Untuk rendaman daging: resep terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda bertanya kepada siapa pun, bahkan juru masak yang paling berpengalaman, apa bumbu favoritnya untuk daging, kecil kemungkinan dia akan bisa mendapatkan jawaban yang jelas darinya. Memang, selama berabad-abad keberadaannya, umat manusia telah mengumpulkan begitu banyak resep untuk persiapan mereka. Ya, kami tidak setuju. Hanya selama berabad-abad. Karena orang Mesir kuno adalah pionir dalam hal ini. Untuk menjaga daging tetap segar, mereka melarutkan garam laut dalam air dan kemudian merendamnya dalam air garam ini. Kemudian, di Eropa Selatan, garam diganti dengan cuka. Dan para juru masak sangat menyukai rendaman ini untuk daging sehingga bahkan hari ini, terlepas dari banyaknya resep, ia menemukan aplikasinya. Seiring waktu, orang-orang berpikir untuk menambahkan semua jenis bumbu - bumbu, rempah-rempah - yang memberikan rasa istimewa pada daging yang diasinkan.

Bahan utama bumbu marinasi

Bumbu apapun yang ada saat ini untuk daging harus memiliki tiga bahan dasar dalam komposisinya. Ini adalah rasa, semacam asam dan lemak.

Lingkungan asam menyebabkan serat daging melunak, menghasilkan hidangan yang lebih empuk. Lemak (biasanya minyak)seolah-olah menyelimuti daging, akibatnya jus tetap berada di dalam selama memasak. Nah, dengan rasa dan tanpa penjelasan, semuanya jelas. Mereka menambahkan rasa dan sentuhan akhir pada makanan.

Dan sekarang beberapa kata tentang setiap komponen. Sebagai asam, sebagai aturan, semua jenis cuka yang tersedia untuk koki modern digunakan. Juga bagus untuk tujuan ini adalah kefir, yogurt, jus buah asam (jeruk nipis, lemon, delima). Mayones juga telah membuktikan dirinya dengan baik, yang sebenarnya mengandung ketiga bahan dasar (jika dengan aditif aromatik).

Adapun lemak, itu semua tergantung pada "kebangsaan" masakannya. Jadi, di Mediterania mereka lebih suka zaitun, dan di Timur mereka sering menggunakan wijen.

Mungkin kebangsaan yang disebutkan juga mempengaruhi jenis aditif aromatik. Jadi, misalnya, dalam masakan Cina, hampir setiap detik bumbu untuk daging mengandung bawang putih, daun bawang, dan jahe. Orang Prancis suka menambahkan sayuran (wortel + bawang + seledri). Orang Meksiko menyukai bumbu-bumbu pedas, itulah sebabnya hampir setiap bumbunya mengandung cabai.

Pada umumnya bumbu marinasi daging merupakan lahan subur bagi aktivitas para ahli kuliner. Di sini Anda dapat bereksperimen dan hampir setiap hari membuat karya agung Anda sendiri, tanpa melupakan aturan dasar pengawetan. Sebenarnya apa yang akan dibahas lebih lanjut.

Dasar-dasar pengawetan dasar

Sebagai aturan, hampir setiap bumbu yang digunakan untuk daging tidak perlu dimasak. Tapi ada jugapengecualian. Katakanlah orang Prancis menyiapkan rendaman anggur merah rebus, menambahkan juniper ke dalamnya. Namun, orang Meksiko terkadang memanggang paprika favorit mereka sebelum menambahkannya ke saus untuk memberi bumbu marinasi rasa yang lebih kaya dan sedikit berasap.

Untuk hidangan: Anda perlu mengambil wadah yang tidak bereaksi terhadap asam. Karena alasan ini, peralatan logam atau aluminium tidak akan berfungsi. Ambil wadah yang terbuat dari porselen, tanah liat atau kaca. Sama sekali tidak perlu bumbunya menutupi daging sepenuhnya. Potongan dapat dengan mudah dibalik atau dicampur dari waktu ke waktu.

Tentang waktu memasak. Ikuti persyaratan resepnya. Prinsip “biarkan sedikit lebih lama” tidak berlaku di sini. Daging yang diasinkan terlalu lama bisa menjadi hambar, asam.

Dan terakhir. Sebelum proses memasak itu sendiri, pastikan untuk memastikan bahwa bumbunya bertumpuk dari potongan-potongannya. Karena basah, misalnya di atas panggangan, mereka lebih cenderung direbus daripada digoreng.

