Bumbu enak untuk masakan: kecap, komposisi, kegunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kecap: komposisi dan aplikasi produk

Saat memilih bumbu untuk masakan tertentu, kita pasti ingat saus yang datang kepada kita bersama dengan masakan Asia. Ini disebut kedelai dan digunakan baik dalam bentuk mentahnya - untuk saus salad, daging, pasta dan hidangan sereal, dan dalam perlakuan panas produk. Misalnya, jika buruan atau unggas (sebelum dikirim ke oven) diolesi salah satu jenis saus ini, maka akan dipanggang dengan kerak emas renyah yang lezat. Sepotong daging utuh yang dibumbui dengan sebagian saus akan menjadi sama lezatnya. Tapi mari kita lihat apa produk ajaib ini!

Komposisi dan sifat kecap

Apa itu kecap? Komposisi produk alami sangat sederhana: kedelai itu sendiri dan enzim fermentasinya, air, garam, gula, gandum panggang atau tepung barley. Jumlah bahan bervariasi tergantung pada variasi negara asal, serta pada apa sebenarnya produk itu dimaksudkan. Ya, yang paling ringankonsistensi cair dari saus memiliki aroma yang lembut dan rasa asin yang kaya.

Produk yang lebih gelap memiliki komposisi yang sedikit berbeda. Lebih kental dan lebih bervariasi dari segi rasa, dan baunya cukup tajam, pekat. Saus paling gelap terbuat dari kedelai hitam dan tanpa sereal. Kedua jenis ini paling baik digunakan saat memasak makanan sebagai bumbu yang menggugah selera. Warnanya yang gelap dapat sedikit merusak penampilan makanan jika dituangkan, misalnya daging atau pasta. Ya, dan jumlah yang berlebihan akan merusak makanan, membuatnya pahit. Itu sebabnya versi yang lebih ringan cocok sebagai tambahan langsung ke hidangan. Kecap lainnya, yang komposisinya meliputi kacang ringan dan gandum premium, sangat cocok untuk mengasinkan daging untuk barbekyu di dalamnya atau untuk menyajikannya dengan pangsit, daging, daging ayam (direbus atau digoreng). Bawang putih yang dihancurkan atau bubuk cabai dapat ditambahkan ke dalamnya untuk kepedasan. Saus seperti itu akan lebih pedas daripada cuka dan merica, di mana kita biasanya mencelupkan pangsit yang sama.

Memilih saus

Untuk puas dengan kecap yang dipilih (komposisi produk sangat penting!) Anda perlu memutuskan jenis apa yang Anda beli dan untuk apa tepatnya. Pertama, tidak boleh mengandung bahan tambahan makanan seperti penambah rasa - yang disebut monosodium glutamat. Atau beli botol yang memiliki persentase kecil dari "E" yang tertulis di labelnya. Kedua, semakin “tua” kecap, semakin berbumbu dan enak rasanya. Seperti anggur: waktu membuat buket aromalebih tipis dan lebih dalam.

Misalnya kecap "Sen soi", yang komposisinya pada prinsipnya standar, hampir ideal sebagai bumbu masakan sayuran (rebusan, kol rebus, termasuk brokoli dan kohlrabi, kentang, wortel) dan daging. Angsa dalam kecap yang dipanggang dalam apel sangat lezat! Baik dan nyaman untuk memasak sup, memasak saus. Hidangan memiliki aroma yang lembut, dan Anda tidak perlu menambahkan garam ke makanan jika Anda menambahkan Sen Soi ke dalamnya. Dan komposisi kecap "Kikoman" lebih dari gabungan dan memicu rasa ikan (digoreng, direbus) atau sushi, serta makanan laut atau salad Korea lainnya. Omong-omong, natrium yang sama di dalamnya lebih sedikit daripada varietas lain. Untuk mempertahankan rasa dan aroma, kecap paling sering ditambahkan ke makanan di bagian paling akhir.

Sebotol saus terbuka harus disimpan di lemari es selama enam bulan atau 12 bulan.