Resep kue jahe cetak. roti jahe tula

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anda perlu memasak tidak hanya dengan jiwa, tetapi juga dengan imajinasi! Kemudian hidangan Anda akan terbang dari meja, dan teman-teman akan berlomba-lomba untuk meminta resep hidangan khas. Mengapa tidak memperhatikan roti jahe yang dicetak? Mungkin Anda bisa membuatnya di rumah? Atau apakah Anda harus langsung pergi ke Tula untuk mendapatkan roti jahe yang enak? Mengapa roti jahe mereka terkenal di seluruh dunia dan siapa yang menciptakan bentuk roti jahe ini? Mari kita coba menggali sejarah dan mencari tahu resep kue jahe yang enak!

Apa itu roti jahe?

Ini adalah produk kembang gula tepung yang dibuat dari adonan khusus. Untuk rasa, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis, selai buah atau madu bisa ditambahkan. Roti jahe yang biasa kita pakai bentuknya agak cembung dengan pola di bagian atasnya, yang diolesi gula icing. Sejarah menunjukkan bahwa roti jahe selalu dianggap sebagai atribut perayaan, karena bahan-bahan mahal digunakan untuk membuatnya. Nama roti jahe memilikidasar "pedas", yang menunjukkan bahwa lada juga ditambahkan di sini sebelumnya.

Dari sejarah

Gingerbread pertama kali disebutkan sebelum zaman kita. Ini adalah kue madu, sangat disukai oleh orang Mesir kuno. Orang Romawi sedikit memperbaiki resepnya: mereka tidak hanya menyebarkan kue, tetapi juga memanggang kue jahe langsung dengan madu. Seiring waktu, kue madu disebut "lebkuchen". Hari ini, ini adalah roti jahe Natal Jerman yang dijual di Belgia. Di Rusia, roti jahe disebut roti madu. Mereka dibuat dengan campuran tepung gandum hitam dengan madu dan jus berry. Nanti resepnya diencerkan dengan herba dan akar-akaran hutan.

Dari abad ke-11, rempah-rempah eksotis dibawa ke Rusia dari India dan Timur Tengah. Kemudian roti jahe mendapatkan namanya saat ini. Palet rasa tergantung pada adonan dan bumbu yang ditambahkan. Lada hitam, lemon, mint, ketumbar, vanila, jinten, jahe, pala, dan lainnya sangat populer. Roti jahe yang menggugah selera diperoleh dengan mengolah gula yang dibakar.

Saya dari Tula

Sejak abad ke-18, produksi roti jahe berkembang di mana-mana. Saat itulah Tula membuat dirinya dikenal untuk pertama kalinya. Roti jahe cetak masih dianggap sebagai produk elit, tetapi sudah lebih terjangkau. Hanya satu hal yang tidak jelas: apa itu roti jahe yang dicetak?

Di sini Anda perlu berbicara tentang varietas roti jahe. Mereka dapat dicetak, dipotong dan dicetak. Yang paling umum adalah roti jahe yang dicetak, yang dibuat menggunakan papan. Produsen papan semacam itu disebut flagmen. Mereka bekerja dengan linden, tetapi kadang-kadang mereka menggunakan birch dan pir berusia tiga puluh tahun. Papan dikeringkan untuk waktu yang lama pada suhu alami, dan kemudian diolesi dengan resin atau lilin. Papan roti jahe yang dicetak ditutupi dengan desain yang dibuat oleh seniman ukiran.

Roti jahe cetak punya varietasnya sendiri, salah satunya "disperse". Roti jahe seperti itu memiliki fungsi semantik - pemiliknya menyerahkannya kepada tamu yang tinggal terlalu lama, mengisyaratkan bahwa ini adalah waktu dan kehormatan untuk mengetahuinya.

Roti jahe berukir dibuat menggunakan cetakan logam. Varietas ini terutama tersebar luas di Utara.

Salah satu jenis roti jahe Rusia adalah "kozuli". Omong-omong, ini adalah salah satu simbol Pomorie. Menurut metode pembuatannya, ini adalah roti jahe yang dipotong dengan penambahan sirup gula karamel. Semuanya didekorasi dengan kaya dengan massa protein kocok dan pewarna.

