Sup asparagus: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat musim asparagus tiba, tunas muda bermunculan di dapur kami. Kualitas rasa asparagus yang tinggi memungkinkannya digunakan secara luas dalam memasak dalam bentuk apa pun: mentah, dipanggang, direbus, dipanggang. Isi untuk sandwich dibuat darinya, ditambahkan ke salad dan hidangan utama, dan kalengan. Sup asparagus musim panas sangat enak, resep dan fotonya ada di artikel nanti.

Aturan umum memasak

Agar asparagus tidak mengecewakan dan mengungkapkan semua kekayaan rasa, Anda harus bisa mengolahnya, jadi inilah beberapa tipsnya:

• Rebung muda asparagus dimakan, pengumpulannya dimulai pada bulan April dan berakhir pada bulan Juli - awal Agustus.
• Yang terbaik adalah menggunakannya segera setelah pembelian, karena sangat cepat memudar. Jika Anda berencana untuk memasak pada tanggal selain hari pembelian, maka Anda perlu memotong pangkal batangnya, memasukkannya ke dalam air, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es tidak lebih dari tujuh hari.
• Sebelum memasak asparagus, bagian pangkalnya dipotong dan bagian atasnya dibuang.lapisan.
• Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan panci stainless steel untuk memasak sup asparagus.
• Pilihan memasak terbaik untuk menjaga nutrisi adalah memasak, yang harus dilakukan dengan api kecil.
• Lama perlakuan panas tergantung pada varietasnya. Asparagus putih direbus selama sekitar delapan menit, asparagus hijau tebal - tidak lebih dari lima, hijau tipis - hanya tiga menit.
• Asparagus direbus secara vertikal, diikat menjadi bundel dan ditempatkan dalam panci dengan bagian atas (di atas air), sehingga bagian bawah batang yang keras direbus, dan bagian atas yang empuk tidak melunak.

Ada banyak resep untuk sup asparagus. Komponen utama di dalamnya, tentu saja, adalah pucuknya yang segar dengan cita rasa khas yang tak terlukiskan. Bagi yang menyukai cara cepat menyiapkan makanan, berikut adalah resep pertama Sup Puree Asparagus.

Sangat mudah

Yang Anda butuhkan hanyalah:

• 0,5 kg asparagus;
• 0, 2 kg krim asam;
• kaldu atau air - jumlahnya tergantung pada ketebalan sup yang diinginkan.
• garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Cara memasak:

Potong bagian atas batang (sekitar 5 cm), potong bagian yang tersisa menjadi potongan-potongan kecil dan rebus semuanya dalam air selama sekitar 8 menit. Lepaskan bagian atasnya untuk menghias hidangan yang sudah jadi dengannya, haluskan sisa sup. Tambahkan krim asam, garam dan merica. Sendok ke dalam mangkuk, hiasi setiap sajian dengan sepotong asparagus.

Sup asparagus krim klasik

Sangat lembut, dengan rasa khas asparagus, hidangan ini akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak menyukai sup pure.

Untuk setengah kilo pucuk asparagus, Anda perlu mengambil:

• kaldu ayam - 0,4 l;
• setengah bawang;
• tepung - dua meja. sendok;
• mentega - 30 g;
• jus lemon - satu sendok teh;
• susu - gelas;
• krim lemak - 0,1 l;
• garam dan merica bubuk secukupnya.

Pesanan memasak:

1. Untuk mendapatkan sup asparagus yang empuk, bagian bawah tunas muda harus dipotong. Potong bagian atas - mereka disiapkan secara terpisah. Potong sisa batang menjadi potongan 2-3 cm.
2. Dalam panci masukkan asparagus (kecuali bagian atasnya) dan bawang merah cincang halus, tuangkan setengah gelas kaldu ayam dan masak sampai asparagus matang di bawah tutupnya (sekitar 8 menit).
3. Campur adonan yang dihasilkan dengan blender.
4. Di atas api kecil, lelehkan mentega, masukkan tepung, tambahkan merica dan garam, masak selama dua menit. Setelah itu, tuangkan kaldu dan lanjutkan memasak sampai mendidih. Sekarang taruh pure asparagus di sini dan tuangkan ke dalam susu.
5. Tuang krim ke dalam wadah terpisah, tambahkan sedikit sup yang dihasilkan ke dalamnya, aduk. Kemudian tuangkan krim ini ke dalam sup, peras jus lemon dan panaskan sup, tetapi jangan sampai mendidih.

Dengan vermouth

Untuk kuahnya, siapkan bahan-bahannya:

• 0,7 kg asparagus;
• 750 ml kaldu ayam;
• enam sendok makanmentega;
• tiga siung bawang putih;
• 60 ml vermouth kering;
• 180ml krim kental;
• secukupnya merica bubuk dan garam.