Dan ingat: Anda tidak dapat menggunakan kembali bumbunya. Ini memiliki terlalu banyak bakteri. Bahkan jika Anda ingin menyiramnya saat menggoreng, katakanlah, barbekyu, jangan malas, masukkan komposisi ke dalam panci di atas kompor dan cepat didihkan (tetapi jangan sampai mendidih!). Percayalah, Anda akan lebih sehat.

Nah, itu teori yang cukup, saya pikir. Mari kita lanjutkan untuk berlatih. Jadi, resep untuk bumbu daging. Mari kita mulai!

Cara termudah

Tentu saja, ini akan menjadi bumbu untuk daging dengan cuka. Umumnyaakun, hampir semua orang yang memasak barbekyu, sebelumnya menyimpannya dalam komposisi ini. Apa, tepatnya, yang memberikan bumbu seperti itu? Daging lembut. Tidak lagi. Tapi terkadang itu sudah cukup.

Untuk memasak, kita membutuhkan tiga ratus gram bawang, segelas (250 mililiter) cuka biasa (sembilan persen), merica hitam dan, tentu saja, garam. Itu tidak akan berlebihan dan sekantong bumbu - khusus, hanya untuk barbekyu.

Cara memasak

Daging babi (sebaiknya) dipotong sewenang-wenang, menjadi potongan-potongan ukuran yang kita butuhkan, masukkan daging ke dalam wadah. Campur bawang yang dipotong menjadi cincin dengan bumbu, garam dan, tentu saja, cuka, tambahkan semua ini ke daging. Kemudian kami menambahkan air (dingin, tetapi direbus) sehingga bumbunya benar-benar menutupi barbekyu kami di masa depan. Tuang merica di sana, Anda bisa menambahkan beberapa daun salam. Semua. Kami menaruhnya di lemari es sepanjang malam. Dan di pagi hari Anda bisa piknik dan memanggang barbekyu.

Komposisi yang rumit

Seperti yang telah kami sebutkan, memasak bumbu untuk daging adalah proses kreatif, dan karena itu tidak ada yang menghalangi kami untuk meningkatkan resep pertama. Mengapa mengambil bawang yang sama (tiga potong besar sudah cukup), empat siung bawang putih, tiga sendok teh (jangan berlebihan!) Dari paprika manis, sejumput cabai, lemon besar dan beberapa sendok makan minyak bunga matahari dangkal. Seikat peterseli tidak akan berlebihan.

Potong bawang bombay menjadi cincin dan campur dengan bawang putih cincang halus. Tambahkan paprika, tuangkan dalam minyak, garam,peras jus dari lemon besar kami. Kami pergi selama tiga puluh menit. Selama waktu ini, hanya mungkin untuk menyiapkan daging - cuci dan potong-potong dengan ukuran yang diinginkan. Dan setelah waktu yang ditentukan, kami menambahkan daging ke bumbu yang disiapkan oleh kami, setelah itu kami melupakannya sampai pagi. Sedangkan untuk peterseli, bisa juga dicincang bersama bawang bombay dan bawang putih. Ini akan memberi bumbu marinade rasa yang lebih menarik. Tapi di sini kita harus lebih berhati-hati. Mereka yang tidak terlalu menyukai sayuran ini mungkin tidak menyukai aroma masakan yang sudah jadi.

Namun, apa yang kita semua tentang barbekyu. Tidak terlalu sering, sayangnya, hari ini kami berhasil piknik. Tapi di rumah, Anda hanya perlu memasak setiap hari. Jadi mari kita bahas lebih lanjut tentang resep lain yang akan berguna untuk ibu rumah tangga dalam kondisi sehari-hari.

Bumbunya daging untuk tumisan

Seberapa sering tidak ada waktu untuk memasak! Tentu saja, sepotong daging yang baik mampu memenuhi apa pun, bahkan perut pria yang menuntut dan sangat besar. Benar, dimasak dengan tergesa-gesa, jauh dari selalu bisa memuaskan selera kita. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Tentu saja, gunakan rendaman daging! Tidak hanya potongan segar yang cocok untuk digoreng dalam wajan. Dagingnya juga bisa diasinkan. Dan lakukan di malam hari. Dan setelah bekerja, cepatlah memasak makan malam yang lezat.

