Acar mentimun: resep dan metode. Varietas mentimun untuk acar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep untuk mengasinkan mentimun sangat mirip satu sama lain. Perbedaannya hanya pada jumlah komponen utama dan bumbu. Sangat asin, asin ringan, asin sedang - semuanya ternyata sangat enak. Hal utama adalah mengetahui varietas mentimun yang digunakan untuk pengawetan.

Memahami varietas

Semua mentimun dapat secara kondisional dibagi menjadi tiga kategori. Masing-masing dari mereka memiliki karakteristiknya sendiri. Jadi ada:

• Salad mentimun. Mereka digunakan secara eksklusif segar. Mereka berbeda dalam paku putih kecil pada kulit yang montok dan halus. Air garam tidak menembus dengan baik ke dalam sayuran seperti itu. Warna mentimun dari varietas ini bisa dari putih hingga hijau tua. Saat dikalengkan, rasanya hambar dan lembut.
• Ukurannya kecil, diasamkan. Kulit sayuran dari varietas tersebut cukup padat. Mereka bisa dimakan segar dan diasamkan. Namun, varietas mentimun ini ideal untuk pengawetan. Rasanya renyah, padat dan enak.
• Varietas universal. Mereka praktissemua hibrida dari generasi terbaru. Mentimun seperti itu bisa dimakan segar, juga digunakan untuk pengawetan.

Yang mana yang harus dipilih

Varietas terbaik adalah:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Gorgeous F.
• Panggung.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Pesisir, dll.

Satu-satunya kelemahan varietas ini adalah buahnya cepat menguning. Namun, masalah tersebut dapat dihindari jika dipanen tepat waktu.

Jika Anda lupa varietas mana yang ditanam, Anda dapat menentukan buah yang cocok untuk diasinkan berdasarkan penampilannya. Mentimun dengan kulit hijau tua sangat ideal untuk pengawetan. Terlalu matang dan kuning harus segera disingkirkan. Kulit dan biji sayuran tersebut akan menjadi keras bahkan setelah diasinkan.

Duri pada buah bisa berwarna putih atau hitam. Itu tergantung pada varietasnya. Untuk pengawetan, ada baiknya menggunakan mentimun dengan paku hitam, karena mereka melewati air garam dengan baik.

Sayuran dengan kulit tipis tidak akan garing setelah diasinkan. Jika sulit untuk menusuknya dengan kuku, maka mentimun seperti itu ideal untuk menyiapkan blanko untuk musim dingin.

Yang harus kamu ketahui

Resep pengasinan timun sangat beragam. Namun, untuk mendapatkan camilan yang enak, Anda harus mengikuti aturan tertentu:

• Disarankan untuk mengasinkan mentimun pada hari yang sama saat panen.
• Sebelum diasinkan, sayuran harus disortir berdasarkan ukurannya. Besardisarankan untuk mengasinkan secara terpisah dari yang kecil.
• Jangan gunakan untuk mengasinkan buah yang lunak, rusak dan berubah warna.
• Jangan gunakan air yang mengandung klorin selama memasak.
• Untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit, disarankan untuk merendam mentimun selama sekitar 8 jam. Pada saat yang sama, air harus diganti setiap 60 menit.
• Jika Anda akan mengasinkan sayuran dalam stoples, siapkan wadah dengan hati-hati: cuci dan sterilkan.
• Ada banyak resep untuk acar mentimun. Namun, ketika memilih rempah-rempah, lebih baik memberi preferensi pada daun kismis, ceri, dan ek. Mereka akan memberi buah rasa mentimun tong.
• Anda juga bisa memasukkan anggur hijau atau daun kebun anggur ke dalam wadah. Ini akan menghindari pembentukan rongga di dalam sayuran.
• Disarankan untuk menyimpan acar pada suhu nol.

