Krim mana yang paling baik untuk dicambuk: tips memilih dan menyiapkan krim

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Krim kocok paling lembut adalah salah satu krim terbaik untuk kue, pai, dan makanan penutup lainnya. Tetapi agar kelezatan lapang ini berubah, Anda perlu tahu krim mana yang terbaik untuk dicambuk. Memang, hari ini di toko produk susu apa pun diwakili oleh kisaran terluas. Di obral Anda dapat menemukan produk yang berbeda - dengan berbagai tingkat kandungan lemak dan tanggal kedaluwarsa, asal hewan atau bahkan nabati. Apa krim kocok terbaik? Penting untuk melihat masalah ini lebih detail.

Apa itu krim

Krim asam dan krim adalah dua produk yang sangat mirip. Beberapa bahkan tidak sepenuhnya memahami bagaimana mereka berbeda. Orang yang jauh dari memasak hanya tahu bahwa krim asam rasanya asam, dan krim tidak beragi. Tapi kenyataannya masih banyak lagi perbedaannya.

Krim asam tidak dibuat di rumah. Muncul secara spontan, setelah susu mengendap menjadi yogurt. Kebanyakanlemak berada di atas dan berubah menjadi asam. Lapisan inilah yang merupakan krim asam. Hal ini dapat dipisahkan dari susu kental dan dimakan. Kandungan lemak produk hanya akan bergantung pada kandungan lemak susu.

Dalam produksi, krim asam terbuat dari krim. Mereka menambahkan penghuni pertama, dan hasilnya adalah produk dengan persentase kandungan lemak yang telah ditentukan. Biasanya 10, 15, 20 dan 25%. Namun, 40% krim asam amatir juga sedang dijual.

Krim disiapkan dengan metode pemisahan, ketika semua fraksi lemak dipisahkan dari sisa susu dalam centrifuge. Kemudian mereka dipasteurisasi, karena produk ini seharusnya tidak memiliki rasa asam. Krim juga memiliki persentase kandungan lemak yang berbeda: 10–20% adalah biasa, minum, untuk ditambahkan ke kopi, dan dari 30% adalah lemak, untuk krim dan hidangan lainnya. Hampir tidak mungkin untuk mendapatkannya di rumah tanpa centrifuge. Namun, jika Anda mengambil susu desa berlemak dan mempertahankannya sedikit, tetapi tidak sampai asam, maka lapisan lemak kuning terbentuk di atasnya. Ini akan menjadi krim minum cair.

Krim apa yang harus dibeli untuk krim

Krim apa yang terbaik untuk krim kocok? Padahal, produk ini memiliki beberapa kriteria yang perlu Anda navigasikan, yaitu:

• Anda hanya perlu membeli produk alami. Artinya, krim yang berasal dari hewan secara eksklusif, tanpa pewarna, perasa, penstabil, gelatin, atau penambah rasa. Anda dapat menentukan kealamian tidak hanya dengan tulisan pada label, tetapi juga dengan tanggal kedaluwarsa. Krim asli bisa berubah asam setelah 5-7, maksimal 10 hari. Jika istilahumur simpan lebih lama, maka lebih baik menahan diri untuk tidak membeli.
• Persentase krim yang optimal untuk mencambuk adalah 35-40%. Produk dengan kandungan lemak kurang dari 30% tidak boleh dikonsumsi sama sekali, karena krim, meskipun dikocok, akan cepat mengendap dan menjadi cair. Krim persentase tinggi membuat krim tebal dan lembut yang mempertahankan bentuknya. Namun, semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin tinggi pula kandungan kalori makanan penutupnya.
• Pastikan untuk melihat tanggal kedaluwarsa. Krim kocok terbaik adalah yang paling segar. Lebih baik mengambil yang telah berdiri tidak lebih dari tiga hari di toko. Yang lebih tua memiliki rasa yang sedikit berbeda. Sedikit asam ditambahkan ke rasa manis-segar yang khas. Ini tidak menakutkan, tetapi produk yang lebih matang cenderung mengalami delaminasi selama proses pengadukan.
• Saat membeli, Anda harus memilih produk yang ada di rak pendingin. Tetapi dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengambil krim dari freezer atau dari rak biasa.
• Krim kental lebih enak. Namun, yang cair cukup cocok jika kandungan lemak yang diinginkan, segar dan alami. Selain itu, krim mengental secara spontan seiring waktu. Jadi jika produknya sedikit berair, maka ini bisa menjadi tanda tidak langsung kesegarannya (bersama dengan tanggal produksi).
• Produsen bisa apa saja. Semuanya di sini ditentukan oleh coba-coba. Ada pendapat umum bahwa produk susu hanya boleh dikonsumsi secara lokal. Tapi ini jauh dari kasus krim. Ini adalah produk khusus yang tidak semua perusahaan susu memproduksinya. Dan beberapa, sebaliknya, membawa produk mereka sejauh 200-300 km.

