Teknologi pemisahan susu di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masalah penyimpanan jangka panjang makanan apa pun untuk orang selalu relevan. Tetapi bagaimana cara mengawetkan produk tanpa kehilangan rasa dan khasiatnya? Bahwa hanya untuk tujuan ini tidak ditemukan. Daging, sayuran, susu - semua ini benar-benar baru-baru ini dikubur di lubang penyimpanan, ditutupi dengan jerami dan es di atasnya. Namun, teknologi modern tidak tinggal diam. Saat ini, ada lemari es dan lemari es khusus yang memungkinkan Anda menyimpan produk tidak berubah untuk waktu yang sangat lama. Cara terbaik lainnya adalah prinsip mengolah produk segar menjadi sesuatu yang baru. Misalnya, dari buah-buahan Anda bisa mendapatkan selai, selai jeruk, selai. Jika kita berbicara tentang sayuran, maka ini harus mencakup berbagai salad kalengan dan acar. Dalam industri susu, pendekatan ini memberikan peluang untuk memperoleh berbagai macam produk dari susu. Krim, mentega, krim asam, keju cottage dapat diperoleh dengan pemisahan susu. Inilah yang akan kita bicarakan di artikel kita.

Informasi umum

Produk susu memiliki rasa yang tak tertandingi dan kandungan nutrisi yang berharga. Tak perlu dikatakan, produk seperti itu, jika disimpan dengan benar, dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama? Sebagian besar petani dan pemilik rumah bertanya-tanya di mana harus meletakkan semua kelebihan susu. Pemisahan dalam hal ini adalah solusi yang sangat baik.

Namun, ini membutuhkan peralatan khusus yang disebut separator. Berkat dia, Anda bisa mendapatkan, misalnya, krim dari susu murni. Prinsip separator susu cukup sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan khusus untuk menggunakannya. Anda hanya perlu menuangkan susu murni ke dalam mesin, tekan tombol, dan setelah beberapa saat Anda akan mendapatkan susu skim dan krim. Susu murni mengandung lemak dalam bentuk butiran lemak. Kepadatannya jauh lebih rendah daripada kerapatan komponen air susu. Ketika, selama proses pemisahan susu, drum peralatan dibuka di bawah pengaruh gaya sentrifugal, lemak ini mulai secara bertahap terpisah dari susu skim. Karena kerapatannya lebih kecil, akan lebih mudah untuk dibalik, akibatnya ia dipaksa keluar ke tengah drum, setelah itu dikeluarkan melalui sistem drainase. Setelah pemisahan, susu skim dibuang melalui outlet lain dari mesin.

Penting untuk dicatat bahwa selama pemisahan, massa kerja juga dibersihkan dari kotoran, sedimen, dan kotoran mekanis. Pada akhirnya kamudapatkan produk makanan sehat dan olahan berupa susu skim dan krim.

Pemisah mana yang harus dipilih?

Untuk pemisahan susu di rumah, penting untuk memilih peralatan untuk proses ini. Pemilik hemat bisa menggunakan separator manual. Opsi ini tidak memerlukan biaya energi, tetapi hanya akan berfungsi karena kekuatan fisik. Perlu juga dicatat bahwa tidak ada perbedaan kinerja antara opsi listrik dan manual. Pemisah susu manual di rumah dilengkapi dengan gearbox khusus, berkat drum dapat diberikan kecepatan putaran yang lebih tinggi.

Namun, di sisi lain, pengolahan susu murni berlebih dengan mesin listrik sama sekali menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan kekuatan fisik. Di sini, setiap orang memutuskan sendiri model peralatan mana yang akan dipilih untuk pemisahan susu di rumah.

Fitur pemisahan rumah

Seperti yang disebutkan sebelumnya, Anda dapat dengan mudah memisahkan susu murni di rumah. Namun, ada beberapa metode di sini, yang akan tergantung pada tujuan utama. Pertimbangkan mereka secara terpisah.

Dapatkan krim

Salah satu cara terbaik untuk menggunakan susu adalah dengan memisahkannya terlebih dahulu menjadi krim dan susu skim, lalu menggunakannya secara terpisah. Misalnya, krim dapat digunakan untuk membuat mentega, krim asam. Dan susu skim digunakan untuk membuat keju cottage.

Totalada dua metode untuk mendapatkan krim dari susu murni: pemisahan dan pengendapan.

Pemukiman

Krim diperoleh dengan metode ini sesuai dengan algoritma tertentu. Pertama, susu segar harus dituangkan ke dalam wadah yang luas, taruh di tempat yang sejuk. Setelah 18-24 jam, lapisan krim akan naik dan terbentuk, yang kemudian bergabung menjadi mangkuk terpisah. Metode ini memiliki beberapa kelemahan: sekitar 1% lemak tetap berada dalam susu skim setelah prosedur ini. Selain itu, susu sering berubah masam selama pengendapan.

Perpisahan

Metode yang paling rasional adalah pemisahan. Di rumah, yang terbaik adalah menggunakan perangkat kecil, yang produktivitasnya dari 30 hingga 100 liter per jam. Seperti disebutkan sebelumnya, penggeraknya bisa listrik atau manual. Disarankan untuk memasang pemisah di ruangan berpemanas di tepi meja yang stabil atau pada dudukan khusus secara vertikal tanpa distorsi. Pembongkaran, perakitan, dan perawatan separator dilakukan sesuai dengan petunjuk yang dilampirkan.

