Siapa yang menemukan ikan haring di bawah mantel bulu? Sejarah selada

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Herring di bawah mantel bulu adalah salad favorit semua orang, yang sering menghiasi meja pesta warga kita. Kombinasi ikan asin dan berminyak dengan sayuran manis memberi hidangan rasa yang unik. Jika sebelumnya di Uni Soviet hanya ada sedikit produk untuk menciptakan mahakarya kuliner dan orang-orang menggunakan bit, wortel, dan kentang yang tersedia untuk semua orang, sekarang pilihannya sangat besar. Resep-resep baru tersedia di Internet, tetapi salad sederhana seperti itu masih ada di semua pesta.

Selain itu, seiring waktu, hidangan ini memperoleh banyak legenda tentang siapa yang menemukan ikan haring di bawah mantel bulu, ketika hidangan ini muncul di meja orang tua kita, yang mendahului penampilannya sebagai hidangan liburan yang didekorasi dengan indah.

Akar Norwegia

Sejarah ikan haring di bawah mantel bulu pergi jauh dari negara kita ke negara-negara Skandinavia utara, yang selalu terkenal dengan kelimpahan ikan yang lezat ini.

Dalam buku masak Norwegia tahun 1851, Anda dapat menemukan resep serupa yang disebut Sillsallad, yang berarti salad ikan haring dalam bahasa Rusia. Resepnya termasuk ikan haring, yang diletakkan di bagian bawahpiring besar, bit rebus, wortel iris tipis, dan telur diletakkan di atasnya. Namun, semua bahan tidak tercampur.

Setara dengan bahasa Inggris

Banyak sejarawan kuliner telah mencari jawaban atas pertanyaan tentang siapa yang menemukan ikan haring di bawah mantel bulu. Resep serupa ditemukan dalam buku masak tahun 1845 di Inggris yang disebut Salad Swedia. Komponen salad ini juga memiliki kesamaan dengan hidangan yang sedang kita pelajari. Ini adalah herring Norwegia, yang dikupas, dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Mereka menutupinya dengan lapisan irisan bit, kentang, telur cincang halus, dan menambahkan acar dan apel parut.

Resep dalam sumber Rusia

Dari paruh kedua abad ke-19, dan dalam buku masak Rusia, sejarah resep salad "ikan hering di bawah mantel bulu" dapat ditelusuri. Meskipun hidangan ini dibuat, tentu saja, tanpa mayones dan lebih mirip vinaigrette. Bahan-bahan yang ada dalam salad semacam itu sangat mirip dengan ikan haring di bawah mantel bulu. Ini adalah bit rebus, kentang potong dadu, dan wortel yang sama.

Lama kemudian, saus mayones, yang digunakan oleh orang-orang di seluruh dunia, semakin populer. Salad ini juga tidak luput dari penambahan saus populer ini, dan sejak sekitar tahun 1960 varian modern, begitu tradisional untuk hidangan puff pesta Rusia dengan mayones telah muncul.

Legenda indah zaman Soviet

Jika Anda tertarik dengan pertanyaan tentang siapa yang menemukan ikan haring di bawah mantel bulu, maka di banyak situs Internet Anda dapat membaca legenda tentangasal mula hidangan populer ini. Kedengarannya seperti ini.

Di Moskow dan Tver, seorang pemilik penginapan bernama Anastas Bogomilov pada tahun 1918 memikirkan keadaan di perusahaannya. Banyak pengunjung, setelah minum-minuman keras, mulai tawuran dan berkelahi, sehingga memutuskan hubungan atas dasar politik. Lagi pula, orang-orang dari kelas yang berbeda mengunjungi kedai minuman, tentu saja, alkohol dengan cepat melepaskan lidah mereka, dan perselisihan abadi dimulai.

Seorang Aristarkh Prokoptsev bekerja sebagai juru masak di sebuah kedai, yang diberi tugas oleh pemiliknya untuk membuat salad yang bergizi dan berkalori tinggi sehingga orang tidak akan mabuk dan berkelahi di rumahnya. bar. Dia menderita kerugian yang mengerikan, karena setelah berkelahi ada piring pecah, perabotan, jendela, dll. Belum lagi fakta bahwa orang hanya takut pergi ke kedainya dan melewatinya.

Aristarkh Prokoptsev mendekati masalah ini secara kreatif. Dia menguraikan komposisi bahan yang dipilih sebagai berikut:

• herring adalah lambang proletariat, karena buruh sering memesan dan menyukainya;
• bit adalah simbol spanduk merah revolusioner;
• Sayuran lainnya adalah umbi-umbian (bawang, wortel, kentang), yang melambangkan tanah, yang berarti kaum tani;
• mayones adalah saus Prancis yang memberi penghormatan kepada para revolusioner Prancis.

Menguraikan kata "mantel bulu"

Jika Anda tertarik dengan sejarah ikan haring di bawah mantel bulu, Anda mungkin menemukan pepatah bahwa kata "mantel bulu", yang menutupi ikan dipiring, ternyata merupakan singkatan. Ini diterjemahkan sebagai berikut:

• Ш artinya chauvinisme.
• U - masing-masing menolak.
• B adalah singkatan dari boikot.
• A - dalam versi lengkap - laknat.

Kedengarannya seperti kombinasi kata:

"Chauvinisme dan Dekadensi - Boikot dan Penghinaan"

Legenda berakhir dengan baik. Setelah mencicipi salad untuk Tahun Baru 1919, para pengunjung tempat itu sangat puas, tidak ada yang mabuk lagi, semua orang makan ikan haring di bawah mantel bulu, yang telah menjadi salad populer, dan hal-hal di kedai menjadi lebih baik.

