Sejarah masakan Italia, perkembangannya, tradisi, dan fiturnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pizza dan pasta adalah ciri khas masakan Italia, tetapi sejarah kuliner negara ini jauh lebih menarik. Hal ini tercermin dalam berbagai macam masakan daerah. Beberapa hidangan dan bahan berasal dari peradaban Etruscan dan Romawi kuno, sementara yang lain dibawa dari negeri yang jauh oleh para pedagang dan penakluk. Pada akhirnya, mereka semua bergabung untuk menciptakan salah satu masakan paling lezat dan paling dicintai di dunia.

Masakan Italia: sejarah dan tradisi

Masakan Italia telah berkembang selama berabad-abad. Meskipun negara yang sekarang dikenal sebagai Italia tidak bersatu sampai abad ke-19, tradisi kulinernya dapat ditelusuri kembali ke abad ke-4 SM. Makanan dan budaya sangat penting pada saat itu, terlihat dari kehadiran buku masak antik yang kemudian dibuat. Selama berabad-abad, daerah tetangga, penakluk, koki terkenal, pergolakan politik, dan penemuan Dunia Baru telah memengaruhi perkembangan masakan nasional.

Masakan Italia berasal setelah musim gugurKekaisaran Romawi, ketika kota-kota yang berbeda mulai terpisah dan membentuk tradisi mereka sendiri. Berbagai jenis roti dan pasta telah ditemukan, serta cara memasak yang baru.

Masakan daerah diwakili oleh beberapa kota terbesar di Italia. Misalnya, Milan (Italia utara) terkenal dengan varietas risottonya, Bologna (bagian tengah dan tengah negara itu) terkenal dengan hidangan kura-kuranya, dan Napoli (di selatan) terkenal dengan pizza dan spagetinya.

zaman kuno

Sejarah masakan Italia mulai berkembang sejak lama. Orang Etruria dan Romawi awal mencari makanan di darat dan jarang di laut. Mereka makan makanan laut liar dan ikan sebagai makanan protein langka, terutama mengandalkan kacang-kacangan dan biji-bijian. Biji-bijian digunakan untuk membuat sup kental dan hidangan lembek yang mungkin merupakan cikal bakal polenta modern (hidangan yang umum di kalangan orang Italia utara). Tentara Romawi membawa persediaan biji-bijian untuk mendukung pasukan mereka dalam perjalanan panjang. Selanjutnya, sejarah perkembangan masakan Italia mulai mendapatkan momentum.

Zaman kuno, atau Kekaisaran Romawi

Setiap hari orang Romawi makan dengan cara yang sama seperti nenek moyang awal mereka, terutama mengandalkan kacang-kacangan dan biji-bijian. Selain itu, buah-buahan (seperti buah ara) dan ikan dari Tiber telah ditambahkan ke menu biasa. Bumbu yang paling umum adalah garum, saus ikan yang terbuat dari ikan teri yang dipres dengan garam. Lapisan masyarakat aristokrat mengatur pesta meriah dengan daging eksotis, manisanggur dan hidangan yang dibumbui dengan madu.

Sejarah masakan Italia dan perkembangannya tidak akan lengkap tanpa beberapa orang yang menjadi terkenal pada masanya. Salah satu gourmets paling terkenal saat itu adalah Lucullus, terima kasih kepada siapa kata sifat lucullan muncul dalam bahasa Eropa, yang berarti "pemborosan". Spesialis kuliner Romawi terkenal lainnya adalah Apicius, yang terkenal sebagai penulis buku masak pertama yang ditulis pada abad keempat SM. Jika Anda menganalisis dengan cermat resep yang ditunjukkan dalam sumber ini, Anda dapat mempelajari secara singkat sejarah kuno masakan Italia.

Masa Gelap

Setelah Roma dan semenanjung Italia jatuh di bawah pengaruh suku-suku utara, masakannya berubah menjadi lebih buruk. Hidangan menjadi sederhana, dimasak di atas api terbuka. Daging goreng dan makanan lain yang bisa ditanam dan dipanen di sekitar menjadi hal biasa. Sejarah masakan Italia menandai titik balik pada titik ini.