Bumbu apa yang harus dipilih

Penggaraman mentimun untuk musim dingin dalam tong atau stoples membutuhkan tambahan rempah-rempah tertentu. Saat ini, ada banyak komponen seperti itu. Berapa banyak bumbu yang dibutuhkan untuk toples tiga liter? Jadi, untuk referensi:

• lada hitam - 10 kacang polong;
• cabai - tidak lebih dari 0,5 polong;
• daun salam - 2 pcs.;
• dill - 2 payung;
• blackcurrant - 2 daun;
• bawang putih - hingga 6 siung;
• cherry - hingga 3 daun;
• akar lobak - tidak lebih dari 6 cm;
• anggur - 1 daun;
• oak - hingga 3 daun.

Selain bumbu di atas, untuk pengawetan mentimun lambat atau cepat, Anda bisa menggunakangurih, mint, basil, dan tarragon. Pilihan komponen tergantung pada preferensi Anda.

Metode penggaraman

Sebelum menjelaskan resep acar mentimun, ada baiknya menyebutkan metode dasarnya. Hanya ada dua: panas dan dingin. Masing-masing metode ini memiliki karakteristiknya sendiri. Dalam hal ini, wadah yang sama sekali berbeda dapat digunakan: ember, tong, kaleng, botol bermulut lebar, dll.

Seperti yang Anda lihat, tidak banyak cara untuk mengasinkan mentimun. Namun, rempah-rempah memungkinkan Anda memberi sayuran rasa dan aroma tertentu. Mari kita lihat beberapa resep agar Anda dapat memilih yang tepat.

Metode panas: opsi 1

Menggaramkan mentimun dalam stoples memungkinkan Anda menyimpan camilan lezat untuk musim dingin. Untuk memasak, ada baiknya memutuskan rempah-rempah. Letakkan daun ceri, ek, atau kismis di bagian bawah wadah, lalu letakkan sayuran dengan rapat. Yang terbaik adalah menempatkan bank secara vertikal. Lapisan atas mentimun dapat diletakkan secara horizontal. Gap juga bisa diisi dengan bumbu pilihan.

Tuangkan air mendidih ke atas mentimun yang sudah disiapkan. Tutup wadah dengan tutup yang disterilkan dan bungkus. Anda bisa menggunakan handuk untuk ini. Tunggu sekitar 3 menit lalu tiriskan airnya. Untuk melakukan ini, gunakan tutup plastik berlubang atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Ulangi manipulasi. Kali ini, tiriskan air setelah 5 menit, lalu tuangkan air garam. Itu harus dipersiapkan sebelumnya. Untuk melakukan ini, perlu melarutkan garam dalam air, mengamati proporsi: per 1 literair membutuhkan 30 hingga 35 g garam. Gulung toples, balikkan dan dinginkan dengan menempatkannya di ruangan yang sejuk.

Opsi kedua

Isi wadah seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Tuang air garam mendidih di atas mentimun. Dalam bentuk ini, biarkan sayuran selama sehari di ruangan di mana suhu udara + 25 … + 30. Setelah itu, tempatkan blanko selama 8 hari di tempat yang lebih dingin. Di sini suhu udara tidak boleh lebih dari 10. Sebuah ruang bawah tanah atau basement sangat ideal.

Saat mentimun menjadi renyah dan enak, tuangkan air garam ke dalam panci, cuci dan sterilkan stoples. Masukkan mentimun ke dalamnya, tambahkan bumbu baru. Tuang dalam air garam mendidih, gulung, balikkan dan dinginkan dengan menempatkan wadah di tempat yang dingin.

Ini menarik! Air garam mentimun dapat digunakan sebagai obat untuk mabuk, serta untuk persiapan acar dan garam. Bagaimanapun, itu mengandung banyak mineral.