Seluruh Dunia

Tahukah Anda bahwa Rusia memiliki berbagai macam roti jahe? Bahkan ada museum yang berusia lebih dari tiga ratus tahun! Pameran dengan usia yang sama disimpan di sana, apalagi, mereka mempertahankan penampilan asli dan aroma madu. Benar, mencicipi roti jahe seperti itu tidak disarankan karena nilai sejarah dan, tentu saja, kekerasan batu. Kue jahe ini sudah lama kering.

Tetapi orang-orang kami yang ingin tahu tidak malu dengan hal-hal sepele seperti itu dan orang-orang dari seluruh dunia berduyun-duyun ke museum "roti jahe". Hingga saat ini, kue jahe cetak sangat diminati. Bentuk pembuatannya dapat bervariasi, tetapi roti jahe Tula mudah dikenali. Bagaimanapun, itu dihiasi dengan jejak segel padasisi depan. Gambar-gambar seperti itu menggambarkan karakter dongeng dan ornamen oriental. Terkadang roti jahe memiliki lambang kota atau simbol lainnya, seringkali patriotik.

Tapi roti jahe Ryazan dibuat dalam bentuk kubah gereja dan dilapisi dengan lapisan gula putih. Jinten dan adas manis ditambahkan ke dalam adonan, sehingga menghasilkan rasa dan aroma khusus dari roti jahe.

Mencoba lagi

Resepnya sudah sampai dan kita bisa mencoba membuat kue jahe tula di rumah. Benar, tidak mungkin untuk menunjukkan proporsi yang tepat, karena pembuat manisan utama Tula merahasiakannya dan meneruskannya dari generasi ke generasi. Tapi tetap saja, dengan fokus pada selera Anda sendiri, Anda bisa mencoba menghidupkan resep roti jahe yang dipanggang 300 tahun lalu di provinsi Tula.

Tambahkan madu cair dan telur ke dalam mentega cair. Kocok campuran secara menyeluruh.

Ayak tepung secara terpisah dan uleni adonan dengan air dan garam.

Anda harus memilih isian sederhana - selai apel. Omong-omong, roti jahe Tula yang dibeli di toko dijual dengan isian ini. Di rumah, rebus apel dengan gula sampai selai kental.

Gulung adonan menjadi dua lapisan, dan letakkan isian dingin di antara lapisan. Sekarang kirim roti jahe potensial ke oven. Roti jahe yang sudah jadi perlu didinginkan dan ditutup dengan glasir, lalu dikirim kembali ke oven agar glasir mengeras dan mengeras.

Untuk keindahan hasil

Jika Anda ingin tahu bagaimana roti jahe cetak dibuat, Anda juga harusperiksa komposisi glasir yang digunakan untuk menggambar. Untuk itu, Anda perlu menggiling putih telur dengan gula bubuk, secara bertahap menambahkan seperempat sendok tepung kentang dan jus lemon ke dalam campuran. Massa akhir harus tebal dan mengkilap. Masukkan ke dalam tas kue dan gambar pola di permukaan roti jahe. Lapisan gula mengeras dengan sangat cepat, tetapi yang pasti, masukkan roti jahe ke dalam oven. Saat ini, permen dibuat dengan cara ini di Polandia, Belarusia, Eropa Utara. Benar, roti jahe Eropa menyerupai sesuatu antara biskuit yang kaya dan roti jahe kami, jadi Anda tidak akan menemukan "asli" di luar negeri.

Roti jahe cetak harus disiapkan menggunakan papan khusus, tetapi hari ini Anda dapat membelinya di toko. Anda juga bisa memperumit resep dengan menambahkan ketumbar, kayu manis, kapulaga, pala, dan cengkeh. Semuanya dicampur dalam penggiling kopi. "Parfum kering" siap pakai dengan madu dan kayu manis bersikeras mandi air, menambahkan gula, mentega, dan telur. Massa akan membengkak dan berbusa. Ini pertanda - saatnya matikan api dan masukkan tepung terigu.