Pesanan kerja:

1. Potong pucuk asparagus yang empuk (sekitar lima sentimeter), potong sisa asparagus menjadi potongan-potongan yang lebih kecil - dua sentimeter.
2. Dalam panci, didihkan bawang merah dan bawang putih cincang dalam empat sendok makan mentega sampai transparan.
3. Tambahkan vermouth dan terus didihkan sampai hampir tidak ada cairan yang tersisa.
4. Sebarkan asparagus yang dipotong menjadi 2 cm, tuangkan kaldu ayam dan didihkan, garam, merica dan didihkan sampai mulai mendidih.
5. Kurangi panas ke rendah dan terus didihkan tertutup selama sekitar 20 menit.
6. Haluskan sup yang dihasilkan dengan blender, saring melalui saringan dan tambahkan krim, jika perlu, tambahkan garam dan merica.
7. Sisa asparagus (masing-masing 5 cm) direbus dalam wajan dengan dua sendok makan mentega.
8. Tuang sup ke dalam mangkuk dan hiasi dengan potongan asparagus rebus.

Dengan keju dan jamur

Bahan untuk sup asparagus krim yang Anda perlukan:

• asparagus hijau - 100 gram;
• kentang - 0,7 kg;
• satu bohlam;
• minyak zaitun;
• mentega;
• kaldu ayam 0,8 l;
• garam, merica bubuk, dan bumbu secukupnya.

Untuk menghias sup:

• jamur putih - 100 gram;
• bawang merah - 130 gram;
• keju lunak - 100 gram.

Pesanan memasak:

1. Cuci asparagus, potong bagian bawah pucuk, sisihkan tiga pucuk untuk hiasan, potong sisa 0,5 cm. Potong kentang menjadi kubus, cincang halus bawang.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci. Taruh asparagus, kentang, dan bawang di sana, tambahkan garam dan goreng ringan. Tuang kaldu ayam hangat untuk menutupi sayuran sepenuhnya dan didihkan selama sepuluh menit. Beberapa menit sebelum siap, masukkan ketiga pucuk pucuk asparagus ke dalam panci.
3. Tiriskan sebagian kaldu dari sup, masukkan sisanya ke dalam blender, tambahkan minyak zaitun dan peterseli cincang halus. Kocok hingga halus, lalu gosok dengan saringan, garam dan merica.
4. Dalam wajan dengan minyak zaitun, goreng ringan bawang merah dan jamur porcini, potong-potong. Gosok keju melalui saringan sampai lembut, tuangkan minyak zaitun dan merica. Siapkan quenel dari massa yang dihasilkan. Taruh jamur di piring, lalu pangsit keju. Tuang krim sup asparagus di tepi piring.

Sup asparagus dengan alpukat

Bahan dihitung untuk dua porsi:

• asparagus - empat tunas segar;
• mentimun – setengah kecil;
• alpukat - 1/2 buah;
• jus lemon - sendok makan;
• nut butter – sendok teh;
• garam dan merica bubuk secukupnya;
• air dingin - tergantung kepadatan yang diinginkan;
• sedikit keju keras untuk hiasan.

Murni semua bahan denganmenggunakan blender, garam dan merica secukupnya. Tata di piring dan taburi dengan keju parut. Anda dapat menghias sup asparagus dengan bumbu dan biji-bijian (lihat foto hidangan di bawah).

kaldu bebek

Sup ini membutuhkan asparagus hijau. Untuk 300 gram batang, Anda perlu mengambil:

• leek - 100 gram;
• kentang besar - 1 umbi;
• krim kental - 100 gram;
• kaldu bebek - 0,8 liter;
• garam - setengah sendok teh;
• lemak bebek cair - sendok makan;
• lada hitam giling - secukupnya.

Langkah memasak:

1. Cuci asparagus, keringkan, potong tipis lapisan atas dan potong bagian atasnya.
2. Rebus bagian atas dalam air tidak lebih dari tujuh menit, lalu angkat dan sisihkan.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin dan goreng dalam wajan dengan lemak bebek.
4. Potong bagian bawah batang asparagus menjadi potongan-potongan sekitar 2 cm.
5. Kupas kentang, bilas dan potong dadu atau batang.
6. Dalam kaldu bebek, masukkan bawang goreng, lalu kentang dan, setelah dua menit, potong bagian bawah batangnya.
7. Masak dengan api kecil hingga kentang matang.
8. Haluskan sup yang dihasilkan dengan blender, tuangkan krim ke dalamnya, tambahkan garam dan merica. Panaskan kembali, tata di piring, hiasi setiap sajian dengan bagian atas asparagus.

Ringkasan

Ada banyak jenis sup asparagus: dengan udang, dengan nasi, dengandaging, dengan kacang pinus dan sebagainya. Saat musim panas sedang berlangsung, Anda dapat menikmati hidangan asparagus segar, dan ketika musim berakhir, Anda dapat menggantinya dengan kalengan.