Persiapan

Sebelum memulai proses utama, sejumlah kecil air panas, sekitar 70 derajat, harus dilewatkan melalui drum peralatan untuk menghangatkannya. Susu dilepaskan ke dalam drum hanya setelah mencapai kecepatan putaran normal.

Susu segar digunakan untuk pemisahan. Yang terbaik adalah mengambil sepasang. Berapa suhu susu yang seharusnya?pemisahan? Jika dingin, maka harus dipanaskan hingga sekitar 30 derajat. Pada suhu ini, itu akan menurunkan lebih baik.

Susu yang direbus atau dipasteurisasi cenderung diproses jauh lebih buruk, dan ada juga kehilangan lemak yang besar saat susu dipisahkan.

Proses utama

Pada penerima peralatan, Anda harus terlebih dahulu mengikat kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, atau kain lain yang sesuai untuk menyaring susu saat diisi.

Setelah itu, dengan lancar dan perlahan, dengan menambah kecepatan, gagang alat berputar hingga 65 putaran per menit. Jika Anda menggunakan pemisah listrik, maka itu harus terhubung ke jaringan. Ketika mengambil jumlah putaran yang diperlukan, perlu untuk membuka katup penerima, setelah itu susu akan mulai mengalir ke dalam drum untuk pemisahan lebih lanjut. Agar proses seperti itu terus berlanjut, susu dituangkan secara berkala ke dalam receiver.

Kadar lemak krim dapat disesuaikan dengan memutar sekrup pembuangan, yang memiliki lubang persegi. Jika Anda memutar sekrup ke kanan, maka kandungan lemak krim akan lebih besar. Jika Anda memutar sekrup ke kiri, maka kandungan lemaknya akan berkurang.

Pada akhir proses pemisahan, perlu menuangkan hingga 1 liter air skim ke penerima, tanpa memutar, matikan perangkat. Tunggu krim mengalir kembali keluar dari lubang. Ini menunjukkan bahwa semua lemak susu telah dikeluarkan dari drum, yang berarti bahwa keran penerima perlu dimatikan.

Mengakhiri proses

Setelah pemisahan selesai, drum danpiring harus dibongkar, dicuci dengan air dingin, serta dengan larutan soda hangat dan air bersih. Semua bagian separator kemudian diletakkan di atas meja untuk dikeringkan. Cincin karet dicuci dengan air bersih dan dikeringkan. Semua bagian plastik dari mesin tidak boleh disimpan dalam suhu di bawah nol karena akan menjadi terlalu rapuh setelahnya.

Mentega

Untuk membuat mentega, Anda membutuhkan churn. Dengan bantuan mesin ini di rumah, Anda dapat membuat berbagai jenis produk: petani, Vologda, krim manis, asin, tidak asin, krim asam. Proses pemisahan produk dalam separator memungkinkan Anda untuk mempertahankan sifat mikrobiologis juga.

Untuk pembuatan mentega digunakan krim yang mengandung sekitar 30% lemak. Mempersiapkannya untuk dicambuk menjadi mentega akan mencakup pasteurisasi, pendinginan, dan pematangan.

Mereka dipasteurisasi tanpa paparan pada suhu sekitar 90 derajat. Pada suhu ini, produk disimpan selama sekitar 30 menit. Selama pasteurisasi, krim harus diaduk secara berkala. Produk yang dipasteurisasi tidak disarankan untuk dituangkan ke wadah lain. Kocok krim menjadi mentega pada suhu sekitar 10 derajat. Durasi knocking adalah dari 15 hingga 40 menit.

Churn pada saat yang sama diisi dengan kapasitas tidak lebih dari 3 perempat. Kocok krim sampai butiran mentega terbentuk, yang ukurannya sekitar 3 mm. Untuk menggabungkan butiran menjadi lebih besar, Anda perlu membuat beberapa putaran lambat dengan bantuanbergejolak. Minyak yang sudah jadi segera dikirim ke lemari es, disimpan pada suhu 1 hingga 4 derajat.

Faktor penting

Jika Anda ingin produk yang diproses berkualitas tinggi, Anda perlu memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi pemisahan susu. Ini termasuk yang berikut:

1. Bahan baku berkualitas. Faktanya adalah bahwa tanpa susu yang baik, bahkan pemisah yang paling mahal pun tidak dapat menciptakan keajaiban. Di sini perlu untuk tidak berlebihan dengan kandungan lemak, dan kandungan optimalnya dianggap 3%. Penting juga untuk memantau suhu dan keasaman. Susu yang sedikit dihangatkan akan jauh lebih baik diproses. Sebelumnya, ada baiknya membersihkan produk dari wol dan partikel lainnya, terutama jika susu kambing dipisahkan.
2. Operasi yang benar. Gunakan pemisah hanya sesuai dengan petunjuk terlampir. Sangat penting untuk merawat peralatan dengan benar, membersihkan dan membilas semua bagian setelah setiap proses pemisahan. Sebelum mulai bekerja, perlu mempelajari sirkuit pemisah dengan cermat, diinginkan untuk merakitnya dengan mempelajari instruksi. Sebelum menuangkan bahan baku ke penerima, perlu dilakukan satu siklus dengan air hangat biasa. Ini menghilangkan sisa deterjen dari penggunaan terakhir atau menghilangkan lapisan atas debu dari mesin.

Penting untuk diperhatikan bahwa semua bagian di separator harus pas satu sama lain, tanpa celah. Untuk kepercayaan diri terbesar, Anda dapat beralih ke profesional atau melihat khususvideo tutorial.

Seperti yang Anda lihat, proses pemisahan di rumah tidak terlalu sulit. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membeli separator yang paling sederhana.