Ambil segelas bir (merek tidak masalah), beberapa (empat hal akan cukup) siung bawang putih, satu sendok teh bumbu yang luar biasa seperti thyme, lemon, lada bubuk(merah). Campur semua ini, hanya saja jangan lupa untuk memotong jeruk, lalu masukkan potongan daging ke dalam rendaman. Ingat saja: Anda membutuhkannya untuk berbaring di campuran ini setidaknya selama dua jam. Nah, hal terbaik, tentu saja, adalah membiarkannya semalaman. Semua. Daging yang telah di marinade seperti itu akan sangat empuk, lembut dan luar biasa enak. Dan tidak ada yang akan berani mencela Anda bahwa “hari ini kami memiliki sol yang terlalu kering lagi untuk makan malam.”

Bumbu Instan

Tidak sempat memasak daging untuk besok malam? Tidak masalah! Ada cara instan untuk membuatnya lembut dan enak. Kami mencari di lemari es. Dan jika ada mayones dan saus tomat, maka kami bersukacita. Campurkan, tambahkan bawang putih cincang + bumbu favorit Anda. Setengah jam mengasinkan, sepuluh menit memasak - dan makan malam yang lezat ada di meja Anda.

Dan Anda bisa mencampur yogurt atau krim asam dengan bawang bombay cincang halus dan acar. Ini juga merupakan bumbu yang bagus untuk daging panggang. Hanya saja, jangan lupa untuk menambahkan, tentu saja, bumbu. Apapun yang Anda suka.

Daging marinade dengan kecap

Yang terakhir adalah pengganti yang sangat baik untuk cuka yang sudah cukup muak dengan segalanya. Bumbunya dengan kecap cocok dengan semua jenis daging. Dan cara memasaknya pun sangat mudah. Untuk melakukan ini, ambil seratus mililiter saus itu sendiri, jus setengah lemon, campur. Haluskan siung bawang putih, tambahkan ke bahan sebelumnya. Bumbui campuran ini dengan seperempat sendok teh merica bubuk. Dan tambahkan sejumput kemangi.

Hanyaingat: jangan tambahkan garam ke bumbunya. Lagi pula, sausnya sendiri mengandung banyak, jadi hati-hati, cobalah komposisinya saat memasak. Omong-omong, bumbu ini cukup "cepat". Daging sapi dapat disimpan di dalamnya tidak lebih dari tiga jam. Jadi pastikan untuk memperhatikan metode ini.

Penyimpangan kecil

Dan karena kita berbicara tentang kedelai, saya ingin mengatakan beberapa kata tentang produk lain darinya, yang oleh beberapa orang disebut daging. Setiap orang, seperti yang mereka katakan, memiliki selera mereka sendiri, dan diet sehat tentu saja sangat baik. Namun, daging seperti itu, meskipun sangat sehat, jauh dari selalu menyenangkan dengan baunya, dan terlebih lagi dengan rasanya. Dan di sini bumbunya akan datang untuk menyelamatkan kita. Tidak banyak pilihan memasak untuk daging kedelai, namun, ada sesuatu di celengan kuliner.

Jadi, bekali diri Anda dengan biji ketumbar (setengah sendok teh cukup), kunyit (sepertiga dari sendok yang sama), kapulaga (ambil jumlah yang sama), satu sendok makan jus lemon, campuran paprika (di sini - secukupnya), pasta tomat (seratus lima puluh gram, tidak lebih), tiga sendok makan minyak (sayuran apa saja). Kami mencampur semua bahan ini, lalu tuangkan daging kedelai yang sudah direndam sebelumnya dalam air mendidih selama sepuluh menit dengan komposisi yang dihasilkan. Marinasi semalaman (simpan di kulkas). Nah, dari daging seperti itu Anda bisa memasak apa saja. Katakanlah, gulai, atau bahkan panggang di atas bara. Orang-orang berpengetahuan mengatakan bahwa itu adalah makanan yang luar biasa. Tapi di sini, tentu saja, adalah saat ketika, seperti yang mereka katakan, tidak ada perdebatan tentang selera.diperhitungkan.

Bumbu untuk daging asap

Siapa di antara kita yang tidak suka makan makanan asap? Sayangnya, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memasak makanan seperti itu sendiri. Tetapi jika tersedia, maka, tentu saja, Anda perlu mengetahui rendaman mana yang paling cocok untuk mengasapi daging. Ada juga banyak resep untuk persiapannya, tetapi kita akan membicarakan beberapa - yang terbaik.

Ketchup Marinade

Kami mengambil setengah gelas saus tomat, anggur putih, minyak zaitun, dan madu. Kemudian tambahkan satu sendok teh bawang putih, cincang sebelumnya, campuran paprika, mustard kering dan garam. Tuang daging dengan komposisi ini. Resep rendaman daging asap ini bagus karena Anda bisa menyimpannya di dalamnya tidak lebih dari tiga jam.

