Acar mentimun dingin: fitur memasak, resep dan rekomendasi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam memasak, ada banyak resep untuk mengasinkan mentimun, yang berbeda dalam jumlah garam yang ditambahkan, komposisi bumbu dan bumbu. Semua produk cukup enak, ditambahkan ke berbagai sup dan hidangan utama. Mentimun sangat renyah dan harum, sedangkan pengasinan dingin dianggap sebagai pilihan terbaik untuk persiapannya. Banyak ibu rumah tangga hanya menggunakan metode pengasinan ini, memanen sayuran dalam tong atau stoples kayu ek. Dalam melakukannya, mereka menggunakan beberapa trik dan aturan.

Pilihan Mentimun

Dasar kesuksesan acar yang enak adalah pilihan yang tepat. Tentu saja, pilihan terbaik adalah produk rumahan. Namun jika ini tidak tersedia, disarankan untuk memilih mentimun muda yang berukuran kecil. Pengasinan dingin juga membutuhkan sayuran dengan permukaan yang tidak halus, mereka harus memiliki jerawat dan paku hitam. Sayuran harus dipilih yang keras, tidak gelap dantanpa kekuningan. Mereka seharusnya tidak pahit, dengan kulit tipis yang halus. Sangat cocok dalam hal ini adalah varietas "Rodnichok" dan "Nezhensky". Sebelum memanen mentimun, mereka direndam selama tiga jam: maka mereka akan menjadi elastis. Sayuran besar ditempatkan di bagian paling bawah wadah dengan posisi tegak, mentimun yang lebih kecil diletakkan di atas. Semuanya dikemas dengan baik.

Air dan rempah-rempah

Sudah diketahui bahwa pengasinan mentimun yang dingin untuk musim dingin dapat memberikan hasil yang sama sekali berbeda saat menggunakan air yang berbeda. Yang terbaik adalah menggunakan air dari sumur atau mata air. Jika tidak ada, gunakan air kemasan atau yang sudah disaring. Beberapa koki mempertahankannya dengan menambahkan sepotong tembaga atau perak. Ini memungkinkan tidak hanya untuk memurnikan air, tetapi juga untuk meningkatkan rasanya. Setiap nyonya rumah menggunakan satu set rempah-rempah sesuai kebijaksanaannya. Dalam kebanyakan kasus, juru masak menggunakan daun kismis, ceri, dan ek, pastikan untuk memasukkan bawang putih dan merica, lobak, adas, mint, dan banyak lagi. Sayuran dicincang kasar, diletakkan di bagian bawah piring, dan kemudian di bagian paling akhir mereka juga diletakkan di atas mentimun. Garam diambil dengan kecepatan satu liter air enam puluh gram, yang sama dengan sekitar dua setengah sendok makan. Dianjurkan untuk hanya menggunakan garam batu, yang lain tidak cocok untuk pengasinan. Juga, pengasinan mentimun dingin dalam stoples untuk musim dingin melibatkan sterilisasi awal wadah. Stoples dicuci dengan soda, dan kemudian dicuci dengan air sabun, dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Tutupnya juga bisa disiram dengan air mendidih atau direbus selama beberapa menit dalam air.

Rahasia memasak

Di bawah ini kita akan melihat cara mengasinkan mentimun, pengasinan dingin mengharuskan mereka disimpan di tempat yang dingin, jika tidak toples bisa membengkak. Suhu udara harus sekitar nol derajat Celcius. Juga, untuk menghilangkan risiko pembengkakan kaleng, beberapa biji sesawi atau satu sendok alkohol (vodka) ditambahkan ke air garam. Lobak membantu mencegah pembentukan jamur pada sayuran. Daun ek akan memberikan kerenyahan dan elastisitas mentimun. Untuk membuat acar mentimun lebih cepat, mereka ditusuk di beberapa tempat dengan garpu atau ujungnya dipotong di kedua sisi. Dan duta mentimun dengan cara dingin dalam versi klasik memungkinkan Anda makan sayuran hanya setelah sebulan.

Penggaraman mentimun dengan cara klasik

Bahan:

- untuk setiap liter air 60 gram garam;

- 2 lembar daun salam;

- 3 daun kismis dan 3 daun ceri;

- akar lobak 6 sentimeter;

- 1 daun anggur;

- 3 daun oak;

- 2 payung dill;

- 10 merica;

- setengah cabai;

- 6 siung bawang putih;

- thyme, mint, tarragon dan basil opsional.

