Asparagus putih: resep masakan. Hidangan asparagus putih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Asparagus (Asparagus dalam bahasa Latin) - tanaman dari keluarga umbi, kerabat bawang merah, bawang putih, bunga lili.

Orang memiliki pandangan yang berbeda tentang tanaman ini. Beberapa orang berpikir bahwa ini adalah ranting hijau dalam karangan bunga, yang lain - hidangan lezat di kafe Prancis, yang lain akan mengingat "salad Korea" di supermarket.

Dan ini semua tentang asparagus. Rantingnya yang halus digunakan untuk menghias rangkaian bunga, pucuk (tunas yang tumbuh dari tanah dari umbi) adalah sayuran yang sangat baik untuk menyiapkan hidangan gourmet.

Asparagus di Rusia juga disebut produk yang terbuat dari susu kedelai - fuju. Salad Korea dibuat darinya, secara khusus, tetapi tidak ada hubungannya dengan asparagus asli.

Sedikit sejarah

Asparagus telah digunakan sebagai sayuran selama lebih dari dua ribu tahun. Itu banyak digunakan di Yunani, Mesir Kuno dan Roma Kuno. Sejak akhir abad ke-15, sayuran ini telah ditanam dan dimakan, pertama di Prancis dan kemudian di seluruh Eropa Barat.

Asparagus dianggap sebagai makanan lezat danhadir di meja kaisar Roma, raja-raja Prancis, firaun Mesir, para pemimpin partai Eropa Timur. Asparagus selalu lebih dari sekadar hidangan sayuran; banyak khasiat obat dikaitkan dengannya, yang sebagian benar.

"Tongkat" muda asparagus digunakan dalam obat-obatan, mengandung banyak vitamin, elemen pelacak, dan mineral.

Di Rusia, asparagus menjadi terkenal pada abad ke-18, tetapi masih sedikit tumbuh dan tidak dikenal sebagai sayuran.

Asparagus: varietas

Varietas Asparagus Budaya:

• putih;
• hijau;
• ungu.

Asparagus putih ditanam dengan cara khusus. Ketika pucuk muncul di permukaan bumi, mereka ditaburkan (spud), tidak boleh tumbuh di bawah sinar matahari. Sampai saat ini, itu dianggap sebagai kelezatan dan sangat dihargai. Hanya asparagus putih yang disajikan di restoran gourmet dengan kaviar, keju kambing, truffle.

Asparagus hijau ditanam secara alami, di bawah sinar matahari. Saat ini, itu dihargai karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan rasanya yang enak. Ini adalah jenis asparagus yang paling umum dalam masakan modern, hadir di menu restoran mewah di Belgia, Prancis, dan Jerman.

Asparagus ungu ditemukan oleh orang Prancis. Sayuran ini merupakan persilangan antara varietas putih dan hijau. Asparagus putih yang ditanam di bawah matahari sebentar, berubah menjadi ungu sebelum menjadihijau. Para pecinta kuliner menyukai asparagus ungu karena rasanya yang pahit dan khas.

Ada asparagus liar di alam. Itu tumbuh dengan baik di seluruh dunia. Asparagus liar ditemukan di Krimea, Siberia Barat, Kaukasus, Timur Tengah, Eropa, Afrika, dan Amerika. Dipercaya bahwa sayuran liar lebih enak dan mengandung lebih banyak nutrisi.

Tips Memasak Asparagus

Ada banyak hidangan yang terbuat dari asparagus: kentang tumbuk, sup, makanan penutup, salad. Semua resep menggunakan sayuran rebus, tidak terkecuali asparagus putih.

