Bagaimana cognac diproduksi? Terbuat dari apa cognac?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cognac yang baik dihargai di masyarakat mana pun. Ini memiliki rasa yang unik dan aroma yang menyenangkan. Minuman tidak mentolerir tergesa-gesa dan tergesa-gesa. Perlu waktu untuk mencobanya. Tak satu pun dari minuman beralkohol yang menginspirasi kekaguman dan rasa hormat sebanyak cognac tua. Terbuat dari apakah keajaiban ini dan bagaimana caranya? Untuk menjawab pertanyaan, Anda harus terjun ke masa lalu.

Sedikit sejarah

Cognac berasal dari Prancis. Sejarahnya dimulai pada abad ke-1 Masehi. ketika orang Romawi membawa buah anggur ke negara itu. Iklim cerah ringan berkontribusi pada panen yang kaya. Dari abad ke-12, orang Prancis mulai secara aktif memproduksi anggur, dan pada abad ke-15 minuman itu melimpah. Dari penyimpanan yang lama, itu kehabisan uap, memburuk, dan diputuskan untuk menyaring anggur menjadi alkohol.

Ada beberapa legenda tentang bagaimana cognac muncul. Menurut salah satu dari mereka, Chevalier de la Croix memutuskan untuk menyuling anggur dua kali. Ide ini muncul setelah mimpi buruk. Cairan yang dihasilkandituangkan ke dalam tong. Setelah 15 tahun, Chevalier memutuskan untuk mencoba minuman tersebut. Membuka tong, dia terkejut bahwa isinya menjadi setengah, dan rasa serta aroma minuman menjadi lebih kaya dan lebih menyenangkan.

Versi lain mengatakan bahwa pada abad ke-17, pembuat anggur tidak dapat mengambil barel vodka anggur tepat waktu. Alasannya adalah armada Inggris, yang tidak mengizinkan kapal Prancis melaut. Bertentangan dengan harapan terburuk pembuat anggur, vodka tidak menjadi lebih buruk, tetapi sebaliknya, meningkatkan rasanya. Sejak itu, orang Prancis telah bereksperimen dengan kayu barel, isi dan penuaan.

Bagaimana cognac dibuat di pabrik

Teknologi pembuatan minuman telah dikembangkan selama berabad-abad. Ada banyak kehalusan di dalamnya yang tidak dapat diabaikan, jika tidak maka akan berdampak buruk pada hasil akhir.

Perhatian besar diberikan pada jenis anggur yang terbuat dari cognac. Saat ini, hanya beberapa varietas yang diizinkan untuk diproduksi. Panen berlangsung pada awal Oktober. Anggur segera dikirim di bawah pers. Buah beri tidak dipisahkan dari cabangnya. Pers digunakan horizontal atau otomatis. Hal utama adalah dia tidak menghancurkan biji anggur. Yang dihasilkan harus dibiarkan berfermentasi selama 2 hingga 4 minggu. Menariknya, gula tidak terlibat dalam prosesnya. Hasilnya adalah anggur anggur yang mengandung rata-rata 8% alkohol.

Kemudian minuman tersebut disuling. Untuk mendapatkan 1 liter alkohol, Anda perlu memproses 9 liter anggur. Setelah distilasi berulang, diperoleh cairan dengan kekuatan 69-70%. satuApril dikemas dalam tong kayu ek dan berumur minimal 3 tahun. Terkadang istilahnya bisa 50 atau bahkan 100 tahun. Barel alkohol disimpan pada suhu 150C. Setelah beberapa saat, kekuatan minuman berkurang, dan cairan itu sendiri menguap. Kerugian mencapai 4%. Lelucon Perancis bahwa bagian ini adalah bagian dari malaikat.

Apa yang disimpan dalam cognac

Terbuat dari bahan apa wadah penyimpanan sangat penting. Kualitas minuman tergantung pada ini. Menurut penelitian, wadah tua mentransfer sekitar 2.000 komponen kayu ke alkohol. Untuk pembuatan tong, kayu ek berusia ratusan tahun digunakan. Itu harus kuat dan keropos. Paku tidak boleh digunakan untuk mengencangkan barel.

Mencoba menyelamatkan kontainer, orang Prancis menggunakan metode canggih. Bahkan dibiakkan di dalam laba-laba, karena. percaya bahwa jaring dapat memperpanjang umur pohon. Tetapi kebanyakan mereka menggunakan metode lama yang telah terbukti - mereka menghilangkan lapisan kayu bekas setelah beberapa dekade, dan laras dapat terus digunakan.