Sekarang kita mengeluarkan papan cetakan dan memotong lapisan dengan ukuran yang sesuai dari adonan. Kami menguleni lapisan dengan tangan kami, lalu menggulungnya menjadi dua kue. Lapisi papan dengan minyak. Yang terbaik adalah dengan jagung, karena tidak menjadi pahit seiring waktu. Letakkan satu kue di papan dan tekan dengan baik ke dalam bentuk. Kami meletakkan isian di tengah, dan di atas - kue lain, yang harus dihubungkan di sepanjang tepinya dengan yang pertama. Taburi benda kerja dengan tepung, lalu pisahkan adonan dari cetakan dengan pisau dan letakkan di atas meja. Potong ujungnya dan letakkan produk di atas loyang. padamemanggang dengan api sedang akan memakan waktu sekitar seperempat jam. Roti jahe kemerahan harus dihilangkan dan diolesi dengan lapisan gula.

Dari kota itu manis

Orang bergigi manis sering menyebut roti jahe Pokrovsky. Dan kenapa dia baik? Pokrov memang disebut kota manisan, karena resep kue jahe cetak khusus diturunkan dari generasi ke generasi. Secara tradisi, mereka dibuat di industri kerajinan kecil. Terkadang ini adalah bisnis keluarga dan skala produksinya cukup sederhana - sekitar empat ribu kue jahe seminggu. Hanya produksi alami yang digunakan. Tidak ada minyak sawit, dan madu alami ditambahkan sebagai pengganti esensi madu. Tapi perbedaan utama dari Tula adalah tidak adanya telur dalam adonan, serta bumbu yang berlimpah.

Perbandingan yang salah

Seringkali roti jahe Pokrovsky dibandingkan dengan Tula, dan tidak mendukung yang pertama. Dan perbandingan seperti itu tidak sesuai dengan kebenaran, karena roti jahe ini memiliki sejarahnya sendiri, yang dimulai dua ratus tahun yang lalu di perkebunan Count Baskakov. Dalam proses memasaknya, adonan dibentuk di atas papan gingerbread dan dipanggang selama kurang lebih 25 menit. Di musim hangat, roti jahe dipanggang dalam bentuk binatang, dan untuk liburan musim dingin - dalam bentuk pohon Natal atau Sinterklas. Hiasi produk dengan pewarna makanan atau icing yang terbuat dari putih telur dan gula bubuk. Roti jahe seperti itu bisa disimpan selama tiga minggu, tapi jelas tidak basi, karena rasanya luar biasa.

Terkenal bahkan sampai hari ini

Roti jahe berpola adalah kelezatan yang sangat lezat dan indah, dan oleh karena itu Anda dapat menyajikannya kepada anak Anda sebagai hadiah. Ini juga merupakan pilihan makanan penutup yang baik.pesta meriah. Jika Anda menggunakan papan cetakan, spesialis kuliner mana pun bisa menjadi koki kue. Gingerbread dipanggang untuk pernikahan, sebagai hadiah, atau bahkan untuk bangun tidur. Tergantung pada kesempatannya, bentuk roti jahe dibuat dan isinya ditentukan. Roti jahe yang sangat enak, tapi tidak begitu otentik dengan susu kental. Mereka sangat manis, jadi lebih baik meminumnya dengan teh tanpa gula. Selain itu, varietas krim, custard, mustard dan, tentu saja, madu sangat diminati. Dan cara membuat gingerbread sama sekali tidak ketinggalan jaman, dan hari ini sepertinya original dan menarik lagi.

Ada cetakan yang hanya digunakan sekali dan karenanya menjadi sangat berharga. Misalnya, roti jahe yang disajikan kepada Kaisar Nicholas II memiliki profil tsar yang jelas di permukaannya, dan para master Tula pernah menghadiahkan roti jahe dengan lambang mereka dan Kremlin kepada Boris Yeltsin dan Patriark Seluruh Rusia Alexy II.