Membuka kedok sang legenda

Sejak saat itu, banyak yang tertarik dengan pertanyaan: "Siapa sebenarnya yang menemukan ikan haring di bawah mantel bulu?" Sejarawan kuliner telah mempelajari buku masak Rusia dan Soviet kuno dan sampai pada kesimpulan yang mengecewakan: legenda yang indah itu sama sekali tidak memiliki bukti kebenarannya. Tidak ada pemilik penginapan Anastas Bogomilov dan tidak ada juru masak Aristarkh Prokoptsev. Dan edisi pertama buku masak di Soviet Rusia tidak memuat resep seperti itu.

Penyebutan pertama salad semacam itu terjadi pada akhir 1960-an dan awal 1970-an. Selama periode inilah saus mayones mendapatkan popularitas, di banyak negara mereka mulai menggunakannya, menggantikan salad biasa dengan lapisan. Masing-masing bahan dihaluskan, ditumpuk terpisah dan diolesi mayonaise.

Dalam video yang disajikan, Anda akan melihat di mana ikan haring di bawah mantel bulu ditemukan, hidangan apa yang mendahului kemunculannya.

Resep masakan

Setelahsetelah kami mengetahui secara rinci asal usul hidangan ini, mari kita lihat bagaimana hidangan ini harus disiapkan. Ini adalah salad berlapis, yang mencakup, selain ikan haring, beberapa komponen lainnya. Bit harus diambil manis, merah marun, segar, tidak lamban.

Bit yang ringan dan tanpa pemanis dapat mempengaruhi karakteristik rasa hidangan secara signifikan. Anda juga perlu merebus wortel. Kentang dipilih dengan ukuran dan varietas yang sama, yang tidak mendidih lunak. Biarkan sayuran dingin sebelum dipotong untuk salad.

Bagaimana memilih ikan haring yang lezat?

Sebelum membeli bahan untuk salad klasik "ikan haring di bawah mantel bulu", Anda perlu mempelajari cara memilih ikan haring. Itu datang dalam 3 jenis pengasinan. Ikan haring asin memiliki mata merah. Dia biasanya lebih gemuk. Ikan asin sedang harus keras saat disentuh. Seharusnya tidak ada bintik-bintik coklat "berkarat" di atasnya, tidak ada retakan atau goresan. Jika mereka berada di tubuh ikan, itu berarti sudah terlalu banyak terpapar garam, dan suhu penggaraman tidak diperhatikan.

Jika mata ikan menjadi keruh, mungkin karena kaviar. Banyak orang menyukainya, tetapi bersiaplah karena kandungan daging dan lemaknya akan lebih sedikit. Ikan haring memberikan semua cadangan hidupnya untuk pematangan keturunan. Jika ikan ditutupi dengan lapisan putih, ini menunjukkan kualitas garam yang buruk, yang mengandung kotoran berbahaya.

Ikan haring paling enak adalah ikan haring jantan. Mereka dapat dikenali dari mulutnya yang sempit dan memanjang. Mereka lebih gemuk dan lebih gemuk. Jika ikan haring memiliki mulut bundar -ini adalah perempuan. Dia mungkin memiliki kaviar di perutnya, yang berarti akan ada sangat sedikit daging, terutama di bagian belakang. Dan seperti yang disebutkan di atas, wanita tidak terlalu gemuk.

Juga, saat membeli ikan haring, Anda perlu memperhatikan keadaan air garam yang diasinkan. Itu harus transparan. Jika Anda melihat cairan keruh, dan bahkan mencium bau yang tidak sedap, jangan ambil risiko, tetapi cari di toko lain.

Langkah-langkah memasak salad "ikan haring di bawah mantel bulu"

Setelah Anda membeli produk yang diperlukan, herring asin, kentang, bawang, wortel, dan bit hitam, Anda dapat mulai memasak. Pertama, Anda perlu membersihkan ikan haring secara menyeluruh, membuang kulitnya, memilih semua tulangnya dan membilasnya di bawah air limbah. Fillet tanpa tulang yang bersih harus dipotong-potong. Ini akan menjadi lapisan pertama dari salad berlapis kami.

Bawang ditempatkan di atas ikan haring. Anda bisa menggunakan bawang, beberapa seperti bawang hijau segar. Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis atau kubus dan dituangkan di atas ikan. Anda dapat mengasinkan bawang terlebih dahulu menggunakan air, cuka, dan sesendok gula, atau Anda bisa melepuhnya dengan air mendidih untuk menghilangkan semua rasa pahitnya. Mayones ditaburkan di atas lapisan ikan dan bawang.

Selanjutnya ada lapisan kentang, wortel, yang juga diolesi dengan mayones. Bit secara tradisional ditempatkan di atas. Beberapa orang menaburkan telur cincang halus atau bawang hijau di atas lapisan mayones.

Salad disiapkan dengan cara yang berbeda: beberapa memotong sayuran menjadi kubus, dan beberapagosokkan pada parutan. Herring terlihat cantik di bawah mantel bulu dalam bentuk gulungan. Hiasi salad sebelum disajikan dengan zaitun atau patung sayuran, gambar kotak dengan mayones, tambahkan sayuran.

Dalam artikel tersebut, kami memeriksa secara rinci siapa yang menemukan ikan haring di bawah mantel bulu dan bagaimana membuatnya sesuai dengan resep klasik.