Kolostrum adalah Cara menyiapkan kolostrum

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Penduduk kota perlu dijelaskan apa itu kolostrum. Ini adalah produk yang bahkan petani jarang memanjakan diri dan anak-anak mereka. Dan mengapa? Ya, karena produk ini tidak selalu muncul, tetapi hanya beberapa hari sebelum dan seminggu setelah penggembalaan ternak. Cairan kental, lengket, berwarna vanila yang dihisap oleh anak sapi, kambing, atau domba yang baru lahir dari induknya disebut kolostrum. Tidak perlu membicarakan manfaat produk ini. Bagaimanapun, hari-hari pertama kehidupan makhluk kecil adalah yang paling penting baginya. Dan zat bermanfaat yang terkandung dalam kolostrum dengan sempurna memelihara, menjenuhkan bayi yang baru lahir, dan pada saat yang sama menciptakan apa yang disebut kekebalan pasif - perlindungan terhadap semua penyakit menular yang dimiliki ibu. Pada artikel ini, kita akan melihat karakteristik produk, serta cara menyiapkan kolostrum. Karena ini adalah tamu langka di rak-rak deretan produk susu di pasar, kami juga akan memberikan resep makanan penutup yang rasanya sedekat mungkin dengan alam.

Apa itu kolostrum

Tubuh mamalia betina tepat sebelum nyeri persalinan mulai mengembangkan rahasia khusus. Dalam bahasa Latin, ini disebut kolostrum gravidarum, tetapi orang Kazakh -dermaga yang diakui di bidang peternakan - sebut saja "uyz". Gembala membagi produk menjadi tiga jenis, tergantung pada waktu yang telah berlalu sejak kelahiran. Kolostrum hitam adalah produksi susu segera setelah beranak. Kuning - susu yang diperoleh setelah menyusui pertama bayi baru lahir. Produk di antara Kazakh ini dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa. Itu direbus dan disajikan sebagai saus dadih untuk daging rebus. Dan terakhir, kolostrum putih. Ini adalah nama dari semua produksi susu berikutnya sampai sekitar sepuluh hari setelah kelahiran. Jika Anda merebus kolostrum sapi putih, itu akan berubah menjadi dadih yang lembut dan sedikit manis. Di bawah ini kami akan menunjukkan cara membuat makanan penutup yang sangat lezat dari prekursor susu ini. Tapi pertama-tama, pertimbangkan karakteristik kualitatif dari produk makanan ini.

Kolostrum: manfaat dan bahaya

Evolusi mamalia telah menentukan kualitas produk ini yang tak ternilai. Hewan yang baru lahir bertambah berat dan berdiri di atas kaki mereka di hari-hari pertama kehidupan mereka. Dalam cairan kental yang mereka hisap, ada banyak protein dan albumin serum. Namun, kolostrum mengandung lebih sedikit laktosa dan lemak dibandingkan susu. Karena itu, produk ini tidak menyebabkan alergi. Kolostrum mengandung semua vitamin yang diperlukan untuk kesehatan, ditambah apa yang disebut "faktor pertumbuhan". Antitoksin dan imunoglobulin menciptakan perlindungan tak terlihat bagi makhluk kecil itu. Ada begitu banyak protein, interferon dan endorfin dalam kolostrum sehingga produk ini digunakan sebagai suplemen nutrisi untuk atlet. Prekursor susu membantu dengan cepat membangun massa otot, meregenerasi jaringan yang rusak,memperkuat kekebalan. Oleh karena itu, kolostrum diresepkan untuk orang yang lemah karena penyakit atau cedera. Selain itu, enzim ditemukan dalam produk yang membantu menyerap lemak dengan mudah. Mereka memperkaya flora usus, memulai sistem pencernaan hewan yang baru lahir. Jadi, kolostrum adalah ramuan kehidupan yang nyata. Bagaimana dengan bahaya? Ini belum diidentifikasi. Kecuali orang yang terobsesi menjaga keharmonisan harus ingat bahwa kandungan kalori kolostrum kuning adalah 160 kkal. Nilai gizi produk putih dikurangi menjadi 130 kkal per seratus gram.

Kolostrum siapa yang lebih baik

Pembiakan domba di negara kita kurang berkembang. Dan di Ukraina, dari "susu pertama" mereka membuat keju yang sangat lezat - voordu. Produk ini berbeda dari keju feta dalam warna krim dan rasa yang lembut dan kaya. Kolostrum domba adalah gudang nutrisi. Pada kambing, susu normal sudah muncul tiga hingga lima hari setelah beranak. Waktu pelepasan kolostrum yang singkat juga membuat produk ini langka. Tapi tidak kalah berharga. Ini mengandung semua vitamin, tubuh kekebalan, globulin, protein. Tapi kolostrum kambing rasanya agak tidak enak. Beberapa orang membekukannya dan kemudian meminumnya sebagai obat. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kolostrum kambing bisa digoreng. Ini akan menghasilkan "telur goreng" yang enak. Kolostrum sapi sangat diminati di negara kita. Ini tidak hanya sehat, tetapi juga sangat lezat. Anda bisa meminumnya seperti susu segar. Tetapi petani telah lama menyiapkan makanan penutup yang lezat darinya, memanggang produk dalam oven Rusia dengan gula dan telur.