Seringkali penuaan cognac dinilai dari warnanya. Diyakini bahwa minuman yang lebih tua memiliki warna yang lebih gelap. Ini tidak sepenuhnya benar. Mungkin cognac disimpan dalam tong, yang menjadi sasaran penembakan yang lemah. Cairan dalam wadah seperti itu hampir ringan.

Klasifikasi Cognac

Persyaratan kualitas minuman ini tinggi. Cognac dibagi menjadi tiga jenis tergantung pada penuaan dan bahan baku yang digunakan:

1. Biasa. Untuk pembuatannya, mereka mengambil roh cognac dari paparan kecil, 3-5 tahun. PADATergantung pada usia bahan baku, jumlah bintang ditunjukkan pada label. Kekuatan minuman adalah 40-42%. Semakin tua brendi, semakin terasa rasanya.



2. Antik. Untuk minuman tersebut, Anda membutuhkan bahan baku yang berumur minimal 6-7 tahun. Di antara mereka, tua, tua dengan kualitas terbaik, cognac tua dibedakan. Benteng mencapai 57%.
3. Koleksi. Mereka berbeda dari cognac vintage karena periode penuaan mereka setidaknya lima tahun lebih lama.

Brandy dan Armagnac

Cognac dibuat di banyak negara. Namun menurut aturan, hanya minuman yang diproduksi di kota Charente, salah satu wilayah Prancis, yang disebut demikian. Jika produk alkohol diproduksi dengan menggunakan teknologi yang sama, tetapi di tempat yang berbeda, itu akan disebut "brendi". Dalam hal kualitas dan rasa, itu tidak lebih buruk dari cognac. Terbuat dari apa minuman itu, teknologi apa yang digunakan - parameter utama yang memengaruhi kualitas produk. Karena brendi tidak tunduk pada persyaratan tinggi, proses produksinya menjadi lebih sederhana, dan berbagai jenis anggur digunakan sebagai bahan baku.

Berbicara tentang cognac, tidak mungkin untuk tidak menyebut minuman seperti Armagnac. Hanya sedikit orang yang tahu apa itu. Sementara itu, Armagnac adalah kebanggaan Prancis. Minuman ini muncul jauh lebih awal dari cognac, telah dikenal selama lebih dari 300 tahun. Teknologi pembuatan Armagnac berbeda karena bahan bakunya disuling sekali. Minuman ini berumur dalam tong kayu ek dari 3 hingga 20 tahun. Persyaratan untuk itu sama tingginya dengan cognac. Armagnac hanya boleh dibuat di tiga wilayah Prancis dari sepuluh varietas anggur tertentu. Minuman ini tidak untuk impor, sehingga produksinya terbatas dan harganya mahal.

Cara membuat cognac sendiri

Cognac kualitas asli adalah kenikmatan yang mahal, dan tidak semua orang mampu membelinya. Banyak orang terkejut ketika mendengar: "Dan kami membuat cognac di rumah." Apakah itu benar-benar mungkin? Bagi pecinta cognac, ada banyak resep yang memungkinkan Anda membuat minuman ini di rumah. Produksi rumahan sangat berbeda dengan pembuatan cognac di pabrik. Prinsip dasarnya adalah desakan alkohol kuat pada kulit kayu ek, rempah-rempah, beri, rempah-rempah. Tentunya hasil yang didapat akan jauh dari aslinya. Lebih tepat menyebutnya tingtur cognac. Keunggulan produksi rumahan adalah tidak perlu diragukan lagi kualitas produk yang dihasilkan. Plus, mudah untuk mengumpulkan bahan-bahan yang Anda butuhkan.

Cognac buatan sendiri dari nabati

Untuk membuat minuman, Anda perlu mengambil basis alkohol dengan kandungan alkohol tinggi. Namun sebelum membuat cognac dari nabati, cairannya harus dibersihkan. Ini dapat dilakukan dengan 3 cara:

1. Taruh tablet arang aktif di nabati, sekitar 4 piring. Bersikeras 7-10 hari. Kemudian saring melalui kapas yang dibungkus kain kasa.
2. Lempar beberapa kristal kalium permanganat ke dalam wadah dengan nabati dan biarkan meresap. Setelah jatuhsedimen, saring cairan melalui kapas.
3. Tuang susu ke dalam minuman nabati dengan kecepatan 2:1. Mengaduk. Setelah susu mengental, saring minuman dengan kain tipis.