Memasak

Mentimun dicuci, dimasukkan ke dalam stoples, di mana setengah dari sayuran dan rempah-rempah pertama ditempatkan. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, garam diencerkan dalam sedikit air mendidih, air es ditambahkan dan sayuran dituangkan dengan rendaman. Tepi ditutupi dengan kain atau kain kasa, ditempatkan di ruangan di mana suhu udara tidak lebih dari tiga puluh derajat, selama tiga hari. Kemudian wadah dikeluarkan dalam keadaan dingin selama dua belas hari. Jika penggaraman mentimun dingin dalam stoples untuk musim dingin digunakan, mereka hanya boleh bertahan dalam cuaca dingin, jika tidak, rongga akan muncul di sayuran karena gas yang dilepaskan yang merobek jaringan mentimun. Disarankan untuk memeriksa kesiapan produk secara berkala. Di akhir proses fermentasi, perlu menambahkan air garam, menggulung stoples atau menutupnya dengan baik.

Penggaraman dalam tong

Mentimun secara tradisional diasinkan dalam tong kayu ek, pengasinan dingin melibatkan penggosokan awal dengan bawang putih. Selanjutnya, sayuran dan rempah-rempah ditempatkan berlapis-lapis dalam tong, dituangkan dengan air garam yang dibuat dari sepuluh liter air dan sembilan ratus gram garam. Air garam dituangkan ke dalam tong melalui lubang lidah jika ditutup dan memiliki dasar ganda. Jika mereka diasinkan secara terbuka, laras ditutup dengan kain kasa dan ditekan. Wadah dibiarkan meresap selama beberapa jam pada suhu tidak lebih dari dua puluh derajat Celcius, kemudian dipindahkan ke dingin. Sayuran akan siap dalam satu bulan. Untuk mencegah jamur, bubuk mustard atau bit gula dipotong-potong terlebih dahulu ditambahkan ke mentimun.

Penggaraman mentimun dengan cara yang populer

Bahan:

- 2 kilogram mentimun;

- 2 payung dill;

- 5 kismis dan daun ceri masing-masing;

- 1 siung bawang putih;

- 20 gram akar atau daun lobak;

- 8 merica;

- 75 gram garam;

- 50 gramvodka;

- 1,5 liter air.

Memasak

Sebelum mengasinkan mentimun dengan cara dingin, perlu untuk mencuci sayuran dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian direndam dalam air es selama tiga jam. Mentimun dan rempah-rempah ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, bergantian berlapis-lapis, dituangkan dengan rendaman dingin, vodka ditambahkan dan ditutup rapat. Wadah dikirim segera ke tempat yang dingin. Mentimun yang sudah jadi mempertahankan warna aslinya dan disimpan untuk waktu yang lama.

acar timun asin dingin

Bahan untuk toples satu liter:

- 5 gram kuntum dill;

- 30 gram lobak;

- 5 merica;

- masing-masing 2 lembar daun ceri dan kismis, daun salam;

- 1 sendok makan garam;

- air.

Memasak

Pertama, semua orang dicuci. Mentimun dengan ujung yang dipotong terlebih dahulu ditempatkan dalam toples, garam dituangkan di sana dan bumbu dan rempah-rempah diletakkan di atasnya. Tuang sayuran dengan air dingin, letakkan sepotong roti hitam di atasnya (Anda bisa mengambil roti gandum hitam), tutup atau bungkus leher toples dengan kain kasa. Guci ditempatkan dalam mangkuk dan dibiarkan di dalam ruangan selama dua hari. Seiring waktu, produk dapat dicoba. Selain itu, semakin lama sayuran disimpan dalam toples, semakin kuat sayuran tersebut. Jika tidak ada daun ceri dan kismis di tangan, Anda bisa melakukannya tanpanya.

Mentimun dalam jus sendiri

Bahan untuk satu botol 3 liter:

- 1 kilogram mentimun muda dan 0,5 kilogram mentimun tua besar;

- 100 gram garam;

- bumbu dan rempah pilihan Anda.

Memasak

Jadi, pengasinan mentimun yang dingin untuk musim dingin melibatkan pemarutan sayuran tua bersama dengan kulitnya. Kemudian ditambahkan garam, campur dan sisihkan sebentar agar muncul sarinya. Sayuran ditempatkan dalam toples, lalu bubur dengan jus mentimun, lalu lapisan sayuran muda. Kemudian sayuran, bubur, dan sayuran ditempatkan lagi. Ini berlanjut sampai botol penuh. Kemudian dimasukkan ke dalam dingin untuk penyimpanan. Resep ini menggunakan semua sayuran yang sama yang dimasukkan selama pengasinan semua sayuran. Ini adalah lobak, daun kismis, ceri, dill, paprika dan banyak lagi. Setiap nyonya rumah memilih sendiri jumlah tanaman hijau. Hidangan jadi memiliki rasa yang tidak biasa, lebih kaya dan kuat.

Jadi, mengasinkan mentimun dengan cara dingin bukanlah masalah besar. Proses ini cepat, setelah satu bulan Anda dapat menikmati produk jadi.