Sayur

Krim nabati adalah alternatif pengganti lemak hewani. Mereka mencambuk lebih baik, tidak jatuh, menjaga bentuknya dengan sempurna. Karakteristik rasa masih bisa diperdebatkan. Di produk toko, mereka digunakan di mana-mana, karena tidak memburuk untuk waktu yang lama dan lebih murah daripada lemak hewani. Namun, mereka terbuat dari minyak terhidrogenasi dan bertindak seperti lemak hewani kualitas terendah dalam tubuh, mengisi arteri dengan kolesterol. Jadi untuk dessert buatan sendiri, lebih baik menggunakan produk alami.

Cara mencambuk

Krim kocok yang baik bisa rusak karena memilih peralatan yang salah. Dapur modern memiliki banyak peralatan yang membuat hidup lebih mudah. Dan seseorang dapat mencoba mengentalkan krim dengan blender. Ini akan menghasilkan tiga fraksi terpisah - mentega, whey, dan mungkin susu. Cara terbaik adalah membuat krim dengan cara kuno - dengan pena, menggunakan pengocok.

Beberapa ibu rumah tangga menggunakan alat pengocok blender dan menjalankannya dengan kecepatan rendah. Hal ini dapat diterima, namun pada kecepatan proses ini, krim mudah dikocok.

Peralatan yang ideal untuk whipping cream adalah food processor dengan attachment khusus dan program yang sesuai. Ini bekerja dengan lambat, dan Anda dapat berhenti di setiap tahap dan mengevaluasi hasilnya.

Persiapan

Setelah produk yang diperlukan dibeli dan peralatan telah dipilih, Anda dapat mulai mempersiapkan. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda mendapatkan hasil terbaik:

• Krim apa yang paling baik digunakan untuk mencambuk? Tentu saja, dingin. Sebelum menyiapkan krim, mereka harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Beberapa juru masak, mencoba mempercepat prosesnya, memasukkannya ke dalam freezer. Anda tidak perlu melakukan ini, jika tidak mereka akan mengalami delaminasi dalam prosesnya.
• Semua fraksi lemak dalam produk susu mengapung ke atas. Karena itu, krim harus dicampur sebelum dicambuk. Jika tidak, krimnya mungkin tidak merata.
• Pengocok dan alat lain untuk bekerja juga perlu didinginkan.
• Alih-alih gula, gunakan gula icing yang diayak.

