Kaldu babi: tips memasak, waktu memasak, dan kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dari semua hidangan yang secara tradisional disajikan pertama kali dalam masakan Rusia, kaldu adalah yang paling ringan dan paling sehat. Ini memiliki efek magis pada tubuh, hampir menyembuhkan, menjenuhkan seseorang dengan lemak dan protein yang mudah dicerna. Selain itu, kaldu adalah bahan utama dalam menyiapkan banyak hidangan lainnya - sup, jeli, saus, dan banyak lagi.

Bouillon terbuat dari beberapa jenis makanan dasar. Jadi bisa sayur, daging, jamur, ikan atau ayam.

Dari sudut pandang nutrisi, yang paling berharga adalah ayam - ringan, rendah kalori, memiliki efek menguntungkan pada perut bahkan dalam kasus penyakit pencernaan.

Tapi yang paling bergizi dan salah satu yang paling enak adalah kaldu babi. Itu lebih padat, harum dan kaya. Kandungan kalorinya juga lebih tinggi, dan secara umum itu bukan hidangan diet. Kandungan lemaknya akan tergantung pada daging yang digunakan untuk memasak.

Kalori

Kaldu babi adalah yang paling tinggi kalori. Total dalam100 ml produk ini mengandung 8 g lemak dan 23 g protein. Tidak ada karbohidrat di dalamnya, yang umumnya baik. Nilai energi - 40 Kkal.

Jika dibandingkan dengan kaldu ayam, kaldu babi 2,5 kali lebih bergizi. Selain itu, jika Anda mengambil daging dengan lapisan lemak dan kulit yang besar, maka hidangannya akan menjadi lebih berlemak dan kaya.

Dari sudut pandang nutrisi, ini adalah minus besar. Tetapi jika Anda mendekati masalah ini sebagai spesialis kuliner, kaldu babi yang kaya membuat banyak hidangan menjadi lebih lezat.

Pilihan daging

Untuk kaldu babi yang tepat, Anda harus memilih daging yang baik. Dalam hal ini, lebih mudah dengan daging sapi - lebih ramping, dan Anda dapat mengambil bagian apa pun yang Anda suka. Daging babi mungkin terlalu berlemak.

Para ahli merekomendasikan untuk mengonsumsi daging babi asap untuk kaldu. Ini sangat lembut, dengan irisan tipis lemak merah muda. Jika Anda mengambil satu fillet, maka hidangan itu bisa dimasak dengan sangat cepat, dan itu akan menjadi empuk dan harum.

Namun, paling sering tulang dan potongan yang tidak terlalu menarik yang tidak cocok untuk apa pun digunakan untuk membuat kaldu. Pada prinsipnya, tidak ada yang salah dengan pendekatan bisnis ini. Pastikan daging babinya segar.

Kaldu kaya yang baik diperoleh dari daging dan tulang, di mana terdapat banyak jaringan ikat. Saat mendidih, hidangan ini menambah rasa.

Pilihan yang paling sukses adalah kaldu iga babi atau tulang belikat. Ternyata cukup berlemak, dengan lemak yang baik.

Sayur dan rempah

Daging babi saat memasak tidak boleh "bosan" sendirian. Kaldu dagingnya enak sendiri. Tetapi akan menjadi berkali-kali lebih baik jika bumbu dan sayuran ditambahkan ke potongan daging babi saat memasak. Mereka akan memperkaya rasa, membuatnya lebih menarik dan kaya.

Dalam kaldu daging, trio sayuran tradisional digunakan - wortel, bawang, dan seledri. Untuk panci tiga liter biasa, Anda perlu mengambil kepala bawang, satu wortel berukuran sedang, dan beberapa batang seledri (Anda bisa menggantinya dengan campuran kering). Sayuran hanya perlu dikupas dan ditambahkan daging dan tulangnya. Anda tidak perlu memotongnya.

Anda juga bisa menambahkan bumbu dan akar lainnya - secukupnya. Daun salam, kacang polong hitam dan allspice, parsnip, daun bawang sering ditambahkan ke kaldu daging.

Air

Semua juru masak tahu memasak dengan air murni yang disaring. Dalam air keras, daging tidak dapat memberikan semua jusnya, dan hidangan akan menjadi kusam, dengan rasa yang tidak jelas.

Jika kita berbicara tentang kuantitas, maka untuk setiap kilogram fillet dan tulang harus ada 2-3 liter air. Dalam hal ini, perlu untuk memberikan margin kecil, karena sup dimasak untuk waktu yang lama dan sebagian cairan akan menguap. Jangan menambahkan air saat memasak.

Memasak

Resep kaldu babi cukup sederhana. Tetapi Anda harus melakukan semuanya dengan benar, jika tidak, hidangannya mungkin tidak ekspresif dan penampilannya tidak terlalu menggugah selera. Seluruh proses dapat dipecah menjadi beberapa langkah sederhana:

1. Siapkan semua makanan. Cuci daging atau tulang. Memotongmereka tidak diperlukan, jadi mereka secara bertahap akan memberikan jus mereka. Kupas sayuran, bisa dibagi menjadi beberapa bagian besar. Cuci herbal. Anda cukup memasukkannya ke dalam pot atau mengikatnya menjadi sanggul agar mudah dilepas.
2. Tuang daging atau tulang dengan air dingin. Ini adalah aturan emas memasak: jika Anda perlu mendapatkan daging rebus yang empuk, maka itu dituangkan dengan air panas saat kaldu direbus - semuanya justru sebaliknya. Masalahnya adalah ketika fillet direndam dalam air mendidih, itu langsung tersiram air panas dan ditutup dengan film protein yang tidak akan melepaskan jus. Dalam air dingin, semuanya memanas perlahan dan merata, dan zat ekstraktif mulai berangsur-angsur berubah menjadi cairan. Sampai saat mendidih, panci harus berdiri di atas api sedang dengan tutupnya tertutup. Setelah api, Anda perlu mengurangi ke rendah dan membuka panci. Jika tidak, kondensasi akan menumpuk di tutupnya dan menetes kembali ke dalam kaldu, yang akan memperburuk rasanya.
3. Pada api lambat ada proses bertahap merebus dan menguapkan kaldu. Pada saat ini, protein terkelupas dan inklusi asing dalam bentuk busa keruh mulai naik ke permukaan. Mereka harus segera dikeluarkan dengan sendok khusus atau sendok berlubang setiap saat saat muncul. Jika tidak, protein akan berubah menjadi serpihan yang akan mengendap di bagian bawah dan dinding dan mencemari kaldu. Ini sangat merusak penampilan hidangan dan rasanya. Beberapa koki merekomendasikan untuk menghilangkan lemak berlebih juga.
4. Saat setengah jam tersisa sampai siap, sayuran, bumbu dan akar harus dimasukkan ke dalam wajan. Untuk rasa, sayuran dan akar dapat dipanggang ringan di oven.lemari atau penggorengan kering.
5. Pertanyaan utama adalah berapa banyak memasak kaldu babi. Tidak ada jawaban yang jelas untuk itu, karena itu tergantung pada banyak faktor. Rata-rata, kaldu daging dimasak dari 2 hingga 4 jam. Saat menyeduh dalam jumlah besar, misalnya, untuk tamu restoran, ini bisa memakan waktu satu hari kerja. Tapi di rumah, Anda harus fokus pada kualitas daging. Misalnya, jika Anda hanya memasak fillet dari anak babi muda, maka sangat mungkin untuk mengaturnya dalam 1,5 jam. Jika babi sudah dewasa, dan dagingnya ada di tulang, maka setelah direbus Anda harus menunggu 2-2,5 jam. Kaldu tulang babi juga membutuhkan waktu lama untuk dimasak - tergantung pada ukuran potongan dan usia hewan, akan memakan waktu 2-4 jam untuk memasak.
6. Setelah kaldu siap, saring.

Cara mendapatkan rasa terbaik

Semakin lama tulang dan daging dimasak, semakin banyak jus yang mereka berikan ke air. Selain itu, air secara bertahap mendidih, dan kaldu menjadi lebih pekat. Agar kaya mungkin, Anda perlu memasaknya dalam waktu lama dan dengan api kecil.

Dalam hal ini, tingkat kesiapan juga dapat bervariasi. Jadi, untuk kuahnya bisa menggunakan kuah biasa. Dan untuk saus, Anda membutuhkan yang sangat pekat dan kental.

Rasa kompleks disebabkan oleh reaksi Maillard selama bahan pra-pemanggangan dan pemanggangan. Daging dan tulang dapat dipanggang sebentar sebelum dimasak, yang akan memberikan rasa dan aroma yang menarik pada masakan.

nuansa penting

Untuk menyiapkan kaldu babi yang lezat, Anda perlu mempertimbangkan beberapa hal pentingnuansa:

• Untuk menyempurnakan hidangan, Anda tidak bisa menggunakan daging dan tulang beku. Hanya produk segar dan dicairkan dengan benar. Untuk pencairan yang tepat, potongan harus dicuci dan dibiarkan pada suhu kamar selama beberapa jam atau di lemari es - semalaman.
• Yang terbaik adalah mengambil piring berdinding tebal agar panasnya merata. Kaldu yang sangat baik dibuat dalam panci bertekanan tinggi.
• Cairan dalam wajan tidak boleh berdeguk. Api harus diatur ke rendah sehingga pergerakan air selama perebusan hampir tidak terlihat. Jika kompor tidak dapat diatur dengan suhu yang diinginkan, Anda dapat merebus kaldu dalam oven pada suhu 110.
• Kaldu biasanya tidak diasinkan. Atau dibumbui dengan sedikit garam. Masalahnya adalah sejumlah besar air menguap dalam prosesnya. Dan akibatnya, kaldunya mungkin terlalu asin. Oleh karena itu, lebih baik untuk mengasinkan hidangan di mana produk akhir akan digunakan.

Langkah mengejan

Bila kuah sudah mencapai tahap kesiapan, kuahnya harus dipisahkan dari sayurannya. Ini cukup mudah jika Anda tidak memasak consommé, karena kaldu perlu disaring.

Tapi untuk masakan biasa, semua potongan besar dikeluarkan terlebih dahulu dari wajan dengan sendok berlubang. Kemudian cairan harus melewati saringan dengan kain kasa diletakkan di bagian bawah. Hasilnya adalah kaldu yang bersih dan jernih tanpa sedikit pun tanda masuknya benda asing.

Penyimpanan

Kaldu babi bisa disiapkan terlebih dahulu. Dapat disimpan beku untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasanya dankualitas nutrisi. Simpan kaldu di dalam freezer baik dalam keadaan normal atau dalam konsentrasi tinggi.

Kaldu biasa dibekukan dalam porsi kecil - satu liter, masing-masing 500 ml. Jika Anda perlu menyiapkan saus, maka volume yang lebih kecil harus disediakan agar tidak memisahkannya dari satu balok es besar.

Menyimpan kaldu dalam bentuk pekat jauh lebih nyaman. Itu harus direbus dengan kuat dan disimpan dalam cetakan kecil. Setiap kubus tersebut adalah analog dari kubus kaldu, hanya dari produk alami.