Resep masak asparagus putih punya nuansa tersendiri:

1. Batang sayuran harus diperiksa, dibilas dengan air dingin yang mengalir, terutama bagian yang bersisik. Jika tidak mungkin membersihkan kepala batang dari pasir, sisiknya dipotong.
2. Asparagus untuk membersihkan dari kulit yang padat. Ini dilakukan dengan sangat hati-hati, karena bahkan area kecil yang tidak bersih dapat merusak seluruh hidangan.
3. Dari bagian bawah batang, potong seperlima (jika asparagus tidak terlalu segar, maka seperempatnya). Kesegaran asparagus ditentukan oleh potongannya: harus lembab. Sayuran segar kenyal dan berderit.
4. Ikat asparagus yang sudah dikupas menjadi bundel dan rebus secara vertikal dalam air mendidih, karena bagian bawah sayuran lebih keras dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Bundel harus dipasang secara vertikal dalam panci (dengan bantuan beban) atau menggunakan wadah khusus untuk merebus asparagus. Bagian bawah batang direbus dengan air, sedangkan bagian atas direbus dengan uap.
5. Asparagus dimasak sebentar, sekitar sepuluh atau lima belas menit. Garam ditambahkan ke air mendidihsedikit mentega atau minyak sayur. Proses memasaknya harus diawasi dengan cermat agar tidak mencerna produk menjadi bubur.
6. Asparagus yang direbus dengan benar tetap tegak saat tangkainya diambil dengan garpu dan diangkat dari wajan.
7. Setelah dimasak, asparagus harus dibilas dengan air dingin. Sayuran yang diproses dengan benar harus mempertahankan rasa dan khasiatnya, harus enak untuk digaruk.

Banyak hidangan berbeda disiapkan dari asparagus olahan. Kulit yang sudah dikupas dan bagian yang dipotong tidak dibuang, digunakan untuk memasak sup dan saus.

Jadi, asparagus putih muncul di stok rumah Anda - bagaimana cara menyiapkan produk yang begitu unik? Resep apa yang harus Anda gunakan untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat?

Asparagus: masakan Rumania

Hidangan asparagus putih disiapkan di banyak negara Eropa, tidak eksotis atau sangat sulit disiapkan.

Misalnya, di Rumania, batang rebus diletakkan di atas piring, setelah dikeringkan di atas serbet. Disajikan dengan berbagai saus atau kerupuk yang digoreng dengan mentega cair.

Salah satu resep saus asparagus terdiri dari bahan-bahan berikut:

• telur ayam - dua kuningnya;
• mustard - satu sendok teh;
• minyak bunga matahari - satu gelas;
• jus lemon - setengah sendok teh (bisa diganti dengan cuka);
• garam - secukupnya;
• gherkin (atau acar kecil) - satu potong;
• hijau -peterseli, tarragon, daun bawang (sesuai selera).

Masukkan dua kuning ayam ke dalam wadah, garam, tambahkan jus lemon, mustard, kocok dengan pengocok. Dalam porsi kecil, tanpa berhenti mengaduk kuning telur, tuangkan minyak bunga matahari. Campuran akan mengental secara bertahap (seperti mayones). Anda bisa menggunakan blender untuk mempercepat prosesnya. Cincang halus sayuran, ketimun, bawang dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Saus sudah siap.

Resep lain dari masakan Rumania: Oven Asparagus Meatballs.

Diperlukan:

• asparagus - satu kilogram;
• tepung - dua sendok makan;
• keju parut - dua sendok makan;
• mentega - satu sendok makan;
• telur ayam - tiga potong;
• krim asam - satu gelas
• garam secukupnya.

Rebus asparagus, angkat dari air mendidih, keringkan di atas tisu. Giling batang dengan penggiling daging atau blender. Dalam pure yang dihasilkan, tambahkan tepung, keju, telur, mentega, garam. Aduk rata, gulung bakso, goreng dalam wajan. Masukkan bola ke dalam loyang, tuangkan krim asam dengan satu sendok teh tepung, taburi dengan keju dan panggang dalam oven selama dua puluh menit. Sajikan panas.

Sup Krim Asparagus Prancis

Sup asparagus sudah disiapkan. Makanan ini sehat dan rendah kalori.