Setelah membersihkan cairan, Anda dapat memulai proses memasak. Ada banyak resep yang menceritakan cara membuat cognac dari nabati. Anda akan membutuhkan cabang pohon ek untuk membuat rasa dan aroma cognac lebih dekat dengan aslinya. Mereka perlu dikeringkan, dicincang (buat keripik pendek), jika diinginkan, Anda bisa membakarnya. Alih-alih cabang, kulit kayu ek sering digunakan. Anda perlu menuangkan nabati ke dalam botol kaca, tambahkan keripik, gabus. Minuman ini diinfuskan setidaknya selama sebulan di tempat yang gelap.

Cognac buatan sendiri dari alkohol

Alih-alih nabati, kamu bisa menggunakan pangkalan lain. Dalam aslinya, cognac terbuat dari spirit anggur. Karena sangat sulit untuk mendapatkannya, bahan lain sering digunakan. Misalnya, banyak kekasih yang tertarik dengan cara membuat cognac dari alkohol? Pertama, encerkan alkohol dengan air hingga 400. Tuang 3 liter alkohol encer ke dalam stoples, tambahkan 2 sdm. sendok gula yang dibakar, sendok teh pala bubuk, 5 sdm. sendok makan kulit kayu ek cincang, 3 cengkeh dan sedikit vanila. Campur bahan dengan baik dan biarkan wadah dengan campuran meresap di tempat yang dingin selama sekitar satu bulan. Ketika minuman sudah siap, itu harus disaring dan dibotolkan. Alih-alih alkohol, Anda bisa mengonsumsi vodka berkualitas tinggi. Ini akan menghasilkan cognac yang lebih lembut.

Minumannya terbuat dari apa? Selain rempah-rempah, rempah-rempah digunakan, misalnya, wortel St. John, lemon balm, daun salam,tarragon. Vanillin sering hadir dalam resep. Anda dapat menemukan zest, partisi kulit kenari, teh hitam, kopi. Komposisinya hanya bergantung pada preferensi rasa pabrikan.

Cara memilih

Hari ini, toko-toko menawarkan banyak pilihan minuman ini. Karena tidak setiap orang akan setuju untuk membuat cognac buatan sendiri, muncul pertanyaan tentang bagaimana memilihnya di toko? Pertama, Anda perlu membalikkan botol. Jika satu tetes jatuh, maka ini adalah minuman tua yang baik. Cairan yang mengalir di dinding berarti cognac masih muda. Transparansi adalah salah satu karakteristik terpenting. Jika Anda dapat melihat sidik jari tertinggal di sisi berlawanan dari kaca melalui cairan, maka kualitas cognac adalah yang terbaik.

Sekarang Anda harus memperhatikan kecepatan aliran minuman di dinding bejana. Untuk melakukan ini, kaca harus diputar perlahan di sekitar porosnya. Dalam cognac dengan paparan 20 tahun, jejak, yang disebut "kaki", bahkan, dengan tetesan, tetap selama 15 detik. Minuman usia 5-8 tahun menguras 3 kali lebih cepat.

Aroma cognac layak untuk didiskusikan secara terpisah. Ini terungkap secara bertahap. Pada jarak 5 cm dari tepi kaca, aroma ringan ditangkap, di antaranya ada sedikit vanila. Di dekat tepi, aromanya menjadi floral-fruity. Pada akhirnya, baunya menjadi berat. Sekarang Anda bisa mencoba minumannya. Mereka minum cognac perlahan. Setiap tegukan kecil harus membawa kenikmatan rasa dan aroma.

Cognac yang enak akan menyenangkan para pencicip. Namunminuman buatan sendiri juga tidak membuat orang acuh tak acuh. Ketika para tamu mencobanya pada perayaan keluarga, mereka mengagumi rasa dan aroma yang menyenangkan. Pengakuan sederhana: "Kami membuat cognac di rumah" menimbulkan kejutan, yang berkembang menjadi kekaguman. Tentu saja, semua orang ingin tahu resep minuman yang enak. Berbagi atau tidak terserah pemilik rahasia membuat cognac buatan sendiri.