Pada kefir

Untuk membuat rendaman daging asap seperti itu, Anda perlu mengambil segelas kefir, satu sendok teh gula, lima puluh gram, tidak lebih, minyak zaitun, sepertiga gelas daun mint (cincang), lima siung bawang putih (hancurkan dengan pisau). Campur semuanya, garam dan merica sesuai selera. Rendam setidaknya selama delapan jam.

Kami hanya menyediakan dua dari banyak resep yang tersedia untuk pemilik perokok hari ini. Semuanya sangat beragam, dan sebagian besar, sebagai aturan, hak cipta. Jadi, Anda dapat mengambil yang telah kami pertimbangkan sebagai dasar, dan kemudian membuat pilihan Anda sendiri berdasarkan mereka. Satu-satunya hal yang direkomendasikan para ahli untuk diperhitungkan. Jika Anda merokok daging untuk masa depan,pastikan untuk menambahkan bahan lain ke dalam rendaman - sendawa makanan. Dialah yang akan membiarkan produk disimpan selama mungkin. Adapun jumlahnya, biasanya diambil tidak lebih dari tiga persen dari volume garam yang dibutuhkan.

Dan terakhir, pertimbangkan beberapa resep untuk bumbu yang tidak biasa.

Buah

Bumbu ini biasanya digunakan saat ingin memasak steak daging sapi.

Untuk membuatnya, Anda harus terlebih dahulu mengupas dan memarut buah kiwi di parutan kasar (dua spesimen besar sudah cukup). Kemudian tambahkan sejumput rosemary dan campuran paprika favorit Anda. Garam, lalu rendam steak dalam campuran ini. Waktu pemaparan setidaknya satu jam. Sebelum dimasak, jangan lupa untuk mengeringkan steak dengan serbet. Sangat diinginkan untuk menggoreng dalam wajan panas. Dan meskipun bumbunya sedikit tidak biasa, rasa produk akhirnya sungguh menakjubkan!

Acar "mabuk"

Bahan konstan dalam formulasi tersebut adalah anggur atau cognac. Mungkin juga bir. Kami menyebutkan salah satu resep tersebut di atas. Dan sekarang mari kita bicara tentang beberapa lagi, tetapi sudah tentang anggur.

Wortel (satu potong cukup) dan dua potong bawang bombay yang cukup besar. Hancurkan bawang putih (beberapa siung). Tambahkan semua ini ke daging yang sebelumnya ditempatkan di piring, tuangkan segelas anggur (putih kering), dan setengah gelas minyak sayur (apa saja). Garam, buang beberapa kacang lada hitam dan beberapa lembar daun salam. Campur dengan hati-hati. Rendam selama sekitar delapan jam. Ngomong-ngomong, omong-omong. Tanpa rendamandaging tersebut dapat disimpan selama dua hari. Jadi perhatikan resep tahan lama ini.

Sangat sering anggur putih dicampur dengan jus buah. Jadi, misalnya, resep Austria menyarankan untuk membuat campuran segelas anggur dan tiga gelas jus nanas. Lada hitam bubuk digunakan sebagai bumbu. Dan versi Argentina menunjukkan adanya dua gelas jus jeruk bali dan setengah gelas jus lemon dan anggur dalam komposisi. Disarankan juga untuk menambahkan satu sendok teh kari.

Bumbu yang sangat baik untuk hampir semua daging adalah campuran jus apel (setengah liter minuman sudah diambil di sini), segelas brendi, cincang halus satu bawang, marjoram dan kunyit (Anda perlu mengambil bahan-bahan ini sejumput).

Kesimpulan

Tentu saja, hampir tidak mungkin untuk menggambarkan semua resep yang ada. Lagi pula, seperti yang telah kami sebutkan, semua bumbu dapat dibuat secara mandiri, berdasarkan rekomendasi koki dan preferensi selera Anda sendiri. Tapi satu hal yang pasti. Marinade sangat penting untuk daging. Lagi pula, dialah yang membuat produk ini lembut dan empuk. Nah, komponennya memungkinkan Anda untuk secara radikal mengubah rasa banyak hidangan yang sudah lama kita kenal. Jadi jangan takut. Membuat! Ciptakan bumbu marinasi Anda sendiri, dan biarkan pekerja rumahan memuji Anda atas imajinasi dan keterampilan kuliner Anda yang luar biasa.

Selamat makan!