Sup asparagus putih ala Prancis dibuat dari bahan-bahan berikut:

• air - 600 ml;
• asparagus - 500 gram;
• mentega - satu sendok makansendok;
• bawang - setengah bawang;
• krim (20%) - setengah gelas;
• roti putih - potongan baguette Prancis (sesuai selera).

Bilas asparagus putih, kupas, potong kecil-kecil, tambahkan air. Masak dengan api sedang selama dua puluh menit. Batang harus menjadi lunak.

Kupas bawang, bilas dengan air dingin, cincang halus, goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang bombay ke dalam panci dengan asparagus. Saat sayuran menjadi lunak, haluskan isi wajan dengan blender. Tambahkan krim ke pure, garam, rebus selama lima menit. Sup puree disajikan dengan roti crouton panggang.

Asparagus: resep marinasi

Asparagus putih yang diasinkan sangat mudah disiapkan.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk berikut:

• asparagus - 500 gram;
• kepala bawang putih;
• cuka - satu sendok makan;
• minyak zaitun - dua sendok makan;
• lada putih - satu sendok teh;
• Dijon mustard - satu sendok makan.

Cuci asparagus, kupas, tuang air mendidih atau rebus sebentar.

Minyak zaitun dicampur dengan mustard Dijon, cuka, merica dan bawang putih cincang (satu sendok makan). Kocok semuanya dengan baik. Tempatkan batang asparagus yang sudah disiapkan dalam panci, tuangkan di atas rendaman, tutup dan dinginkan. Setelah sekitar tiga jam, acar sayuran akan siap

Asparagus beku

Di Rusia, tidak semua orang mampu membelinya di musim inimakan asparagus yang baru dipotong. Tentu saja, tukang kebun kami yang cerdik sudah menanam sayuran ini di pondok musim panas mereka, tetapi bagi banyak orang asparagus tetap eksotis.

Supermarket menjual asparagus beku (putih dan hijau). Dapat juga digunakan untuk membuat makanan yang lezat dan bergizi.

Asparagus putih beku disiapkan mirip dengan asparagus segar. Harus diingat bahwa itu tidak dapat dicairkan sebelum dimasak, pucuk beku dimasukkan ke dalam air mendidih.

Coba hidangan berikut dengan asparagus beku.

Anda akan membutuhkan:

• asparagus putih beku - satu kilogram;
• telur ayam - dua potong;
• tepung - empat sendok makan;
• krim - dua sendok makan;
• almond giling - 200 gram;
• lemon, jeruk - beberapa potong;
• gula, garam, merica - secukupnya

Rebus asparagus dalam air mendidih dengan garam, gula, beberapa iris lemon dan jeruk. Rebus 10 atau 15 menit. Angkat dengan hati-hati, keringkan di atas tisu.

Siapkan tepung roti. Dalam satu mangkuk, campur tepung, merica, garam. Di sisi lain - krim dengan telur. Di mangkuk ketiga, siapkan kacang almond.

Pucuk asparagus yang sudah dingin gulingkan terlebih dahulu di tepung bumbu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan di almond. Goreng asparagus yang sudah disiapkan dalam wajan.

Disajikan panas dengan irisan lemon dan jeruk.

Kesimpulan

Asparagus adalah sayuran yang perlu Anda ketahui, sukai, dan bisa Anda masak. Subjek artikel kami terutama asparagus putih. bagaimanamempersiapkan produk ini, rinci dalam materi. Hidangan darinya sangat berguna dan rendah kalori. Terlepas dari kenyataan bahwa asparagus kurang dikenal di Rusia dan dianggap sebagai makanan lezat, jangan abaikan sayuran ini. Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli (atau bahkan menanam) pucuk yang sehat, persiapkan diri Anda dan orang yang Anda cintai hidangan yang lezat dan lezat (hampir seperti di restoran elit Eropa): asparagus hijau, asparagus ungu, asparagus putih - pilih resep masakan untuk Anda rasa. Selamat makan!