Daging babi dan sapi cincang: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak sulit menebak bahwa komponen utama dari isian ini adalah daging babi dan sapi. Pada artikel ini, kami akan memberikan tips yang berguna dalam memilih daging untuk daging cincang dan persiapannya.

Agar isiannya enak, empuk, lumer di mulut, Anda harus memilih bahan baku berkualitas tinggi dari mana isian akan disiapkan.

Babi

Pilihan terbaik untuk daging babi cincang adalah leher, Sandung lamur dan punggung. Mereka memiliki banyak daging dan lemak, ini akan menambah kesegaran daging cincang.

Saat memilih daging babi, perhatikan penampilannya: warnanya harus merah muda pucat, berubah menjadi jeruk bali. Lapisan lemak pada daging berwarna putih bersih, padat, dengan garis luar yang jelas, tebal tidak lebih dari 1,5-2 cm, jika tidak daging cincang akan berminyak.

Babi muda memiliki sedikit jaringan ikat, seratnya tipis, padat.

Saat membeli ampas, periksa bagian lain, dengan kulitnya. Kulitnya harus berwarna susu hangat, tanpa bulu kaku seperti sikat sepatu. Saat ditekan buburelastis dan cepat kembali ke bentuk semula.

Daging Sapi

Potongan daging sapi untuk daging cincang, pilih daging yang tidak banyak mengandung lemak. Ini adalah dasar dari daging cincang, yang seharusnya tidak "terbubar" selama memasak, tetapi membentuk bola daging dengan baik.

Bubur daging sapi muda berwarna garnet pucat kusam dari serat besar yang tertutup rapat. Jika ada lemak, itu harus warna krim buatan sendiri atau krim asam. Kuning, lemak berwarna gelap menunjukkan usia tua, daging keras, meskipun berwarna merah muda pucat.

Untuk daging cincang, bagian mana pun bisa digunakan, bahkan yang berotot - penggiling daging akan memperbaiki semuanya.

Kandungan gelatin dalam daging sapi lebih tinggi daripada daging babi, dan sifat ini "mengikat" daging cincang, mencegahnya hancur ketika proporsi yang tepat diperhatikan.

Proporsi dan persiapan

Proporsi ideal daging babi dan sapi cincang adalah 1:1. Artinya, jika mereka mengambil 1 kg daging babi, maka daging sapi juga harus 1 kg.

Sebelum memasak daging cincang, pastikan untuk membilas semua potongan daging dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan serpihan kecil tulang dan kotoran, keringkan dengan serbet, sehingga area kontak dengan penggiling daging pisau akan lebih besar.

Potong daging melintang serat menjadi irisan selebar 2 cm, potong memanjang menjadi stik yang besar dan agak panjang.

Sebarkan daging cincang ke dalam dua mangkuk terpisah yang sudah disiapkan - untuk daging babi dan sapi. Melewati potongan daging melalui penggiling daging, ambil potongan dalam jumlah yang sama dari kedua mangkuk secara bergantian - dengan cara ini daging cincang akan menjadi lebih banyakhomogen dan tidak memerlukan pencampuran menyeluruh.

Persiapan dan resep

Jika daging cincang dipanen untuk masa depan, tidak ada komponen yang perlu ditambahkan ke dalamnya. Bentuk bola daging cincang, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer di rak untuk pembekuan cepat. Daging cincang yang dibekukan dengan cara ini dapat disimpan hingga 6 bulan.

Jika Anda berencana untuk memasak daging cincang, siapkan daging babi dan sapi giling. Caranya ditunjukkan di bawah ini.

• 3-4 bawang.
• 1kg daging babi dan sapi cincang.
• Garam.
• Lada hitam secukupnya.

Kupas bawang, potong-potong besar dan potong dalam chopper atau blender dapur. Perajang memiliki kapasitas yang lebih kecil untuk memotong dan lebih nyaman digunakan.

Dalam mangkuk yang dalam, masukkan daging babi dan daging cincang, massa bawang bombay. Tambahkan garam, lada hitam bubuk. Blender hingga halus.

Tempatkan daging cincang yang sudah jadi hingga dingin, tetapi untuk saat ini pilihlah apa yang bisa dibuat dari daging babi dan sapi cincang. Pertimbangkan beberapa opsi.

Resep

Daging babi dan daging giling cocok untuk memasak irisan daging favorit semua orang, chebureks, panekuk isi, roti gulung, pizza, bakso, kol, kebab, dan bahkan bubur labu.

Tapi pangsit Rusia dianggap sebagai raja. Di bawah ini kami mempertimbangkan salah satu opsi untuk persiapannya sesuai dengan resep dari daging babi dan sapi cincang.

Untuk tes, ambil 1 kg tepung terigu, 1-2 butir telur, segelas air atau susu, garam. Uleni adonan yang kaku agar tidakmenempel di tangan. Keluarkan kue tipis dari adonan, beri sedikit daging cincang di tengahnya dan buat pangsit.

Siap dicelupkan ke dalam air asin mendidih bersama daun salam dan masak hingga mengapung ke permukaan. Keluarkan segera dari loyang agar tidak kehilangan bentuknya. Sajikan kaldu secara terpisah. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan jamur.