Kolostrum: resep nenek kami

Pada bulan Januari atau Februari, melahirkan biasanya dilakukan di lahan pertanian petani. Dan sapi memiliki kolostrum. Ini berarti bahwa kelezatan menunggu anak-anak setempat sepanjang minggu. Pada hari pertama kemunculan anak sapi, nyonya rumah mencampur susu pagi, siang dan sore. Ternyata satu setengah atau dua liter kolostrum. Pertama, nyonya rumah mengocok telur ayam (lima atau enam potong) dengan segelas gula dan sedikit garam. Dia melakukannya dengan kocokan tangan, tanpa mixer. Anda dapat mengulangi tindakannya dengan bantuan asisten dapur listrik dan bahkan menambahkan sekantong vanillin bersama dengan gula - untuk rasa. Kemudian tuangkan kolostrum ke dalam massa. Sekali lagi kami bekerja dengan pengocok atau mixer, tetapi tanpa fanatisme. Selanjutnya, nyonya rumah menuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan memasukkannya ke dalam kompor Rusia yang dipanaskan. Rasa suguhannya bisa bermacam-macam. Jika Anda menyimpannya di dalam oven selama sekitar lima belas menit, Anda akan mendapatkan souffle yang lembut. Perlakuan panas selama setengah jam akan mengubah kolostrum menjadi semacam biskuit.

Menyiapkan makanan penutup di dapur modern

Apakah kolostrum benar-benar makanan lezat yang hanya tersedia untuk pemilik oven Rusia? Tidak, itu juga bisa dimasak dalam oven gas atau listrik konvensional. Dan bahkan di mesin roti! Apa yang dibutuhkan untuk ini? Set produk tradisional yang sama. Kocok telur dengan gula, vanili dan sedikit garam. Tuang kolostrum sapi ke dalam massa. Resepnya menyarankan agar kita tidak menggunakan loyang, tetapi besi cor berdinding tebal atau wajan dengan dinding tinggi. Perhatian: massa selama memanggang akan bertambah volumenya kira-kiraketiga, jadi Anda perlu mengambil piring dengan ukuran yang sesuai. Hal terpenting saat memasak makanan penutup dalam oven adalah oven yang dipanaskan dengan baik. Suhu harus dijaga pada level 180-200 derajat, agar protein yang terkandung dalam kolostrum segera "diambil". Makanan penutup harus dipanggang selama setengah jam. Kami memeriksa kesiapan dengan serpihan, seperti dengan adonan biasa. Biskuit akan memiliki kerak krim, dan struktur berpori akan terlihat pada potongannya.

Jika kolostrum rendah

Karena produk ini langka, sulit untuk mendapatkannya (terutama untuk penduduk kota). Tetapi jika kita mendapat setidaknya satu liter kolostrum, kita bisa memasak banyak makanan penutup. Benar, resepnya sedikit berbeda dari yang tradisional. Bagaimanapun, kami menebus kekurangan kolostrum dengan susu biasa. Lebih baik menggunakan pertanian, utuh, dengan pemrosesan teknis dan bahan tambahan kimia yang minimal. Kami mencampur kedua produk: kolostrum, susu - dalam perbandingan satu banding dua. Sisihkan pada suhu kamar. Sekarang mari kita mulai mengocok telur. Tapi proporsinya berbeda. Untuk satu liter kolostrum dan dua liter susu, kami mengambil enam telur yang sama, tetapi mencampurnya dengan satu kilogram gula. Aduk hingga rata. Campur dengan komponen cair. Panggang tanpa tutup dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar satu jam.

Makanan penutup "Kolostrum" dari susu yang dibeli di toko

Apa yang harus dilakukan jika produk yang berharga tidak tersedia sama sekali? Bagaimana cara membuat kolostrum dari susu biasa? Pada kesempatan ini, ungkapan "need for invention is cunning" sangat tepat. Berikut adalah dua resep untuk membuat makanan penutup karamel yang lezat.tanpa kolostrum. Kami akan membutuhkan susu kental. Keberhasilan bisnis secara langsung tergantung pada kualitasnya. Itu tidak harus direbus. Selain itu, tanpa lemak nabati. Periksa label apakah produk memenuhi GOST. Jadi, resep nomor 1. Kocok perlahan lima atau enam telur ayam dengan garpu. Kami membiakkannya dengan satu liter susu biasa yang dibeli di toko dan sekaleng susu kental. Meremas. Kami memasukkan panci ke dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat. Kami tetap di sana selama satu setengah jam atau kurang.

Resep lain

Pembuatan kolostrum dengan cara ini tidak jauh berbeda dengan cara sebelumnya. Hanya saja proporsinya berbeda. Rasanya akan lebih seperti souffle telur. Anda akan membutuhkan jumlah susu kental yang sama - satu kaleng. Mari kita ambil lebih banyak susu - 1,25 liter. Tapi kami tidak akan menyesali telurnya: kami mengambil selusin. Kami mencampur bahan-bahannya. Kami memanggang souffle pada suhu 250 derajat tanpa penutup sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar dua jam). Setelah makanan penutup dingin, kami memindahkannya ke lemari es.