Selama abad ke-12, raja Norman mengunjungi Sisilia dan melihat orang-orang membuat potongan panjang tepung dan air yang disebut atria, yang kemudian menjadi trium (istilah yang masih digunakan untuk spageti di Italia selatan). Dengan beberapa perubahan, hidangan ini menjadi populer di utara negara itu. Bangsa Normandia juga memasukkan ikan asin dan kering ke dalam makanan orang Italia utara. Secara umum, pengawetan makanan telah memainkan peran penting dalam sejarah masakan nasional Italia.

Secara umum, pengawetan makanan adalah baikkimia, atau fisik, karena pendinginan tidak ada. Daging dan ikan diasapi, dikeringkan atau diasinkan. Garam paling sering digunakan untuk mengawetkan makanan seperti ikan haring dan babi. Tanaman umbi-umbian direndam dalam air garam setelah direbus. Pengawet lainnya termasuk menambahkan minyak, cuka, atau mencelupkan makanan (kebanyakan daging) ke dalam lemak yang membeku. Alkohol, madu, dan gula digunakan untuk mengawetkan buah.

Di selatan, terutama di Sisilia, keadaannya berbeda ketika para penakluk Arab membawa rempah-rempah dan makanan nasional mereka dari Afrika Utara dan Timur Tengah. Pengaruhnya masih dapat dilihat sampai sekarang - almond, buah jeruk, dan kombinasi rasa manis dan asam telah menjadi ciri khas masakan pulau ini. Berkat orang-orang Arab, bayam juga telah mengakar dalam masakan Sisilia.

Kebangkitan Abad Pertengahan

Seiring berkembangnya kota-kota utara seperti Florence, Siena, Milan, dan Venesia, orang kaya menikmati jamuan makan mewah dengan hidangan yang dibumbui dengan bawang putih, madu, kacang, dan rempah-rempah impor yang eksotis. Bertentangan dengan legenda, mie tidak berasal dari Italia Marco Polo. Para peneliti percaya dia membawa nasi ke wilayah tersebut, yang sekarang digunakan dalam hidangan risotto Italia yang terkenal. Jadi dalam sejarah masakan Italia, hidangan baru muncul, yang menjadi sangat populer. Pasta diyakini oleh beberapa sejarawan makanan telah ditemukan di selatan oleh orang Arab pada abad kedelapan.

Dunia Baru

Penjelajah Eropa, banyak dari mereka adalah pelaut Italia, mengunjungi Dunia Baru dan membawa kembali kentang, tomat, jagung, paprika, kopi, teh, tebu, dan rempah-rempah. Beberapa bahan, seperti jagung dan merica, dengan cepat ditambahkan ke set makanan Italia biasa, sementara yang lain butuh waktu lama untuk menjadi populer. Tomat, hari ini dianggap sebagai bahan khas Italia, tidak banyak digunakan sampai abad kesembilan belas, tetapi polenta (tepung jagung) dengan cepat menggantikan gandum di utara. Rempah-rempah juga membantu para juru masak mengawetkan daging, dan gula digunakan untuk membuat permen buah dan kacang yang disebut "permen". Semua ini berdampak besar pada sejarah masakan Italia. Selama periode inilah pizza muncul dalam bentuk modernnya, dengan tambahan tomat.

Kemewahan Renaissance

Salah satu duta kuliner paling terkenal di Italia adalah Catherine de' Medici, yang meninggalkan kota asalnya, Florence, untuk menjadi ratu Prancis pada abad keenam belas. Dia dikreditkan dengan memperkenalkan masakan haute ke Prancis, menggunakan banyak bahan Italia, termasuk selada, truffle, artichoke, dan makanan penutup beku. Dua abad kemudian, Prancis dan Austria menguasai sebagian Italia utara dan membawa pengaruh kuliner mereka ke masakan daerah, terutama dengan makanan penutup yang sekarang disukai sebagai camilan sore di banyak kota utara.