Acar mentimun dingin

Untuk menyiapkan camilan, masukkan bumbu dan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples. Isi wadah sampai penuh dengan air garam dingin. Untuk menyiapkannya, garam meja harus dilarutkan dalam air, dengan memperhatikan proporsinya: 50 hingga 60 g garam diperlukan untuk 1 liter air. Dalam hal ini, ada baiknya mengikuti beberapa aturan. Larutkan garam dengan sedikit air panas, lalu tambahkan air es.

Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan mentimun dengan mustardbubuk. Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan pada suhu +25 … +30 selama beberapa hari. Setelah itu, Anda bisa memindahkan mentimun ke tempat yang lebih sejuk. Suhu harus 1-5 lebih rendah. Simpan wadah sayuran dalam kondisi ini selama 10-12 hari.

Ini penting! Jika Anda menempatkan produk di tempat yang lebih hangat, maka rongga akan terbentuk di dalam sayuran. Fermentasi akan berlangsung lebih lambat di ruangan yang dingin. Pada saat yang sama, gas yang dikeluarkan selama pengawetan tidak akan merusak mentimun.

Pastikan untuk memeriksa kesiapan produk dari waktu ke waktu. Saat proses fermentasi selesai, bawa volume air garam ke aslinya, tutup wadah dengan rapat, tetapi jangan menggulungnya. Disarankan untuk menyimpan benda kerja pada suhu +4 ke bawah.

Mentimun dalam tong

Mentimun asin selalu populer. Bagaimanapun, mereka melengkapi beberapa hidangan dengan sempurna. Secara tradisional, mentimun diasinkan dalam tong yang terbuat dari kayu ek. Namun, wadah plastik juga bisa digunakan. Untuk memberikan aroma dan rasa yang khas pada produk, cukup menambahkan daun ek saat menyiapkan air garam. Disarankan juga untuk mengolesi laras dengan bawang putih terlebih dahulu, lalu memasukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalamnya berlapis-lapis.

Sekarang saatnya menyiapkan air garam. Dalam hal ini, perlu untuk secara ketat mengamati semua proporsi. Untuk 10 liter air (tidak diklorinasi), dibutuhkan 900 g garam dapur.

Setelah memasak, tuangkan air garam ke dalam tong. Lakukan ini melalui lubang lidah. Saat mengasinkan sayuran secara terbuka, disarankan untuk menutupi benda kerjakain, letakkan tutupnya di atas dan tekan ke bawah dengan tekanan. Selama sekitar 20 jam, wadah harus berdiri di ruangan di mana suhu udara setidaknya 20 ° C. Setelah itu, pindahkan tong mentimun ke tempat yang lebih dingin. Di sini suhu udara tidak boleh melebihi +1˚С. Setelah sebulan, camilan akan siap.

Ini menarik! Untuk mencegah mentimun barel dari cetakan, Anda dapat menggunakan bit gula atau bubuk mustard. Jika memang muncul, maka sangat penting untuk menghilangkan plak dari permukaan acar mentimun.

resep Vodka

Jadi, bagaimana cara memasak timun asin di rumah? Pertimbangkan resep yang populer dan asli. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• 2 kg mentimun;
• beberapa payung dill;
• 5 daun kismis hitam;
• 5 daun ceri;
• 1 siung bawang putih;
• 20g lobak (daun atau akar);
• 8 merica hitam;
• 75g garam;
• 50g vodka;
• 1.5L air (tidak mengandung klorin).

Cuci sayuran dengan baik dan tuangkan dengan air mendidih. Rendam mentimun yang sudah disiapkan dalam air es selama beberapa jam. Masukkan dengan erat ke dalam toples tiga liter. Dalam hal ini, pindahkan mentimun dengan bumbu yang sudah disiapkan. Larutkan 50 gram garam dalam 1 liter air. Tuang air garam yang sudah disiapkan ke atas sayuran di dalam toples. Tambahkan 50 g vodka ke dalamnya. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup polietilen.

Pindahkan benda kerja ke ruang bawah tanah atau dinginkan. Makanan pembuka seperti itu disimpan untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, mentimunmenjaga warna alami mereka.