Ikan ala Leningrad: resep paling andal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep ini datang ke meja makan di negara kita yang luas dari ibu kota utara Rusia, tempat resep ini sangat populer pada 1970-1980. Itu adalah ciri khas perusahaan katering St. Petersburg dan makanan favorit Leningraders buatan sendiri. Kami mengundang Anda untuk mengingat dan memasak hidangan ini seperti yang disiapkan oleh nyonya rumah.

Rekomendasi

Untuk memasak ikan dengan bawang dalam gaya Leningrad, yang terbaik adalah memilih putih laut. Misalnya, ini adalah spesies seperti cod, pollock, lele, hinggap, navaga, hake, flounder. Anda juga bisa menggunakan jenis ikan merah. Ini adalah char, salmon merah muda, trout, salmon dan lainnya. Mereka memiliki daging yang keras dengan sedikit tulang.

Saat membeli ikan, berikan preferensi pada bangkai dengan sisik mengkilap, punggung gelap dengan warna yang kaya, dan perut yang terang. Semua ini menunjukkan kesegaran produk.

Lebih baik membersihkan, menyembelih, dan memotong ikan saat dibekukan. Bagian dalam akan dilepas lebih bersih dan rapi, potongannya rata dan indah tampilannya. Pastikan untuk memotong sirip!

Produk

Untukmemasak ikan goreng ala Leningrad Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• ikan atau fillet kupas - 1 kg;
• 1 kg masing-masing bawang bombay, wortel, dan kentang;
• 0,5L minyak sayur;
• 1, 5-2 cangkir tepung terigu;
• 1 lemon;
• garam, merica - secukupnya.

Jumlah produk dirancang untuk 8-10 porsi. Waktu memasak akan memakan waktu sekitar 1 jam.

Persiapan bahan

Potong ikan menjadi beberapa bagian setebal 2-3 cm:

• mayat utuh dengan kulit dan tulang rusuk melintang di punggung;
• fillet - melintasi gandum.

Garam dan merica potongan ikan dan biarkan selama 15-20 menit. Sambil menyiapkan ikan, mari beralih ke sayuran.

Rebus kentang dan potong-potong setebal 1 cm. Lebih baik rebus kentang di kulitnya dan sampai kesiapan sedang. Kemudian, saat memotong, lingkaran tidak akan pecah, ujung-ujungnya akan rata.

Potong bawang menjadi setengah cincin, pindahkan ke cangkir yang dalam dan aduk untuk dibongkar menjadi sedotan. Taburi dengan sedikit tepung, tutup cangkir dengan penutup dan kocok dengan baik beberapa kali. Jadi semua sedotan bawang akan ditutup dengan lapisan tipis tepung, dan kelebihannya akan berada di bagian bawah cangkir.

Parut wortel di parutan kasar atau potong tipis-tipis. Boleh gula sedikit, taburi dengan cuka meja dan biarkan selama 5-10 menit.

Memasak hidangan

Untuk menggoreng ikan di Leningrad, Anda membutuhkan:

• satu atau duapanci yang dalam;
• panci.

Tuangkan minyak sayur ke dalam dua wajan penggorengan. Lapisan harus naik 1,5-2 cm di atas bagian bawah Dalam satu wajan, goreng sedotan bawang yang sudah disiapkan sampai berwarna cokelat keemasan. Yang kedua adalah wortel. Keluarkan sayuran goreng dengan spatula berlubang, yang melaluinya biarkan minyak berlebih mengalir.

Tuangkan minyak ke dalam panci dalam jumlah yang diperlukan untuk menggoreng. Tempatkan potongan ikan dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan tepung dan kocok, seperti yang Anda lakukan dengan sedotan bawang. Ikan akan dilumuri tepung secara tipis dan merata. Anda cukup menggulung setiap potongan ikan secara terpisah dalam semangkuk tepung. Maka kerak pada ikan akan lebih tebal.

Tuangkan minyak ke dalam panci dalam jumlah yang diperlukan untuk menggoreng dan panaskan dengan baik. Goreng ikan di dalamnya sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 5-7 menit di setiap sisinya dengan api sedang.

Keluarkan ikan dari wajan, tiriskan minyaknya, dan taruh dalam satu lapisan di mangkuk terpisah.

Dari lemak dalam tempat ikan digoreng, buang remah-remah tepung dan goreng irisan kentang di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Makanan kami sudah siap.

Menyajikan hidangan

Seluruh rahasia ikan goreng ala Leningrad justru terletak pada penyajiannya.

1. Ambil nampan besar, sebaiknya berbentuk oval. Taruh potongan ikan goreng di tengahnya.
2. Letakkan dengan irisan kentang. Hiasi dengan irisan lemon yang diiris tipis.
3. Di piring terpisah yang dalam, taruh gorengsedotan bawang dan wortel.

Saus ikan ala Leningrad tidak disajikan. Dan lebih baik memilih roti gandum atau roti gandum.