potong kubis menjadi irisan tipis, potong mentimun dan apel menjadi batang tipis. Didihkan semuanya bersama-sama selama setengah jam, tambahkan kecap.

Gulungan kubis sayur

Untuk menyiapkan hidangan kubis putih tanpa lemak ini, Anda membutuhkan: 800 g kol, 150 g beras, setengah liter jus tomat, 50 ml minyak sayur, 3 tomat, 3 bawang, 2 wortel, bumbu, rempah-rempah.

Bongkar kubis menjadi daun, tuangkan dengan air mendidih. Potong bawang dan wortel menjadi kubus dan goreng sampai berwarna keemasan. Masukkan nasi dan 250 ml jus tomat. Didihkan selama 10 menit. Cincang halus tomat dan bumbu, tambahkan nasi, garam, merica, aduk. Bungkus campuran dalam daun kubis. Masukkan kubis gulung ke dalam panci, tuangkan campuran jus tomat dan air dan didihkan selama sekitar satu jam.

Sup "Cepat"

Bahan: 500 g kubis, 500 g kacang polong, 1 paprika, 1 bawang, 2 wortel, 3 tomat, bumbu.

Potong bawang bombay, tomat, potong kol. Parut wortel. Lada Bulgaria dipotong-potong. Masukkan sayuran ke dalam air mendidih. Setelah mendidih, tambahkan kacang polong dan bumbu. Masak hingga sayuran lunak.