Proses

Resep krim kocok sangat sederhana - Anda perlu mengocok produk susu paling lembut dengan gula bubuk. Apa krim terbaik untuk mencambuk? Tentu saja, berlemak, segar dan dingin. Prosesnya sendiri terlihat cukup sederhana:

1. Dinginkan produk susu dan peralatannya.
2. Masukkan krim ke dalam mangkuk besar.
3. Kocok dengan pengocok atau dengan kombinasi pada kecepatan rendah. Segera setelah topi tebal mulai terbentuk, Anda perlu menambahkan gula bubuk secara bertahap - 60-70 gr. untuk setiap 500 ml.
4. Saat puncak tebal muncul pada krim, Anda harus berhenti mengocok. Jika tidak, krim akan terpisah. Biasanya, waktu mencambuk adalah dari dua hingga sepuluh menit. Waktu pengoperasian juga akan bergantung pada kandungan lemak, suhu produk, kesegarannya, dan banyak faktor lainnya.

Pengental bila diperlukan

Krim untuk apamencambuk lebih baik? Menurut pakar kuliner, produk susu alami lebih disukai. Tetapi bahkan mereka bisa jatuh setelah dipukuli. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus berhenti mencambuk secara bertahap, mengurangi kecepatan hingga benar-benar berhenti. Krim sebaiknya disimpan dalam wadah berlubang sehingga kelebihan cairan dapat mengalir (kadang-kadang terbentuk selama operasi).

Jika ini tidak membantu atau Anda membutuhkan krim yang lebih padat dan berbentuk baik, Anda dapat menambahkan gelatin. Ini diambil 10-15 gr. untuk 500 ml krim dan diencerkan dalam air panas dengan perbandingan 1:6. Kemudian gelatin yang direndam harus dicampur dengan krim kocok dan campur semuanya lagi dengan pengocok. Biasanya tindakan seperti itu diperlukan ketika kandungan lemak dalam produk susu tidak cukup.

Stabilizer

Krim distabilkan tidak hanya oleh gelatin. Untuk ini, bubuk khusus, yogurt, agar-agar, potongan marshmallow, pati dan beberapa produk lainnya juga digunakan. Koki yang tidak berpengalaman yang tidak percaya diri dengan kemampuannya, lebih baik menggunakan penstabil bubuk. Mereka mengentalkan krim, menciptakan struktur padat yang stabil. Selain itu, suplemen tersedia dalam berbagai rasa dan warna, bahkan potongan buah.

Tips bermanfaat

Inilah yang harus diingat saat menyiapkan krim airy yang paling lembut:

1. Sebelum Anda memutuskan whipping cream yang akan dibeli, perlu diingat bahwa krim tersebut harus alami, segar, penuh lemak dan tanpa bahan tambahan.
2. Gula bubuk ditambahkan di tengah proses, dalam porsi kecil. Kalau tidak, dia mungkinmenjadi kental.
3. Pengental dan gelatin adalah tambahan yang sempurna untuk krim yang terlalu encer. Tapi lebih baik hindari dan beli produk berkualitas dari awal.
4. Gelatin adalah salah satu penstabil krim paling aman. Namun, itu membuat struktur krim sedikit berbeda, dan ini harus diperhitungkan.
5. Jika krim tidak berubah menjadi busa, Anda dapat menambahkan beberapa sendok teh jus lemon. Tetapi Anda perlu melakukannya secara bertahap, dalam porsi kecil.
6. Terkadang 1-2 sendok makan yogurt atau krim asam lemak segar ditambahkan ke dalam krim. Tetapi Anda hanya perlu mengambil produk alami, tanpa aditif.
7. Krim yang dihancurkan tidak dapat digunakan sebagai krim. Mereka dapat disuling menjadi mentega asli, atau dicampur dengan gelatin encer dan dikirim ke lemari es. Membuat makanan penutup susu yang enak.
8. Masa simpan krim susu buatan sendiri adalah 1 hari di lemari es.
9. Biasanya krim jadi "mengalir". Penting untuk menentukan dengan benar tingkat kesiapan krim. Hal ini dapat dilihat pada puncak yang tebal dan mantap yang meninggalkan bekas pada kocokan.

Sekarang Anda tahu krim kocok mana yang lebih baik untuk dibeli di toko. Masak enak dan dengan senang hati!