Acar Lazerson: resep dengan rahasia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Rassolnik adalah salah satu hidangan paling lezat dari masakan Rusia, yang setara dengan sup kubis, pangsit, dan pai daging. Itu termasuk dalam kategori sup asam, karena dimasak dengan acar dan air garam. Resep hidangan yang dikhususkan untuk artikel kami berisi rahasia yang menandai namanya dengan frasa "dari Lazerson".

Penulis acar ini adalah Ilya Lazerson, koki berbakat dari St. Petersburg, presiden Guild of Chefs, penulis berbagai buku masakan, pembawa acara TV populer, tamu program televisi dan radio tentang resep masakan lezat dan makanan sehat. Dia membawakan programnya sendiri "Principles of Lazerson" di saluran TV "Food-TV", di mana dia membagikan resep masakan "bujangan" dengan gourmets, dan halaman "Lazerson. Favorite".

Apa prinsip utama membuat acar menurut resep Ilya Lazerson?

Bahan

Untuk mempersiapkan penulis iniacar akan diperlukan:

• 2 potong daging sapi di tulang dengan berat total 300 g;
• 200 g jeroan ayam itik (jantung, ventrikel);
• 1 cangkir jelai mutiara;
• 3-4 kentang;
• 2-3 acar (bukan acar);
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• 1 seledri;
• 150-200ml air garam;
• sedikit minyak goreng;
• daun salam, garam, merica secukupnya.

Bahan daging paling baik digunakan dingin - ini adalah produk yang lebih segar dan sehat.

Tapi Anda juga bisa mengambil yang beku. Dalam hal ini, biarkan daging mencair secara alami, pada suhu kamar. Jika Anda tidak punya waktu ekstra, gunakan microwave.

Jumlah produk dirancang untuk 6-8 porsi. Waktu memasak, dengan mempertimbangkan perebusan kaldu - 1,5 jam.

Menyiapkan makanan

Sebelum menyiapkan kaldu, bilas dan rendam jelai dalam air dingin. Saat dimasak, sereal akan membengkak.

Basuh potongan daging sapi dengan baik di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan serpihan kecil dari tulang.

Basuh jeroan ayam secara menyeluruh, khususnya bagian ventrikel. Anda tidak perlu memotongnya menjadi beberapa bagian.

Memasak kaldu

Untuk acar Lazerson disiapkan sebagai berikut:

1. Dalam panci 2,5-3 liter, celupkan potongan daging sapi ke tulang, tutup dengan air dingin dan bakar. Didihkan danmenghilangkan busa. Garam, tambahkan merica hitam dan allspice (masing-masing 2-3).
2. Masak daging sapi sampai empuk.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri utuh. Rebus sampai daging matang.

Anda dapat memeriksa apakah daging sapi dimasak dengan pisau atau garpu. Sendok garpu akan masuk ke dalam daging jadi dengan mudah, tanpa tekanan.

Keluarkan sayuran dan daging rebus dari wajan, saring kaldunya. Bawang tidak lagi diperlukan, dan potong wortel menjadi lingkaran atau kubus. Pisahkan daging dari tulangnya.

Rebus jeroan ayam dan jelai mutiara secara terpisah dalam air asin. Tidak perlu terlalu banyak, asalkan produknya tersembunyi. Tiriskan air setelah masak, potong jeroan kecil-kecil.

Panaskan minyak sayur dalam panci dan rebus acar mentimun, parut di parutan kasar atau potong tipis-tipis, dengan air garam.

Goreng bawang cincang halus dalam wajan dan tambahkan wortel rebus ke dalamnya. Goreng semuanya sampai karamel.

Rahasia memasak

Prinsip utama acar Lazerson adalah memasak asam secara terpisah. Jika Anda memasak semuanya bersama-sama, maka dalam suasana asam, bahan-bahan yang tersisa akan tetap dalam bentuk padat dan tidak akan mendidih dengan benar. Kentang akan memiliki kulit yang kencang dan bawang bombay serta wortel akan sedikit "renyah".

Kedua - gunakan beberapa jenis lemak: sayur, mentega, dll. Campuran ini akan menambah rasa, merata dan melembutkan keasaman hidangan, mempercepatmemasak.

Ketiga, meskipun kentang masak lebih cepat dari yang lain, Anda harus memasukkannya ke dalam kaldu terlebih dahulu, jika tidak maka sup tidak akan mencapai titik didih yang baik.

Mari kita mulai memasak acar dari Lazerson

Sebenarnya, cara ini tidak serumit kelihatannya. Mari kita beralih ke resep acar langkah demi langkah dari Lazerson:

1. Rebus kaldu sapi hingga mendidih dan mulailah menuang satu per satu, setiap kali didihkan produk dengan urutan sebagai berikut: kentang, jelai mutiara rebus, jeroan ayam rebus yang diiris, potongan daging sapi rebus, acar direbus dengan air garam.
2. Pada tahap ini, Anda perlu mencoba sup. Jika kurang asam, tambahkan perasan jeruk lemon. Cuka (meja atau anggur) juga cocok.
3. Selanjutnya, tambahkan bawang goreng dan wortel ke dalam isi wajan. Didihkan lagi.
4. Cincang peterseli hingga halus, masukkan ke dalam sup, tutup dan angkat dari api.

Setelah dimasak, acar harus diinfuskan setidaknya selama 15 menit.

Menyajikan ke meja

Tuangkan acar panas ke dalam mangkuk yang dalam. Mereka, secara bergantian, disajikan di atas meja dengan piring pengganti yang dilapisi serbet.

Untuk acar, Anda dapat menawarkan 10-15% krim asam lemak, yang akan sedikit "memadamkan" asam acar, mustard ringan, gandum hitam atau roti gandum.

Buat resep acar Lazerson untuk makan siang atau tamu. Dan teman-teman Anda akan senang. bersiapfakta bahwa setiap orang akan meminta lebih. Selamat makan!