Fitur Utama

Fitur Umumsejarah masakan italia adalah sebagai berikut. Untuk sebagian besar sejarah Italia, orang biasa makan sangat berbeda dari orang kaya, kebanyakan menggunakan kacang-kacangan dan sereal lokal, beberapa sayuran, atau sayuran hijau dan rempah-rempah. Tuscany, yang sekarang dianggap sebagai tempat ziarah kuliner, telah lama dikenal sebagai negeri favorit. Namun tradisi memasak Italia secara musiman dan mengandalkan bahan-bahan segar dan terkadang paling sederhana kini menjadi tren di seluruh dunia.

Bahan-bahan klasik Italia seperti minyak zaitun, cuka balsamic, pasta, dan rempah-rempah (kemangi dan rosemary) menjadi bahan klasik di mana-mana akhir-akhir ini.

Apa yang terjadi hari ini?

Dalam sejarah masakan Italia, tradisi dan relevansi terus memiliki pengaruh yang besar. Saat ini, tradisi kuliner menawarkan berbagai macam bahan yang berbeda, mulai dari buah-buahan, sayuran, saus, hingga berbagai jenis daging. Di Italia utara, ikan (seperti cod atau baccala), kentang, nasi, jagung, sosis, babi, dan berbagai jenis keju sangat populer. Hidangan pasta menggunakan tomat sudah umum di seluruh Italia. Semua produk biasanya diiris tipis dan ditaburi bumbu yang harum.

Spesifikasi regional

Ada banyak jenis hidangan pasta di Italia Utara. Polenta dan risotto sama populernya, jika tidak lebih. Masakan Liguria mencakup beberapa jenis ikan dan makanan laut, kemangi (ditemukan dalam pesto), kacang-kacangan dan minyak zaitun. Untuk Emilia-Romagnabahan populer termasuk ham (prosciutto), sosis (cotechino), berbagai jenis salami, truffle, grinas, parmigiano-reggiano, dan tomat (saus bolognese atau rebusan).

Minyak zaitun adalah lemak nabati yang paling umum digunakan dalam masakan Italia. Ini sering menggantikan lemak hewani sebagai bahan dasar saus.

Masakan tradisional Italia tengah menggunakan bahan-bahan seperti tomat, semua jenis daging, ikan, dan keju pecorino. Dalam masakan Tuscan, saus daging secara tradisional disajikan di banyak hidangan.

Akhirnya, di Italia Selatan, tomat menjadi pusat perhatian, baik segar atau dimasak dengan saus. Selain itu, paprika, zaitun dan minyak zaitun, bawang putih, artichoke, jeruk, keju ricotta, terong, cukini, beberapa jenis ikan (teri, sarden, dan tuna) dan caper adalah bahan penting untuk masakan lokal.

Apa itu pasta Italia?

Masakan Italia juga terkenal dengan variasi pastanya. Istilah "pasta" mengacu pada mie dengan berbagai panjang, lebar, dan bentuk. Tergantung pada penampilannya, produk ini disebut penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne, dan sebagainya.

Kata pasta juga digunakan untuk menyebut masakan yang bahan utamanya adalah pasta. Biasanya disajikan dengan saus.

Pasta dibagi menjadi dua jenis utama: kering dan segar. Pasta kering tanpa telur dapat disimpan selama dua tahun dalam kondisi yang baik, sedangkan pasta segar hanya dapat disimpan di lemari es selama beberapa tahun.hari. Pasta biasanya dimasak dengan cara direbus. Menurut standar Italia, pasta kering hanya bisa dibuat dengan tepung gandum durum.

Pasta Italia secara tradisional disiapkan al dente (artinya "tidak terlalu lunak"). Di luar Italia, pasta kering sering dibuat dengan tepung jenis lain, tetapi ini menghasilkan produk yang lebih lembut yang tidak dapat dimasak sampai tahap itu.

Beberapa jenis pasta tertentu juga dapat menggunakan tepung yang terbuat dari biji-bijian lain dan berbagai metode penggilingan. Jadi, pizzoccheri terbuat dari tepung soba. Pasta segar mungkin mengandung telur. Pasta gandum menjadi lebih populer karena manfaat kesehatan dari tepung olahan.